UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ANA CAROLINE PEREIRA DA SILVA

RELATRIO DE BIOQUIMICA 2

Relatrio Bioqumica Rogez. de

da

Disciplina 2

alimentos

ministrada pelo professor: Herv

Belm 2013

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUIMICA DE ALIMENTOS 2 PROFESSOR: HERV ROGEZ

Requerimento Energtico e Adequao da dieta.

Relatrio Bioqumica 2

da

Disciplina

de pelo

ministrada

professor: Herv Rogez.

Belm 2013

LISTA DE QUADROS

Quadro 1-................................................................................... Quadro 2-................................................................. Quadro 3-.................................................... Quadro 4-................................................................. Quadro 5-................................................................................................

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SUMRIO

1 INTRODUO ..........................................................................................................

2 ......................................................... 2.1 4 CONSIDERAES FINAIS .............................................................. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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1 INTRODUO

2 OBTENO DO REQUERIMENTO ENERGTICO 2.1 TAXA METABLICA BASAL (TMB) ou BMR (Basl Metabolic Rate) Dados pessoais Nome: Ana Caroline Silva Sexo: Feminino Idade: 22 anos Altura: 1,63 Peso: 70 Kg

Clculos Para o calculo da taxa metablica Basal foi utilizada a equao 1 proposta pela OMS, para o sexo feminino e faixa etria entre 18 a 29 anos. 14,7 x P + 496 14,7 X 70 + 496 = BMR=1525 Kcal A taxa metablica basal de 1525 Kcal a necessidade energtica,para manter a integridade metablica de uma pessoa com 1,63 de altura, 70 quilos e 22 anos de idade. 2.2 FATOR ATIVIDADE

2.2.1 Lista de Atividades fsicas Tabela 1. Lista de Atividades diria e seus referentes PAR. Atividade Dormir Estudar Caminhando e Pedalando Em p Sentada Assistindo TV Acessando Internet 5 4 1 1 1,5 1,5 1,0 1,0 Tempo (Horas) 6 6 1 PAR 1,0 2,2 1,9

Realizar o clculo dos fatores referentes 24h, de acordo com o exemplo demonstrado em sala.

2.3 VALOR ENERGTICO TOTAL

VET = TMB x FATOR ATIVIDADE VET = ? Kcal/dia

3 ELABORAO DE UM CARDPIO BALANCEADO 3.1 DISTRIBUIO DO VALOR ENERGTICO TOTAL (VET)

Quadro 1 - Distribuio do VET por refeio Refeio Desjejum Colao Almoo Lanche da tarde Jantar Ceia % recomendado Total energtico % ? Kcal % ? Kcal % ? Kcal % ? Kcal % ? Kcal % ? Kcal

Para o quadro 1, lembrem-se dos percentuais para distribuio do VET que so recomendados para cada refeio. Falei em sala de aula.

3.2

DISTRIBUIO

DO

VALOR

ENERGTICO

TOTAL

(VET)

POR

MACRONUTRIENTES Quadro 2 - Distribuio do VET por macronutrientes Macronutrientes CHO PTNA LIP Total % recomendado % % % 100% Total em Kcal ? Kcal ? Kcal ? Kcal ? Kcal Total em gramas ?g ?g ?g

A dieta dever conter: ? g de carboidratos ? g de protena ? g de lipdios

Para o quadro 2, lembrem-se dos percentuais recomendados para cada um desses macronutrientes. O prof. Herv falou tambm. Est no material. Mas nada impede vocs de procurarem as recomendaes da OMS ou DRIs. Alm do mais, seria bom para base da discusso no decorrer do relatrio... para referenciar. Alis... tentem referenciar as recomendaes que vocs citarem, ok?

3.3 ADEQUAES DE OUTROS CONSTITUINTES DA DIETA

Quadro 3 - Distribuio do VET por macronutrientes Constituinte Colesterol Gordura saturada Fibras ... e assim sucessiv. encontraram. Exemplo: VET = 2000 Kcal 30% de lipdios = 600 Kcal 600 Kcal = 66,66g de lipdios no cardpio dirio (dividi por 9) Do total de lipdios -> at 1/3 deve ser de cidos graxos saturados. Ento, 22,22g ser o mximo desse tipo de gordura que deve conter no cardpio dirio. Esse valor ( 22,22g) se refere ao Total em gramas do quadro 3, para AGS nesse exemplo com valor do VET fictcio. Quantidade recomendada Total em gramas ?g ?g ?g

No quadro 3, quantidade Total em gramas obtida com base nos valores que vocs

3.4 PROPOSTA DE CARDPIO DIRIO BALANCEADO

Quadro 4- Cardpio balanceado DESJEJUM Alimento Quant. Medida Caseira PTNA CHO Lipdio

Total (g) Valor Energtico (Kcal) Valor Energtico Total

kcal LANCHE

Alimento Total (g)

Quant.

Medida Caseira

PTNA

CHO

Lipdio

Valor Energtico (Kcal) Valor Energtico Total

kcal ALMOO

Alimento

Quant.

Medida Caseira

PTNA

CHO

Lipdio

Total (g) Valor Energtico (Kcal) Valor Energtico Total

kcal LANCHE

Alimento Total (g) Valor Energtico (Kcal) Valor Energtico Total

Quant.

Medida Caseira

PTNA

CHO

Lipdio

kcal JANTAR

Alimento

Quant.

Medida Caseira

PTNA

CHO

Lipdio

Total (g) Valor Energtico (Kcal) Valor Energtico Total

kcal CEIA

Alimento

Quant.

Medida Caseira

PTNA

CHO Lipdio

Total (g) Valor Energtico (Kcal) Valor Energtico Total

kcal

3.5 COMPARAO ENTRE A RECOMENDAO DE CONSUMO E A DIETA PROPOSTA

Quadro 5 - Comparao entre a recomendao de consumo e a dieta proposta A recomendao inicial foi: VET: CHO Protena Lipdio Fibras AGS AGI ... e assim sucessivamente. A dieta proposta forneceu: VET: CHO Protena Lipdio Fibras AGS AGI ... e assim sucessivamente. % % % 25 30% 1/3 % % % 25 30% 1/3 ? kcal g g g

? kcal g g g

4 CONSIDERAES FINAIS

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS