cidos grasos Cuando hablamos de cidos grasos estamos haciendo referencia a unos compuestos cidos de tipo orgnico, que

se encuentran constituidos por una cadena larga (se entiende por larga cadena, una cadena constituida por ms de doce tomos de carbono) lipdico con un extremo donde se encuentra situado un grupo carboxlico. Los tomos de carbono de la cadena mencionada se encuentran enlazados a travs de enlaces covalentes. Se dice que dichas cadenas pueden encontrarse saturadas o ser insaturadas. Por lo general, los cidos grasos se representan con la frmula R- COOH; de donde R, representa al radical, es decir, la larga cadena carbonada. La gran parte de los cidos grasos existentes en la naturaleza, cuenta con un nmero de carbonos par, debido a que proceden de la molcula de acetato, que cuenta con un total de dos tomos de carbono. En el caso de los cidos grasos saturados, stos solamente cuentan con enlaces de tipo simple que unen los tomos de carbono. La gran parte de los cidos grasos saturados se encuentran en estado slido en condiciones normales. Este tipo de cidos grasos se encuentran muy presentes en las grasas procedentes de animales. Su frmula general es: CH3-(CH2)n-COOH. Entre los cidos grasos saturados ms comunes encontramos el cido butrico, el cido palmtico o el cido araqudico, entre muchos otros. En cambio, cuando hablamos de cidos grasos de tipo insaturado, nos referimos a cadenas formadas por la unin de carbonos gracias a enlaces de tipo doble, encontrndose diferente nmero de dichos enlaces dependiendo de si los cidos son poli o mono insaturados, adems dichos enlaces son siempre de la forma cis. Al contrario de lo que ocurre con los cidos grasos saturados, los insaturados se encuentran en estado lquido en condiciones normales de temperatura. Debido a la forma cis de sus enlaces dobles, es frecuente que dichas cadenas posean cambios de direccin o codos justo donde se presente el enlace. En el cado de existir ms de un doble enlace, estos se encontrarn siempre separados por un mnimo de tres carbonos, nunca los encontraremos en carbonos vecinales. Cuando se habla de diferentes aceites, ceras o grasas en general, nos encontramos frente a diferentes tipos de cidos grasos, que se llaman as, precisamente por encontrarse en las grasas. En su mayora son steres, y en el caso de que tengan procedencia de origen animal, dichos steres sern de glicerina o tambin llamado, glicerol. En cambio, las ceras, ms bien son steres pero de cidos de igual naturaleza, junto con un alcohol que sea diferente al glicerol. Los cidos grasos pueden formar parte por lo general de unas tres o cuatro clases, y estas son, la clase de los cidos saturados, el cido oleico, y otras clases constituidas por cidos insaturados. Adems, tanto los aceites como las grasas, tienen un contenido de cidos grasos distintos, pudiendo llegar a ser de hasta 10 diferentes, lo que hace difcil su estudio. Dificultad que se ve agravada, porque en muchas ocasiones, adems de encontrarse conformado por cidos grasos diferentes, se encuentran entre ellos esteres de tipo mixto, por lo que en la actualidad existen numerosas aceites y/o grasas, de las que no se conoce su composicin.

Los cidos grasos se dice que son anfipticos, lo que significa que poseen una zona apolar de tipo hidrfoba, y una zona polar de tipo hidrfila.