HISTORIA DEL TACU TACU

Es un plato peruano nacido por las inmigraciones que se tuvieron de frica en la cual se mesclaron sabores y cultura. Su origen proviene de la de consumir la comida sobrante y no desecharla. Los cronistas relatan que el arroz y el frejol que sobraba del da anterior eran mezclados con aderezos y potajes las que constitua un buen desayuno, , quienes utilizaban las sobras de sus raciones de menestras, las mezclaban con un poco de aj molido, aderezo de cebolla y arroz hasta obtener una masa, que luego frean en manteca. La migracin forzada y esclavizada, sus principales rutas fueron hacia la Costa del Per, el Norte, Lima, Tumbes y los valles de la costa norte, y ciudades del sur, Chincha, Puerto de Tambo de Mora, Ica, Nazca y una presencia en la ciudad de Arequipa y la ciudad de Arica en esa poca colonial. Se han encontrado planillas de gastos de mantencin de esclavos negros, afirmando que su dieta se haca en base a zapallo, camote, pan, pescado, algo de carne, menudencias de animales, ron y chicha, adems de desechos de comidas sobrante. la La inmigracion africana que se estableci forzadamente en el Per, trajo consigo sus lenguas aborgenes entre que denominaron algunos alimentos como Fuf, Tontn, Tuntn, Plan-Plan, y en referencia a la palabra Tacu-Tacu, podemos decir que es una creacin de la lengua africana angolea y el castellano de la poca. Tacu-Tacu significa, en la lengua efik, la palabra ntak significa algo que deja.

En el estudio de la Inquisicin de Lima. Investigando la lengua swahili, Taka za Chakula significa comida desperdicio; Mabaki Ya significa comida sobrante; Taka Bwana significa desperdicio de comida del amo; y taka za chakula kutoka Mheshmiwa significa desperdicios de comida del seor. Es posible que la frase Taka que significa comida en swahili, se fusiono con la expresin Taka a Tacu; y finalmente se popularizo como tacu-tacu. Adems la Inquisicin de Lima tena a los esclavos africanos prohibido el uso de sus lenguas aborgenes, como la expresin de su ritos religiosos inclusive sus cantos e instrumentos como el tambor y otros instrumentos. La palabra Tacu-Tacu surge como un afro-peruanismo de la poca entre los vocablos del swahili en las plantaciones costeas, es decir la palabra Taka expresin swahili que significa comida, expresiones que fueron prohibidas por la inquisicin de Lima, posiblemente este se afirmo como un afro-peruanismo en la expresin Tac. (Taka). Es evidente que este plato tiene sus orgenes y herencia en la cultura de la dispora africana en los valles de Chincha y Caete al sur del Per. El Tac Tac un plato hermano de la Bandeja Paisa, Los Moros y Cristianos, Bandera dominicana, Gallo Pinto, El Pabelln.

Los puertos de trfico de negros-esclavos, fueron: Sevilla, Cdiz (Espaa). Cartagena (Colombia), Portobello (Colombia), La Guaira (Venezuela). Cumanana (Venezuela), Buenos Aires (Argentina), Permambuco (Brasil), Lima y Callao (Per,). Tambin el Tacu-Tacu se extendi en los barrios limeos como el nombre de Calentau como una expresin del criollismo de la poca; que se preparaba con los restos, de los sobrantes del da precedente.

RECETAS DEL TACU TACU

*INGREDIENTES:

- 4 tazas de frijoles previamente preparados - 2 tazas de arroz blanco cocido - 1 cebolla grande - 2 cucharaditas de aji amarillo molido - Aceite - Sal y Pimienta a gusto

PREPARACIN:

Mezcla los frijoles con el arroz y frielos en una sarten con aceite bien caliente. Por otro lado realiza un aderezo con la cebolla bien picada, aji, pimienta y sal a gusto. Agrega este aderezo a la mezcla del arroz y los frijoles.

*INGREDIENTES -3 tazas de frijol canario -300 g (10 oz) de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos. -2 cebollas finamente picadas -2 diente de ajo finamente picado -2 ajes amarillos frescos sin venas ni semillas, finamente picado -2 tazas de arroz cocido, graneado -Aceite, la cantidad necesaria -Sal -Pimienta -Galletas de soda o pan tostado molido -Salsa criolla

PREPARACIN: Remojar los frijoles desde la vspera. Al da siguiente, escurrirlos y cocinarlos en agua sin sal con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estn suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frijoles. Separar. Calentar aceite en una sartn grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajes picados. Frer hasta que estn suaves y sazonar. Agregar los frijoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazn. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y enfriar. Para armar el tacu tacu: Tomar una parte de la mezcla entre las manos y darle la forma de una papa rellena o de un tamal. Pasar cada porcin por galleta de soda o pan tostado molido hasta cubrirlas ligeramente.Calentar aceite en una sartn y frer cada porcin de tacu tacu, voltendolo con cuidado para evitar que se pegue. Hacer lo mismo con el resto de la mezcla.Servir caliente acompaado de bistec apanado, pltano frito, huevo frito y Salsa Criolla.

HISTORIA DEL ROCOTO RELLENO

El origen del Rocoto Relleno un plato peruano arequipeo elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al aj, pero de forma redondeada y de tamao similar al de una manzana (hay algunas especies ms pequeas), y que posee un sabor ms dulzn, que es muy apreciado principalmente en la regin Arequipa pero tambin extendido en el resto de este pas. Es uno de los platos ms destacados de la gastronoma del Per, siendo incluso el rocoto exportado a otros pases. Es lo que popularmente se denomina una albndiga, constituida por un rocoto rojo horneado, relleno de carne, almendras y pasas, cubierto por una capa de queso fundido, servido en un plato con tina hoja de lechuga, trozos de tomate y una porcin rectangular de blanco pastel de papa. Su significado es fcil de decodificar. El rocoto es el volcn Misti por: su color rojo que corresponde al fuego y la lava candente; adems el sabor picante por transferencia icnica equivale a fuego o ardor

RECETAS DEL ROCOTO RELLENO

*INGREDIENTES 10 rocotos 10 papas 1/2 taza de aceite 1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos 100 grs de man tostado y molido 1 cda de aj molido 1 pqte de galletas de soda 1 tomate pelado y picado 5 rodajas de queso mantecoso Sal, pimienta, perejil

PREPARACIN Se Corta las tapas de los rocotos. Luego Limpia cada rocoto con un cuchillo filudo (tener cuidado), y luego sacar toda la vena y las pepas; no debe quedar nada de vena. Se enjuaga y lavar en agua fra varias veces. Luego remojar por dos horas en agua con un puado de sal y vinagre. Se escurre y lavarlo para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, ponindolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les aade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara. Para la preparacin del relleno, se fre la carne (cortada en cuadraditos pequeos) en un poco de aceite. Cuando est un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el aj colorado y al final, la galleta molida y el man tostado y molido.Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalndolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente. Ya entonces terminado la preparacin ya se tiene un rocoto relleno arequipeo

* INGREDIENTES -12 rocotos -200gr de carne de res molida. -200gr de carne de chanco. -1 cebolla. -2 dientes de ajo. -50gr Pasta de Tomate. -2 huevos duros. -2 cucharadas de azcar blanca. -Sal,pimienta negra al gusto. -1 bola de Queso mozarella. -200gr de Queso fresco de leche. -100 gr de Queso gouda suave. -20 gr de pasas ( al gusto o no) PREPARACIN A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin daar los rocotos.Dejar remojar de un dia para otro en agua con sal aprox una taza y media cubriendolos totalmente de esta agua.Al da siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner a hervir agua a hervir, una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fra. Repetir esta operacin tres veces!! No mas. Relleno: Picar la cebolla totalmente,bien picadita. agragar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta,y inmediatamente bien mezclado las carnes.Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos. A los 7 del ahogo verter una taza de perejil bien picado,destapar y agregar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio chicloso el relleno,una vez terminado esto, agregar el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se destroce,Proceder con esto a rellenar los Rocotos prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos.antes de ponerle la tapa al principio cortada se le pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa. Poner estos en un pirex grande intercalndolos con las para sancochadas,una vez todos los rocotos bien paraditos se le vierte a todo los dos huevos batidos con leche y un poco de harina.La

idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas.Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aprox, viendo que la mezcla de huevo y leche este cocida como budin. Consejos Se aconseja no hervir mucho los rocotos , pues se pueden deshacer. es un plato muy rico para las personas que gustan del picante. Algunas personas no gustan de las pasas otras si, ya eso es gusto propio de uno. Bsico es integrarles los quesos, siempre que sean de sabores suaves y no quesos fuertes. Bsico el queso Mozarella ,que es aprox, 250gr del mismo. Observaciones El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.