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Jorge Juan N5-68 Telf.

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dulcetentacion@hotmail.com.ec
MODELO DE NEGOCIO La empresa DULCE TENTACIN, est ubicada en el la calle Jorge Juan sector centro norte en la ciudad de Quito, provincia de Pichincha, el capital social inicial es de USD. 40.000,00 est conformado de los aportes realizados por las socias: Leidi Egas, Roco Garca, Rosario Guamn y Silvia Pramo. La cual se dedica a la produccin de dulce de leche artesanal envasado en frascos de 250 g. En el poco tiempo de funcionamiento de la empresa se han obtenido resultados satisfactorios ya que sin tener el conocimiento de produccin, comercializacin y administracin se mantiene en el mercado a pesar de no contar con la tecnologa avanzada de otras grandes industrias. La materia prima se adquiere directamente a los productores, conservando un stock semanal de leche, la cual se mantiene en refrigeracin de 2 8 C y a disposicin de acuerdo a las necesidades en las bodegas para la produccin diaria y hasta adquirir una nueva remesa, en una produccin de 300 unidades se oferta 70 unidades. El dulce de leche para su elaboracin necesita: Leche que debe tener una acidez de 14 y 18 Dornic1, ya sea de vaca, cabra u oveja, cruda o pasteurizada, tambin se puede usar leche en polvo. Azcar es un ingrediente importante del sabor tpico del dulce de leche, es clave en la determinacin del color final, consistencia y cristalizacin. Bicarbonato de sodio se utiliza como neutralizante para evitar que se corte el dulce de leche, se vuelva arenoso e impedir la acidez excesiva lo que impedira el color caracterstico.

grados Dornic (D) que corresponde al volumen de solucin de hidrxido de sodio N/9 utilizada para titular 10 ml de leche en presencia de fenolftalena. www.aprocal.com.ar/wp-content/uploads/pH-y-acidez-en-le

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Para garantizar la inocuidad y calidad del producto es necesario que la elaboracin se realice aplicando las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y con los cuidados de elaboracin, conservacin y presentacin necesarios para cumplir, con los requerimientos2. ELABORACIN DE DULCE DE LECHE DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCIN DE LA LECHE (cruda o en sachets) 2-8C

PH Controles Acidez Temperatura

HIGIENIZACIN (filtrado) Eliminar la suciedad

ELABORACIN (propiamente dicha). Evaporacin del agua (por calentamiento), eliminar bacterias patgenas presentes en la M.P

FILTRADO A travs de malla fina ENFRIADO 60C


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Cdigo Alimentario Argentino. Elaboracin de dulce de leche, cuadernillo para unidades de produccin, Instituto Nacional de Tecnologa Industrial. (B.P.M.) 2003.

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ENVASADO 50-55C para permitir fcil flujo y deslizamiento

TRATAMIENTO TRMICO

Optativo

ALMACENAJE Sin conservantes ni tratamiento trmico en refrigeracin, con temperatura ambiente.

Para elaborar dulce de leche artesanal se utiliza leche entera 3% Mat. Grasa. Para elaborar 25 kilogramos de dulce de leche por da se necesita: 50 litros de leche 10 kilos de azcar 25 gramos de de bicarbonato de sodio. PREPARACIN Se coloca en el recipiente 25 litros de leche, con el bicarbonato de sodio y el azcar, se la calienta hasta que comience a hervir, cuando esto sucede se va agregando los 25 litros restantes calentados previamente poco a poco, mientras continua la coccin. Durante todo el tiempo de la elaboracin tiene que mezclar con el removedor. Es muy importante determinar el momento exacto que debe terminar la coccin.3

Si se pasa del punto se reducen los rendimientos y se perjudican las caractersticas del dulce. Por lo contrario , la falta de concentracin o una coccin escasa produce un dulce fluido, sin la consistencia esperada

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Los precios por kilo de dichos materiales son los siguientes: Leche: 1L $ 1,50 Azcar: 1Kg $2,00 Caja de cartn con etiqueta por 250kg.: $ 1,30 Frasco de plstico con etiqueta por 250kg.: $ 1,86

La empresa no dispone de ningn tipo de plan estratgico y herramientas administrativas, el sector de produccin est conformado por cuatro personas para la elaboracin del dulce de leche artesanal, quienes desempean sus tareas en un turno. La Mano de Obra Directa se encuentra remunerada por hora, siendo el valor de $1.50, en una hora producen 70 unidades. Esta rea cuenta con un supervisor cuya remuneracin mensual es de $800 y una persona de mantenimiento con una remuneracin de $500, la maquinaria cuenta con vida til, las instalaciones son arrendas. y dos para el rea administrativa.

La capacitacin se adquiere a travs de personas que al mirar el esfuerzo del personal y la calidad del producto, desean colaborar y brindar su conocimiento para el futuro crecimiento de la empresa. La empresa busca una mxima cobertura en el mercado nacional, para ello se basa en una estrategia de distribucin intensiva, tratando de captar el mayor nmero de puntos de venta posibles para su producto resaltando que es diferente,

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sabroso y nutritivo, as como la utilizacin de intermediarios. Los principales medios son: hojas volantes, folletos y manuales relacionados al campo agrcola ganadero. Necesita llevar un sistema de contabilidad general y de costos para obtener una mejor informacin de su proceso productivo, administrativo, financiero y de comercializacin, lo cual ayudar para un mejor control de sus operaciones. Implementar una base de datos de la red de distribuidores, la misma que debe contener: nombre RUC cdula de identidad, direccin, nmero telefnico, fax, volumen de compras, fecha de compras, con la finalidad de realizar un mejor seguimiento y control. As como tambin para brindar una mejor atencin.

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ANEXO
ENCUESTA DE ESTUDIO DE MERCADO PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA DULCE TENTACIN.
1) Le gustara consumir dulce de leche elaborado con productos bajo en azcar? S ( ) No ( ) 2) Le gusta alimentarse con productos nutritivos y que no daen su salud? S ( ) No ( )

3) Usted compra frecuentemente dulce de leche? S ( ) No ( )

4) Est pendiente que no falte dulce de leche en su casa? S ( ) No ( )

5) En qu lugares suele comprar usted el dulce de leche? . 6) A su familia le gusta consumir dulce de leche? S ( ) No ( ) 7) Le gustara consumir un producto pastelero bajo en caloras, elaborado con endulzantes y harina integral para cuidar su cuerpo? S ( ) No ( )

1) Consume semanalmente el dulce de leche?

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S ( ) No ( ) 2) Marque con una (X) su respuesta: En qu ocasiones compra ms el dulce de leche? Cumpleaos Das festivos Ocasiones Especiales. ( ) ( ) ( )