PSICROMETRIA

PSICROMETRIA La mayora de las frutas y hortalizas son producidas para ser vendidas frescas por lo que requiere para su conservacin un apropiado manejo poscosecha. El ambiente al que estn expuestos los productos tiene un fuerte efecto sobre su vida poscosecha. Las propiedades termodinmicas del aire, que conforma el medio ambiente de los productos, pueden ser interpretados fcilmente utilizando el diagrama Psicromtrico.

PSICROMETRIA Variables como Temperatura de bulbo seco, Temperatura de bulbo hmedo, humedad relativa, hmeda absoluta, punto de roco, son las que se utilizan para describir el comportamiento del aire. Aunque nos resultan familiares, muchas veces no alcanzamos a comprenderlas bien. Un mejor entendimiento de la Psicometra permitir a los productores, Ingenieros, operadores de packing, trabajadores de cmaras de fri, una mejor comprensin del efecto de las condiciones ambientes sobre los productos.

PROPIEDADES DEL AIRE

COMPOSICION DEL AIRE SECO
Nitrogeno 78,03 Oxigeno 20,99 Hidrogeno 0,01 Argn 0,94 Dioxido de Carbono 0,03

Esta compuesto por aire seco y agua en estado de vapor.

Sus propiedades cambian con la variacin de la temperatura, presin, humedad y el control de estas variables es esencial para los procesos unitarios que lo involucran. Estas complejas variaciones pueden ser fcilmente representadas en el diagrama Psicromtrico

DIAGRAMA PSICROMETRICO Estas complejas variaciones pueden ser fcilmente representadas en el diagrama Psicromtrico

GRAFICO DE ESTADOS DEL AGUA

GRAFICO DE ESTADOS DEL AGUA

DIAGRAMA PSICROMETRICO
Ppv (kpa) W (kg agua/ kg aire)

TEMPERATURA (C)

La humedad absoluta W (o sea los kg de agua/kg aire seco) esta relacionada con la presin parcial de vapor por lo que el eje vertical suele representar la humedad absoluta

HUMEDAD RELATIVA
La curva de saturacin representa las condiciones de presin y temperatura para las que el vapor de agua condensa. La humedad relativa que se define como el cociente entre la presin parcial del vapor de agua en la mezcla y la presin de saturacin del vapor de agua a la misma temperatura. Usualmente se expresa en forma de porcentaje.

= Ppv/Ppvs

TEMPERATURA DE BULBO HUMEDO

Es la temperatura final que alcanza el agua de un isopo que envuelve un termmetro al evaporarse. Representa el efecto de enfriado por evaporacin de agua. No es una propiedad del aire sino que es una medida del efecto del aire sobre el agua. Se mide con un termmetro cuyo bulbo esta envuelto en un isopo embebido en agua destilada

PUNTO DE ROCIO
La temperatura de punto de roco es la temperatura a la que condensa la humedad contenida en el aire.

MANEJO DEL DIAGRAMA Permite representar procesos o condiciones que experimenta el aire que es calentado, enfriado, secado, humectado, etc. Su versatilidad estriba en que conociendo dos propiedades, las dems quedan determinadas.

INSTRUMENTOS DE MEDIDAS
Las medidas en una cmara o proceso se pueden realizar con Psicrometros que cuentan con un termmetro comn para medir aire seco y uno envuelto en un isopo embebido en agua destilada con el que se obtiene la temperatura de bulbo hmedo. Existen tambin algunos sistemas de medida electrnicos que automticamente dan adems las dems propiedades. La medida se debe realizar en un lugar representativo del ambiente o proceso.

EJERCICIO DE APLICACION 1

Dada una Temperatura de bulbo seco de 35C y una humedad relativa de 50%, determine las dems propiedades del aire

EJERCICIO DE APLICACION 1

EJERCICIO DE APLICACIN 2

Suponga que un producto hortcola es sacado de una cmara de almacenamiento a 5C a un pasillo que est a temperatura ambiente 25C y 60% de humedad relativa. Describa en un diagrama que sucede.

EJERCICIO DE APLICACION 2 25C 5C 60%

EJERCICIO DE APLICACIN 3

Suponga que una cmara de almacenamiento esta a 5C y 90% de HR. Mientras se carga de producto la cmara, esta entrando aire del exterior a 25C bs y 18C bh. Se agregar humedad al ambiente o se secar?

EJERCICIO DE APLICACION 3

EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS

Temperatura:
Todos los productos tienen un optimo rango de temperatura de almacenamiento. Por encima de ese optimo la tasa de respiracin se incrementa. Por debajo del optimo puede ocurrir dao por fri. Un adecuado control de la temperatura durante el preenfriado y el almacenamiento es de vital importancia en el mantenimiento de la calidad del producto

EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS

Presin de vapor:
El aire que esta en los espacios intercelulares esta casi saturado. Para productos a mayor temperatura que la camara, la presin de vapor del aire en los espacio intercelulares del producto es mayor que la presin parcial del aire que lo rodea. Para bajas temperaturas (del producto) esta presin de vapor es baja

EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS

El secado del producto se incrementa cuando la diferencia de presiones parciales es mayor

EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS

Humedad Relativa:
La HR sola no aporta informacin suficiente para tomar decisiones. Es necesario contar con el valor de otra variable como la temperatura de bulbo seco para determinar la presin de vapor o la Humedad Absoluta que son indicadores del secado del producto.

EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS

Punto de Roci:
La condensacin en un producto sensible a la humedad puede ser un graves problemas. No solamente se da cuando se saca un producto de la cmara, puede darse tambin si las fluctuaciones de temperatura dentro de una cmara son grandes.

PREGUNTAS

I. II.

Por qu enfra la heladera de nuestra casa? Cmo se elige una cmara de fri para frutas y hortalizas?

III. Si cuando estoy cargando un cmara de fri con frutas y al estar la puerta abierta entra aire desde el exterior, se humedece la cmara o se seca?