La sublimacin (del latn sublimre) o volatilizacin, es el proceso que consiste en el cambio de estado de la materia slida al estado gaseoso sin

pasar por el estado lquido. Al proceso inverso se le denomina deposicin o desublimacin; es decir, el paso directo del estado gaseoso al estado slido. Un ejemplo clsico de sustancia capaz de sublimarse es el hielo seco. En algunos compuestos la presin de vapor de un slido puede llegar a ser lo bastante elevada como para evaporar cantidades notables de este compuesto sin alcanzar su punto de fusin (sublimacin). Los vapores formados condensan en zonas ms fras ofrecidas por ejemplo en forma de un "dedo fro", pasando habitualmente directamente del estado gaseoso al slido, (sublimacin regresiva) separndose, de esta manera, de las posibles impurezas. Siguiendo este procedimiento se pueden obtener slidos puros de sustancias que subliman con facilidad como la cafena, el azufre elemental, el cido saliclico, el yodo, etc

Sublimacion en Algodon Blanco y Algodon Negro usando tintas para sublimacin ArTainium UV+ Como hemos mencionado varias veces a traves de nuestra pagina, el algodn no puede ser sublimado. Esto significa que si Ud desea producir imgenes brillantes como las producidas por sublimacion en polyester no lo va a obtener en telas de algodon.

Tradicionalmente, esto ha significado que un productor debe tener dos sistemas: uno para sublimacion en polyster y un sistema para imprimir en algodon usando transferencias de calor (Heat Transfers) y usando tintas regulares. Es el proceso de transferencia de una imagen, texto o su combinacin, Impresa en papel especial de Sublimacin a una prenda de vestir, tazas y platos para sublimacin. Este proceso se realiza al aplicar una temperatura de alrededor de 240 C sobre la imagen y la prenda a sublimar. Pasando de un estado liquido a un estado gaseoso. Los equipos mas comnmente utilizados para aplicar el calor son las maquinas transfer o las estampadoras.

LA TINTA DE SUBLIMACIN

La tinta utilizada para sublimar prendas no es cualquier tinta, es una tinta especial llamada "tinta sublimatica". Para entender mejor el proceso de sublimacin, hay que entender muy bien el concepto.

Sublimacin: Convertir tinta seco en vaporoso por induccin de calor y transferir a otro material. La sublimacin es una tcnica usada por los qumicos para purificar compuestos. Se coloca un slido en una vasija, y se calienta en condiciones de vaco. Bajo esta presin reducida, el slido se volatiliza y se condensa como un compuesto purificado en una superficie fra, dejando las impurezas como residuos no voltiles. Esta superficie fra a menudo tiene forma de dedo. Una vez que el calentamiento cesa y se liberal del vaco, el compuesto purificado puede recogerse de la superficie fra. Por lo general, esto se hace usando un aparato de sublimacin. Usos de la sublimacion

Los congeladores sin hielo funcionan mediante un ventilador y circulacin de aire dentro del congelador. La temperatura bajo cero, junto con la circulacin de aire, conserva la sequedad del aire y acelera considerablemente el proceso de sublimacin. Esto mantiene sin hielo las paredes del congelador y los compartimentos, aunque los cubitos de hielo sublimen continuamente.

La sublimacin de tinte tambin se usa a menudo en la impresin a color sobre una variedad de sustratos, incluido el papel. Se usa un pequeo calentador para vaporizar el material de tinte slido, que se solidifica sobre el papel. Cuando este tipo de impresora permite un control muy fino de las proporciones de color primarias es posible obtener una foto de buena calidad incluso con una resolucin de impresora relativamente baja, comparando con otros tipos de impresoras de resolucin similar. Las impresoras lser en blanco y negro estndares son capaces de imprimir en papel normal usando un "tner de transferencia especial" que contiene tintas de sublimacin que pueden ser transferidas permanentemente por calor a camisetas, sombreros, tazas, metales, rompecabezas y otras superficies.

La sublimacin tambin se usa para crear sustancias deshidratadas por congelacin, como por ejemplo t, sopa o medicamentos, en un proceso llamado liofilizacin, que consiste en congelar una solucin o suspensin y calentarla muy despacio en condiciones de medio a alto vaco (a una presin ms baja que la presin de vapor del solvente en su punto de fusin). El resultado slido es, por lo general, mucho ms fcil de disolver o suspender de nuevo que uno que haya sido producido a partir de un sistema lquido, y las temperaturas bajas causan menos dao a las sustancias sensibles o reactivas.

Lo opuesto a la sublimacin es la deposicin. La formacin de heladas es un ejemplo de deposicin meteorolgica.

El fenmeno de sublimacin progresiva Los slidos tienen presiones de vapor, caractersticas que oscilan con la temperatura como sucede con lquidos. Acrecentando la temperatura, aumenta tambin la presin de vapor del slido. El suceso de la estabilizacin de un slido con vapor saturado, que vara su presin con la temperatura, a esa inflexin se llama curvatura de sublimacin. Se determina como sublimacin el indicar la conversin directa slido-vapor, sin la intervencin lquida. Por ejemplo, la purificacin del yodo, azufre, naftaleno o cido benzoico resultan muy viable por sublimacin, debido a que las presiones de vapor de estos slidos tienen valores bastante elevados.

Los olores caractersticos de muchas sustancias slidas, como las nombradas, son debidos a que estas sustancias tienen una presin de vapor apreciable a temperatura ambiente. Otro ejemplo es el ms comn para ilustrar sublimacin es a travs de hielo seco, que es el nombre comn que se le da al CO2 congelado. Cuando el hielo seco se expone al aire, ste se comienza a sublimar, o a convertirse en vapor. Algunos ejemplos podran ser: -Una naftalina cuando se echa a la sartn pasa de slido a gas inmediatamente... -Cuando abres la puerta del refrigerador sale un vapor bastante claro eso es porque el hielo se comprime y al abrir la puerta "intenta" escapar, tambin es un ejemplo de sublimacin ya que pasa de un estado slido a gaseoso.

El fenmeno de sublimacin regresiva o inversa (deposicin) Es el proceso inverso a la sublimacin progresiva, es decir, el paso directo de gas a slido. Por ejemplo, cuando se producen vapores al calentarse cristales de yodo y luego se pone sobre ellos un objeto que est muy fro; entonces, los vapores se transformarn nuevamente en cristales de yodo. Histricamente la palabra sublimado se refiri a las sustancias formadas por deposicin a partir de vapores (gases), como el sublimado corrosivo, cloruro mercrico, formado por alteracin de los calomelanos cristalizados obtenidos durante las operaciones alqumicas.

Cualquier sustancia pura puede sublimarse, esto debido a condiciones de presiones superiores y temperaturas inferiores a la que se produce dicha transicin. En la naturaleza la sublimacin inversa se observa en la formacin de la nieve o de la escarcha. Las partculas partiendo de las cuales se produce la acrecin o acrecimiento planetario, se forman por sublimacin inversa a partir de compuestos en estado gaseoso originados en supernovas.

La liofilizacin es un proceso en el que se congela el producto y una vez congelado se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin. De esta manera se elimina el agua desde el estado slido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado lquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelacin-sublimacin con los que se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original.[1] [2]

Es utilizado principalmente en la industria alimentaria para conservacin de los alimentos y medicamentos, aunque tambin se puede utilizar para fabricar materiales como el aerogel o para hacer mas conveniente el transporte de ciertos productos por reduccin del peso. Es una tcnica bastante costosa y lenta si se la compara con los mtodos tradicionales de secado, pero resulta en productos de una mayor calidad, ya que al no emplear calor, evita en gran medida las prdidas nutricionales y organolpticas.

En general, el caf instantneo o las sopas instantneas no son liofilizadas, el alto precio de los liofilizadores y su relativamente baja productividad, hacen que esta tcnica no sea muy atractiva para tratar grandes cantidades de producto. Sin embargo la liofilizacin s es usada en caf instantneo de una mejor calidad, pero a un mayor precio para el consumidor.

Como proceso industrial se desarroll en los aos 50, pero sus principios eran ya conocidos y empleados por los incas. El procedimiento ancestral consista en dejar por la noche que los alimentos se congelasen por la accin del fro de los Andes y gracias a los primeros rayos de sol de la maana y la baja presin atmosfrica de las elevadas tierras andinas se produca la sublimacin del agua que se haba congelado. Este proceso es conocido como liofilizacin natural

define a la liofilizacin como un proceso de estabilizacin en el cual el material primero se congela y se concentra el solvente, comnmente el agua, reducindolo mediante sublimacin y desorcin, a niveles que no sostendrn ms el crecimiento biolgico o las reacciones qumicas. Consta de tres fases: sobre congelacin, desecacin primaria y desecacin secundaria.

El proceso de liofilizacin comprende tres etapas bsicas para alimentos que son:

1.

Congelacin del producto fresco.

2. 3.

Sublimacin del hielo. Rehidratacin del producto procesado.

1.

Congelacin

La etapa de congelacin es de extrema importancia y gran inters. En ella se efecta la primera modificacin en el producto y condiciona todas las etapas sucesivas. En el proceso de liofilizacin, cada ncleo cristalino formado durante el curso de la congelacin inicial se vuelve un centro donde las molculas de agua convergen de los alrededores. El producto esta as dividido en pequeas y numerosas reas desde donde pueden partir las molculas mas rpidamente hacia los cristales de hielo, y el proceso de congelacin es realmente un proceso de deshidratacin. Como consecuencia de este modo de accin, en este caso slo existe desuniformidad de concentracin entre los espacios o ncleos de hielo en contraste con la acumulacin de solubles en la superficie que sucede en el caso de evaporacin. 2. Deshidratacin.

La segunda etapa bsica del proceso de liofilizacin es la de sublimacin del hielo. Para mejor claridad, se puede dividir esta etapa en cuatro partes:

1. 2. 3. 4.

Produccin de vacio Transferencia de vapor Transmisin de calor Remocin del agua

El material a ser secado debe permanecer en vacio durante todo el periodo de secado. La presin absoluta requerida depender de las caractersticas fsicas del material y de la temperatura a la cual se debe mantener el producto congelado. Si se deja aumentar la presin, la velocidad de sublimacin ser menor y la temperatura del material aumentara. Al llegar a cierta presin, la liofilizacin como tal se detiene. Para alcanzar velocidades optimas de secado, la presin total debe ser alrededor de la mitad de la presin de vapor del hielo.

El proceso de liofilizacin en la etapa de sublimacin se puede observar en tres fases:

Las tres fases que se distinguen son:

Fase 1: Llamada etapa conductiva. Inicialmente, por el calentamiento de la muestra, la velocidad de sublimacin crece rpidamente hasta llegar a un mximo. El tiempo para agotar esta fase es relativamente corto; en ella se lleva a cabo la mayor parte de remocin de agua del producto (entre un 75-90%), siendo el mecanismo preponderante la transferencia de calor por conduccin.

Fase 2: Primera etapa difusiva. Muestra un descenso importante de la velocidad de sublimacin debido a la formacin de una capa porosa de material seco que opone resistencia creciente al flujo de calor y al vapor a medida que procede el secado.

Fase 3: Segunda etapa difusiva. La velocidad de sublimacin contina decreciendo de forma que se aproxima a cero. Esto debido a que el calor necesario para retirar el agua ligada es ms alto que el calor de sublimacin. Puesto que la difusividad de los aromas disminuye sensiblemente cuando la humedad es pequea, es posible en esta etapa incrementar la temperatura de calefaccin y del producto hasta valores del orden de 50C, dependiendo del material que se trate.

La transferencia de masa ocurre por la migracin de vapores a travs de la capa seca de la muestra bajo la accin de una diferencia de presin, esta transferencia es alta cuando la diferencia de presin es grande. La transferencia

3.

Rehidratacin.

La propiedad de un producto para deshidratarse y subsecuentemente ser reconstituido con agua depende entre otras cosas, de la formacin de una estructura porosa, libre de barreras, impermeables. Frecuentemente, un producto puede ser liofilizado sin dificultad pero es de limitado valor por su inadecuada reabsorcin de agua, y esto sucede por ejemplo con salchichas y hongos enteros que no han sido propiamente congelados.

Existen otros obstculos para la penetracin del fluido rehidratante, como son la superficie repelente al agua, una membrana impermeable, burbujas de aire atrapadas, etc. Algo importante en el aspecto de rehidratacin es el efecto que tiene la temperatura del agua sobre el grado de rehidratacin, con esto se quiere mencionar que a mayor temperatura del agua de rehidratacin menor ser el grado de esta.

PROCESO DESECACION. LIOFILIZACION 1.- Introduccin

La Liofilizacin es un proceso de secado mediante sublimacin que se ha desarrollado con el fin de reducir las prdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado. la liofilizacin involucra varias etapas: Congelacin (y acondicionamiento en algunos casos) a bajas temperaturas Secado por sublimacin del hielo (o del solvente congelado) del producto congelado, generalmente a muy baja presin Almacenamiento del producto seco en condiciones controladas. generalmente, al liofilizar adecuadamente un material se puede almacenar por perodos muy largos con reducciones muy bajas de sus caractersticas organolpticas, fsicas, qumicas y biolgicas.

1.1.- Congelacin material

Cada producto debe congelarse de una manera tal que garantice que sufrir pocas alteraciones en el proceso posterior de sublimacin. Se debe conocer con precisin: La temperatura en la que ocurre la mxima solidificacin La velocidad ptima de enfriamiento La temperatura mnima de fusin incipiente se busca que el producto ya congelado tenga una estructura slida sin intersticios en los que haya lquido concentrado para propiciar que todo el secado ocurra por sublimacin. Estas ltimas son propiciadas por la presencia de azcares, alcoholes, cetonas, aldehdos y cidos, as mismo como por las altas concentraciones de slidos en el producto inicial.

1.2.- Secado del material por sublimacin

El proceso de secado como tal puede ocurrir o no a bajas presiones pero en tales condiciones es mucho mas eficiente el proceso difusivo. El paso de hielo a vapor requiere gran cantidad de energa que suministrada en alto vaco pues la interfase de secado se mueve hacia el interior de la muestra y el calor tiene que atravesar capas congeladas (sistemas liofilizados en bandeja, sin granular) o secas (en granulados), generndose un considerable riesgo de fusin del material intersticial o quemar la superficie del producto que ya est seco. Cuando se realiza el secado mediante la liofilizacin se distinguen tres fases o etapas que se esquematizan

Cuando en el proceso de liofilizacin se comienza el calentamiento empieza a formarse un frente de sublimacin o interfase entre la capa seca y la capa congelada de la muestra el cual avanza progresivamente, y para un determinado instante, a una temperatura de interfase (T S) le corresponde una determinada Presin de saturacin (P i). La transferencia de masa ocurre por la migracin de vapores a travs de la capa seca de la muestra bajo la accin de una diferencia de presin, esta transferencia es alta cuando la diferencia de presin es grande

1.3.- Almacenamiento

Los productos liofilizados y adecuadamente empacados, pueden ser guardados por largos periodos de tiempo ya que en buena medida retienen las propiedades fsicas, qumicas, biolgicas y organolpticas de sus estados frescos. La liofilizacin, reduce las prdidas de calidad debidas al deterioro por reacciones qumicas, causado por degradacin enzimtica y no enzimtica. Sin embargo, la oxidacin de lpidos, inducida por los bajos niveles de humedad a los que lleva el producto durante el secado, es un problema a considerar para los productos liofilizados. Las reacciones de oxidacin de lpidos se controlan, empacando los productos liofilizados en recipientes impermeables al oxgeno. La degradacin no enzimtica es evitada por la rpida transicin de alto a bajo contenido de humedad. El uso de rangos bajos de temperatura tambin evita la desnaturalizacin de protenas en los productos liofilizados. Los productos liofilizados pueden ser reconstituidos a su forma y estructura original por la adicin de lquidos. La mayor desventaja del proceso de liofilizacin es el costo de energa y el tiempo empleado en el proceso de secado.

2.- Fases liofilizacion . Aspectos tecnolgicos

2.1.- Fases liofilizacion

Etapa conductiva. Inicialmente, por el calentamiento de la muestra, la velocidad de sublimacin crece rpidamente hasta llegar a un mximo. El tiempo para agotar esta fase es relativamente corto; en ella se lleva a cabo la mayor parte de remocin de agua del producto (entre un 75-90%), siendo el mecanismo preponderante la transferencia de calor por conduccin. Primea Etapa difusiva. Muestra un descenso importante de la velocidad de sublimacin debido a la formacin de una capa porosa de material seco que opone resistencia creciente al flujo de calor y al vapor a medida que procede el secado. Segunda etapa difusiva.

La velocidad de sublimacin contina decreciendo de forma que se aproxima a cero. Esto debido a que el calor necesario para retirar el agua ligada es mas alto que el calor de sublimacin. Puesto que la difusividad de los aromas disminuye sensiblemente cuando la humedad es pequea es posible en esta etapa incrementar la temperatura de calefaccin y del producto hasta valores del orden de 50C, dependiendo del material que se trate. La curva de velocidad de sublimacin , indica solo la transferencia de masa. Como en todo proceso de secado, coexisten los fenmenos de transferencia de masa y calor, la curva de transferencia de calor en funcin del tiempo se obtiene multiplicando la cantidad de agua sublimada por su correspondiente calor de sublimacin o desorcin. q=G(t)*HS

En la transferencia de calor y masa se combinan la accin de la temperatura y los gradientes de presin como fuerzas impulsoras, que deben vencer las resistencias puestas por el espesor de la muestra y sus caractersticas fsicas. El espesor es importante: mientras este es ms delgado hay menor resistencia para que el flujo de calor y masa pase a travs de la muestra. La transferencia de calor se hace por conduccin - conveccin gaseosa y radiacin (o una combinacin de ambos mecanismos) siendo esta ltima la preponderante cuando se opera a muy baja presin.

2.2.- Factores a depender liofilizacin

Temperatura La congelacin suele ser muy baja (temperatura eutectica), la que consigue congelar el prouducto, pero al aplicar calor y se sobrepasa el punto eutiectico se produce una ebullicin que puede romper los productos termolabiles. Eutctico es una mezcla de dos componentes con punto de fusin (solidificacin) mnimo. En efecto, dados un disolvente y un soluto existe para ellos una composicin llamada mezcla eutctica en la que, a presin constante, la adicin de soluto ya no logra disminuir ms el punto de fusin. Esto hace que la mezcla alcance el punto de congelacin ms baja posible y ambos se solidifiquen a esa temperatura (temperatura eutctica). Volumen EL espesor del producto liofilizado debe de ajustarse teniendo en cuenta las caractersticas propias del aparato y el tiempo en que se realiza la liofilizacin Porosidad

El producto liofilizado debe de ser lo suficientemente poroso para que su hidratacin o redisolucin sea lo suficiente rpida para que ni pierda ninguna caracterisitca fisico-qumica Esterilidad Todo producto liofilizado debe de presentar esta caracterstica ya que se van a administrar por via parenteral

Principales ventajas de este proceso:

1. Las bajas temperaturas evitan cambios qumicos en las sustancias termolbiles, incluyendo cambios de color. 2. 3. La perdida de constituyentes voltiles, exceptuando el agua, se reduce al mnimo. Los productos se pueden secar sin formar espuma.

4. Los constituyentes del material slido permanecen dispersos, no acumulndose en la superficie. 5. La coagulacin de los productos es mnima y especialmente se evita la desnaturalizacin de protenas. 6. La reduccin de volumen es mnima.

7. Como consecuencia de estos factores, no hay casehardening es decir la formacin de una capa impermeable, relativamente dura, en la superficie del material. Esta capa disminuye la velocidad de secado y de rehidratacin.

Los productos liofilizados son sumamente susceptibles a cambios fsicos y qumicos si no estn provistos de una adecuada proteccin.

Destilacin, proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el componente

ms voltil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos.

Si se destila una sustancia slida, pasndola directamente a la fase de vapor y otra vez a la fase slida sin que se forme un lquido en ningn momento, el proceso se llama sublimacin. La sublimacin no difiere de la destilacin en ningn aspecto importante, excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el slido obstruya el aparato. La rectificacin de dichos materiales es imposible. El yodo se purifica por sublimacin.

Fenmeno de Sublimacin.- Los slidos tienen tensiones de vapor caractersticas, que varan con la temperatura como suceda con los lquidos. Aumentando la temperatura, aumenta tambin la tensin de vapor del slido. En el caso del equilibrio de un slido con su vapor saturado, que vara su presin con la temperatura, la curva se llama una curva de sublimacin. El termino sublimacin se usa para indicar la conversin directa slido vapor, sin la intervencin del lquido. La purificacin del yodo, azufre, naftaleno y cido benzoico resultan muy fcil por sublimacin, debido al hecho que las tensiones de vapor de estos slidos tienen valores bastante altos.

Calor latente

El cambio de temperatura de una sustancia conlleva una serie de cambios fsicos. Casi todas las sustancias aumentan de volumen al calentarse y se contraen al enfriarse. El comportamiento del agua entre 0 y 4 C constituye una importante excepcin a esta regla (Figura1). Se denomina fase de una sustancia a su estado, que puede ser slido, lquido o gaseoso. Los cambios de fase en sustancias puras tienen lugar a temperaturas y presiones definidas.

Figura1. Termmetro en agua .

El paso de slido a gas se denomina sublimacin, de slido a lquido fusin, y de lquido a vapor vaporizacin. Si la presin es constante, estos procesos tienen lugar a una temperatura constante. La cantidad de calor necesaria para producir un cambio de fase se llama calor latente; Existen calores latentes de sublimacin, fusin y vaporizacin. Si se hierve agua en un recipiente abierto a la presin de 1 atmsfera, la temperatura no aumenta por encima de los 100 C por mucho calor que se suministre. El calor que se absorbe sin cambiar la temperatura del agua es el calor latente; no se pierde, sino que se emplea en transformar el agua en vapor y se almacena como energa en el vapor. Cuando el vapor se condensa para formar agua, esta energa vuelve a liberarse. Del mismo modo, si se calienta una mezcla de hielo y agua, su temperatura no cambia hasta que se funde todo el hielo. El calor latente absorbido se emplea para vencer las fuerzas que mantienen unidas las partculas de hielo, y se almacena como energa en el agua. Para fundir 1 Kg de hielo se necesitan 19.000 julios, y para convertir 1 Kg de agua en vapor a 100 C, hacen falta 129.000 julios. La cantidad de calor recibido o cedido por un cuerpo se calcula mediante la siguiente frmula

Q=mc(Tf-Ti)

Donde m es la masa, c es el calor especfico, Ti es la temperatura inicial y Tf la temperatura final

Si Ti>Tf el cuerpo cede calor Q<0

Si Ti<Tf el cuerpo recibe calor Q>0