HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ADRIANA MILENA MURCIA ORTIZ

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS SENA 2013

INVESTIGACION. Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar. Caso Hace aproximadamente un ao, se presento un caso de intoxicacin de unos 40 nios, que consumieron mayonesa casera, en una fiesta de cumpleaos al cual haban sido invitados, en la ciudad de Manizales. La secretaria de salud, confirma la intoxicacin a raz de los sntomas que presentaron los nios, nuseas, vmitos, diarrea, fiebre, deshidratacin, clicos, malestar general y decaimiento, a lo cual el hospital aplico tratamiento mdico para combatir la intoxicacin. Al parecer segn las autoridades sanitarias, luego de tomar muestras y pruebas necesarias para la determinar la causa de la intoxicacin, se revela la presencia de salmonellosis. Derivado del consumo de la mayonesa casera, lo que con llevo al enojo de muchas padres haciendo denuncias y altercados con los padres organizadores del festejo. Anlisis. Como primera medida despus de que se consuman alimentos en la calle, en un restaurante o cualquier lugar distinto a nuestra casa y hasta en nuestra propia casa, estamos expuestos a situaciones como la anterior, Las calidades mnimas sanitarias son tan carente y las que existen tan deficientes que estamos expuestos a factores de alto grado de contaminacin frecuentemente. Hoy en da es ms relevante factores econmicos ,que la salud, la vida y la infancia, para poder tener algn tipo de solucin abra q hacer conciencia en ciento de personas y eso sera algo realmente complicado cuando al mundo lo mueven inters de tipo econmico mas no social, cuando cada uno de nosotros nos encargamos de contaminar el medio ambiente y de en alguna manera hacer dao a otros con nuestros nuestras pocas medidas de conservacin, higiene y sobre todo cultura.

Adems de eso muchos pecamos por ignorancia, por no conocer, por creer que es nuestra casa, nuestra comida, nuestra lacena no hay ningn tipo de contam inacin, cuando debera ser todo lo contrario mas higiene y mayor control en lo que consumimos y usamos. Somos vctimas de nuestro propio invento, ahora intentemos cada uno y humanamente en pro de unos condiciones sanitarias mejor poner un grano de arena, para cambiar eso y para inducir a que otros tambin lo hagan.

Cuadro comparativo
ALIMENTOS TRANSGENICO ALIEMTNO ALTERADO ALIMENTO CONTAMINADO

Concepto

Organismo modificado genticamente Manipula en con el de otras especies

Aquel que por cualquier causa natural ha sufrido Cambios en sus caractersticas bsicas, qumicas o biolgicas.

Caractersticas

Puede generar casos de cncer malformaciones y abortos, la incorporacin de genes, es resistente a antibiticos, mayor de toxicidad en los alimentos, generacin de nuevas enfermedades y alergias

Se caracteriza porque el color, sabor, olor y contextura cambia,

Hecho generador

Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenmenos vitales como bacterias, virus y parsitos o por fenmenos no vitales, como la temperatura, oxigeno, luz,

Son aquellos microorganismos patgenos, toxinas o impurezas de origen orgnico o mineral nocivas para la salud Elaborado, envasado y manipulado bajo condiciones de calidad sanitarias mnimas. La contaminacin ni se ve si nota, Son capaces de multiplicarse hasta alcanzar dosis altas de infeccin o desarrollar niveles elevados de toxinas sin provocar cambios relevantes de olor, sabor o apariencia, los aditivos pueden ser grandes contaminantes, los niveles de temperatura generacin contaminacin, Un alimento se contamina de dos formas, directa; el portador sano o enfermo. Forma indirecta; por los insectos, utensilios.

Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genticamente.

Existe riesgo de que se produzca hibridacin. Siempre puede haber un rechazo frente al gen extrao. Puede que los genes no desarrollen el carcter de la forma esperada. Siempre van a llegar productos transgnicos sin etiquetar a los mercados. Los riesgos para la salud, alergias e hipersensibilidad, las sustancias nocivas utilizadas en los cultivos transgnicos. La posibilidad de transferencia de genes al organismo humano. Los riesgos econmicos y estratgicos que le pueden acarrear al pas, ya sean producto de la prdida de la biodiversidad, o problemas con mercados para la exportacin, prdida de seguridad y de la soberana alimentara. Resistencia a antibiticos. Otro de los problemas que est surgiendo en relacin al uso de transgnicos es la aparicin de insectos y malas hierbas que van hacindose cada vez ms resistentes a los insecticidas y herbicidas.

Actividad de exploracin a. Consigue los siguientes Materiales: Pltano. 2 bolsas de plstico con cierre hermtico. Levadura seca en polvo. Un plumn para marcar. Una cucharita de t.

b. Realiza el siguiente procedimiento: Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermtico. Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura seca. Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una L. c. Observa que sucede y explica el por qu. d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones. e. Enve su trabajo a su tutor segn las condiciones establecidas por l. f. Participe en el foro temtico Enfermedades Transmitidas por los Alimentos , Compartiendo una breve conclusin de los resultados del experimento

Cambios; luego del tercer da el cambio es notorio la tajada a la que se aplico la levadura, tiene a cambiar de color, se puso algo blando y melcochoso, tiende como a podrirse, tiene a ser un alimento alterado por su cambio en su contextura, este pasa a no se acto para el consumo. Adems que la levadura es uno de los componentes hace parte de los alimentos que generan la creacin de hongos, razn por la cual la tajada sufri tales alteraciones. Mientras que la otra tajada esta casi o aparentemente intacta.