Introduccin Sin duda alguna los alimentos son indispensables para los seres humanos, vegetales y animales ya que

ellos ayudan a un mejor desarrollo, con la energa y los nutrientes necesarios para seguir viviendo. Obviamente, una persona que no es correctamente alimentada puede sufrir severos casos de desnutricin, malnutricin y todas las enfermedades e incluso la muerte que esto puede suponer. Por otro lado, el alimento en el caso de los seres humanos tambin gana otra dimensin que es aquella que se relaciona con los sentidos, con el placer, incluso con cuestiones sociales que exceden al valor nutricional de cada alimento y que colocan sobre un plato o una preparacin mucho ms valor que el que normalmente un ser vivo puede aplicarle a un alimento. Nutricin y alimentacin son procesos ntimamente relacionados que forman una parte esencial de la vida de los seres vivos, pues son indispensables para que stos presenten todas sus capacidades y habilidades como individuos. La nutricin es el conjunto de procesos por medio de los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza los alimentos que toma del exterior. Adems existen varios tipos de nutrientes tales como: glcidos, lpidos, vitaminas, minerales, vitaminas y agua.

Los Alimentos Es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia, permite nombrar a cada una de las sustancias slidas o lquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales,es decir ,proporciona la regulacin y el mantenimiento de las funciones del metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actan a nivel psicolgico para brindar satisfaccin. En estos casos, el alimento no cumple tanto una funcin nutritiva, sino que proporciona placer (como el caso de una hamburguesa o un chocolate). Clasificacin: 1. Leches y derivados: La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos ya que en su composicin entran prcticamente todos los nutrientes. 2. Carne, pescado y huevos (protenas): Todos estos alimentos son ricos en protenas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. As un huevo contiene 6 gramos de protenas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterrnea se consume ms el pescado que la carne. 3. Cereales, legumbres y patatas (hidratos de carbono):Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidn y protenas. Son aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los cereales integralescontienen adems celulosa que facilita el trnsito intestinal y vitamina B1. Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen ms hierro y protenas. La cantidad de nutrientes de las patatas es inferior. 4. Frutas y verduras:Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal til para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al da. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas. 5. Aceites, margarinas, manteca y alimentos embutidos derivados del cerdo (lpidos):Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energa y son indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo. Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc.Tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lpidos, y a la vez de protenas. 6. Bebidas:El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los alimentos. El agua realiza estas funciones:

Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo, excrecin del sudor, la orina. Regula la temperatura de nuestro cuerpo. Sirve para filtrar la sangre en los riones ( A travs del sudor, respiracin y heces se pierde al da dos litros diarios.).

Las personas adultas pueden beber vino, con moderacin, durante las comidas. Las bebidas estimulantes como el caf, el t, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilizacin nutritiva de algunos nutrientes ( protenas, calcio). Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen mucho azcar o edulcorantes. Tipos 1. Inorgnicos: no aportan energa: agua, minerales y oligoelementos. 2. Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y protenas) y vitaminas. Historia de los alimentos Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a travs de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha Se ha llegado a la conclusin de que era carroero y disputaba sus "manjares" con otros animales de iguales caractersticas alimenticias. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se vea obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tena que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100.000 aos. Se cita que los ltimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos la carne an supona ms del 50% de la dieta habitual. Hace unos 12.000 aos se inicia la primera revolucin agrcola. Esto supona una fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentacin irregular y a pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por la climatologa, contra la cual era muy

difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz. Lo que ocasionaba una alimentacin irregular. Desde los inicios de la civilizacin ha habido personas interesadas en la calidad y seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipcrates que la nutricin fue relacionada con la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, que como se sabe no solo se refera a la alimentacin, sino a las normas de vida en general, y para Hipcrates a mayor alimentacin mayor salud. En 1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera Ley Inglesa de Alimentos. Evolucin de los alimentos El descubrimiento del fuego marc el comienzo de otra etapa en la evolucin humana. No slo trajo aparejada la tecnologa, sino que le permiti asar, calentar su comida, y darse calor a s mismo. Seguramente la primera sustancia caliente que prob fue un pedazo de carne chamuscada. Tendran que pasar muchsimos aos hasta que hirviera y horneara. Antes de eso, el aumento poblacional y las variaciones climticas. Ante la escasez de carne y la necesidad de compartir sus alimentos preferidos con cada vez ms individuos, se percat que poda almacenar cereales como el trigo silvestre, la cebada, el sorgo, el mijo y algunas legumbres como porotos y garbanzos, y que si los guardaba secos poda utilizarlos meses despus. Tambin descubri que poda arrojar semillas y esperar sus frutos. La necesidad oblig al hombre prehistrico a variar paulatinamente sus hbitos alimentarios, pasando hacia dietas menos sabrosas, pero ms abundantes. Y que se podan guardar para pocas de escasez, dada su capacidad de aportar caloras almacenables en las cercanas de los asentamientos tribales, que pronto se convertiran en grandes ciudades. Los seres humanos constituyen la nica especie animal que ha elaborado reglas precisas alrededor de su alimentacin, acerca de las maneras de realizar operaciones sobre la naturaleza para producir y preparar sus alimentos y sobre los modos y las personas con quienes compartir su consumo. El nivel y la forma de satisfaccin de las necesidades nutritivas vara cuali cuantitativamente de una sociedad a otra. Y cambia dentro de ella segn categoras como edad, sexo, nivel socioeconmico, cultural, religioso, etc. Es por ello que el consumo de los alimentos expresa, tambin, el lugar de los sujetos en la sociedad y pone en acto la bsqueda de prestigio y diferenciacin social.

Los Nutrientes Nutriente es aquella sustancia que se encuentra dentro de los alimentos, y que necesitamos para vivir. Los ingerimos indirectamente a travs de los alimentos, es decir. Primero degradamos los alimentos en el tubo digestivo, para obtener los nutrientes, los cuales, nuestro organismo se encargar de aprovecharlos. Clasificacin Nutrientes plsticos: son nutrientes plsticos las protenas, sobre todo aunque tambin necesitamos pequeas cantidades de otras sustancias plsticas: cidos grasos, hidratos de carbono, minerales. Nutrientes energticos: el segundo grupo lo constituyen aquellos nutrientes que en nuestro organismo cumplen un papel preferentemente energtico. Al ingerirlos permiten que podamos realizar todas nuestras actividades diarias(trabajar, comer ,estudiar, correr, defendernos del frio,etc).Equivalen a la gasolina que permite el movimiento de un automvil y el funcionamiento de sus mecanismos. Nutrientes reguladores: el tercer grupo, lo forman aquellas substancias que permitirn a nuestro organismo utilizar correctamente las otras ya citadas y desarrollar por tantos funciones de modo adecuado.se trata de sustancias sin valor energtico a las cuales denominamos reguladores (vitaminas y minerales) necesarias en cantidades muy pequeas pero imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo en general. Tipos de nutrientes Glcidos: tambin llamados hidratos de carbono o azucares, su funcin es energtica (aportan energa a las clulas). Lpidos: tambin son de funcin energtica (aportan reserva de energa, siempre sern utilizados en primer lugar los glcidos como aporte de energa). Protenas: de funcin plstica. Aportan elementos regeneradores para la clula. Vitaminas: funcin reguladora. Aportan elementos que regulan el buen funcionamiento de todos los elementos y procesos en la clula. Sales minerales: reguladora y plstica. Agua: tienen muchas funciones especficas.

Historia de los nutrientes Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (el hombre de Atapuerca-Burgos). Se ha llegado a la conclusin de que ste era carroero, practicaba el canibalismo, y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos alimenticios similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que se vea obligado a adaptarse. A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tena que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100.000 aos. Los ltimos seres humanos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos (Freeman, 1981) la carne an supona ms del 50% de la dieta habitual. Hace unos 12.000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera revolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo obtenido en las cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna con pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por el clima, contra el cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz. Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores - recolectores a lo largo de los pasados 250.000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas tienden ms hacia los productos animales. El anlisis de restos craneales y poscraneales de humanos y de animales del Neoltico, junto con estudios detallados de modificacin sea han mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos prehistricos . La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10.000 aos en mltiples localidades a travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz junto con alimentos bsicos tales como el pan y la pasta. La agricultura tambin proporcion leche y productos lcteos, e increment marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a la aparicin de casos de contaminacin. El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupacin por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el alimento.

Evolucin Aadir nutrientes a alimentos es una prctica que se origina a principios del siglo XIX, cuando el qumico francs Boussingault recomend aadir yodina a la sal de mesa para prevenir el bocio en Suramrica. En 1918, en Dinamarca, se fortific la margarina con vitamina A concentrada y en 1931 en EEUU se enriqueci leche entera con vitamina D. En cuanto a los cereales, la fortificacin de cereales de desayuno empez a mediados del siglo XX, concretamente en 1941. Aunque hasta ahora no se ha evidenciado ningn riesgo asociado al incremento en la concentracin de algunos nutrientes, la generalizacin de esta prctica a muchos alimentos hace necesaria una reflexin. Por una parte, el enriquecimiento de alimentos no es algo imprescindible para seguir una alimentacin sana y equilibrada. Aunque en algunos casos la adicin de algn nutriente puede estar debidamente justificada en determinadas poblaciones, muchas veces con una dieta variada y saludable ya pueden obtenerse ingestas muy cercanas a las recomendadas. Por otra, sin ms estudios sobre la biodisponibilidad de los nutrientes aadidos y posibles efectos a largo plazo es difcil valorar los efectos del consumo habitual de un alimento enriquecido. Un claro ejemplo de todo ello lo refleja un artculo publicado en The Lancet en 2004, segn el cual el consumo regular y sostenido de leche infantil enriquecida podra aumentar el riesgo cardiovascular en la edad adulta. No se conoce con precisin el motivo que explique este proceso, aunque induce a pensar que, si se debe a la suplementacin artificial de los alimentos, su consumo generalizado terminara incrementando los riesgos para la salud de los consumidores, especialmente si se da en nios. Caractersticas La nutricin ante todo, es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos. Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cules son los aspectos dietticos especficos que influyen en la salud. El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin est profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioqumicos. Una alimentacin adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua. La ingesta suficiente de fibra diettica. Macronutrientres

Los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo. Los principales son glcidos, protenas, y lpidos. Otros incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de los micronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir energa. La vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energa y los materiales de construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de las cosas vivas. Tipos

Glcidos: Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno y oxgeno. En su forma ms simple, la frmula general es CnH2nOn. Varan desde azcares (sacridos) simples que contienen de 3 a 7 tomos de carbono hasta polmeros muy complejos. Son clasificados por el nmero de molculas de azcar: Monosacridos (como la glucosa y fructosa. Los glcidos en el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de glucosa, aunque unos cuantos tienen importancia estructural. Constituyen la fuente mayor de energa. Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es indispensable para mantener la integridad funcional de los tejidos nerviosos, as como es necesaria para el metabolismo normal de las grasas. La fuente principal de glcidos se origina en la dieta, en alimentos de origen vegetal, con excepcin de la lactosa (azcar de la leche). Plantas como cereales, frutas, verduras, as como azcar de mesa. Protenas: son componentes orgnicos conformados igualmente por carbono, hidrgeno y oxigeno, pero tambin contienen alrededor de 16% de nitrgeno, junto con azufre y en ocasiones otros elementos como fsforo, hierro y cobalto. La base de su estructura consiste en aminocidos (compuestos orgnicos conformados por un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)), unidos por enlaces peptdicos. El organismo no puede sintetizar algunos de estos aminocidos (llamados aminocidos esenciales) y la dieta debe ser suplementada con estos aminocidos. Las protenas son fraccionadas a travs de la digestin por proteasas hasta convertirlas en aminocidos libres. Las protenas de la dieta participan en la sntesis de tejido proteico, en procesos anablicos, para construir y mantener los tejidos corporales. Tambin aportan energa al proveer 4 kcal/gr. Sin embargo, son considerablemente ms caras, tanto por el gasto como por la cantidad de energa requerida para su metabolismo. Tambin juegan un papel estructural no solo en los tejidos sino en la formacin de enzimas, hormonas y varios lquidos corporales. Intervienen en el sistema inmunitario y en el transporte de grasas o triglicridos (lipoprotenas), entre otras funciones.

Las fuentes principales de las protenas las constituyen algunos alimentos de origen animal (muy especialmente la carne), legumbres y frutos secos. Si bien, muchos alimentos tienen cantidades de protenas apreciables, como la pasta y el arroz. No obstante, la mayora de alimentos tienen alguna cantidad de protenas.

Lpidos: consisten en una molcula de glicerol unida a tres cidos grasos. Son un grupo heterogneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios. Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son cadenas rectas dehidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo metilo en otro extremo. Los cidos grasos se ramifican en cadenas hidrocarbonadas, conectadas por enlaces singulares (cidos grasos saturados) o por enlaces dobles (cidos grasos insaturados). Los cidos grasos se clasifican por el nmero de carbonos, la posicin del primer doble enlace y por el nmero de dobles enlaces. Las grasas, bajo la forma de triglicridos en el tejido adiposo que es como se almacenan en el organismo, constituyen la principal forma de almacenamiento de energa. Las grasas son necesarias para mantener las membranas celulares funcionando apropiadamente, para aislar los rganos del cuerpo contra el shock, para mantener la temperatura del cuerpo estable y para mantener la salud de la piel y el cabello. El cuerpo no sintetiza ciertos cidos grasos (llamados cidos grasos esenciales) y la dieta deber ser suplementada con estos cidos grasos. Los lpidos (grasas) tienen un alto contenido de energa de 9 kcal/g (aprox. 37,7 kJ/g). Evidentemente las fuentes principales las constituyen alimentos de origen animal, grasas y aceites vegetales.

Conclusin Por ende los alimentos son muy necesarios ya que dan sustancias naturales o artificiales que le aportan energa, salud y desarrollo fsico e intelectual al ser humano, es decir sin ellas no se podra vivir como lo son los nutrientes y macronutrientes que se encuentran en ellos. La vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energa y los materiales de construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de las cosas vivas. Por esta razn muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cules son los aspectos dietticos especficos que influyen en la salud. El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin est profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioqumicos.

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Bibliografa http://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente#Tipos_de_nutrientes_humanos http://www.monografias.com/trabajos13/trvitam/trvitam.shtml http://www.rena.edu.ve/nivelInicial/alimentos/act01.html

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