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Astice alla Catalana

Categoria:Sapori dal Mondo - Spagna

Informazioni Generali
Preparazione: 20 min Costo: Elevato Cottura: 12 min Difficolt: Bassa Dosi per: 2 persone

L'astice alla catalana una pietanza semplice ma molto gustosa, formata da polpa di astice mista a pomodori e cipolla rossa, pu essere servita sia come antipasto che come secondo piatto, e pu essere realizzata anche con un altro pregiato crostaceo: laragosta.

Ingredienti
Astice 1 da 1,2 kg (o 2 da 600 gr) Cipolle 1 rossa di Tropea Olio di oliva extravergine 150 ml Sale q.b. Pomodori ciliegino 250 gr (o 2 camone) Limoni il succo di 1/2 Aceto di vino bianco 1 cucchiaio Pepe macinato fresco a piacere

Preparazione

Per preparare l'astice alla catalana cominciate tagliando a rondelle sottili la cipolla rossa (1) (meglio se di Tropea) e mettetela a bagno in una ciotola coperta con acqua (2) e un cucchiaio di aceto per almeno 20 min. Se avete acquistato un astice vivo, legate le sue chele con degli elastici spessi, in modo che non vi possa pizzicare. Nel frattempo mettete a bollire una capiente pentola di acqua, nella quale immergerete rapidamente lastice (3) precedentemente sciacquato sotto lacqua corrente; coprite immediatamente la pentola con un coperchio per evitare schizzi di acqua bollente dovuti al dimenarsi dellastice; trascorsi non pi di 10-12 minuti, estraete lastice dallacqua e lasciatelo sgocciolare.

Prelevate l'astice dalla pentola e adagiatelo sul tagliere (4); con l'aiuto di un trinciapollo, tagliate la corazza dell'astice (5) sulla parte dell'addome per tutta la lunghezza, quindi divaricate la corazza ed estraete la polpa intera. (6) Volendo potete procedere anche in questo modo: separate la testa dellastice dal resto del corpo, quindi con un trinciapollo, tagliate la corazza della coda per il lungo con delicatezza (sia sulla schiena che sulladdome) in modo da estrarre la polpa tutta intera.

Una volta aperto l'astice in due parti (7), tagliate la polpa dell'astice a rondelle, mentre con laiuto dellapposito attrezzo o, in mancanza, con uno schiaccianoci (8-9), rompete il guscio delle chele e recuperatene la polpa interna estraendola tutta intera (avr la stessa forma delle chele).

In una ciotolina raccogliete con un cucchiaino la parte molle contenuta nella testa dellastice e mischiatela con olio, limone, sale e pepe macinato. (11-12) Affettate ora i pomodori, conditeli con olio e sale e stendetene un letto su di un piatto da portata, adagiatevi la polpa dellastice tagliata a rondelle e le chele, guarnite con le rondelle di cipolle precedentemente scolate e versatevi sopra la salsina preparata con olio, limone e la parte molle dell'astice raccolta col cucchiaino. (12)

Consiglio
Per una superba riuscita della ricetta dellastice alla catalana, sarebbe ideale acquistare dellastice vivo, ma se non ve la sentite di maneggiare questo crostaceo, potete ripiegare sull' astice congelato .