Heaven S.A.

Procesos Agroindustriales
YOGURT CON NONI Y PIA NONIYURT

Alumna:
MERINO TORRES, XIOMARA u812389

Profesor: Seccin:

FERNANDEZ DIEGO AG15

MONTERRICO, 24 de Octubre del 2012

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ndice
PRESENTACIN................................................................................3 Introduccin....................................................................................5 Capitulo 1........................................................................................6 Aspectos Generales......................................................................................... 6 a. Definicin del negocio...........................................................................6 b. Nombre del proyecto............................................................................ 6 c. Denominacin del proyecto...................................................................6 d. Clasificacin del proyecto.....................................................................7 e. Importancia y justificacin....................................................................7 f. Objetivos................................................................................................ 8 g. Visin.................................................................................................... 9 h. Misin.................................................................................................... 9 .................................................................................................................... Captulo 2......................................................................................10 Estudio de Mercado........................................................................................ 10 a. Producto en el mercado......................................................................10 b. Caractersticas comerciales................................................................10 Anlisis de la demanda.................................................................................. 11 a. Estudio de la demanda con informacin primaria...............................11 b. Mercado Objetivo................................................................................ 11 Anlisis de la oferta........................................................................................ 12 a. Identificacin de las empresas competidoras.....................................12 b. Proveedores........................................................................................ 15 Mezcla de mercadotecnia.............................................................................. 15 Captulo 3......................................................................................20 Ficha tcnica del producto............................................................................. 20 Ficha comercial del producto.........................................................................22 Estudio de mercado....................................................................................... 24

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Captulo 4......................................................................................26 Proceso de preparacin.................................................................................. 26 a. Diagrama de flujo de elaboracin de yogur con Noni y pia...............27 b. Diagrama de flujo de elaboracin de la mermelada...........................27 Descripcin del proceso................................................................................. 27 Bibliografa....................................................................................30

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PRESENTACIN
El proyecto de la elaboracin del yogurt con noni y pia que presentamos a continuacin abarca diferentes puntos: definiendo el negocio, estudio de mercado, estudio de ingeniera y estudio econmico, ya que estos puntos son fundamentales porque abarca muchos temas de inters, en ella estudiamos como inicia el negocio, las competencias, el diseo y las ventas de nuestro producto, por ello es importante seguir estos puntos para constituir una empresa en este caso NONIYURT (el sabor del noni y pia hecho yogurt) con la finalidad de captar a nuestro pblico objetivo o mercado potencial en el distrito de Lima, con miras a poder alcanzar mayores rendimientos del lugar seleccionado. En el presente trabajo vemos cual es el mercado de oportunidades, las funciones administrativas, el negocio y el plan de inversiones, financiamiento de capital que se van a realizar en nuestra empresa.

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INTRODUCCIN
El yogurt es un alimento de fcil digestibilidad. La casena que es la principal protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azcar de la leche es transformada en cido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. Se han desarrollado y se continan realizando diferentes investigaciones referente a las propiedades teraputicas del yogurt y otras leches fermentadas, razn por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional. El proceso tecnolgico para la obtencin de yogurt es sencillo y asequible econmicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios bsicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la produccin de un alimento seguro y de ptima calidad. Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt lquido, batido y aflanado o firme. De la variedad de productos lcteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para la generacin de ingresos.

CAPITULO 1
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1. Aspectos Generales 1.1 Definicin del Negocio

Mi idea de negocio nace en la Universidad Peruana del Ciencias Aplicadas en el curso de Procesos Agroindustriales, la facultad de Negocios. Para este trabajo tena muchas ideas al principio, como: hacer una cereales a base de granos andinos, yogurt con noni, beso de moza de maca entre otras ideas. Pero la idea que nos agrad ms por la gran cantidad de consumidores que tiene, fue la del yogurt con noni y pia. En este mercado podemos encontrar diferentes sabores, donde los principales son los siguientes: fresa, lcuma, vainilla francesa y durazno. Hemos constatando que el mercado ya est copado con estos sabores adems que en estos dos ltimos aos se han incrementado en gran variedad los sabores de yogurt, por lo cual se pudo comprobar que no haba yogurt con noni, es as que realic una investigacin sobre este producto natural y se llego a la conclusin que reuna las propiedades suficientes y si se poda realizar el yogurt de este sabor. Luego hicimos nuestro estudio de mercado exhaustivo, para conocer las preferencias de los consumidores, por medio de una encuesta, en la que result, que ms del 70% de personas estara dispuesto consumir este yogurt de nuevo sabor, por lo que es muy viable este proyecto; ahora slo nos falta realizar los procedimientos legales para que todo quede en regla. 1.2 Nombre del Proyecto

Elaboracin de yogurt con Noni y Pia NONIYURT. El Noni hecho yogurt

1.3 Denominacin del Proyecto

Se opt por realizar como proyecto la elaboracin de yogurt, dado que existe una evolucin del mercado de yogurt bebible en botellas pequeas de 240ml, lo cual ha

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incrementado la demanda del mismo. Debido a que actualmente existen pocas marcas ofertantes, lo cual hace ms accesible la realizacin del mismo.

El nombre de NONIYURT fue escogido de una combinacin del nombre del fruto principal y del yogurt, es por esto q lo denominamos NONIYURT para que sea un nombre fcil de recordar por el elemento principal de este yogurt que es el Noni.

1.4 Clasificacin del proyecto, CIIU, partidas

El proyecto de la elaboracin de yogurt se encuentra en las partidas en el rubro de INDUSTRIA ya que se ofrece un producto para el consumo masivo.

Clasificacin del proyecto: Carcter: Categora: CIIU: Naturaleza: Referencia: rea de influencia y ubicacin:

Produccin de derivados lcteos Econmico Produccin 1520 Implantacin Proyecto privado Distrito de Lima

A nivel provincial, la empresa se ubicar Lima, en el distrito del Ate.

1.5 Importancia y Justificacin

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Existen diferentes formas de obtencin de yogurt, sin embargo la produccin de este es desconocido para muchos productores, la prdida de un productor, es decir, no vender la leche en su debido momento, por lo mismo no se ve como una opcin de comercializacin, lo cual representara la generacin de un valor agregado a sub productos obtenibles de la leche, es por eso que se presenta las tcnicas bsica para la elaboracin de yogurt batido. Ya que esta ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para no desperdiciar materia prima, dando un valor agregado para una obtencin de ingreso .El proyecto tiene como justificacin; entrar al mercado de productos de derivados lcteos, como un yogurt bebible, que se diferencia de los dems por el sabor y que se caracterice por una alta calidad y un precio cmodo a nivel del mercado.

1.6 Objetivos del proyecto Llegar a distribuir todo el mercado de toda Lima Metropolitana. Ir gradualmente aumentando los sabores de nuestro yogurt pero con productos naturales. Lograr que la marca del producto tenga aceptacin en el mercado, mediante la diferenciacin de nuestro producto generando confianza en los consumidores por la calidad de la marca, es decir, hacer de nuestro producto, un producto que este en la mente de las personas a la hora de elegir o comprar un yogurt. Llegar a todas las zonas como: las urbanizaciones, pueblos jvenes, etc.; para poder as alcanzar un mercado de consumo masivo. Hacer que la mayora de las personas conozcan las bondades y beneficios que nuestro producto NONIYURT, les ofrece y les pone en la mesa de sus hogares.

Objetivos del estudio Estudio de mercado: Este estudio lo realizamos en los diferentes supermercados y en las zonas comerciales de Lima, en la cual se observa que hay mayor aceptacin de

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consumidores de productos lcteos, adems se analizaron las caractersticas de sta industria y su entorno, para as poder conocer la rentabilidad del proyecto. Estudios Tcnicos: En esta parte del estudio, consultamos con algunos Ing. Industriales e Ing. de Alimentos que conocen el tema. Adems buscamos informacin de los diferentes procesos de produccin de diversas empresas que existen en el Per y del uso de los ingredientes para la preparacin del yogurt bebible. Estudio Econmico-Financiero: En este estudio, la inversin se realizar en activos tangibles, que sern las maquinarias que se encargarn de la produccin, compuesta por nuestra masa crtica, maquinarias y muebles necesarios en la puesta en marcha del proyecto. La inversin intangible est compuesta por los gastos originados para el funcionamiento de la empresa. Y el capital del trabajo necesario para que no cese la produccin de cada periodo. Con toda la informacin de inversin y de la produccin proyectada se realizaron los presupuestos, las evaluaciones econmicas y financieras para casos de financiamiento a travs de la banca. Posteriormente se realizaron estudios de sensibilidad y de escenarios, analizando los diferentes indicadores econmicos. 1.7. Visin Que nuestro producto sea conocido como uno de los mejores sabores de yogurt, y el preferido por cada familia a nivel nacional. 1.8. Misin Que nuestros consumidores encuentren un sabor especial, rico y diferente en este nuevo producto que es el yogurt de Noni, adems dndoles a conocer las bondades y los beneficios de consumir este nuevo producto.

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CAPITULO 2
A. Estudio del Mercado: I. El producto en el mercado

El mercado de yogurt es uno de los ms dinmicos del sector lcteo. Su estrategia es la diferenciacin constante y el lanzamiento de nuevos productos a travs de la incorporacin de agregados, de la variacin e innovacin de los envases y de la adaptacin a las nuevas demandas del consumidor. Se realizan fuertes inversiones en investigacin y desarrollo, servicios al cliente y publicidad. Las empresas tienden a cubrir las necesidades de segmentos de consumidores cada vez ms especficos desarrollando productos para nios, jvenes, deportistas, mujeres, personas adultas y mayores. Para ello los productos se diferencian por su consistencia (firme, batida y bebible), por su contenido graso (enteros o descremados) y por su sabor (naturales o saborizados). A estas presentaciones hay que sumar una diversa gama de agregados: trozos o pulpa de fruta, cereales, crema, miel, organismos probiticos.

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II. Caractersticas comerciales del producto (forma, tamao, color, empaque, etc)

En este proyecto se pretende realizar la elaboracin de yogurt bebible de sbila en botellas de 240ml. sta presentacin del producto ser en una botella plstica con formas curvas, la cual tendr una etiqueta que incluya el nombre del producto, en este caso NoniYURT, adems sta etiqueta tendr la informacin del producto, que sea necesaria para los consumidores. La informacin ser a siguiente:-

IngredientesRegistros SanitariosTabla nutricionalCantidad neta del productoFecha de produccinFecha de vencimientoLema del producto

B. Anlisis de la demanda. B.1 Estudio de demanda con informacin primaria Para poder estimar la demanda de nuestro producto, tuvimos que utilizar el mtodo cualitativo, ya que para poder investigar el mercado nos basamos en encuestas de intenciones de compra, para lo cual se necesita la seleccin de la unidad de anlisis para luego obtener un muestreo correcto a travs de la encuesta. De sta manera podremos conocer el nmero de consumidores de yogurt de 240ml y la demanda potencial. El 75.4% de los encuestados (171 de los casos) consumen yogurt mientras que el 24.6% (42 de los casos) no consumen dicho producto.

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El 39.6% de los consumidores de yogurt lo consumen entre 0-2 das por semana (51 de los casos), el 39.5% siguiente lo hace con una frecuencia de 3-4 veces por semana (51 de los casos), mientras que el 20.9% restante lo hace con una frecuencia de 5-7 veces por semana (27 de los casos). Que de los consumidores de yogurt en botella el 63.6% (82 casos) prefiere el sabor de fresa, el 11.6 % (15 casos) prefiere el sabor de durazno, el 10.9 % (14 casis) prefiere el sabor a vainilla, mientras 7% (9 casos) prefiere el sabor a lcuma, el 7% restante (9 casos) prefiere otros sabores. B.2 Mercado Objetivo El perfil del consumidor es una persona preocupada por su salud que quiera estar en forma que le gusta el producto que consume por ser de calidad y beneficioso para la salud. El producto esta dirigido a las personas de clase media y baja.

B.3 Anlisis de la oferta: Segn un estudio, los supermercados y autoservicios tienen el 80 % de la oferta total de litros de yogurt en diferentes presentaciones, donde la presentacin de botella de 240 ml ocupa el 20% de la oferta).El 20% restante de la oferta se reparte entre las bodegas, mercados, centros mayoristas, entre otros. 1. Identificacin de las empresas competidoras Entre las principales empresas competidoras tenemos al Grupo Gloria y al Grupo Laive ya que estas empresas son las que tienen mayor variedad de sabores de yogurt, adems son las ms consumidas por el pblico en general. GLORIA:

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El mercado de productos lcteos en el Per se caracteriza por su elevada concentracin, pues son pocas las empresas productoras que operan en el mercado y que adems cuentan con una integracin vertical completa desde el acopio hasta la comercializacin del producto final. Sin embargo ests pocas empresas ofrecen variedad de productos, con una gama cada vez ms amplia de productos y con novedosas presentaciones en cada caso. Gloria S.A. es la principal empresa productora de leches industrializadas a nivel nacional. Gloria S.A. es la empresa lder en el mercado nacional de produccin y comercializacin, tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca), como de derivados lcteos (mantequilla, yogurt y queso). La empresa mantiene tambin participacin importante en el de mercado de produccin de refrescos, jugos nctares, conservas de pescado, caf instantneo, mermeladas, entre otros productos de consumo masivo. La empresa es manejada en base a una estrategia clara y a una adecuada capacidad tecnolgica para el desarrollo constante de productos, de lneas de productos, de marcas y de presentaciones novedosas, a travs de los cuales logra captar crecientes participaciones de mercado, en diversos segmentos, con diferentes caractersticas especficas de edad, de necesidades alimenticias especiales, de variadas condiciones socioeconmicos, condiciones culturales, entre otros factores a considerar. Es una Organizacin flexible Hace 20 aos, la empresa GLORIA giraba en torno a un solo producto: el tarro de leche evaporada. Hoy se ha convertido en un conglomerado de empresas que produce desde mermeladas hasta cemento. Es una organizacin Molecular Negocios: Quesos Cementos Empresas elctricas Lcteos Jugos Caf Mermeladas y mantequillas (Organizacin molecular).

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El Grupo Gloria es ya una transnacional con presencia en Bolivia, Puerto Rico, Colombia y Argentina; y exporta a diversas partes del mundo, inclusive al frica. LAIVE: Laive forma parte selecto Grupo de Empresa que dominan la industria, de origen peruano y que cuenta con capitales chilenos. Debido a la coyuntura econmica del pas y a los programas nutricionales implementados por el gobierno, desde 1994 la demanda de lcteos viene creciendo a un ritmo promedio anual de 7,8%. Este comportamiento no ha sido ajeno para la empresa Laive, que en el ao 2008 increment sus ventas en un 25% con respecto a 2007. En un contexto de crisis mundial, la empresa anuncia ms inversiones y nuevos rcords de ventas para 2010.La empresa Laive se crea en 1910, con el nombre de Sociedad Ganadera del Centro S.A., la cual fue la unin de cinco haciendas en Huancayo. Justamente una de ellas, la principal, se llamaba Laive. En 1972 inaugura en Ate una planta procesadora de productos lcteos y en la dcada delos ochenta empieza la expansin a provincias con la inauguracin de una planta en Arequipa para la fabricacin de quesos. A principios de los noventa la empresa entra al mercado de carnes y embutidos al comprar la Salchichera Suiza e inaugura su tercera planta -en Atedestinada a la elaboracin de estos productos. En 1994 la empresa cambia su razn social a Laive S.A. Los siguientes aos fueron decrecimiento: ingresa al mercado de leches ultra pasteurizadas y construye plantas en Ate y en Majes, Arequipa, para acopiar y evaporar la leche del sur del pas; lanza la marca La Preferida y una nueva lnea de productos Bio Laive. Actualmente se dedica a la elaboracin y comercializacin de leches, derivados lcteos, jugos y crnicos; y es la tercera empresa ms importante de la industria lctea local, detrs de Gloria y Nestl con una participacin cercanaal 5%. Laive no pertenece a ningn grupo econmico como tal. Tiempo que tienen esas empresas en el mercado. * GLORIA S. A. RUC: 20100190797 Razn Social: GLORIA S.A. Pgina Web: http://www.gloria.com.pe

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Tipo Empresa: Sociedad Annima Condicin: Activo Fecha Inicio Actividades: 04 / Mayo / 1942 Actividad Comercial: Elab de Productos Lcteos. CIIU: 15202 Direccin Legal: Av. Republica de Panam Nro. 2461 Distrito / Ciudad: La Victoria Departamento: Lima Telfono: 4707170 * LAIVE S. A. RUC: 20100095450 Razn Social: LAIVE S A Pgina Web: http://www.laive.com.pe Nombre Comercial: LAIVE Tipo Empresa: Sociedad Annima Condicin: Activo Fecha Inicio Actividades: 20 / Octubre / 1910 Actividad Comercial: Elab de Productos Lcteos. CIIU: 15202 Direccin Legal: Av. Nicols de Pierola Nro. 601 Fnd. la Estrella Distrito / Ciudad: Ate Departamento: Lima Telfono: 6187600 / 3560218 Qu tan fcil es que aparezcan nuevos competidores en el rubro de Yogurt? Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. El proceso tecnolgico para la obtencin de yogurt es sencillo y asequible econmicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios bsicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la produccin de un alimento seguro y de ptima calidad. Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt lquido, batido y

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firme. De la variedad de productos lcteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para la generacin de ingresos. 2. Proveedores Al ser productores necesitamos la materia prima que es el principal insumo que se utiliza para la elaboracin. Entre ellos, se encuentra las pulpas de las frutas, en especial, el Noni que lo podemos adquirir en el centro de NONIHOUSE empresa que se dedica a la produccin y comercializacin del Noni. Por otro lado, la empresa que nos proveer de pulpa de otras frutas es Cocomar una empresa respetable con mucho aos de experiencia y garanta en estos productos. Adems, contaremos con los insumos de leche en polvo descremada, los cultivos, el preservante, entre otros de la empresa Insumos y soluciones S.A. 3. Mezcla de mercadotecnia 1. Anlisis del producto Ofrecemos un nuevo sabor de yogurt llamado NONIYURT, pues es un producto agradable y sobre todo muy natural. Uno de los sabores nuevos que estamos ofreciendo e introduciendo en el mercado es el que tiene como insumo principal al noni. 2. Caractersticas del producto Entre sus principales caractersticas se pueden mencionar las siguientes: Brinda la oportunidad de poder consumir un producto nutritivo que adems de ser muy rico es un buen alimento y es de dieta. Las propiedades saludables de la Noni se deben a su abundancia en vitamina E y sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia, pues NONIYURT ser en su estado natural, sin perder ningunas de las bondades que ofrece el noni en el proceso de transformacin. (cf. Mg. SC. Fanny Ludea Urquizo)

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Resaltar que NONIYURT es un producto de mayor contenido proteico, siendo fuente de protenas, calcio, minerales y vitaminas, gracias a la leche, constituyendo as una gran fuente de energa, y por ende un buen rendimiento corporal al ingerir nuestro producto. Adems, la mezcla con pia nos ofrece que el yogurt tenga antioxidantes. Tambin se ofrecer una gama de productos de la misma lnea a base de Noni. Esto se realiza para poder diversificar y no quedarse con el riesgo de un solo producto.

3. Anlisis del precio Haciendo un breve estudio acerca de los precios de la competencia, se obtuvo el siguiente resultado en promedio.

SUPERMERCADOS PUESTOS DE MERCADOS BODEGAS CENTRO MAYORISTA

57.90% 3.76% 36.84% 1.50% 100%

Precio del yogurt por unidad 2.00 2.00 2.00 1.85

Pues teniendo en cuenta estos datos y haciendo un anlisis econmico de nuestro producto. Llegamos a la conclusin que nuestro precio no va estar por debajo del precio

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promedio de los dems yogurts, ya que nuestro producto es diferenciado y de muy buena calidad, ya que tiene muchas propiedades buenas para la salud. Es por esto que nuestro producto va tener el precio de S/. 2.00. COSTO DE PRODUCCION Determinar los costos de produccin es una de las tareas mas importantes para saber cual es el costo de produccin, el precio de venta y en base a estos indicadores saber si se esta ganando o perdiendo. a. a.1 Costos directos Material directo Tabla de costo para 5kg

Insumos Leche en polvo Azcar Pulpa Noni Pulpa de Pia Cultivo Botellas Total Costo x unidad

Unidades
gramos kg kg kg ml Unidad

Cantidad
1kg 1/2kg 1/2kg 1/2kg 1/4 40

Precio
16 4 10 10 6 0.45

Total
16 2 5 5 1.5 18 47.5 1.19

b. Costos indirectos b.1 Varios Rubro Luz Agua Gas TOTAL Costos 2.0 2.0 4.0 8.0

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c. Costo Total

Insumos Costo directo Costo Indirecto Total Costo por unidad

Total
47.5 8 55.5 1.3875

4. Anlisis de la plaza En cuanto a las diferentes actividades que se realizarn para poner al producto al alcance de los clientes metas se utilizarn dos canales de distribucin: el canal directo y el canal indirecto. El canal directo que se utilizar en la venta de NONIYURT es a travs del Bodegas naturista. Por otra parte, el canal indirecto que se utilizar es a travs de los intermediarios como la venta por delivery. Se les denomina a stos canales indirectos porque contienen un intermediario antes de poder llegar al consumidor final. Se usarn intermediaros debido a que ellos pueden suministrar ms eficientemente el NONIYURT beber en su respectivo mercado meta. Adems, nos dirigiremos a toda lima metropolitana porque segn los datos de la encuesta e INEI en Lima todos los niveles socioeconmicos consumen yogurt como dieta saludable. Ventajas Competitivas Ofrecemos un nuevo sabor y diseo que no tiene la competencia Estamos comprometidos en ser una Empresa que sea del agrado de las personas.

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El Precio del NONIYURT va ser aceptable para las mujeres que estn dispuestas y cuidarse y mantener su belleza. Nuestro producto ser difcil de imitar ya que seremos los primeros en elaborarlo. 5. Anlisis FODA FORTALEZAS - Capacitacin del Personal debido a nuevas tecnologas que se presenten para la elaboracin del Yogurt. - Local en Ate en una zona comercial. OPORTUNIDADES -Ventaja de importacin de insumos - Fcil acceso a las materias Primas. DEBILIDADES - Poco conocimiento tcnico. AMENAZAS - Ingreso de la competencia con el Yogurt de sabor de noni - Produccin de yogurt con pia. - Cambio de la situacin Econmica.

CAPITULO 3
1. Producto Cmo es mi producto? Definicin del producto: NONIYORT es una mezcla del yogurt con noni y pia, muy rica y nutritiva. Adems, que nos ayuda con nuestra digestin por ser pro bitica.

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Idea: NONIYURT proporciona energa nutritiva para comenzar el da. Est enriquecido con protenas, minerales y vitaminas para consumirlo en cualquier momento del da. NONIYURT nos ofrece energa sostenida que dura y lo mantiene funcionando durante el da. Concepto: NONIYURT es una mezcla de yogurt con noni y pia para jvenes estudiantes y trabajadores, es muy nutritiva por contener protenas, minerales y vitaminas que son muy beneficiosos para el cuerpo. Marca: (nombre y/o logo) Nombre: NONIYURT Empaque/ Envase / Embalaje: Empaque: 240ml Envase: Botella de plastico Embalaje: cajas de cartn

Diseo especial: S, la caja y la botella con diseo Etiquetado (descripcin, idioma, formas de uso, etc) Los datos que intervienen en el etiquetado varan segn el tipo de venta de NONIYURT, pudiendo apreciarse los siguientes: a. Envases destinados a la Venta al por Menor Naturaleza del Producto: Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase (o lote, para productos presentados a granel) deber ser etiquetado con el nombre del producto y, facultativamente, con el nombre de la variedad y/o tipo comercial. b. Envases destinados a la Venta al por Mayor Identificacin, Nombre y direccin del Exportador, Envasador y/o Expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo). Naturaleza del Producto Nombre del Producto Nombre de la variedad (facultativo). Origen del Producto Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar,

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distrito o regin de produccin. Identificacin Comercial del producto Categora Peso por unidad Marca de Inspeccin Oficial Idioma (La Ley exige que todos los elementos aparezcan declarados en ingls) Certificaciones: Certificacin ISO, BPM, DIGESA, entre otros. En qu etapa del ciclo de vida de los productos ubicara al mo?

Etapa de Introduccin

FICHA COMERCIAL DE: NONIYURT NOMBRE DE LA EMPRESA: HEAVEN S.A.C

PRODUCTO:

Yogurt con noni y pia

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MARCA: NONIYURT

DESCRIPCION:

Mezcla de yogurt con mermelada de noni y pia

FECHA DE PRODUCCION:

Todo el ao

Caducidad: VIDA UTIL: Una vez abierto consumirlo. Almacenamiento: Refrigeracin una vez abierto FORMA DE CONSUMO: Se consume solo o acompaado de un cereal.

EMPAQUE Y PRESENTACION:

Botellas de 240ml

En producto: nombre del producto y la variedad. En caja: Identificacin de la empresa; nombre, direccin, telfono/fax del exportador Nombre del productor, envasador y/o expedidor, de ETIQUETADO: la planta de empaque, cdigo de identificacin Origen del producto; pas de origen y facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin. Identificacin comercial; categora, calibre expresado en peso mnimo y mximo en gramos, peso neto, fecha de empaque.

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ESTUDIO DE MERCADO Descripcin del consumidor: PRODUCTO: NONIYURT

NOMBRES:

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Describe a tu consumidor Cara Ubicacin geogrfica:

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Por regin Estatus demogrfico: Edad Sexo Estado civil Escolaridad ctersticas Ocupacin Raza Estatus psicogrficos: Valores Estilo de vida Personalidad Comportamiento ante los productos: Frecuencia de uso Interdiario Productos natural Cuidado en Salud Conscientes, innovadores 18- aos a ms Ambos Solteros y/o casados Preparatoria y carrera Empleados Todas Lima metropolitana ESTE

ETIQUETA

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CAPITULO 4
1. Proceso de preparacin: Diagrama de flujo de elaboracin de yogur con noni y pia

Disolucin de leche en polvo Calentamiento

En agua Agregar azcar a 60 C

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Adicin preservante A 75 C

Pasteurizacin Enfriamiento

A 85C X 15minutos Hasta 43C forma rpida Por 4h a 42C Por 10-12 horas

Inoculacin Enfriamiento Adicionar mezcla de mermelada Batido Envasado Almacenamiento

A 4 C

Diagrama de flujo de elaboracin de la mermelada

Pulpa de Noni y Pia Calentamiento Pasteurizacin Enfriamiento

A 90 C X 10 minutos

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Envasado Almacenamiento Agregar 0.5gr sorbato de potasio En congelacin

Ph= 4-3 Gbrix= 60-66 2. Descripcin del proceso Estandarizacin Consiste en adicionar leche en polvo y azcar a la leche con el fin de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azcar. Pasteurizacin La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85C y se mantiene a esta temperatura por 5 minutos. Enfriamiento Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre inmediatamente la leche hasta que alcance 43Cde temperatura. Inoculacin Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt. Incubacin Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43C hasta que alcance un pH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas. Enfriamiento Alcanzado el pH indicado, inmediatamente deber enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine acidificndose.

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Batido Se realiza con la finalidad de romper el cogulo y uniformizar la textura del producto. Adicin de la mermelada fin de mejorar la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45Brix, en la proporcin de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta. Tambin se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio. Envasado Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto, deber elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las caractersticas iniciales del producto. Almacenamiento El producto, deber ser almacenado en refrigeracin a una temperatura de 4C, y en condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producir el deterioro del mismo. Si se cumplen con las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida til del producto, ser aproximadamente de 21 das. Control de calidad El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche, hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento .Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso.

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Bibliografa
Aquino (2012). Proyecto de elaboracin del yogurt (http://wwwjavieraquino.blogspot.com/2009/07/proyectos-elaboracion-de-yogurt-rico.html) Cocaharo (2011). Planeamiento estratgico del yogurt. (http://issuu.com/yovannacocaharo/docs/planeamiento_estrategico) COCOMAR (2012). Pulpa de fruta. (http://www.cocomar.com/) CTAHR (2012). Noni.( http://www.ctahr.hawaii.edu/noni/) INEI (2008). NSE.

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