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Risi e bisi

Categoria:Sapori d'Italia - Veneto

Informazioni Generali
Preparazione: 30 min Costo: Basso Cottura: 100 min Difficolt: Bassa Dosi per: 4 persone

del "viva verdi" gridato a Milano contro gli occupanti Austriaci. Risi e bisi uno dei piatti pi conosciuti della gastronomia veneta, in particolare dell'area di Venezia e Vicenza, ma ne esistono diverse varianti a seconda della zona. La ricetta rimane pressapoco la stessa, ma si differenziano le qualit degli ingredenti utilizzati, ad esempio nella zona tra Vicenza e Padova molto utilizzata una variet di vialone nano di Grumolo delle Abbadesse, prodotta proprio in quel territorio.

Il "risi e bisi" una ricetta tipica della tradizione veneta, ottima da gustare nel periodo primaverile proprio perch in questa stagione si trovano i piselli migliori, ingrediente principale di questo piatto. Il riso utilizzato per questo piatto, invece, il vialone nano, e non il classico carnaroli usato per i risotti, che ha la caratteristica di gonfiarsi molto durante la cottura assorbendo cos pi condimento. Definire il risi e bisi non facile e ancora oggi molti si chiedono se questo piatto molto nutriente appartenga alla categoria dei risotti o delle minestre: n l'uno n l'altro! infatti il risi e bisi per essere tale deve risultare una via di mezzo tra tutti e due, cio non deve essere n troppo asciutto n troppo brodoso, ma una sorta di minestra densa. Per quanto riguarda le origini di questo piatto, possiamo dire senza dubbio che fosse un piatto quasi regale infatti era tradizione nella citt di Venezia, offrire il risi e bisi al Doge in occasione del patrono della citt San Marco il 25 aprile. Nell'800, invece, il grido "Risi e bisi e fragole" (bianco, rosso e verde come il tricolore italiano) era l'equivalente veneziano

Ingredienti
Burro 60 g Pepe a seconda dei gusti Brodo vegetale 1300 ml Piselli freschi con baccelli 1 kg Pancetta fresca tesa 50 gr Prezzemolo tritato 30 gr Cipolle 1 Riso vialone nano 350 gr Sale q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Grana Padano grattugiato 40 gr

Preparazione

Per preparare risi e bisi per prima cosa preparate un leggero brodo vegetale e lasciatelo a raffreddare (1), per vedere dettagli sulla preparazione guarda la scheda brodo vegetale . Nel frattempo sgranate i piselli, tenendo da parte i baccelli (2). Una volta sgranati tutti i baccelli lavateli bene sotto l'acqua corrente (3) scolateli per bene

e immergeteli nella casseruola con il brodo (4), coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per 60 minuti a fuoco moderato dalla ripresa del bollore (5). Terminate la cottura, con un frullatore a immersione frullate i baccelli senza toglierli dal brodo (6)

fino a ottenere una purea (7), versatela in un setaccio a maglie strette posizionato su una ciotola (8), e pressate bene la purea con una spatola in modo da eliminare la parte troppo fibrosa dei baccelli (9)

raccogliendo tutti i succhi che fuoriusciranno (10) e tenete in caldo. A questo punto passate alla cottura del riso: fate sciogliere in una pentola capiente met del burro e fatevi appassire la cipolla finemente tritata (11) una volta che la cipolla si sar imbiondita, ci vorranno circa 10-15 minuti di cottura a fuoco basso, aggiungete la pancetta tritata (12)

e il prezzemolo tritato (13). Fate insaporire per un paio di minuti e quindi aggiungete i piselli (14), e un cucchiaio di olio per insaporire il tutto (15)

versate due mestoli di brodo o di acaqua calda e mescolate facendo cuocere per 5 minuti (16). Unite quindi il brodo ottenuto con i baccelli insieme ai piselli (17), regolate di sale e di pepe e portate ad ebollizione. Poi unite il riso (18), aggiustate di sale se necessario

e fatelo cuocere al dente mescolando spesso con un cucchiaio di legno (20); a fine cottura la consistenza di risi e bisi dovr essere quella di una minestra, ma non eccessivamente brodosa. Spegnete il fuoco e mantecate il riso con l'altra met del burro e il formaggio grattugiato (20), se vi piace potete aggiungere dell'altro prezzemolo tritato (21) e servite il risi e bisi ben caldo!

Conservazione
Il risi e bisi si pu conservare in frigorigero, all'interno di un contenitore ermetico per un paio di giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Curiosit
Nonostante la storia abbia attribuito il risi e bisi alla tradizione veneziana, molto probabile che questo piatto sia di derivazione bizantina, poich proprio i popoli orientali, che avevano intensi scambi commerciali con i veneziani, erano soliti accompagnare il riso con le verdure.

I consigli di Sonia
Se c un caso in cui il surgelato davvero un salva- tempo (e nella frenesia della vita moderna costituisce un compromesso decisamente accettabile), quel caso riguarda i piselli. Se la preparazione per voi troppo lunga, o se non riuscite a procurarvi i piselli freschi, utilizzate quelli surgelati: dovrete rinunciare ai baccelli, daccordo, ma sempre meglio che rinunciare ai risi e bisi, no? Ultima cosa: sappiate che sostituendo il burro con 4 cucchiai di olio otterrere una versione light, a prova di dieta!