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Vitaminas Liposolubles
Funcin
Fuente
Crecimiento, hidratacin de la piel, mucosas, pelo, dientes y huesos, visin, antioxidante natural Metabolismo del calcio y el fsforo
Hgado, yema de huevo, lcteos, zanahorias, espinacas brcoli, lechuga, damascos, duraznos, melones Hgado, yema de huevo, lcteos, germen de trigo, luz solar Aceites vegetales, yema de huevo, hgado, panes integrales, legumbres verdes, frutos secos, vegetales de hojas verdes
Antioxidante natural, estabilizacin de las membranas celulares, protege los cidos grasos
Coagulacin sangunea
Vitaminas hidrosolubles
Funcin
Fuente
B1
Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas
B2
Metabolismo de Carnes, lacteos, cereales, protidos, glucidos, levaduras y vegetales interviene respiracin verdes celular, integridad de piel, mucosas y la vista Metabolismo de protidos, glucidos y lipidos, circulacin sanguinea, crecimiento, cadena respiratoria y SNC Carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres
B3
Vitaminas Funcin hidrosolubles Metabolismo de protenas y aminocidos Formacin de glbulos rojos, clulas y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio. Crecimiento y divisin celular. Formacin de glbulos rojos
Fuente
Yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas
B6
ACIDO FOLICO
B12
Vitamina A (Retinol)
INDISPENSABLE PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LOS TEJIDOS. DESEMPEA UN PAPEL FUNDAMENTAL EN LA VISIN. Su carencia produce: CONJUNTIVITIS, PIEL SECA Y RUGOSA, VISIN IMPERFECTA.
Vitamina B1 (Tiamina)
INFLUYE EN MECANISMOS DE TRANSMISIN NERVIOSA. Su carencia produce: INFLAMACIN DE LOS NERVIOS, REDUCCIN DE LOS REFLEJOS TENDINOSOS, ANOREXIA, FATIGA Y TRASTORNOS GASTROINTESTINALES. IMPORTANTE PARA EL METABOLISMO DE PROTENAS E HIDRATOS DE CARBONO Y SU TRANSFORMACIN EN CIDOS GRASOS. PARTICIPA EN LA INCORPORACIN DEL YODO AL TIROIDES. Su carencia provoca: DERMATITIS SEBORREICA, FATIGA VISUAL, Y CONJUNTIVITIS.
Vitamina B2 (Riboflavina)
Vitamina B6 (Piridoxina)
ESENCIAL EN EL METABOLISMO DE LOS CIDOS GRASOS. INTERVIENE EN REACCIONES DE TRANSAMINACIN, DESCARBOXILACIN Y EN EL APORTE DE AMINOCIDOS. Su carencia produce: APATA, DEPRESIN, CALAMBRES, NAUSEAS, MAREO, PARESTESIAS ANEMIA Y DEBILIDAD MUSCULAR. COENZIMA DE DIVERSAS REACCIONES ENZIMTICAS (TRANSFERENCIA DE GRUPOS METILO Y TRANSFORMACIONES DEL CIDO FLICO EN FOLNICO). Su carencia provoca: ATROFIA DE LOS MUCOSA DIGESTIVA Y ABOLICIN DE LA SENSIBILIDAD PROFUNDA.
PAPEL DE OXIDO-REDUCTOR. Su carencia provoca: HEMORRAGIAS, DEFICIENCIAS CELULARES, RETARDO EN CICATRIZACIN Y ALTERACIN DEL TEJIDO SEO.
Vitamina D (Colecaldiferol) INFLUYE EN LA FUNCIN DE LA GLNDULA PARATIROIDES, AUMENTA ABSORCIN DE SALES DE CALCIO Y FSFORO. Su carencia provoca: RAQUITISMO, ALTERACIONES MUSCULARES, REBLANDECIMIENTO SEO.
Vitamina E (Tocoferol)
ACCIN ANTIOXIDANTE. Su carencia provoca: DISTROFIAS MUSCULARES, ALTERACIONES VASCULARES DEGENERATIVAS, ATROFIA TESTICULAR, IMPLANTACIN DEFECTUOSA DEL HUEVO EN EL TERO.
PARTICIPA EN FENMENOS DE CRECIMIENTO, DESARROLLO Y EN LA HEMATOPEYOSIS. Su carencia provoca: ANEMIAS, LEUCOPENIAS, LESIONES GASTROINTESTINALES Y DIARREAS. INTERVIENE EN EL SISTEMA DE COAGULACIN SANGUNEA. Su carencia provoca: HEMORRAGIAS. AUMENTA LA RESISTENCIA CAPILAR Y CONTROLA LA PERMEABILIDAD DE LOS VASOS. FAVORECE LA ACCIN DE LA ADRENALINA. Su carencia produce: AUMENTA LA FRAGILIDAD CAPILAR.
ESENCIAL EN LOS PROCESOS DE OXIDO-REDUCCIN. Su carencia provoca: DERMATITIS, DIARREA. FORMA PARTE DE LA COENZIMA A. PARTICIPA ACTIVAMENTE EN LA DESINTOXICACIN DE COMPUESTOS EXTRAOS O NOCIVOS, EN EL METABOLISMO DE LAS GRASAS Y PROTENAS Y, EN LA SNTESIS DE ACETILCOLINA. Su carencia provoca: HIPERREFLEXIA, DEFICIENTE ACTIVIDAD DE LAS GLNDULAS SUPRARRENALES.
ACCIN ANTIANXICA.
Vitamina F
INTERVIENE EN LA SNTESIS DE CIDOS COMPLEJOS (GRASOS INSATURADOS Y ESENCIALES). ESTIMULA EL CRECIMIENTO. Su carencia provoca: ECCEMA, OBSTRUCCIN DE LOS FOLCULOS PILOSOS.
NECESARIO PARA EL DESARROLLO DEL MICROORGANISMOS. ANTAGONISTAS DE LAS SULFAMIDAS. CONDICIONA PIGMENTACIN DEL PELO. Su carencia provoca: ENCALLECIMIENTO. DISMINUYE LA PROTECCIN SOLAR DE LA PIEL.
Vitamina L
Vitamina T (Termitina)
Vitamina V (Antiulcerosa)
Coenzima Q (Urquinona)
SISTEMA DE OXIDO-REDUCCIN.
Vitamina A
Hgado de pescado, de buey, de ternera y de cerdo. Espinacas, zanahorias, brcoli, achicoria, calabaza amarilla, maz amarillo. Levaduras, mantequilla, quesos. Albaricoque, caquis, melocotn y meln.
Vitamina B1
Levadura, carne de cerdo, legumbres secas, pan integral, yema de huevo, harina de maz, cacahuetes, nueces.
Vitamina B2
Hgado de cerdo, de ternera, de buey. Quesos, jamn crudo, setas frescas, carne, huevos, almendras, pescado, leche y legumbres.
Vitamina B6
Levadura, harina integral, huevos, hgado, pescado, carne con nervio. Semillas de cacahuete, de soja. Patatas, espinacas y legumbres.
Vitamina B12
BIOTINA12
Vitamina C
Naranjas, limones, mandarinas, tomates, berzas, pimientos, patatas, perejil, nabos, espinacas, fresas y melones.
Vitamina D
Vitamina E
Aceite de semillas, de grano, de maz, de girasol. Espinacas, lechuga, hojas verdes en general y yema de huevo.
cido Flico
Copos de maz, espinacas, hgado, pltanos, almendras, cacahuetes naranjas, tomates, leche, huevos, patatas y albaricoques.
Vitamina K
Vitamina P
Vitamina PP
Hgado, carnes en general, pescado, arroz, pan integral, setas frescas, dtiles, melocotones y almendras.
cido Pantotnico Hgado y riones de buey (especialmente crudos), cscara de cereales, huevo crudo, coliflor, verduras verdes y leche.
Edad
Peso
Proteina
B1
B2
B3
B6
Folico
B12
kg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Lactantes
6m
2.2xkg
420
10
35
0.3
0.4
0.3
30
0.5
1 ao Nios 1a6 6 a 10
9 13-20 30
2xkg 23-30 34
10 10 10
4 5 7
35 45 45
8 9 16
45 100 300
1.5 2 3
Varones
11 a 18
45-60
45
1000
10
50
1.4
1.6
18
1.8
400
+18
70
56
1000
10
60
1.2
1.4
16
2.2
400
Mujeres
11 a 15
45
46
800
10
50
1.1
1.3
15
1.8
400
+15
55
44
800
60
1.2
13
400
Minerales principales Edad Peso kg Lactantes 6m 1 ao Nios 1a6 6 a 10 Varones 11 a 18 +18 Mujeres 11 a 15 +15 6 9 13-20 30 45-60 70 45 55 Calcio mg 360 540 800 800 1200 800 1200 800 Fosforo mg 240 360 800 800 1200 800 1200 800 Magnes. mg 50 70 150 250 350 350 300 300 Hierro mg 10 15 15 10 18 10 18 10 Zinc mg 3 5 10 10 15 15 15 15 Iodo mg 40 50 70 120 150 150 150 150
Advertencia: Los valores indicados son aproximados y promediados de varias tablas y estn propuestos para un peso determinado como nivel. Estos valores varan con la edad, enfermedades, padecimientos y deficiencias nutricionales. As mismo, en esta tabla no se mencionan todos los minerales, que aunque por su proporcin en el cuerpo parezcan nfimos, afectan al correcto funcionamiento del mismo.
Yodo (g)
Vitamina A (g rtinol)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
Folatoa,b (g)
Vitamina Cb (mg)
Nios
a 12 meses
50
350
0,5
5,4
32
20
1 a 3 aos
70
400
0,8
9,0
50
20
3 a 5 aos
90
400
1,0
10,5
50
20
5 a 7 aos
90
400
1,1
12,1
76
20
7 a 10 aos
120
400
1,3
14,5
102
20
Nias 10 a 12 aos 12 a 14 aos 14 a 16 aos 16 a 18 aos Si est embarazada 150 150 150 150 175 500 600 550 500 600 1,4 1,5 1,5 1,4 1,6 15,5 16,4 15,8 15,2 17,5 102 170 170 170 420 20 30 30 30 30
Continuacin
Grupo sexo y edad
Varones 10 a 12 aos 12 a 14 aos 14 a 16 aos 16 a 18 aos 150 150 150 150 500 600 600 600 1,6 1,7 1,8 1,8 17,2 19,1 19,7 20,3 102 170 170 200 20 30 30 30
Yodo (g)
Vitamina A (g rtinol)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
Frutas y bebidas El cido ascrbico debe enlatadas, congeladas y protegerse del aire si se secas, productos encuentra en solucin lcteos enlatados y neutra. secos, productos de cereales secos Cereales secos, harina, Arroz y granos pan, pasta, productos similares pueden ser lcteos impregnados o recubiertos con el nutriente. La riboflavina puede colorear el alimento. La nicotinamida se prefiere generalmente al cido nicotnico
Nutriente
Tiamina, riboflavina y niacina
Tipo de alimento
Cereales secos, harina, pan, pasta, productos lcteos
Comentarios
Arroz y granos similares pueden ser impregnados o recubiertos con el nutriente. La riboflavina puede colorear el alimento. La nicotinamida se prefiere generalmente al cido nicotnico
Productos de cereales secos, La vitamina A debe protegerse harina, pan, pasta, productos del aire y mezclarse en agua, a lcteos, margarinas, aceites productos no grasosos. (Puede vegetales, azcar, t, chocolate, agregarse como perlas a base glutamato monosdico de gelatina, conjuntamente con un estabilizador como recubrimiento del producto alimentarlo o mezclada en un granulo simulado, como el arroz.) El caroteno puede colorear los productos. Las prdidas debidas al calor pueden ser significativas en los aceites de cocina.
Nutriente
Vitamina D
Tipo de alimento
Productos lcteos, margarina, productos de cereales secos, aceites vegetales, bebidas de fruta
Comentarios
Ver comentarios en relacin con la vitamina A. Mltiples fuentes de esta vitamina pueden ser indeseables. La cantidad que se debe agregar generalmente limita el rango de vehculos que pueden utilizarse. La disponibilidad vara con la forma en la que se adiciona el hierro. El hierro puede causar cambios de color o de sabor en los alimentos Generalmente se utiliza yoduro. El yodato es ms estable en sal cruda
Calcio
Hierro
Yodo
Sal
Nutriente
Tipo de alimento
Comentarios
Protena
Aminocidos
Se utilizan generalmente concentrados de protena de diversos tipos. La cantidad que debe agregarse generalmente limita vehculos que se pueden utilizar. Se han propuesto otros vehculos. El uso de lisina, cisteina o metionina se ha autorizado en algunas regiones. El inters en fortificar con aminocidos disminuy desde principios de la dcada de 1970.