Colegio particular mixto Liceo minerva

Proyecto de investigacin

Aleyda lima Lpez Asesora de seminario

Junio del 2013

Comunidad de investigacin #3

Sindy Alexandra Lpez Escobar Jasn Fernando Villavicencio Escobar Marvin Evanny Itzn Recinos Walter de Jess Prez y Prez Elvis Eliezer vila Ramrez Eyfi Alejandro Rivera Aguilar Cristian Geovany Barrera Lpez Cristofer Lee Interiano Jurez Jeisson Antonio Lpez Martnez

EFICIENCIA DE LA ALIMENTACION SEGURA EN EL DESARROLLO HUMANO

PREGUNTAS

Preguntas hacer investigadas

*. Que es Eficiencia?

*. Que es la alimentacin?

*. Que es el desarrollo humano?

*. Como podemos tener una alimentacin segura?

*. Que beneficios tiene la eficiencia para el desarrollo humano?

*. Como influye la eficiencia en la alimentacin?

*. Como ponemos tener una seguridad alimentaria?

*. Porque debe ser eficiente la alimentacin?

JUSTIFICACION

JUSTIFICACION:
La alimentacin ha sido afectada por falta de recursos econmicos que en lugares aislados de donde ms se dan los problemas nutricionales y por lo tanto hemos elegido este teme por que es uno de los problemas que afecta en nuestro pas siendo los ms afectados los nios pues son ms vulnerables causndoles enfermedades gastrointestinales y de deficiencias y discapacidades fsicas por una alimentacin que se da en familias pobres y de pobreza extrema.

LA EFICIENCIA DE LA ALIMENTACION SEGURA PARA EL DESARROLLO DEL SER HUMANO

LA EFICIENCIA DE LA ALIMENTACIN SEGURA EN EL DESARROLLO DEL SER HUMANO La alimentacin es un acto voluntario y la nutricin es un acto involuntario. Todas las personas nos alimentamos pero no todas nos nutrimos ya que esta con lleva que el organismo sustrae de los alimentos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para ejecutar bien todas sus funciones. Nuestra dieta debe de ser balanceada, para eso existen los diferentes alimentos que debemos consumir segn la funcin a desempear: los reguladores, los energticos y los formadores. Alimentacin La alimentacin es el proceso por el cual se escogen, elaboran, transforman e ingieren los alimentos. Tipos de alimentos De acuerdo con su composicin qumica, podemos establecer esta clasificacin de los alimentos: 1. Inorgnicos: no aportan energa: agua, minerales.

2. Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y protenas) y vitaminas.

Clasificacin de los alimentos segn su funcin nutricional: Alimentos energticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas, como: cereales y derivados, aceites, mantequilla y grasas en general. Alimentos plsticos o formadores: en ellos predominan las protenas y el calcio, como la leche y sus derivados, carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos. Alimentos reguladores: ricos en vitaminas y minerales como las verduras, hortalizas y frutas.

La nutricin Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio para transformarlas, aprovecharlas y eliminar los desechos. Los nutrientes: Son las sustancias de los alimentos que el cuerpo aprovecha para crecer y realizar actividades. Dieta Es la cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente Qu requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada? Diversificar los alimentos que se ingiere. Consumir alimentos frescos en fibra. Evitar alimentos precocinados y refinados Consumir cereales integrales. Incluir grasas insaturadas en proporcin adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol

El acto de comer e ingerir alimentos supone aportar al organismo las sustancias que necesitamos para vivir. Por ejemplo, una manzana nos aporta agua, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, etc., que nuestro cuerpo utiliza para reponer lo gastado en el desarrollo de las funciones vitales. El conjunto de alimentos que ingerimos debe cubrir las necesidades de nuestro organismo y aportar componentes promotores de salud que aumenten la esperanza y calidad de vida. La alimentacin es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la seleccin de alimentos, su cocinado y su ingestin. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religin, situacin socioeconmica, aspectos psicolgicos, publicidad, moda, etc. Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevencin de enfermedades. Nutricin es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias qumicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. El cuerpo humano necesita los nutrientes

para llevar a cabo distintas funciones: - Cubrir las necesidades energticas - Formar y mantener las estructuras corporales - Regular los procesos metablicos - Prevenir enfermedades relacionadas con la nutricin Una ciencia ntimamente relacionada con ellas es la Diettica, ya que sta se ocupa de evaluar la idoneidad de las dietas, formular recomendaciones para mejorarlas, modificarlas con fines teraputicos, etc. .alimentacin segura en el desarrollo humano. Por ejemplo, una manzana nos aporta agua, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, etc., que nuestro cuerpo utiliza para reponer lo gastado en el desarrollo de las funciones vitales. El conjunto de alimentos que ingerimos debe cubrir las necesidades de nuestro organismo y aportar componentes promotores de salud que aumenten la esperanza y calidad de vida. La alimentacin es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la seleccin de alimentos, su cocinado y su ingestin. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religin, situacin socioeconmica, aspectos psicolgicos, publicidad, moda, etc. Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevencin de enfermedades. Nutricin es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias qumicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas funciones: - Cubrir las necesidades energticas - Formar y mantener las estructuras corporales - Regular los procesos metablicos - Prevenir enfermedades relacionadas con la nutricin Una ciencia ntimamente relacionada con ellas es la Diettica, ya que sta se ocupa de evaluar la idoneidad de las dietas, formular recomendaciones para mejorarlas, modificarlas con fines teraputicos, etc. El acto de comer e ingerir alimentos supone aportar al organismo las sustancias que necesitamos paraell acto de comer e ingerir alimentos supone aportar al organismo las sustancias que necesitamos para vivir. Por ejemplo, una manzana nos aporta agua, vitaminas, minerales, hidratos de carbono, etc., que nuestro cuerpo utiliza para reponer lo gastado en el desarrollo de las funciones vitales.

El conjunto de alimentos que ingerimos debe cubrir las necesidades de nuestro organismo y aportar componentes promotores de salud que aumenten la esperanza y calidad de vida. la alimentacin es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la seleccin de alimentos, su cocinado y su ingestin. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religin, situacin socioeconmica, aspectos psicolgicos, publicidad, moda, etc. Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevencin de enfermedades. Nutricin es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias qumicas. Existe una relacin directa entre la correcta alimentacin del individuo y su estado de salud. La salud no solo es la ausencia de enfermedad si no que abarca otros parmetros como, la calidad de vida de la persona en concreto, el ambiente que la rodea, los hbitos de vida de dicha persona, su actitud hacia los factores externos en general, etc. Una alimentacin sana, para empezar, debe estar irremediablemente compuesta por alimentos de calidad. Esto se resume en la calidad en cuanto a caractersticas organolpticas del alimento, modo y manera del proceso de su creacin o elaboracin, etc. Pero eso no es todo, calidad de los alimentos no implica calidad de alimentacin. Para mantener una alimentacin sana, por tanto, no solo es imprescindible consumir alimentos saludables, adems, hay que consumirlos en las cantidades adecuadas, con la adecuada frecuencia, en el entorno adecuado y de una forma correcta. Cada da se oye ms hablar de alimentos sanos, bien, haberlos hay los, faltara ms. Lo que hemos de entender es que no lo es todo el alimento en cuestin. No vale consumir productos ecolgicos como nica dieta y luego hincharse a fumar, pasar horas y horas delante del televisor, no lavarse los dientes, beber como un cosaco, trabajar en una fbrica con productos txicos y no protegerse correctamente, ser hurao con el resto del mundo. Si, comes alimentos sanos, pero si no cuidas el resto t no ests sano. Si miramos para atrs podemos observar que el comportamiento en los ltimos aos ha tenido, dentro de nuestra cultura al menos un par de vertientes. Por un lado, si observamos con detenimiento nuestros recetarios tradicionales, estn llenos de recetas antiguas que, ahora que la ciencia es ms de a pie que antao, vemos con orgullo que se trata de platos en su mayora bastante equilibrados platos que seguimos, afortunadamente, consumiendo de manera habitual. La otra vertiente sin embargo, nos viene de pocas como el Medievo en las que el abuso de especias, salsas y condimentos, las mezcolanzas absurdas e indigeribles daban como resultado pantagrulicos banquetes en los que no

atinabas a saber cul era la pieza principal, si arce, lechuza, trucha, faisn o congrio. Adems de acabar con el estomago destrozado, imagino. La Nutricin humana es la obtencin de nutrientes por los humanos para obtener los insumos necesarios que dan soporte a la vida. Los seres humanos somos omnvoros, capaces de consumir productos tanto vegetales como animales(como el huevo). Han adoptado una serie de dietas que varan con las fuentes de alimentos disponibles en las regiones en donde habitan e igualmente con las normas culturales y religiosas, estas van de las puramente vegetarianas hasta las principalmente carnvoras. En algunos casos, las restricciones en la dieta de los seres humanos pueden conducir a un desorden nutricional, sin embargo, los grupos humanos estables se han adaptado a muchos patrones dietticos tanto a travs de la especializacin gentica y convenciones culturales de manera de utilizar fuentes de alimentacin nutricionalmente equilibradas. La dieta humana se refleja de forma destacada en la cultura humana, y ha llevado al desarrollo de la tecnologa de los alimentos. En general, los seres humanos podemos sobrevivir de dos a ocho semanas sin comida, dependiendo de la grasa corporal almacenada. La supervivencia sin agua generalmente se limita a tres o cuatro das. La falta de alimentos sigue siendo un problema grave; alrededor de 36 millones de seres humanos mueren de hambre cada ao. La desnutricin infantil tambin es comn, y contribuye a la carga mundial de morbilidad. Sin embargo la distribucin mundial de alimentos no es uniforme, y la obesidad entre algunas poblaciones humanas ha aumentado a casi las proporciones de una epidemia, dando lugar a complicaciones de salud y al aumento de la mortalidad en algunos de los pases desarrollados, y algunos pases en desarrollo. En los Estados Unidos los Centros para el Control y Prevencin de Enfermedades (CDC) indican que el 32% de los adultos estadounidenses mayores de 20 son obesos, mientras que el 66,5% tienen sobrepeso. La obesidad es causada por el consumo de ms caloras de las que se gastan, con un aumento de peso excesivo muchos atribuyen a una combinacin de comer en exceso y la insuficiencia de ejercicio. La agricultura se desarroll hace unos 10.000 aos en mltiples lugares en todo el mundo, proporcionando granos como trigo, arroz, papa y maz, con productos tales como pan, pasta y tortillas. La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos y un fuerte aumento de la disponibilidad de carnes y la diversidad de verduras. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenamiento a granel dio lugar a riesgos de infeccin y contaminacin. La cocina se desarroll a menudo como una actividad ritual, debido a los problemas de fiabilidad y eficiencia que requiere la adhesin a las

recetas y procedimientos estrictos y en respuesta a las exigencias de pureza de los alimentos y a la coherencia. El primer experimento de nutricin se encuentra registrado en el Libro de Daniel en la Biblia. Daniel y sus amigos fueron capturados por el rey de Babilonia durante la invasin de Israel. Seleccionados como servidores de la corte, deban consumir alimentos finos y vino destinados al rey. Pero se opusieron, prefiriendo legumbres y agua de acuerdo con sus restricciones dietticas judas. El mayordomo del rey acept de mala gana hacer una prueba. Daniel y sus amigos recibieron su dieta durante 10 das y luego fueron comparados con los hombres del rey. Como parecieron ms saludables, se les permiti continuar con su dieta. En el siglo XVI, el cientfico y el artista Leonardo da Vinci comparaba el metabolismo a una vela encendida. En 1747, el Dr. James Lind, mdico de la marina britnica, realiz el primer experimento cientfico de nutricin, descubriendo que el jugo de la Lima evitaba que marineros con muchos aos de navegacin enfermaran de escorbuto, un trastorno hemorrgico mortal y doloroso. El descubrimiento fue ignorado durante cuarenta aos, pero despus de eso a los marineros britnicos se les lleg a conocer como limeros. Lo esencial en el jugo de limn (la vitamina C) no sera identificado por los cientficos sino hasta la dcada de 1930. Alrededor de 1770, Antoine Lavoisier, el "Padre de la Nutricin y de la Qumica" descubri los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la fuente de calor del cuerpo. En 1790, George Fordyce reconoci la necesidad del calcio para la supervivencia de las aves de corral. A principios de 1800, los elementos carbono, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno fueron reconocidos como los principales componentes de los alimentos y se desarrollaron mtodos para medir sus proporciones. En 1816, Franois Magendie descubri que cuando los perros son alimentados slo con hidratos de carbono y grasas, su cuerpo pierde protenas y fallecen en un par de semanas, en cambio, los perros alimentados adems con protenas sobreviven. De seta manera identific las protenas como un componente esencial para la dieta. En 1840, Justus Liebig descubri la composicin qumica de los hidratos de carbono (azcares), grasas (cidos grasos) y protenas (aminocidos.) En la dcada de 1860, Claude Bernard descubri que la grasa del cuerpo pueden ser sintetizada a partir de carbohidratos y protenas, lo que muestra que la energa en la sangre glucosa se puede almacenar como grasa o como glucgeno. En la dcada de 1880, KanehiroTakaki observ que los marineros japoneses (cuya dieta consisti casi exclusivamente de arroz blanco) desarrollaban beriberi (o neuritis endmica, una enfermedad que causa problemas cardacos y parlisis), pero los marineros britnicos y de la marina japonesa

oficiales no lo hacan. La adicin de diversos tipos de verduras y carnes a la dieta de los marinos japoneses previno la enfermedad. En 1896, Baumann observ yodo en las glndulas tiroides. En 1897, ChristiaanEijkman trabaj con los nativos de Java, que tambin sufran de beriberi. Eijkman observ que los pollos alimentados con una dieta de arroz blanco desarrollaban los sntomas de beriberi, pero se mantenan saludables cuando se alimentaban con arroz integral, que incluye la capa externa del arroz. Eijkman cur a los indgenas al darles de comer arroz integral, descubriendo as que los alimentos pueden curar enfermedades. Ms de dos dcadas ms tarde, los nutricionistas descubrieron que la concha exterior de arroz contiene vitamina B1, tambin conocida como tiamina. Uno de los indicadores ms importantes del estado de salud de la poblacin es el estado nutricional de los nios Para valorar el estado nutricional, es fundamental estudiar el Crecimiento. Hay evidencias de la relacin entre el crecimiento insuficiente y el retraso del desarrollo mental, as como la asociacin con el fracaso escolar y con la reduccin de la capacidad intelectual Tambin se ha evidenciado la influencia del retraso del crecimiento en la primera infancia con dficits funcionales importantes durante la vida adulta, que llevan a una reduccin de la capacidad laboral y, en consecuencia, que inciden en la productividad econmica. La malnutricin comprende varias enfermedades, cada una con una causa especfica, relacionada con uno o ms nutrientes (protenas, yodo, vitamina A, hierro). Se produce un desequilibrio entre el aporte de protenas y energa, y la demanda corporal de dichos elementos que asegura un crecimiento y un funcionamiento corporal ptimo. El desequilibrio incluye tanto el defecto como el exceso, de manera que malnutricin incluye tanto la insuficiencia ponderal y el retraso del crecimiento, como el sobrepeso y la obesidad. Se estima que, actualmente, la prevalencia del retraso del crecimiento en los pases en desarrollo es del 33% (Ao 2000), mientras que en 1980 era del 47,1%. Si bien se ha producido un descenso, el Progreso ha sido desigual en las diferentes regiones del planeta, y ms lento de lo esperado Poblacin infantil malnutrida en los pases en desarrollo. Se estima que en el ao 2000, unos 182 millones de nios en edad preescolar de los pases en desarrollo sufran retraso del crecimiento. De esos nios, el 70%

vive en Asia(Fundamentalmente meridional y central), el 26% en frica y el 4% en Amrica Latina y el Caribe. Las consecuencias de la malnutricin son importantes durante la infancia, clasificadas en trminos de morbilidad y mortalidad (se estima que en el 54% de la mortalidad infantil uno de los factores implicados es la malnutricin, figura y desarrollo intelectual (menor rendimiento escolar) y psicosocial. Un nio que est creciendo bien tiene ms probabilidades de ser ms activo fsicamente y de relacionarse mejor con su entorno que un nio que crece con dificultades. Las deficiencias de energa en la dieta y las infecciones generan apata, que sita al nio en mayor riesgo de retraso en el desarrollo. El nio que crece bien tendr un sistema inmunolgico de defensa mejor frente a la infeccin. De manera que un crecimiento adecuado es un factor de proteccin frente a infecciones graves y a mortalidad infantil. En definitiva, la nutricin es el principal determinante en el desarrollo humano, debido a su impacto en la supervivencia infantil, y en el desarrollo fsico y cognitivo. INDICADORES DE SALUD Y DEL ESTADO NUTRICIONAL Se presentan aquellos indicadores que nos aportan informacin sobre el estado nutricional de forma fcil, rpida y suficiente, sin tener que recurrir a realizar estudios previos que suelen requerir muchos medios y bastante tiempo. Estos indicadores permiten seguir el estado de salud y de nutricin de una poblacin a lo largo de los aos. Aunque no existe un indicador nico ideal para conocer el estado nutricional de una poblacin, los que se presentan dan una visin global que permite evaluar acciones realizadas en nutricin, estudiar tendencias, etc. El empleo de los indicadores del estado nutricional es importante en el marco de la vigilancia nutricional de las poblaciones. a. Indicadores de riesgo de problemas nutricionales

Podemos encontrar diferentes tipos de indicadores: Indicadores nutricionales indirectos: valoran el riesgo de no cubrir las necesidades nutricionales de la poblacin. Pueden ser cuantitativos (aportes nutricionales de la racin alimentaria: aporte energtico, proteico, de hierro...), cualitativos (componentes de la racin alimentaria: aporte de protena animal o vegetal, hierro Indicadores de equipamiento: tipo de hbitat, nmero de habitantes por vivienda, servicios en la vivienda (instalacin de cocina, eliminacin de basuras),

evacuacin de aguas residuales porcentaje de poblacin con acceso al agua potable (ste ltimo se considera el ms importante. Indicadores de servicios mdicos: aportan informacin sobre la cobertura sanitaria de las poblaciones. De forma indirecta, el mejorar el estado nutricional est ligado a la mejora de los servicios de salud. LOS FACTORES DETERMINANTES DEL ESTADO NUTRICIONAL Existen numerosos factores que influyen en el estado nutricional, as como en la conducta alimentaria. Se han realizado diferentes clasificaciones de estos factores, dada la complejidad del acto de la alimentacin, primer condicionante del estado nutritivo, pero al menos pretende ser ilustrativo de la magnitud del hecho. Si definimos la seguridad alimentaria como la situacin existente cuando todas las personas tienen acceso fsico, social y econmico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana, podemos ver que hay muchos factores que influyen en esta situacin Factores que influyen en la seguridad alimentaria Factor socio demogrfico y econmico: El modelo de consumo alimentario en los pases pobres se caracteriza por una alimentacin montona donde el alimento base proporciona el 60-90% del aporte energtico, con una pequea cantidad de productos animales en la composicin de la racin, con un aporte glucdico elevado (en forma de azcares complejos, generalmente), un aporte proteico discreto y un aporte elevado de fibras Las consecuencias que este modelo tiene para la salud pblica van en la lnea de carencias en Alimentacin, nutricin y saludenerga y protenas o carencias especficas de minerales o vitaminas. Vamos a ver una comparativa en el consumo medio de caloras diarias por pases. La alimentacin es una de las manifestaciones socioculturales ms importante en la vida delos pueblos. El alimento es una forma de comunicacin, vehculo de conductas, normas y prohibiciones religiosas. Cada comunidad selecciona sus alimentos entre lo que encuentra en su entorno, segn sus hbitos alimentarios, dando respuesta a realidades histricas. La alimentacin es un aspecto de la vida que sirve, a nivel social, para crear relaciones del hombre con el hombre, con sus divinidades y con el entorno natural. Cada cultura va a definir lo que es o no vlido como alimento, condicionando as su utilizacin ms all de su disponibilidad. Debido al papel central del alimento en el da ada, y ms en concreto en las relaciones sociales, las creencias y las

prcticas alimentarias son difciles de cambiar, an cuando interfieren con una correcta nutricin. Los factores que afectan a la eleccin de los alimentos y que pueden condicionar el estado nutricional son, entre otros, las pautas de crianza, los cuidados y la alimentacin del nio, el marco familiar, las preferencias alimentarias, los tabes, la religin, el marco social, el costumbrismo, el nivel cultural, el marco educativo, los hbitos de higiene, el estado de salud, la educacin nutricional, la publicidad, el marketing, la disponibilidad econmica, etc. Todos estos factores son importantes a la hora de decidir lo que comemos, generando modelos de consumo, resumiendo, podemos decir que los modelos alimentarios se crean en torno a una geografa concreta de cultivos y cra de animales, segn los adelantos tecnolgicos y la capacidad econmica de la comunidad. Entonces, los hbitos alimentarios especficos se adaptan a la situacin, siendo influidos por creencias religiosas y prohibiciones impuestas. Factores sanitarios; Nutricin e infecciones Existe una relacin estrecha entre la malnutricin y la mortalidad por enfermedades infecciosas. El estado nutricional est estrechamente relacionado con el sistema inmunitario, de manera que un estado nutricional deficitario limita la capacidad de reaccin del sistema inmune, disminuyendo la resistencia del individuo a las infecciones. A la vez, las infecciones van a agravar la malnutricin preexistente, establecindose un crculo vicioso difcil de romper. Los efectos de la nutricin y la infeccin sobre el organismo no slo se suman sino que se potencian, establecindose un efecto sinrgico. El estado inmunitario se agrava considerablemente en la malnutricin. Por eso, los episodios de infecciones son mucho ms severos en nios malnutridos. De manera que si no se trabaja por mejorar el estado nutricional de la poblacin, las medidas encaminadas a disminuirla prevalencia de determinadas enfermedades infecciosas sern siempre menos efectivas de lo que podran resultar. De todos es conocido que el estado de nutricin es uno de los factores que condicionan la mayor o menor gravedad de las diarreas agudas en el nio pequeo. Los nios con retraso en el crecimiento debido a una alimentacin insuficiente y a enfermedades recurrentes suelen presentar mayor nmero de episodios diarreicos graves, adems de ser ms vulnerables al desarrollo de algunas enfermedades infecciosas como el paludismo, la meningitis, las neumonas, etc. Respecto a los indicadores, la mortalidad infantil es interesante, pero no adecuado, pues no es especfico. Por ejemplo, la realizacin de programas de control de la diarrea y campaas de vacunacin puede conducir a una disminucin

en la tasa de mortalidad, aunque no se haya incidido sobre la alimentacin. De todas formas, conocer la prevalencia de las determinadas enfermedades infecciosas nos da una idea interesante del estado nutricional de esa poblacin. Alimentacin, nutricin y salud MTODOS DE VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LASPOBLACIONES La valoracin del estado nutricional pretende conocer la frecuencia y distribucin de las alteraciones nutricionales, adems de su efecto sobre la salud, la economa y la productividad de las poblaciones. La medicin del crecimiento de los nios no slo sirve para evaluar su salud y su estado nutricional, sino que tambin aporta informacin sobre la calidad de vida de un grupo humano. En los pases de baja renta, las estadsticas mdicas y los datos de morbilidad y mortalidad son muy limitados. Y cuando existen, es difcil que incluyan datos sobre el estado nutricional de las poblaciones. Valorar el estado nutricional de una poblacin consiste en: Apreciar la frecuencia de enfermedades nutricionales y su distribucin en la poblacin estudiada, para identificar los principales grupos de riesgo. Determinar los factores que intervienen en la aparicin o en el desarrollo de dichos problemas nutricionales. Disponer de datos para elegir mtodos de prevencin y medir el impacto de las posibles intervenciones. Bsicamente, la informacin alimentaria que podemos obtener de una poblacin puede serde tres niveles distintos: a) nivel nacional, mediante las hojas de balance alimentario, obteniendo la disponibilidad de alimentos de un pas (disponibilidad no indica consumo), b) nivel familiar, con las encuestas de presupuestos familiares, o los registros, inventarios o diarios dietticos familiares, c) nivel individual, mediante las genricamente denominadas encuestas alimentarias o nutricionales. Dentro de los estudios nutricionales, se pueden emplear una gran variedad de mtodos, que recogen diversos tipos de informacin a nivel individual o comunitario. Pueden ser datos directos del estado nutricional (datos de exploracin clnica, antropomtricos y biolgicos laboratorio)

Los mtodos que recogen informacin indirecta, en general, indican si estn presentes o no las condiciones necesarias para que aparezcan problemas nutricionales (indican que puede existir un riesgo), pero no nos permiten estimar directamente si el problema existe o no en lapoblacin considerada. Los mtodos de recogida de datos directos pueden informar sobre la evolucin de un problema nutricional desde el estado pre patolgico hasta la fase final (la muerte). Los mtodos bioqumicos sirven para establecer un diagnstico o la amplitud real delas deficiencias. Los estudios clnicos, antropomtricos y de morbilidad aprecian el problema slo cuando tiene una expresin clnica. En concreto la antropometra nutricional tiene por objeto medir las variaciones del tamao corporal en funcin de la edad y del estado nutricional, mediante la obtencin de datos de peso, talla y pliegues cutneos (que valoran las reservas energticas y proteicas del organismo). En pases de baja renta constituye un medio privilegiado para le estudio de la malnutricin. La valoracin del estado nutricional es una herramienta esencial en la identificacin de problemas nutricionales, sus causas y sus consecuencias. Es una etapa indispensable en la planificacin de polticas de prevencin y en su posterior evaluacin.

Problemas nutricionales: Segn la FAO, casi el 30 % de la poblacin mundial sufre alguna forma de malnutricin, ya sea aquellos que no tienen acceso a una cantidad suficiente de energa o nutrientes fundamentales (777 millones de personas sufren subnutricin crnica) o bien aquellos que sufren enfermedades debidas a una alimentacin excesiva o desequilibrada (cientos de millones de personas en todo el mundo).Adems, se estima en ms de 2000 millones de personas las que sufren una o ms deficiencias de micronutrientes.

a) Malnutricin proteico-energtica

La malnutricin proteico-energtica (MPE) es el ms serio problema nutricional. Se relaciona con la pobreza crtica. La existencia de poblaciones desfavorecidas en muchos pases en desarrollo forma el sustrato de la MPE. Afecta gravemente a los nios en sus primeros cinco aos de vida. Se observa un dficit de peso y talla para su edad. Las madres tambin son un colectivo a riesgo. En los pases de baja renta, es la causa principal de la insuficiencia ponderalen el recin nacido (bajo peso al nacer). Se ha estudiado la posible induccin por parte de la propia madre, durante las primeras fases de la gestacin, de un perfil futuro de retraso en el crecimiento y de anemia nutricional. La malnutricin en los nios es consecuencia de una serie de factores, que generalmente estn relacionados con una pobre calidad de los alimentos, un consumo alimentario insuficiente enfermedades infecciosas severas repetidas o, la mayora de las veces, una combinacin de todos ellos. Las personas malnutridas son ms susceptibles a las infecciones y a las enfermedades. De forma que la desnutricin no est causada tan slo por la baja ingesta de alimentos o la mal absorcin de ciertos nutrientes, sino que es el resultado de una compleja interaccin de mltiples factores condicionantes interrelacionados e interdependientes: ingresos bajos, baja capacidad de compra, subempleo desempleo, bajo nivel educativo, malas condiciones sanitarias, escasa disponibilidad de alimentos, falta de acceso a los servicios de salud, inestabilidad familiar, etc. es decir, un estado general de pobreza y marginalidad, efecto del subdesarrollo y causa principal del hambre y la desnutricin. Cuando la desnutricin materna determina el bajo peso al nacer del nio, se pone en peligro la supervivencia y se compromete el crecimiento y el desarrollo del recin nacido. Por tanto, es ms incierto su futuro, en funcin del grado de desnutricin de las madres. Por otro lado, aquellos nios que sobreviven a la mortalidad infantil, pasan a ser nios desnutridos, generalmente con retraso en el crecimiento, y con su potencial productivo reducido. 177millones de nios en todo el mundo siguen presentando retraso del crecimiento. Los nios menores de 5 aos de los pases de baja renta tienen 20 veces ms riesgo de morir durante sus primeros cinco aos de vida. Se estima en 13 millones de nios los que mueren anualmente por la malnutricin. La malnutricin supone para las mujeres un riesgo mayor de complicaciones y de muerte durante el embarazo y el parto. La malnutricin est fuertemente asociada a las enfermedades diarreicas y al sarampin. Estas enfermedades infecciosas socavan el estado nutricional del nio y la malnutricin que surge aumenta el riesgo de infeccin y agrava los efectos de estas enfermedades. b. Anemias nutricionales

La anemia por deficiencia de hierro (anemia ferropenia) es la deficiencia nutricional ms comn en todos los lugares del mundo. Afecta especialmente a mujeres embarazadas y nios pequeos. Se estiman en total 2000 millones de personas afectadas, de las cuales el 52% son mujeres embarazadas y el 39% nios menores de cinco aos. Provoca el 20% de las muertes maternas en frica y Asia. La deficiencia de hierro y las anemias nutricionales tienen repercusin sobre la capacidad mental, endocrina, reproductora, inmunolgica y sobre la capacidad productiva. Los hijos delas madres anmicas padecen insuficiencia ponderal y corren un gran peligro de morir durante el periodo inmediatamente anterior o posterior al parto. Las anemias nutricionales tienen un fuerte impacto en el crecimiento econmico y social de pases de baja renta. c. Otras deficiencias vitamnicas La deficiencia de yodo puede reducir la capacidad fsica y mental del adulto, y produce una serie de consecuencias metablicas como el bocio (agrandamiento de la glndula tiroides),alteraciones en el crecimiento estatural, en la capacidad intelectual, y funciones neurolgicas. Alimentacin, nutricin y salud Se cifran en 740 millones de personas en todo el mundo que sufren esta carencia. Es la causa aislada ms importante de lesiones cerebrales prevenibles en los nios y tambin aumenta la incidencia de abortos, muertes prenatales y muertes maternas. 211 millones presentan bocio. Cerca de 50 millones de personas sufren lesiones cerebrales debido a la deficiencia de yodo. Adems, hay ms de 16 millones de casos de cretinismo (manifestacin extrema de la deficiencia de yodo de carcter irreversible, que produce retraso fsico y mental casi absoluto, y que se inicia en el embarazo). La xeroftalmia en la manifestacin clnica de la deficiencia de Vitamina A. Afecta a 140 millones de nios en todo el mundo. En sus formas ms graves, puede producir ceguera. Cada ao quedan parcial o totalmente ciegos 500.000 nios por esta deficiencia; Las dos terceras partes de ellos, aproximadamente, mueren a los pocos meses de perder la vista. La deficiencia de Vitamina A, adems de los trastornos oculares, altera el metabolismo celular yos mecanismos inmunitarios, aumentando la susceptibilidad a las infecciones y elevando el riesgo de muerte de los nios en edad preescolar. El grupo de mayor riesgo es el de los nios desnutridos con infecciones concomitantes, que pueden desarrollar lesiones oculares irreversibles que conduzcan a la ceguera e, incluso, a la muerte. El raquitismo en los nios y la osteomalacia en los adultos son las patologas asociadas a la deficiencia de

Vitamina D. Esta vitamina se incorpora al organismo por dos vas: la dieta y la sntesis biolgica. La luz del sol es esencial para la sntesis biolgica de la Vitamina D. Se diseque el raquitismo es ms frecuente en las personas de color, debido a la pigmentacin de la piel, que acta como filtro de los rayos solares. d. Bajo peso al nacer En torno al 17% de los recin nacidos (hasta el 50% en algunos pases en concreto)presentan bajo peso al nacer (<2.500 gr segn la OMS). El bajo peso al nacer est relacionado con la desnutricin prenatal. Por otro lado, hay una relacin evidente entre el bajo peso la nacer elevados ndices de mortalidad infantil. Los bebs nacidos a trmino con un peso inferior a2,5 kg. Tienen muchas ms probabilidades de morir en los primeros meses de vida que los bebs que nacen con ms peso. La mortalidad neonatal es ndice de pobreza. La adaptacin del feto a las carencias de nutrientes y a las condiciones de la gestacin en general parecen ser definitivas. Si un beb estuvo sometido a subnutricin durante la gestacin, aunque luego nazca con un peso adecuado, el dao puede ya haber sido causado. Investigaciones recientes afirman que un beb su nutrido en las primeras etapas de la gestacin, aunque luego sea nutrido adecuadamente, se convertir en un adulto con mayor riesgo de ser obeso (parece que las carencias orientan el metabolismo del feto a conservar todas las caloras posibles y a dirigir todos los nutrientes al cerebro a cosa del resto de los rganos). e. Problemas nutricionales en la infancia y salud del adulto Al igual que las consecuencias de la subnutricin de la mujer embarazada son importantes para el feto y su salud de adulto, son tambin importantes las consecuencias de la malnutricin infantil en la etapa adulta, en trminos de tamao corporal, rendimiento laboral y desarrollo reproductivo, adems del riesgo de enfermedades crnicas. Una de las principales consecuencias de la baja talla en el adulto debida a la malnutricin en la infancia es la reduccin de la capacidad laboral, con un impacto importante en la produccin econmica. En el caso concreto de las mujeres, una talla baja es un factor de riesgo importante para complicaciones obsttricas, por el pequeo tamao de la pelvis.

OBJETIVOS

Objetivo general

Dar a conocer la importancia de la eficiencia en la alimentacin para el desarrollo tanto mental como fsico en los seres humanos.

Objetivosespecficos.

Contribuir al desarrollo saludable de los nios.

Informar a las personas para consumir las vitaminas y minerales suficientes para su bienestar.

CRONOGRAMA DE INVESTIGACION

CRONOGRAMA DE LA INVESTIGACIN:
Semana No.1 De Junio: Seleccin del Tema Elaboracin del Proyecto de Investigacin-Accin

Semana No. 3 De Junio: Anlisis del tema Semana No. 4 De Junio: Trabajo De Campo Elaboracin De Entrevistas y Encuestas

Semana No.1 De Julio Anlisis y tabulacin de encuestas y datos

Semana No.2 De Julio Seleccin de la accin

Semana No.3 De Julio Preparacin de la accin

Semana No.4 De Julio Preparacin del informe final

Semana No. 2 De Agosto Entrega del informe final

FAMILIAS

FAMILIAS:
Cuantitativa: Este mtodo nos ayudar para medir, cuantificar y tener una idea sobre los problemas alimenticios y la opinin de las personas mediante encuestas de investigacin.

Cualitativa: Este ser de mucha utilidad para conocer las deficiencias de las personas que atreves de la investigacin y la observacin obtendremos durante su desarrollo.

Trabajo de Campo: Para esta actividad realizaremos encuestas, entrevistas y observaciones lo que nos ser de mucha utilidad en nuestra investigacin

Trabajo de Gabinete: Nos enfocaremos en libros, revistas, peridicos para poder darle realce a nuestra investigacin.

TECNICAS

TCNICAS
DOCUMENTOS:

Se utilizara esta tcnica porque nos permite recuperar informacin bibliogrfica del tema. Se manejara libros, peridicos, TV, revistas, documentos de tema, radio etc.

ENTREVISTA:

Se realizaran a personas expertas del tema interrogndose sobre aspectos relevantes. Las entrevistas se realizaran en forma directa.

OBSERVACINES:

Esta tcnica nos ser til en el mbito de la investigacin. Los hechos relevantes se registraran en el diario de la indagacin.

ENCUESTAS:

Se utilizaran para recopilar informacin. Se elaborara un cuestionario con preguntas puntuales y directas.

CONEXIONES

CONEXION DE LOS PROYECTOS DE VIDA Y NACION:

Aprendimos en el proyecto de vida a desenvolverlos y relatar nuestra vida, trazar nuestras metas, estrategias y ver la vida como un reto.

En el proyecto de nacin aprendimos sobre las crisis que hoy en da enfrentamos y saber la problemtica de nuestros pueblos en especial en las reas rurales.

La conexin que existe entre el proyecto de nacin y el proyecto de vida, es que nos llevan a buscar metas que la vez se convierten en soluciones a problemas, en nuestra nacin.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

El gran libro de la alimentacin editorial planeta.

Nutricinpediatra Por: Livia machado de ponte

Nutricincomunitaria Por: Javier arancetabartir

Nutricin infantil y juvenil Lus sierra y Magn ciara

Hacia una gobernacin de la seguridad alimentaria. Editorial prosalus.