CAPTULO III ESTUDIO DE MERCADO

3.1 GENERALIDADES El estudio de mercado para el Proyecto de INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CARNE DE CUY EMPACADA AL VACO tiene como objetivo detectar y medir la necesidad actual en la provincia de Arequipa, la cual se constituye bsicamente como el mercado objetivo al cual se quiere abastecer. Metodolgicamente el estudio de mercado comprende los siguientes aspectos de anlisis: Estudio del Producto Estudio del rea de Mercado Estudio de la Demanda Estudio de la Oferta Estudio de Comercializacin Estudio del Precio

3.2 ESTUDIO DEL PRODUCTO Estudio que tiene el objetivo de definir con mayor precisin el bien que producir el proyecto de acuerdo a su naturaleza, caractersticas y usos. 3.2.1 BIENES A PRODUCIR El producto principal que producir el proyecto se define como: CARNE DE CUY EMPACADA AL VACO Los productos secundarios que producir el Proyecto son: 3.2.2 Vsceras de cuy. Estircol de cuy.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

3.2.2.1

NATURALEZA

PRODUCTO INDEPENDIENTE El cuy envasado al vaco es un producto independiente, ya que la demanda de este no depende de ningn otro producto. PRODUCTO SUSTITUTO La carne de cuy envasada al vaco es un producto sustituto puesto que puede sustituir a las carnes ms consumidas debido a las ventajas nutricionales que esta carne presenta. PRODUCTO DE NECESIDAD SECUNDARIA Este producto cubre una necesidad secundaria, ya que su consumo satisface una necesidad que brinda bienestar del individuo. PRODUCTO INTERMEDIO Es un producto intermedio, es decir de insumo, pues esta carne es usada para la preparacin de platos basados en ella. PRODUCTO EXISTENTE EN EL MERCADO La carne de cuy ya existe en el mercado local, nacional y de exportacin, sin embargo envasada al vaco aun no existe en el mercado, salvo para exportacin. PRODUCTO PRINCIPAL La carne de cuy envasado al vaco es el producto principal que se producir. PRODUCTO DE USO NACIONAL La carne de cuy envasada al vaco est destinada para uso nacional, ya que esta presentacin del producto no es brindada por ninguna empresa en el mercado nacional. PRODUCTO DE IMPORTACIN La carne de cuy envasada al vacio no sustituye ningn producto de importacin ya que el cuy es oriundo de nuestro pas. 3.2.2.2 USOS

El principal uso que puede darse a esta carne est vinculado a la culinaria regional, en la cual existen diversos platos en los que esta carne es un insumo bsico para su preparacin, tal como la comida tpica de la regin sur de nuestro pas. Las presentaciones de nuestro producto facilitan dicha preparacin para el pblico en general.

Los productos secundarios como las vsceras y el estircol sern vendidos a terceros que lo requieran para sus propios fines.

3.2.2.3 CARACTERSTICAS 3.2.2.3.1 PRODUCTO PRINCIPAL

A) CARACTERSTICAS DEL CUY VIVO El cuy o cobayo es un animal que es originario de la zona altoandina, de pases como Colombia, Ecuador, Per y Bolivia. Este mamfero recibe otros nombres como son: cuye, curi, ruco y en ingls es conocido como Guinea pig, puesto que cuando se descubri Amrica se pens que se haba descubierto Las Guineas Ecuatoriales y al ver al cuy lo encontraron parecido a un cerdo pequeo, por ello le llamaron cerdo o chanchito de guinea. La poblacin de cuyes en los pases andinos es de entre 30 y 40 millones de animales, dentro de estos pases, el Per maneja la mayor poblacin con un total de entre 20 y 25 millones de cuyes, lo que da un promedio de 65 millones de cuyes beneficiados al ao y una produccin tambin anual de 16500 TM de carne. Toda esta poblacin de cuyes en el Per es manejada en su mayora en crianzas del tipo Familiar. Los cuyes son animales que se adaptan a diferentes condiciones, desarrollndose las crianzas entre los 0 msnm hasta los 4500 msnm.

Las caractersticas ms saltantes de esta especie son:

Produccin de carne (protena animal) a partir de una especie herbvora. El ciclo productivo de este animal es corto. Fcilmente adaptable a diferentes ecosistemas. En su alimentacin no compite con los seres humanos por los insumos.

Para los pobladores andinos este animal constituye una fuente de alimento muy popular. a) DESCRIPCIN ZOOLGICA En la escala zoolgica se ubica al cuy dentro de la siguiente clasificacin zoolgica: Orden: Suborden: Familia: Gnero: Especie: Rodentia Hystricomorpha Caviidae Cavia Cavia aperea aperea Erxleben

Cavia aperea aperea Lichtenstein Cavia cutleri King Cavia porcellus Linnaeus Cavia cobaya b) TIPOS DE CUYES Para el estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los cuyes de acuerdo a su conformacin, forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje. b.1. Clasificacin segn la conformacin Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformacin enmarcada dentro de un paraleleppedo, clsico en las razas productores de carne. La tendencia es producir animales que tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena base sea. Son de temperamento tranquilo,

responden eficientemente a un buen manejo y tienen buena conversin alimenticia. Tipo B: Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo. b.2. Clasificacin segn el pelaje Tipo 1: Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores simples claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor comportamiento como productor de carne. Tipo 2: Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del cuerpo, es menos precoz. Est presente en poblaciones de cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una poblacin dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente. Tiene buen comportamiento como productor de carne. Tipo 3: Es de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que corresponden al tipo I y 2 con pelo largo, as tenemos los cuyes del subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un remolino en la frente. El subtipo 3-2 comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio y en rosetas. Est poco difundido pero bastante solicitado por la belleza que muestra. No es buen productor de carne, si bien utilizado como mascota. Tipo 4: Es de pelo ensortijado, caracterstica que presenta sobre todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla, tornndose en erizado. Este cambio es ms prematuro cuando la humedad relativa es alta. Su forma de

cabeza y cuerpo es redondeado, de tamao medio. Tiene una buena implantacin muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de su carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne.

B) CARACTERSTICAS DE LA CARNE DE CUY a) CARACTERSTICAS NUTRICIONALES Tiene bajo contenido de colesterol y grasa, protena alta, alto valor biolgico, y alta digestibilidad. Rica en vitaminas liposolubles como A, D, E y K. Cuadro1. Caractersticas nutricionales Especie % % Grasa 19 19,4 18,2 20,7 19 21,1 % Cal/100 1,6 3,6 10,2 7,1 6,1 7,2 gr Colesterol 96 115 170 147 136 120 Mg/10 0 gr Trazas S.D. 71 60 78 130 Humedad Protena Cuy 78 Caprino 73,9 Pollo 70,6 Porcino 71,5 Ovino 73,8 Vacuno 74,9 Fuente: [3]

b) CARACTERSTICAS SENSORIALES Los atributos sensoriales ms importantes de la carne de cuy son:

o o

La textura suave El sabor exquisito.

c) ESPECIFICACIONES TCNICAS De la carne envasada al vaco son:

Humedad : 70 a 75 % pH : Menor a 5,9 Espesor pelcula : No menor a 75 micrones Permeabilidad : No mayor de 25 a 40 ml/m2/24 hr. Mesfilos : Ausencia Psicrfilos : Ausencia Lactobacilus : Ausencia

Cadena fro : Constante durante la distribucin Conservacin : Refrigerado a -1 a 5 C Fuente: [1]

C) CARACTERSTICAS DE LA CARNE DE CUY EMPACADA AL VACO La carne de cuy envasada al vaco, es una tcnica de eliminacin de casi la totalidad del aire del interior del envase, sin que sea reemplazado por otro gas. Conserva todas sus propiedades nutricionales y aumenta su tiempo de vida til en anaquel, permaneciendo jugosa, fresca y madurado dentro del envase. No hay deshidratacin por lo que sta no pierde peso y se evita la contaminacin externa. 3.2.2.3.2 PRODUCTOS SECUNDARIOS

A) VSCERAS DE CUY Son todas las partes que no incluyen el sistema seo-muscular, como el corazn, intestinos, etc., los cuales corresponden al 11.5% del total de las vsceras

Cuadro 2. Pesos promedios de vsceras de cuyes de tres meses de edad Machos (g) Corazn 3,04 Pulmones 5,41 Hgado 24,91 Rin 6,46 Bazo 1,04 Estomago vaco 5,75 Estmago lleno 18,16 Intestino 87,75
Fuente: [3]

Hembras (g) 2,54 4,29 21,66 5,66 1,20 5,50 16,50 82,33

Promedio (g) 2,79 0,76 4,85 1,51 23,29 6,03 6,06 1,43 1,13 0,26 5,63 1,34 17,33 7,54 85,04 14,91

B) ESTIRCOL DE CUY

Ser recolectado semanalmente para almacenarlo y comercializarlo. En el siguiente cuadro se presenta las cualidades comparativas del estircol de cuy con otras especies. Cuadro 3. Cualidades comparativas del estircol de cuy ESPECIE %HUMUS %NITRGENO %A.C.F %POT Cuy 30 1.90 0.80 0.90 Caballo 59 0.70 0.25 0.77 Vacuno 79 0.73 0.23 0.62 Ave 55 1.00 0.80 0.39 Cerdo 74 0.49 0.34 0.47 Fuente: Produccin de Cuyes (Instituto Nacional de Investigacin Agraria La Molina, Per- Autora: Lilia Chauca) 3.2.3 UNIDAD DE MEDIDA La unidad de medida del producto ser en kilogramos (Kg) y/o nmero de unidades para la comercializacin del producto. 3.3 REA DE MERCADO Estudio que tiene el objetivo de definir el rea de mercado que abarcar el proyecto y a la cual abastecer con sus productos. La INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CARNE DE CUY EMPACADOS AL VACO tendr como mercado la Provincia de Arequipa. 3.3.1 MERCADO OBJETIVO El producto de carne de cuy envasado al vaco tiene por mercado objetivo a los particulares, mayores de 20 aos y ambos sexos, tales como amas de casa y chefs. El producto empacado al vaco en cantidades mayores va destinado a restaurantes tpicos de la regin, que presenten platos en base a esta carne en su carta.

3.3.2

JUSTIFICACIN DEL REA DE MERCADO

El proyecto abastecer con su producto al mercado local, es decir, la provincia de Arequipa. La eleccin de este tamao de mercado se debe principalmente a: Crear bases slidas de acuerdo a las posibilidades de nuestros recursos financieros para poder crecer de una manera sostenible primero en un mercado pequeo, el cual nos permitir afrontar inconvenientes que puedan presentarse sin causar impactos irreversibles en la inversin. La carne de cuy es una de las principales costumbres gastronmicas en la regin, que forma parte de la cultura de la poblacin, por lo que su consumo es altamente requerido dentro de la poblacin. El producto del proyecto se caracteriza por ser un alimento ideal para todos los miembros de la familia por su exquisito sabor y caractersticas nutricionales comparativamente superior a otras especies, el cual preferido por el pblico, por la cultura del mismo En este sentido, pese a realizar un estudio de la oferta y de la demanda, consideramos que es necesario realizar una prueba piloto en un mercado pequeo con el objetivo de proyectar las expectativas a todo el pas. 3.3.3 CARACTERSTICAS La Ciudad de Arequipa es la ms importante del sur del Per, no solo por su ubicacin geogrfica, situacin econmica sino tambin por su riqueza cultural, arquitectnica e histrica, adems cuenta con la infraestructura vial adecuada para el transporte de los productos, tiene una poblacin y una de las tasas de crecimiento ms altas. Actualmente la poblacin se est inclinando hacia el consumo de cuy, que hace propicia la oportunidad para ofrecerles un producto nutritivo y sano. 3.3.3.1 GEOGRFICAS El departamento de Arequipa se encuentra ubicado al Suroeste del Per, con una extensin de 63,345.39 Km2, que representa el 4.9% del total de la extensin del Pas, tiene una altitud de 2,335 m.s.n.m. y limita por el Este con los departamentos de Puno y Moquegua, por el Norte con los departamentos de Ica, Ayacucho, Apurmac y Cusco, Por el Sur y Oeste con el Ocano Pacfico. Sus puntos extremos se es

encuentran entre las coordenadas geogrficas 1436006 y 171654 Latitud Sur, y 705024 y 750552 Latitud Oeste. Dada la naturaleza del producto ofertado, este se limitar a la provincia de Arequipa, teniendo acceso toda persona que resida en a la provincia.

3.3.3.2

POBLACIN

Segn el XI Censo Nacional de Poblacin de 2007, el nmero de habitantes en el departamento es de 1 152 303, conformando el 4,1 por ciento de la poblacin nacional. En el periodo intercensal 1993-2007 (14 aos), la poblacin del departamento se incremento en 235 mil 497 habitantes, equivalente a 16 mil 821 habitantes por ao; es decir, tuvo un incremento de 25,7 por ciento respecto a la poblacin de 1993, que fue de 916 mil 806 habitantes. Se observa un acentuado proceso de crecimiento urbano, el 90,6 por ciento de la poblacin vive en el rea urbana y 9,4 por ciento en la rural; segn sexo, est distribuida en forma casi equitativa, 50,8 por ciento mujeres y 49,2 por ciento hombres. De acuerdo a la distribucin por grupo de edad, el mayor nmero de personas tienen edades que oscilan entre los 15 y 64 aos de edad (66,2%), siguiendo el grupo de 0-14 aos con el 26,4 por ciento, mientras que los de 65 y ms aos conforman el 7,4 por ciento.

Cuadro 4. Superficie y Poblacin

Superficie Provincia Arequipa Caman Caravel Castilla Caylloma Condesuyos Islay La Unin TOTAL Fuente: INEI 3.3.2.3 ECONMICAS Capital Arequipa Caman Caravel Aplao Chivay Chuquibamba Mollendo Cotahuasi Km2 10 4 430 13 558 7 139 11 637 6 990 3 958 4 886 63 746 342

Poblacin Total 864 53 250 35 065 38 928 73 425 18 718 52 991 15 264 1 152 303 662

Densidad Hab/Km 2 82,8 11,6 6 4 2,7 5,0 3 6,1 3 2,7 5 13,4 3 5 3,3 0

La regin Arequipa aporta el 5,4 por ciento del Producto Bruto Interno Nacional, siendo las actividades ms importantes Manufactura (20,1%), Otros Servicios (15,6%), Comercio Cuadro 5. AREQUIPA: VALOR AGREGADO BRUTO 2007 Valor a precios constantes de 1994 (miles de nuevos soles) Sectores Agricultura, caza y silvicultura Pesca Minera Manufactura Electricidad y agua Construccin Comercio Transporte y Comunicaciones Restaurantes y hoteles Servicios gubernamentales Otros servicios Arequipa Fuente: INEI. 2007 1 262 705 53 218 905 805 1 881 710 154 711 926 526 1 313 382 775 073 245 585 363 018 1 460 628 9 342 361 Part. % 13,5 0,6 9,7 20,1 1,7 9,9 14,1 8,3 2,6 3,9 15,6 100,0

SECTOR AGROPECUARIO

La actividad agropecuaria es una de las principales que se desarrolla en el departamento; en la costa se aprovecha los valles, tablazos y reas irrigadas y espordicamente en las lomas algunos andenes precolombinos. La participacin del sector es del 13,5 por ciento en el PBI departamental y de 9,2 por ciento en relacin al aporte nacional. El rea para uso agropecuario con que cuenta el departamento es de 2 041 093 hs., de las cuales el 92 por ciento corresponden a pastos naturales y otras tierras mayormente en las partes altas de la regin; el rea agrcola es de 117 344 hs., de las cuales el 96 por ciento se cultivan bajo riego y se desarrollan mayormente en los valles interandinos y en la zona de la costa, donde se efectan hasta dos campaas agrcolas durante el ao, y el resto se cultiva en secano especialmente en las zonas alto andinas de la regin, cuyos cultivos se desarrollan entre agosto y mayo, por la estacionalidad de las lluvias. constituidas por pastos naturales. En la sierra se desenvuelve en los valles y quebradas y en

Cuadro 6. Arequipa: Distribucin de la superficie total TOTAL Agrcola Pastos Naturales Montes y Bosques Otra clase de Fuente: INEI [2] tierras 3.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA Tiene como objetivo determinar la cantidad demandada actualmente, de su Hectreas 2041 092,50 117 344,31 1656 270,22 41 226 401,26 % 100, 5, 0 81, 2, 11, 1

comportamiento a travs del tiempo, de su tendencia y de sus proyecciones a futuro.

3.4.1 ANLISIS DE LOS CONSUMIDORES

Se determina con este punto las caractersticas relevantes de los consumidores a los que va orientado nuestro producto principal del proyecto: Segn su naturaleza A hogares urbanos de los distritos seleccionados de la provincia de Arequipa que cuentan aproximadamente con 3.75 personas por hogar (Alto Selva Alegre, Arequipa, Cayma, Cerro Colorado, Characato, Hunter, Mariano Melgar, Miraflores, Paucarpata, Sachaca, Jos Luis Bustamante y Rivero, Socabaya y Tiabaya). Segn su cantidad En los distritos seleccionados de la provincia de Arequipa existen en total 206 375 hogares. Segn su calidad o Ingresos Los estratos a los cuales ir dirigido el producto segn los resultados de la encuesta son: o o Sexo El producto est destinado a personas de ambos sexos. Edades Las edades de los consumidores del producto son variadas debido a que el consumo es familiar. o Poblacin Se busca que el producto sea consumido por la poblacin urbana de los distritos antes mencionados. Segn localizacin El producto est dirigido a los distritos seleccionados de la provincia de Arequipa. Nivel medio bajo: 28% Nivel medio: 56% Nivel medio alto: 16%

3.4.2 DEMANDA HISTRICA El producto de carne de cuy envasada al vaco no tiene una tendencia histrica real ya que se est considerando al producto como nuevo en el mercado. Se estim el comportamiento de la demanda en el pasado a travs de series histricas de la carne de cuy fresca. A continuacin se muestra la demanda histrica de la carne de cuy fresca: Cuadro 7. Poblacin y Demanda Histrica AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 POBLACIN AREQUIPA 168769 173073 177485 182011 187437 193024 198778 204703 210806 217090 DEMANDA HISTORICA (unidades ) 49739 50957 52206 53485 54795 56138 57513 58922 60366 61845

Figura 1. Demanda Histrica

3.4.3 DEMANDA FUTURA Se determin mediante una proyeccin lineal el comportamiento de la demanda histrica de la carne de cuy fresca en un horizonte de planeamiento de 10 aos, donde la tasa de crecimiento calculada de la poblacin es de 0.027258 y la correlacin entre la poblacin y la demanda de carne de cuy fresca es 0.99 A continuacin se presenta la tabla proyectada de la demanda de carne de cuy fresca: Cuadro 8. Demanda Proyectada POBLACIN AO AREQUIPA 2010 223561 2011 230225 2012 237088 2013 244155 2014 251434 2015 258929 2016 266647 2017 274596 2018 282782 2019 291211 2020 299892 DEMANDA PROYECTADA 63360 64912 66503 68132 69801 71511 73263 75058 76897 78781 80711

Figura 2. Demanda Proyectada

Para el clculo de la demanda real proyectada de la carne de cuy envasada al vacio, se usaron donde la tasa de crecimiento calculada de la poblacin es de 0.03318

Para la determinacin de la demanda proyectada real de nuestro producto se ha usado una investigacin de mercado para saber cul es el grado aceptacin que tendra nuestro producto en el mercado. A continuacin se presenta tabla obtenida de la pregunta 5 de la encuesta realizada (Ver Anexo 2): Cuadro 9. Grado de aceptacin del producto GRADO DE ACEPTACIN SI NO TOTAL (%) 74 26 100

A continuacin se muestra la demanda proyectada real de carne de cuy envasada al vacio:

Cuadro 10. Demanda Proyectada Real

AO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

POBLACIN AREQUIPA 223561 230225 237088 244155 251434 258929 266647 274596 282782 291211 299892

DEMANDA PROYECTADA REAL 165435 170367 175445 180675 186061 191607 197319 203201 209258 215496 221920

Figura 3. Demanda Proyectada Real

3.5 ESTUDIO DE LA OFERTA Estudio que tiene como objetivo principal determinar la cantidad de productos similares ofertados por la competencia, asimismo su comportamiento en el tiempo y sus proyecciones al futuro en la misma rea geogrfica que abarcar el proyecto.

En el caso de los pequeos y medianos productores, el conocimiento de la oferta y, en especial, del tipo de competencia existente en el mercado, es tanto o ms importante que conocer y cuantificar la demanda. La razn es que deber compartir el mercado junto a otros productores. En el anlisis de la oferta resulta de suma utilidad conocer bajo qu condiciones los productores venden su produccin de carne de cuy; si lo hacen como carne fresca o como carne congelada, etc.; cmo determinan su costo y cules son los mecanismos de comercializacin ms usual de los productores de carne de cuy.

3.5.1

ESTUDIO DE LOS COMPETIDORES

Otra informacin que tambin resulta til de conocer, es la forma en que los oferentes entraron al mercado, las facilidades o restricciones que enfrentaron, las dificultades que enfrentan actualmente y las ventajas o debilidades para salvarlas. Los principales aspectos de la oferta histrica que se deben analizar: nmero de empresas que ya ofrecen un producto similar, ubicacin geogrfica, volmenes ofertados, capacidad de produccin, capacidad utilizada, disponibilidad de materias primas etc. Tambin se requiere identificar si existe liderazgo de una o varias empresas en este rubro. Al analizar al rea de mercado local y definiendo el nmero de productores, su ubicacin geogrfica y sus volmenes de produccin, se podr conocer el tamao de la oferta actual Para realizar el estudio de los competidores, se recopil informacin sobre empresas que se dedican a la crianza y venta de cuyes, competidores potenciales elegidos son los siguientes: en este caso los

GRANJA DE CUYES " EL CEMENTAL" 1. Razn Social: EL CEMENTAL S.A. 2. Localizacin: Urb. Rafael Belaunde C-ll-03 Cayma 3. Presentacin: REPRODUCTORES,MADRES Y GAZAPOS

4. Precio: Desde S/. 25.00 5. Canales de comercializacin: Directo con el consumidor

GRANJA LUCIA 1. Razn Social: Granja Luca S.A. 2. Localizacin: Calle Pascual Saco Olivers N 212 , Cerro Juli, J. L. Bustamante y Rivero 3. Presentacin: HEMBRAS, MACHOS Y GAZAPOS 4. Capacidades Instaladas: 4000 vientres 5. Canales de comercializacin: Directo con el consumidor

LA HACIENDA DE MISTER CUY 1. Razn Social: La Hacienda de Mister Cuy S.A. 2. Localizacin: Av. Dolores # 107 J.L.B. y Rivero. 3. Telfono: 0 54 786750 4. Presentacin: Cuenta con 5 presentaciones 5. Precio: Desde S/. 15.00 6. Canales de comercializacin: Directo con el consumidor

Tambin tendremos granjas informales: Granja de Sra. Elsa Guillen (calle 15 de Enero Alto Buenavista Socabaya) Granja de Sra. Nifla Das de Carpio (Av. Calvario Mz. D Lote 6 Socabaya) Granja del Sr. Ruben Jara Negron (calle Huacho 312 San Martn de Socabaya) Tienda agropecuaria Los Diez Chanchitos (Variante de Uchumayo Km 2 Sachaca Arequipa) Y Otras Como: Granja de Oro, Granja Violetita, Granja Cobayo Arequipeo, Granja Mayo, Granja H y G, Granja Karolus, Granja La Casa de Willy,, Granja Jacafarm

Adems encontramos como centros de abastecimiento de carne de cuy a los principales mercados de la ciudad, ya que los cuyes son ofertados de manera individual y a granel, dentro de los cuales tenemos: Mercado El Palomar Mercado San Camilo Mercado Andrs Avelino Cceres 3.5.1.1 OFERTA HISTRICA La oferta de carne de cuy fresca ha ido evolucionando a lo largo de los ltimos 10 aos. A continuacin se presenta la tabla de la oferta histrica: Cuadro 11. Oferta Histrica POBLACIN AO AREQUIPA 2000 168769 2001 173073 2002 177485 2003 182011 2004 187437 2005 193024 2006 198778 2007 204703 2008 210806 2009 217090 OFERTA HISTORICA 23128 24224 25372 26574 27834 29153 30534 31981 33496 35084

Figura 4. Oferta Histrica

Sin embargo la oferta histrica del presente proyecto ser considerada cero, debido a que luego de realizar las investigaciones pertinentes en diferentes granjas, mercados y ferias que se dedican a la crianza y comercializacin de cuyes, se pudo determinar que en el mercado actual no existe un producto que presente las caractersticas del planteado en el presente proyecto, donde el principal atractivo es brindar la carne de cuy empacada al vaco, lista para ser consumida.

3.5.1.2 OFERTA FUTURA

La produccin de carne de cuy fresca que se pone a disposicin de los consumidores se ve afectada por variables que tambin deben ser analizadas gradualmente, explicando la oferta histrica hasta llegar a concluir con la magnitud de la oferta actual y la informacin necesaria para proyectar la oferta futura de la carne de cuy fresca. No debe olvidarse advertir el potencial identificado en los productores actuales, derivado del dimensionamiento de su capacidad ociosa, ya que esta podra ser utilizada para satisfacer el dficit resultante de la situacin actual.

Para el clculo de la proyeccin se uso una tasa de crecimiento de la poblacin de 0.027258 y un coeficiente de correlacin 0.99935534 A continuacin se presenta la tabla de la oferta histrica proyectada de la carne de cuy fresca Cuadro 12. Oferta Proyectada POBLACIN AO AREQUIPA 2010 223561 2011 230225 2012 237088 2013 244155 2014 251434 2015 258929 2016 266647 2017 274596 2018 282782 2019 291211 2020 299892 OFERTA PROYECTADA 36746 38487 40311 42221 44222 46317 48512 50811 53219 55740 58382

Figura 5. Oferta Proyectada

Luego de un anlisis del proyecto es propicio considerar que la oferta de este producto puede ir en aumento en base al crecimiento de la

poblacin, y/o debe aumentar en cuanto en producto se haga mas conocido. Por lo tanto se debe utilizar los ratios de crecimiento poblacional para estimar el incremento del nmero de criaderos con posible oferta.

3.6 DEMANDA A CUBRIR POR EL PROYECTO 3.6.1 BALANCE DEMANDA vs. OFERTA Definido como el tiempo que durar la etapa de operacin del proyecto. Es decir, el periodo durante el cual se recuperar la inversin realizada y se obtendrn los beneficios planeados. Para el caso del proyecto, el horizonte de planeamiento ser de 10 aos A continuacin presentamos el balance de la carne de cuy fresca para un horizonte de 10 aos, o cual nos permitir conocer la cantidad de demanda insatisfecha que nuestro producto puede cubrir: Cuadro 13. Balance Demanda Vs. Oferta POBLACIN AO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 AREQUIPA 223561 230225 237088 244155 251434 258929 266647 274596 282782 291211 299892 DEMANDA PROYECTADA 63360 64912 66503 68132 69801 71511 73263 75058 76897 78781 80711 OFERTA PROYECTADA 36746 38487 40311 42221 44222 46317 48512 50811 53219 55740 58382 DEMANDA INSTISFECHA 26614 26425 26192 25911 25579 25194 24751 24247 23679 23041 22330

3.6.2 DEMANDA A CUBRIR POR EL PROYECTO Cuadro 14. Demanda a cubrir PERIODO DEMANDA OFERTA BALANCE ESPECTATIVA DE ABARCAMIENTO DEMANDA DEL PROYECTO 2010 63360 36746 26614 0.3 7984 2011 64912 38487 26425 0.3 7928 2012 66503 40311 26192 0.3 7858 2013 68132 42221 25911 0.3 7773 2014 69801 44222 25579 0.4 10232 2015 71511 46317 25194 0.4 10078 2016 73263 48512 24751 0.45 11138 2017 75058 50811 24247 0.45 10911 2018 76897 53219 23678 0.45 10655 2019 78781 55740 23041 0.5 11521 2020 80711 58382 22329 0.5 11165

Luego del anlisis de la serie histrica se determino que la demanda mnima es 7984 y la demanda mxima es de 11165 unidades al ao. Es as que esta demanda del proyecto calculada servir para asimilar adecuadamente oscilaciones en la demanda y en la oferta que puedan darse por diversos factores.