UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL CURSO: PI-612 B

PRESENTACION DEL INFORME FINAL DE LOS TRABAJOS DESARROLLADOS POR GRUPOS

El cuarto avance debe contener Los tres primeros avances Las especificaciones detalladas a cada grupo en la ltima sustentacin El perfil del proyecto con el contenido de la hoja siguiente

LOS PERFILES

Al desarrollar un perfil de proyectos se especifica a grandes rasgos detalles que seran indispensables analizar y desarrollar en un estudio ms avanzado, como por ejemplo un estudio de factibilidad. Los grupos han desarrollado o comprobado un mtodo experimental a nivel laboratorio y se encuentran en capacidad de desarrollar un perfil, definiendo los problemas o inconvenientes a analizar con mayor detalle.

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PERFIL
1.Introduccin. 2.Detalles sobre

El producto Materias primas e Insumos Los procesos Alternativas de procesamiento Seleccin del proceso Resultados experimentales Anlisis involucrados

Mercado Usos o aplicaciones del producto Presentacin para su comercializacin Productos alternativos Mercados potenciales Estimados de la demanda

3.-

Localizacin Alternativas de localizacin Seleccin de la localizacin considerando factores

4.-

Ingeniera del proyecto Seleccin del tamao de planta Balance de materia de acuerdo al proceso seleccionado Seleccin de equipos Requerimientos de diseo de equipos Servicios involucrados Disposicin de planta Lay-out

5.-

Inversin Costo fijo Capital de trabajo

5.-

Efectos del proyecto Impactos econmicos Impactos sociales Efectos en el ecosistema Reduccin de impactos ambientales generados

PERFIL DEL PROYECTO PISCO UNI

1.INTRODUCCION 1.11.21.31.41.5El Producto: Pisco no aromtico Materia Prima: Uva quebranta Insumos: Agua Proceso: Fermentacin del mosto extrado de la uva y destilacin del vino base obtenido, luego de 10 o 12 das de fermentacin. Alternativas de procesamiento: No hay, solamente existe mtodos tecnificados de realizar las operaciones Seleccin del Proceso: El proceso comprende las siguientes etapas Despalillado Controles de fermentacin Prensado Destilacin Prefermentacin Maduracin Centrifugado Envasado Fermentacin Resultados experimentales: Uva quebranta (75 Kg)

1.6-

Despalillado Orujo (20Kg)

Escobajo (2.75 Kg) granos de uva (72.25 Kg)

Prensado

Mosto (20 L) Prefermentacin mosto (30 L)

Centrifugado mosto (20 L) orujo seco + pepas (15 Kg)

Fermentacin vino base (50L) Destilacin Pisco (16 L) Maduracin

Borra (5 Kg)

Cola (34 L)

Envasado

(32 botellas de 500ml)

1.7.-

Anlisis involucrados EN LA MATERIA PRIMA Grados brix (contenido de azcar de la fruta) EN FERMENTACION (para los 12 das de fermentacin) Determinacin de colonias de levaduras (genero saccharomyces) Propiedades fsicas : Ph, densidad, temperatura, Be, EN DESTILACION (por cada batch de destilacin) Propiedades fsicas: Grado alcohlico GL, densidad, temperatura de cada corte y de la mezcla. EN MADURACION (semanal) Grado alcohlico

2.-

MERCADO

2.1.2.2.2.3.-

2.4.2.5.-

2.6.2.7.3.-

Usos y aplicaciones del producto: bebida alcohlica Presentacin para su comercializacin: botellas de vidrio selladas con un contenido de 500ml. Productos alternativos: OTROS TIPOS DE PISCO: Pisco aromtico, pisco acholado, pisco mosto verde OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS: Ron, vodka, coac, etc. Mercados potenciales: Mercado interno, Mercados de exportacin Estimados de la demanda: Existe demanda creciente de pisco, tanto en el pas como en el mundo debido a los esfuerzos de promocin que hace el estado peruano para incrementar las ventas de este producto bandera. Cuadro de productores actuales y volmenes de pisco puro no aromtico que producen. Cuadro de produccin histrica de pisco en los ltimos diez aos.

LOCALIZACION 3.1.Alternativas de localizacin: Por denominacin de origen, las plantas de produccin de pisco pueden instalarse en la zona costera de los departamentos de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica y Lima. El Proyecto Pisco UNI propone instalar una planta piloto de produccin en un ambiente del campus de la universidad. Seleccin de localizacin considerando factores.- Para casos donde hay ms de una alternativa, la planta (bodega) debe estar cerca de la zona de produccin de la materia prima (viedos).

3.2.-

4.-

INGENIERA DEL PROYECTO 4.1.Seleccin del tamao de planta: Se ha escogido como tamao de planta a aquella que permita procesar tres toneladas de uva quebranta por temporada en cuatro lotes de 750 kilos cada una.

4.2.-

Balance de materia de acuerdo al proceso seleccionado Uva quebranta (750 Kg)

Despalillado Orujo (200Kg)

Escobajo (27.5 Kg) granos de uva (722.5 Kg)

Prensado

Mosto (200 L) Prefermentacin mosto (300 L)

Centrifugado mosto (200 L) orujo seco + pepas (150 Kg)

Fermentacin vino base (500L) Destilacin Pisco (160 L) Maduracin

Borra (50 Kg)

Cola (340 L)

Envasado

(320 botellas de 500ml)

4.3.-

Seleccin de equipos Despalillador de 1000 kilos/hora de capacidad de produccin Prensa neumtica de 500 kilos/hora de capacidad, tiene como equipo accesorio un compresor y bomba de trasiego de mosto hacia el fermentador Centrfuga de 50 litros de capacidad con velocidad mxima de 300 RPM Dos fermentadores de 600 L de capacidad, con una camiseta de enfriamiento por el que circula un flujo de agua fra, sistema de agitacin con agitador plano y que gira con velocidad de hasta 100 RPM. la geometra del equipo permite la salida de la borra por la base cnica. Un alambique de destilacin que permite procesar 250 litros de vino base por batch, producindose 75 litros de pisco de 47 GL.

El sistema de quemado es con gas propano, se requiere 15 libras por batch. El material y las caractersticas del alambique deben ser las especificadas en la NTP 211.001.2006 Un sistema de enfriamiento del agua de los fermentadores y del condensador del alambique, de tal manera que se reutiliza el agua previo enfriamiento y esto permite ahorro en el consumo por temporada. La lnea se instala entre los tanques de bombeo y de recepcin. Cuatro tanques de maduracin de 250 L, de capacidad fabricado de material plstico aceptado por la FDA para industria enolgica. Rotoplast. Dos tanques de almacenamiento de 600 L, fabricado de material plstico aceptado por la FDA para industria enolgica. ROTOPLAST. Se podr emplear como recipiente de almacenamiento del mosto durante todo el proceso.

4.4.-

Servicios involucrados Transporte.- Aprovisionamiento de uva quebranta desde Ica Envasado.- Embotellado del producto terminado, se necesitar 1200 botellas De 500ml de capacidad. Las tapas de sello hermtico deben adquirirse del mismo proveedor, as como las cajas. Etiquetas.Se requiere imprimir 1,5 millares de etiquetas de identificacin Disposicin de planta (LAY OUT).Se requiere 160m como rea de instalacin de planta. La disposicin de las reas debe comprender ambientes para: produccin, administracin, almacn de uva, cajas, productos terminados, taller de mantenimiento, laboratorio de anlisis y rea para investigacin.
SS-HH SS-HH ADMINISTRACION ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS ZONA DE PROCESAMIENTO ALMACEN DE UVA TA LLER LABORATO RIO DE INVESTIGA CION

4.5.-

20m

LABORATORIO DE ANALISIS

AREA DE PRODUCCION 30 m

5.-

INVERSIN 5.-1.- Costos fijos.- Se consideran la inversin para construir y instalar los equipos (Dlares Americanos) N Descripcin Cantidad Precio unitario 01 Estudios de investigacin y proyecto 10 000 02 Terreno y edificaciones 30 000 03 Instalaciones elctricas, agua y desage 3 000 04 Maquinaria y equipo 25 000 05 Adm. en construccin y montaje 20 000 06 Instalaciones complementarias 5 000 07 Imprevistos 10 000 TOTAL 5.2.la planta e

Precio total 10 000 30 000 5 000 25 000 20 000 5 000 10 000 103 000

N 01 02 03 04 05 06 07 08

Capital de trabajo.- Se consideran los requerimientos mnimos para la produccin de un ao (una temporada) (Costo en soles) Descripcin Cantidad Precio Precio unitario total Uva quebranta 3 000Kg 1.50 4 500 Agua 50m 2.00 100 Combustible (gas propano) 3 balones 40.00 120 Salarios por tres meses de 2 operarios 2 op. 700.00 4 200 Botellas y tapas 1200 u 2.50 3 000 Fletes y transporte en Lima por lote 4 lotes 500.00 2 000 Etiquetas y avisos de promocin 1.5 millar 800.00 1 200 Imprevistos 1 000 TOTAL 16 120

6.-

EFECTOS DEL PROYECTO Impacto Econmico Cada temporada, la empresa producir 640 litros de pisco puro quebranta de los cuales se destinar: 40 litros para degustacin, anlisis y promocin. 600 litros para comercializacin en botellas de 500ml. en cajas de 12 unidades. Se envasaran 100 cajas de Pisco UNI por temporada. Se considera en 30 soles el precio de cada botella a comercializar, siendo el precio de una caja 360 soles. Se tendr un ingreso por ventas de S/ 36 000.00. Las utilidades sern 19 880 soles, luego de descontar los costos a las ventas. Estas utilidades pueden destinarse como capital de trabajo e investigacin para la siguiente temporada.

Impactos Sociales La implementacin de este proyecto generara: Puesto de trabajo temporal a dos operarios. Posibilidad de participacin de alumnos de la facultad para que desarrollen sus prcticas profesionales en una micro empresa, pudiendo estudiar y aprender sobre los procesos involucrados. Se podr mantener el convenio de innovacin con el CITE-vid, pudiendo en lo posible ser el proveedor de materia prima y socio en los proyectos de investigacin del tema para beneficio del sector. Efectos en el ecosistema El proceso de produccin de pisco genera como material sobrante slido: escobajo, borra, orujo y pepas, y como residuos lquidos: cabeza y colas. Estos productos remanentes no son mayormente contaminantes o capaces de crear impactos al medioambiente, por el contrario, pueden constituirse en materia prima para otros procesos u aplicaciones, algunos de ellos aun por investigar. Reduccin de los materiales sobrantes El escobajo.- Es el material sobrante del despalillado, puede triturarse y molerse para esparcirlo como fertilizante natural o emplearlo como combustible. La borra.- Est formada por las levaduras sobrantes del proceso de fermentacin y que se separan del vino base para que no ingresen al alambique, debido a que podran quemarse en el alambique y trasmitir un olor desagradable al licor. Se puede investigar su uso en fermentacin de otros jugos y preparados edulcorados naturales. El orujo.- Constituido por las cscaras de la fruta, puede investigarse la posibilidad de empleo en la obtencin de celulosa. Las pepas o semillas.- Son portadoras de aceite, que se debe extraer para ver su aplicacin. La tcnica sugerida es extraccin slido liquido. La cabeza.- Es una mezcla de componentes orgnicos indeseables que se separan al inicio de la destilacin de cada lote. Tiene un grado alcohlico alto, por lo que se debe estudiar su aplicacin. La cola.- Es el residuo lquido de cada destilacin que esta constituido en su mayora por agua proveniente de la fruta. Puede investigarse su clarificacin y gasificacin con el anhdrido carbnico producido en la fermentacin y luego transformarlo en una bebida gasificada.

FLOWSHEET

FLOW SHEET DEL PISCO UNI

UVA QUEBRANTA

Escobajo Orujo + pepas

Despalillado

Prensado Mosto Pre Fermentacin Condensacin Agua Mosto Fermentacin Agua

Orujo seco + pepas Centrifugado

Vino base Borra Calor Cola Pisco Destilacin

Envasado

Maduracin