Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Conceptos Generales Servicios Gastronmicos CURSO SERVICIOS GASTRONMICOS Descripcin, actividades, evaluacin y foro para

a el mdulo 2 El Servicio Semana 2 (10 horas) DESCRIPCIN DEL CONTENIDO A ESTUDIAR SEMANA 2 En esta semana, usted estudiar el mdulo 2 El Servicio. El cual le permitir profundizar sobre los principales aspectos que inciden en la calidad del servicio como factor clave en la fidelizacin de los clientes; algunos tipos de servicios de alimentos con sus caractersticas, segn la fiesta o evento a atender. Temas a estudiar en la segunda semana: Definicin del Servicio Servicio de Catering Definicin y aspectos fundamentales Tipos y caractersticas Componentes ACTIVIDADES PRCTICAS PARA REALIZAR EN LA SEMANA NO.2 La misin suprema de toda empresa es ofrecer el mayor nivel de satisfaccin a sus clientes y usuarios. El cliente es el punto de partida de una buena estrategia de servicio, orientada a mantener a los actuales clientes y atraer a los clientes potenciales. Andrea ya tiene claro los conceptos bsicos de un servicio gastronmico. Ahora debes asesorarla sobre los principales aspectos que inciden en la calidad del servicio y los tipos de servicios que puede ofrecer a los clientes, de a cuerdo a la fiesta o evento. Para ello, realiza las siguientes actividades propuestas: 1. Define los servicios que una empresa de catering debera ofrecer de acuerdo con el tipo de evento. Para ello, realiza una propuesta de una empresa ficticia, la cual contenga el catlogo de servicios que la empresa ofrecera, con sus caractersticas. Para la propuesta, ten en cuenta los siguientes puntos: Nombre de la empresa Objeto de la empresa: Breve descripcin del alcance

Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Conceptos Generales Servicios Gastronmicos Polticas de servicio. Pblico objetivo. Productos y servicios a ofrecer, incluyendo las caractersticas y un precio estimado. Complementa cada servicio con una fotografa alusiva.

En la propuesta debes redactar los componentes de un Servicio de Catering y los aspectos fundamentales que la empresa debe cubrir para garantizar la calidad del servicio. 2. Elabore un documento escrito con la propuesta y enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. 3. Participe en el foro temtico El servicio, sealando al menos tres elementos fundamentales de su propuesta. Adems, lee las participaciones de tus compaeros y escribe algunas propuestas que no hayas incluido en tu trabajo. FORO TEMTICO Lo invitamos a participar ingresando como mnimo dos veces al foro El servicio, envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema: Cules son los tres principales componentes de un buen servicio gastronmico?

Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Conceptos Generales Servicios Gastronmicos DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRCTICAS PARA REALIZAR EN LA SEMANA NO. 1 DEL MODULO 1

1. Define los servicios que una empresa de catering debera ofrecer de acuerdo con el tipo de evento. Para ello, realiza una propuesta de una empresa ficticia, la cual contenga el catlogo de servicios que la empresa ofrecera, con sus caractersticas. Para la propuesta, ten en cuenta los siguientes puntos: NOMBRE DE LA EMPRESA

SIEMPRE PARA TI EVENTOS

OBJETO DE LA EMPRESA: BREVE DESCRIPCIN DEL ALCANCE

Es una empresa dedicada a realizar eventos sociales, comerciales y empresariales; le asesoramos de una manera integral, asegurndole un evento nico e inolvidable. Los suministros y servicios ofrecidos han sido el fruto de un proceso exigente de seleccin en donde la elevada calidad es el requisito indispensable. Nuestra misin es brindar una asesora muy profesional que le permita al cliente obtener ms por su inversin y lograr su completa satisfaccin. Un evento es un hecho exclusivo e irrepetible que debe salir bien a la primera vez, no hay segundas posibilidades, por lo tanto es fundamental no dejar suelto ningn detalle; es una creacin maravillosa y merece el mejor diseo.

Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Conceptos Generales Servicios Gastronmicos Nuestra empresa est dirigida por un equipo de profesionales del rea hotelera, y cuenta con un personal altamente capacitado para el desempeo del catering y montaje de eventos en general. Nuestra experiencia, por ms de dos dcadas, hace la diferencia en sus actividades. NUESTRA MISIN

Proveer a los clientes en cualquier organizacin de eventos, un servicio de la ms alta calidad, para su satisfaccin plena y el logro de los objetivos. NUESTRA VISN

Ser una de las primeras opciones en organizacin de eventos y alquileres del pas. Un evento es un hecho exclusivo e irrepetible que debe salir bien a la primera vez, no hay segundas posibilidades, por lo tanto es fundamental no dejar suelto ningn detalle; es una creacin maravillosa y merece el mejor diseo. REALIZAMOS EVENTOS SOCIALES TALES COMO: Fiestas temticas y de 15 aos. Eventos de bautizos Primeras comuniones Matrimonios Aniversarios Cumpleaos Showers.

A nivel empresarial organizamos: convenciones, capacitaciones, fiestas de fin de ao y lanzamiento de productos y programas. No importa que la actividad sea de corte recreativa, religiosa, educativa, deportiva o poltica. Lo que quiere decir, las bodas, bautizos, cumpleaos y recepciones, constituyen solo algunos renglones en el radio de accin de las actividades que pueden ser cubiertas por esta interesante empresa.

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POLTICA DE SERVICIO:

Es la calidad, ante todo; no se ofrece ningn producto ni servicio que no cumpla con los mnimos requerimientos establecidos por la compaa, esto incluye desde los servicios de catering hasta los servicios musicales, pasando por todos y cada uni de los servicios ofrecidos. Dichos estndares se han definido con base en la experiencia y el buen gusto de los propietarios de la compaa. PBLICO OBJETIVO.

El pblico es el objetivo es el localizado en la zona occidente de la ciudad y que este asistiendo a las diferentes iglesias del sector en preparativos de una boda un bautizo o una primera comunin, adems los colegios del sector buscando las celebraciones de las quinceaeras, se mercadea a travs de referidos exclusivamente. PRODUCTOS Y SERVICIOS A OFRECER, INCLUYENDO LAS CARACTERSTICAS Y UN PRECIO ESTIMADO. COMPLEMENTA CADA SERVICIO CON UNA FOTOGRAFA ALUSIVA.

EN LA PROPUESTA DEBES REDACTAR LOS COMPONENTES DE UN SERVICIO DE CATERING Y LOS ASPECTOS FUNDAMENTALES QUE LA EMPRESA DEBE CUBRIR PARA GARANTIZAR LA CALIDAD DEL SERVICIO. QUE OFRECEMOS:

Orientados a satisfacer la necesidad del cliente, brindamos la ms alta calidad en: Asesora y Coordinacin General Logstica y Organizacin

 Puntualidad Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Recursos y Equipos Propios Conceptos Generales Servicios Gastronmicos Variedad e Innovacin Experiencia Garantizada

EVENTOS CORPORATIVOS Lanzamiento de Productos Aniversarios Ferias Congresos- Entrenamientos Jornadas de Ventas Asambleas Entrega de botones Fiestas da del Trabajo Fiestas de Navidad - Fin de ao y Reyes EVENTOS SOCIALES Quince Aos Aniversarios Fiestas Temticas Bautizos Primeras Comuniones Graduaciones Bodas Recepcin Luna de Miel Despedida de Solteros Servicios de Wedding Planners

ALQUILER DE EQUIPOS Lounge Bares sillas Mesas Manteleras Vajillas Cristaleras Piezas decorativas CATERING

Desayunos Refrigerios Almuerzos Ejecutivos Cenas Banquete de Gala Bocadillos Ramos de novia Carpas Gacebos Techos Truss Plasma Audio Cocina Mvil Aires Acondicionados Salones para Eventos y Exposiciones Decoracin y Ambientacin. Plantas Ornamentales Arreglos Florales Iluminacin Biombos - Mamparas

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SERVICIOS OFRECIDOS:

TIPO DE EVENTO

15 AOS se cumplen una sola vez en la vida, por ello deben ser memorables, no hay como una reunin en donde acompaada de familiares y amigos celebren dicho acontecimiento

UN MATRIMONIO es uno de los eventos que mas elementos debe de tener en cuenta a la hora de su realizacin y por lo tanto debe ser preparado con todo el cuidado de cada uno de los detalles que hacen parte de l.

UN BAUTIZO es el sacramento por excelencia y su celebracin debe ser recordado de una manera memorable, ofrecemos las mejores alternativas de catering y decoracin para l.

EVENTOS EMPRESARIALES Y REUNIONES

Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Conceptos Generales Servicios Gastronmicos

OTROS SERVICIOS: LENCERA. DECORACION. CATERING: La comida marca la diferencia en el buen gusto y la calidad de su evento, los alimentos deben ser manipulados cumpliendo todos los requisitos de la norma ISO 22000 sobre inocuidad en alimentos, adems la presentacin y la buena sazn le aseguran el xito de su fiesta. SERENATAS: Los verdaderos maestros son quienes interpretan los instrumentos a la perfeccin, ya sea en un tro, un conjunto llanero o un grupo mariachi siempre seleccionamos lo mejor para su serenata. LUCES, SONIDO Y D.J.: Las rumbas ms completas, animadas y placenteras, msica para todos los gustos, no van a parar de bailar y compartir alegremente. REPOSTERIA Cada ponqu es una creacin especial diseado a su gusto, con ingredientes seleccionados que le brindan el ms exquisito sabor y le invitan a repetir. FOTOGRAFIA Y VIDEO Adems de los servicios esenciales tambin le ofrecemos alternativas para la filmacin de su evento, la fotografa, las invitaciones, todos ellos son recuerdos que le acompaarn por siempre. Los precios varan segn la cantidad y calidad de los servicios ofrecidos y para cada uno de ellos existen unas tarifas bsicas.

 Actividades Lencera Desde $50.000= de Aprendizaje Mdulo 1: por PAX Decoracin bsica Desde $900.000= Conceptos Generales Comidas Desde Servicios Gastronmicos $500.000= PAX Serenatas Desde $450.000= Ponqus Desde $28.000= PAX Video y fotografa Desde $400.000= (50 fotos)

FORO TEMTICO
CULES SON LOS TRES PRINCIPALES COMPONENTES DE UN BUEN SERVICIO GASTRONMICO? Si no sabemos cuidar lo bsico, de nada servirn los detalles y los extras que hagamos para tener un buen servicio. No basta con que sepamos qu servicios debemos ofrecer, a qu nivel lo debemos hacer y cul es la mejor forma de ofrecerlos, un servicio de calidad incorpora todos los componentes en l para obtener la mxima satisfaccin en la experiencia del cliente. Para m no habran tres principales componentes hay muchos ms y yo enumerara 10 componentes bsicos del buen servicio, si no estn bien cubiertos difcilmente se alcanzar una calidad de servicio adecuada. 1. LISTA DE CHEQUEO:

Es uno de los pasos fundamentales a la hora de iniciar cualquier proceso de servicio. Se debe verificar de antemano y paso a paso todos y cada uno de los componentes del mismo: es esencial examinar la presentacin personal de todos trabajadores, revisarse el aseo del negocio, chequear que todas las reas e instalaciones estn en ptimo estado, comprobar la existencia de los platos de la carta y qu cantidad de ellos disponemos, constatar los medios de pagos y la existencia de dinero para dar vueltas.

2. Actividades PROTOCOLO DE SERVICIO: de Aprendizaje Mdulo 1: Determinar unas pautas de comportamiento es vital, definir la manera en cmo Conceptos Generales Servicios Gastronmicos debemos a atender a los clientes, cmo los llamaremos y cmo nos dirigiremos a ellos debe ser estipulado de antemano con su personal de servicio para evitar desatinos y factores que denoten falta de coordinacin o etiqueta. Recuerde que muchas veces no es lo que se dice, sino cmo se dice.

3.

PRESENTACIN ADECUADA DEL PERSONAL:

En este punto no se pretende que sus trabajadores sean modelos, pero intente por todos los medios que estn uniformados y cuenten con elementos que los distinga como personal de servicio para facilitar su identificacin con los clientes. 4. TRATO PERSONALIZADO:

Hoy en da la diferencia que se hace entre los establecimientos la hace en muchos casos el servicio, y ms an, un servicio personalizado. Que la gente conozca los gustos del cliente, la ubicacin de su preferencia y hasta su nombre se convierte en un factor preponderante a la hora de tomar la determinacin de asistir o no a un restaurante, esto debe fomentarlo en su personal y generar actividades para lograrlo. 5. BUENA SELECCIN:

De nada sirve tener los mejores estndares y procesos si usted falla en la seleccin de su personal, evite por todos los medios referencias de tipo personal o cimentadas en odas, entreviste al candidato y evalu su actitud de servicio por encima de todas las cosas, es ms fcil ensear a alguien de buena actitud que manejar maosos sin ganas de trabajar. 6. CAPACITAR Y MOTIVAR AL PERSONAL:

Permanentemente deber reunir a su personal para generar actividades en pro de su mejoramiento. Es importante revisar lo que se hace mal y corregirlo, realizar seguimiento y actualizacin de todos y cada uno de los procesos para poder lograr un ptimo servicio. Del mismo modo, es importante hacer jornadas de integracin y tener ciertos incentivos por cumplimientos de metas o por buen desempeo, eso generar una

sana competencia entre ellos Mdulo y ayudar Actividades de Aprendizaje 1: a que el trabajo se ejecute mejor cada da. Conceptos Generales Servicios Gastronmicos 7. SER PROACTIVO: Es una exigencia para usted y su personal, siempre deben estar dispuestos a superar las expectativas de los clientes, procuren ir ms all, no hagan lo mnimo, busquen la satisfaccin plena a toda costa.

8.

CREAR UN AMBIENTE AGRADABLE:

Muchas veces los administradores o los propietarios son los encargados de lograr que el sitio de trabajo sea un lugar de paz y armona, en donde las personas se puedan desenvolver de manera apropiada y dar lo mejor de s. Eso no quiere decir que sea un lugar carente de normas, pero trate de impartirlas con justicia, sus trabajadores lo valorarn prestando el mejor de los servicios. 9. TRABAJO EN EQUIPO:

Tener en cuenta que el servicio al cliente es una labor de todas y cada una de las dependencias de su negocio, eso implica que todos y cada uno de ellos debe funcionar de manera coordinada y en pro del cliente. Es importante evitar que existan divisiones y conflictos, de haberlos solucinelos cuanto antes. Alcanzar una completa unidad en su negocio har que su comensal asista regularmente. 10. SATISFACER AL CLIENTE:

Todas las labores que usted emprenda y encamine en su negocio tienen que estar enfocadas a su razn de ser: 'EL CLIENTE', sin l nada es posible; los trabajadores no tendran trabajo, sus proveedores no recibiran su pago y su negocio no existira. Generar una cultura de satisfaccin total, evita prcticas como las del engao con materias primas de inferior calidad o cobrar de ms, sea honesto y sincero. Predique y aplique eso en su personal COMO CONCLUSIN, para mi es importante tener en cuenta que el servicio

siempre ser una suma de factores y el Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: cliente hablar por el resultado de todos ellos; podemos tener el mejor sitio, la mejor ubicacin, la mejor comida, pero si nuestro Generales personal esServicios grosero, si el caf es malo o la cuenta se demora mucho, el Conceptos Gastronmicos cliente tendr una percepcin de nosotros mala y dudar mucho en darnos otra oportunidad. El comensal se quedar en el negocio que le brinde una experiencia plena, y si no somos capaces de hacerlo otros lo harn, no pierda clientes por falta de atencin, es la premisa ms importante de todas.