Introduccin a la Restauracin

Leccin #1

Profesor: Augusto Henao

Alimentos y Bebidas
Costa Rica: Pas del rea centroamericana con una de las infraestructuras tursticas ms explotables Sin embargo A pesar de tener toda esta riqueza, y el valor agregado que le da nuestra ecologa y naturaleza no somos dignos de explotar dichas ventajas.

Introduccin a la Restauracin
Vivimos en un letargo del cual solo nosotros como profesionales en uno de los tantos campos como es el hotelero, podremos hacer que la mirada de muchos quede en nosotros durante generaciones ...

Introduccin a la Restauracin
Misin:

Darnos a la dura labor de cambiar la mentalidad de todas aquellas personas que se desempean en el campo solo por obtener un reconocimiento econmico, dejando de lado la tica y el profesionalismo.

CONCEPTO

Actualmente en Alimentos & Bebidas se ha optado por una diferenciacin mediante nuevos conceptos para atraer nuevos grupos de consumidores.

Muchos emprendedores se dan a la tarea de aventurarse deliberadamente sin contar con bases slidas que les ayuden a subsistir en el tiempo

CONCEPTO
Cambios en los hbitos Nuevas tendencias alimenticias

Parte de la tendencia global actual Nueva era gastronmica Negocios ms rentables

CONCEPTO
Los dueos de dichos establecimientos deben estar a la vanguardia en nuevos conceptos y tecnologa, de lo contrario ser su propio entorno el que se encargue de desecharlos.

La industria de alimentos y bebidas

Cuando se invent el comercio, los primeros mercaderes cambiaban herramientas, ropa, ganado y despus dinero por alimentos preparados. La posada europea tradicional surgi de este concepto. En aquel tiempo, una posada tpica era una residencia privada donde el viajero cansado poda obtener una comida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche.

La industria de alimentos y bebidas

No se poda exigir comodidad, no haba sanidad y los huspedes compartan la misma habitacin con sus caballos y gallinas. Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y bebidas

era un privilegio de la aristocracia.

Los nobles hacan sonar las trompetas en las puertas de los castillos para indicar a sus vecinos que deban congregarse para un banquete.

La industria de Alimentos y Bebidas.

Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servan platos enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero. Acompaados por el entretenimiento de acrbatas, malabaristas y trovadores, los huspedes coman con los dedos y usaban coloridas corbatas para limpiarlos. (La corbata moderna desciende directamente de estos baberos, !Aunque ya no es aceptable usar la corbata para limpiarse los dedos!).

Catalina de Medici

La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 aos de edad, Catalina de Medici, que en 1533 se cas con el que sera el rey Enrique II de Francia.

Naci durante el renacimiento italiano y era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas vajillas. Ms de cien cocineros elaboraban una variedad de delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como cocina clsica.

Historia
En Pars, Francois Pierre de Varenne public en 1651 el primer libro de Cocina para Gourmets, durante el reinado de Luis XIV.

En la cocina del rey francs se empleaban a ms de 300 personas y las actividades culinarias se convirtieron en una forma de arte respetada en el siglo XVIII.

Historia

El primer establecimiento pblico dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abri sus puertas en Pars, en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecan las palabras:

"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos".

En espaol, esto significa Vengan

aquellos de estmago gruente y yo los restaurar.

De esta placa, especficamente de la palabra latina restaurabo (yo restaurar), proviene el trmino restaurante.

Historia
En la poca de la colonial los lugares para comer en Estados Unidos seguan el modelo europeo, como posadas campestres o tabernas que atraan a los viajeros pero no a los habitantes del lugar.
El servicio de alimentos se extendi al pblico en general en la dcada de 1880, con la Revolucin Industrial. La primera cafetera abri sus puertas en Nueva York, en 1885.

Historia

Cuando los sndwiches (en la dcada de 1920) y las fuentes de sodas (en la dcada siguiente) adquirieron popularidad, el ir a comer fuera de casa se convirti en un pasatiempo nacional.

La misin de los restaurantes

Sobrepasar las expectativas de los invitados con conceptos nicos.

Ofrecer conceptos nicos e integrales de alimentos, bebidas y entretenimiento donde se sobrepasan las expectativas de los invitados Ser un espacio de trabajo que permita la realizacin personal y el desarrollo de quienes colaboran en la compaa.

La Visin de los Restaurantes

Ser reconocidos como un grupo original, divertido, slido y profesional, con calidad humana y principios ticos,

Debe ofrecer servicios y productos de excelencia a sus invitados

Dar posibilidades de desarrollo a su personal Trato justo a sus proveedores Transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboracin en el desarrollo de las comunidades donde opera.

Los valores

Son conceptos o convicciones que definen la forma en que vivimos en nuestra vida profesional o laboral. Guan nuestras decisiones y nos ayudan a encontrar la fortaleza necesaria para mantenernos firmes en lo que creemos y lo que defendemos. Consecuentemente nuestros valores podran ser el factor principal que determina nuestro comportamiento y nuestra opinin sobre las personas, las situaciones o los acontecimientos.

Los valores

Cuando los integrantes de un equipo comparten los mismos valores, el equipo cuenta con la energa necesaria para desempearse en forma sobresaliente.

Cuando los valores individuales estn en conflicto, habr dificultades y el equipo no alcanzar todo su potencial

VALORES

Respeto Profesionalismo Entusiasmo Compromiso Justicia Humildad Creatividad Honestidad Compaerismo Cooperacin

!Buenos Das