Faculdade Santo Agostinho Curso: Nutrio Disciplina: Qumica Orgnica Ministrante: Giancarlo da Silva Sousa Turma: 17T1A

Componentes: Anne Louise de Arajo Silva Letcia Pinheiro de Aquino Conceio de Maria Barros Clesiane Andrade Pereira Camila Leite Amorim

Teresina, 06 de maro de 2013

Sumrio
Introduo Objetivo Parte Experimental Materiais e Reagentes Procedimento experimental Resultados Concluso Referencias Bibliogrfica 06 07 07 08 09 04 05

Introduo
A acidez nos alimentos influencia em diversas questes, sejam no sabor, na cor e na qualidade dos alimentos. Muitos desses alimentos contm pouco acido orgnico e outros contem muito, sendo este notvel com mais facilidade. Vinagre, Sucos de limo e laranja, uva, maa e outros so exemplos de substancias cidas. Todas as substncias azedas estimulam a secreo salivar, mesmo sem serem ingeridas. Quando se corta um limo suculento, verifica-se um aumento de produo de saliva na boca, fato vulgarmente chamado dar gua na boca. Quando se est no perodo de maturao das frutas, comum que os alimentos fiquem mais cidos. A acidez em alimentos tem um valor nutritivo, oferecendo mais qualidade nos alimentos. Existem vrios tipos de acidez em alimentos, alguns so prprios dos alimentos como as frutas e verduras, outros so formados durante o processamento dos alimentos, sendo mais utilizados em alimentos industriais. Os cidos so substancias que apresentam algumas propriedades funcionais e dentre elas esto: Sabor azedo; hidrognio em sua composio; a soluo fenolftalena permanece incolor em sua presena; intensifica as cores sensveis ao meio cido nos papeis de Ph; Reagem com bases formando sais e gua e etc.

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Objetivo
A realizao de tal procedimento visa detectar a acidez de substancias que compem o nosso cotidiano atravs do mtodo da titulao.

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Materiais e Reagentes

Reagentes: Leite longa vida Leite pasteurizado Achocolatado Vinagre Suco de laranja Suco de caju Suco de maracuj Suco de acerola Gelatina gua Sanitria

Materiais: Pincel Pipetador Proveta Becker Erlenmeyer Pipeta Bureta Papel de pH universal

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Procedimento Experimental
Para realizar o experimento colocou-se com auxilio de uma pipeta 10 ml de cada reagente, em um erlenmeyer de 100 ml. Em seguida mede-se o pH de cada reagente com papel de pH universal, e logo aps adiciona-se 10 ml de gua e 7 gotas de fenolftalena. Logo aps encheu-se uma bureta de 50 ml com soluo NaOH 5% e procede-se a titulao gotejando gota-a-gota de NaOH 5% no erlenmeyer, com cada reagente at que eles adquirissem uma colorao rosa persistente por cerca de um minuto. Esse procedimento foi feito em todos os reagentes.

Resultados
Reagentes Leite Longa Vida Leite Pasteurizado Achocolatado Vinagre Suco de laranja Suco de caju Suco de maracuj Suco de Acerola Gelatina gua Sanitria pH 7 7 7 3 4 3 3 3 5 13 Carter Neutro Neutro Neutro cido cido cido cido cido cido Base Fenolftalena 7 gotas 7 gotas 7 gotas 7 gotas 7 gotas 7 gotas 7 gotas 7 gotas 7 gotas 7 gotas Volume de NaOH 5% 0,1 ml 0,2 ml 0,2 ml 5,5 ml 0,6 ml 1,0 ml 0,7 ml 1,0 ml 0,1 ml 0,0 ml

Descrio da Tabela: De acordo com a tabela, pode-se inferir, que quanto menor a acidez do reagente, maior ser a quantidade de NaOh. Todas as substncias acima chegaram a colorao rosa apenas com as gotas de NaOH 5%, exceto a gua sanitria que por ser uma substncia base j adquiriu a colorao rosa com as sete gotas de fenolftalena 07

Concluso
A partir do experimento da identificao da acidez das substancias do nosso cotidiano, pode-se concluir que o leite longa vida, leite pasteurizado e o achocolatado so neutros. J os sucos de laranja, caju, maracuj, acerola, a gelatina e o vinagre so cidos. A gua sanitria por sua vez uma substancia base.

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Referncias Bibliogrficas
Glucia Elaine Bosquilha, Minimanual Compacto de Qumica, Editora Rideel, 1 edio; Usberco e Salvador, Qumica Geral 1, Editora Saraiva; www.textoonline.com/acidez-em-alimentos

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