NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 2442
2004-02-25

CAF TOSTADO EN GRANO Y/O MOLIDO. DETERMINACIN DEL GRADO DE TOSTIN

E:

ROASTED COFFEE, GROUND OR BEANS. DETERMINATION OF TOASTING GRADE.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

caf; producto alimenticio; determinacin del grado de tostin.

I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin Editada 2004-03-04

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 2442 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02-25. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 53 Caf y sus productos. ALITEC ALMACAF ALMAGRARIO ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS ASINAL LTDA. BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CAF CANAIMA CAF GRAN ANDINO CARULLA VIVERO S.A. CAF MAESTRO CAF MARISCAL CASA LUKER CERTIFICADORA BIOTRPICO CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL CORPORACIN SUNA HISCA COLCAF COLOMA LTDA. COMIT DE CAFETEROS DEL TOLIMA DECAF ESPECIALISTAS DEL CAF S.A. FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA GRUPO AGROLGICO LA ROCHELA GRUPO CHA CAMPO ALEGRE HUILA INDUSTRIAS ALIADAS INDUSTRIAS QUANTIK INDEPENDIENTE-HUGO PARDO J. ROMERO INGENIERA LANCETA RENGIFO Y CIA. LTDA. MINISTERIO DE AGRICULTURA PARTICULAR PRODUCTOS KIBONNY RAFAEL ESPINOSA SEYNEKUN TOSCAF TOSTADORA DE CAF RO VERDE ZONA FRANCA LTDA. TOSTADORA DON PACO TRILLADORA SAN LUIS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD INCCA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas:

AGUILA ROJA CALI ALITEC ALMAGRARIO ARTKAFFA ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS ASOCIACIN DE CABILDOS INDGENAS "DUSAKAWI" ASOEXPORT ASORGNICOS ARMENIA CAF DE LA FONDA CAF DIAMANTE BUCARAMANGA CAF DON QUIJOTE MEDELLN CAF MADRID MEDELLN CAF MAESTRO CAF MESA DE LOS SANTOS CAF MONTAA ROJA CAF MORASURCO PASTO CAF NEVADO MANIZALES CAF QUINDIO ARMENIA CAF UNIVERSAL CARULLA VIVERO S.A. CASA LUKER CENICAF CENTRO DE INVESTIGACIONES DE AGRICULTURA ORGNICA CERTIFICADORA BIOLATINA CERTIFICADORA BIOTRPICO CIF CIPAV COLOMA LTDA. COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA COMIT DE CAFETEROS DE SANTANDER COMIT DE CAFETEROS DEL TOLIMA CONSERVACIN INTERNACIONAL COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE ARMENIA

CORPOANDES CORPORACIN CEIBA CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL CORPORACIN SUNA-HISCA CUNDICAF DECAF DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN ECO BIO DE COLOMBIA ECOFONDO EXPOCAF LTDA. FBRICA DE CAF LIOFILIZADO FUNDACIN COLOMBIA NUESTRA GRUPO AGROLGICO LA ROCHELA GRUPO CHA ICA INSTITUTO HUMBOLT INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMAMINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE NESTL DE COLOMBIA S.A. PRODUCTOS AMY PRONATTA RUIZ HURTADO CAFENORTE SERCAFE S.A. SEYNEKUN TOSTADORA DE CAF ROVERDE ZONA FRANCA TOSTADORA DON PACO TRILLADORA LOS BUCAROS TRILLADORA MOKA TRILLADORA RISARALDA TRILLADORA SAN LUIS UNIVERSIDAD DE CALDAS UNIVERSIDAD INCCA UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 2442 (Segunda actualizacin)

CAF TOSTADO EN GRANO Y/O MOLIDO. DETERMINACIN DEL GRADO DE TOSTIN

1.

OBJETO

Esta norma especifica un mtodo para la determinacin del grado de tostin en caf tostado en grano y/o molido mediante mediciones colorimtricas. 2. DEFINICIONES

escala de color CIE L* a* b* 1976 escala uniforme de color, aceptada y recomendada por la CIE (Commission Internationale de l`Eclairage1 ) en 1976 para evaluacin de color. (Vase el Anexo A) L* es la coordenada de luminosidad (Lightness) de la escala CIELAB. luminosidad la cantidad de luz reflejada por un material no luminoso por si mismo, el atributo de color por el cual una superficie se considera que refleja mas o menos luz que otra superficie, es decir, es ms oscura ms clara.

3.

PRINCIPIO

Se hace incidir un rayo de luz sobre la muestra (en el rango de luz visible o infrarojo cercano). En estas condiciones la muestra absorbe cierta cantidad de energa y la cantidad de energa reflejada se cuantifica. 4. APARATOS Y MATERIALES

Los aparatos usuales de laboratorio, en especial los siguientes: 4.1 4.2

1

Molino para caf con graduacin de molienda. Equipo para Medicin de color.
Comisin Internacional de Iluminacin.

NORMA TCNICA COLOMBIANA 4.2.1 Equipo de medicin directa

NTC 2442 (Segunda actualizacin)

Colormetro con capacidad de medir directamente la componente L*, con configuracin geomtrica 0/45 e iluminante/observador C/2 y rea de medicin de 5,08 cm de dimetro. Debidamente calibrado. Utilizado como equipo de referencia.
NOTA 1 En caso de tener colormetros con capacidad de medicin de L* de la escala CIE L*a*b* con geometras diferentes estos deben validarse con relacin al equipo de referencia. En caso de que el equipo tenga un rea de medicin distinta de 5,08 cm de dimetro tambin se recomienda validar estas reas con relacin al equipo de referencia.

4.2.2 Equipo de Medicin indirecta Equipos que no determinan directamente el valor de L* pero que se pueden utilizar para la determinacin del grado de tostin. Debern estar debidamente calibrados y sus unidades de medicin correlacionadas con L* de un equipo de referencia validado. Se recomienda que las correlaciones se revisen peridicamente o cuando se considere necesario. 4.3 Tamiz Standard US No 20 (850 m) que cumpla con la NTC 32.

4.4 Estufa preferiblemente con ventilacin forzada que permita mantener la temperatura de 80 C + 5 C 4.5 Recipiente hermtico para enfriar las muestras.

5.

PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

Para el caf tostado en grano se toman aproximadamente 150 g, se purga el molino y se muele la muestra en un grado de molienda medio con un dimetro promedio de tamao de partcula alrededor de 600 m. Si es caf tostado y molido se pesa directamente los 150 g. S la humedad de la muestra es superior al 5 % se acondiciona en el recipiente indicado en el numeral 4.5 que permita secar la muestra de forma homognea. Se coloca durante 10 min en la estufa previamente precalentada a una temperatura de 80 C 5 C . Se deja enfriar la muestra hasta temperatura ambiente. Se pasa la muestra por el tamiz Standard US No 20 (850 m) durante el tiempo necesario para obtener la fraccin de muestra requerida de acuerdo al equipo de medicin utilizado.
NOTA 2 En caso de que el equipo requiera de una muestra mayor, se tomar una muestra suficiente.

6.

PROCEDIMIENTO

La fraccin de muestra tamizada bajo el tamiz US No 20 se distribuye uniformemente en el portamuestras del equipo, se enrasa sin compactar y se toma la lectura segn las instrucciones de manejo del fabricante del equipo. La lectura se debe tomar por duplicado.

NORMA TCNICA COLOMBIANA 7.

NTC 2442 (Segunda actualizacin)

EXPRESIN DE LOS RESULTADOS

El resultado se expresa en unidades de L*. Iluminante/observador C/2. Es importante indicar que la lectura L* tiene una dependencia con el grado de molienda del caf; haciendo que el grado de tostin se perciba ms claro para moliendas con dimetro de partculas promedio menores a 650 m dependiendo del equipo de medicin. Por lo tanto para moliendas inferiores a 650 m, se debe realizar el respectivo ajuste (especifico para cada equipo) indicando el valor corregido como L*( c). En el Anexo B se presentan algunas recomendaciones para determinar el factor de correccin. En caso de no ajustarse la lectura por grado de molienda, debe expresarse el resultado como L* y se debe presentar en el informe que la lectura es una toma directa expresada en L* sin correccin por grado de molienda y adems, se tendr que sealar el grado de molienda de la muestra con el que se realiz el ensayo. 8. INFORME

El informe debe presentar el mtodo empleado, las caractersticas del equipo utilizado, el grado de molienda de la muestra y el resultado obtenido. En caso de utilizar un espectrofotmetro enunciar la configuracin geomtrica. Se debe mencionar cualquier detalle no especificado en esta norma, o especificado como opcional, junto con los detalles de cualquier incidente que tenga influencia sobre los resultados. El informe debe incluir toda la informacin necesaria para la identificacin completa de la muestra. 9. REFERENCIAS NORMATIVAS

El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 32:2001, Tejido de alambre y tamices para propsitos de ensayo. (ASTM E 11).

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NTC 2442 (Segunda actualizacin) ANEXO A Informativo

COORDENADAS CROMTICAS

L = 100

Verde

Amarillo

-a

+a Gris

-b

+a

Azul

Rojo

Negro

L=0

Figura 1. Coordenadas cromticas

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NTC 2442 (Segunda actualizacin) ANEXO B Normativo

DETERMINACIN DEL FACTOR DE CORRECCIN Para determinar el factor de correccin, es necesario evaluar un caf con tostin media, en diferentes grados de molienda. Para esto se debe utilizar como mnimo siete (7) grados de molienda distribuidas uniformemente en el intervalo de 350m a 950 m. Se grafican los valores de grados de tostin obtenidos y expresados como L* vs tamao promedio de partcula, hasta que la lectura de L* se mantenga ms o menos constante; esta lnea se denominar (lnea de referencia). Vase la Figura 1. Se establece una correlacin lineal y se determina la pendiente de la recta, este valor es el factor de correccin (Fc); y el punto en el cual la pendiente corta la lnea de referencia se denominar el tamao de partcula de referencia (Tpr).
De esta manera: L* (c) = L* - (Tpo -Tpr ).(Fc) (1)

en donde Tpo es el tamao promedio de partcula de la muestra.

NOTA 3 La pendiente es un valor constante para el clculo del factor de correccin, que se debe obtener de forma especfica para cada equipo y se debe revisar con periodicidad, cada vez que se calibre el equipo. En caso de ser un equipo de medicin indirecta se debe hacer cada vez que se realice la correlacin de L* con un equipo de referencia. La Figura 1 muestra la forma de realizar el ajuste para dos equipos diferentes
Lecturas de L* con diferentes equipos 21 20 Valores de L* 19 18 17 Lnea de referencia 16 15 0 100 200 300 400 500 Tpr 2 600 Tpr 1 700 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 Y = -0,0157x + 25,166 Y = -0,0073x + 19,423

Tamao de partcula ( m)

Puntos tomados para determinar la pendiente de la curva de los puntos tomados en el equipo 1 Puntos tomados para determinar la pendiente de la curva de los puntos tomados en el equipo 2 L* Equipo 1 L* Equipo 2 Tpr 1 Tamao de partcula de referencia, equipo 1 Tpr 2 Tamao de partcula de referencia, equipo 2

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NTC 2442 (Segunda actualizacin)

En este caso para el equipo 1 el factor de correccin corresponde a Fc = -0,015 7 y el tamao de partcula de referencia (Tpr1) sera 630 m; para el equipo 2 el Fc = 0,007 3 y el Tpr2 = 540 m.
EJEMPLO 1) Para un tamao efectivo de partcula de 410 m se obtuvo en el equipo 1 una lectura L* de 18,81 cual ser el valor de L* (C) ? Aplicando la ecuacin (1) se obtiene: L* (c) = 18,81 - (410m-630m).(-0,015 7) = 18,91-3,45 = 15,46 2) Para un tamao efectivo de partcula de 410m se obtuvo en el equipo 2 una lectura L* de 16,23 cual ser el valor de L* (C) ? Aplicando la ecuacin (1) se obtiene: L* (c) = 16,23 - (410 m-540m).(-0,0073) = 16,23 0,95 = 15,28

Puede observarse en los dos ejemplos como el valor L* en los dos equipos es diferente, pero una vez corregido L* (c), sus valores difieren en solamente 0,18 que estn dentro de las tolerancias del mtodo de medicin. El factor de correccin tambin se puede determinar grficamente. En la curva de grado de tostin Vs tamao de partcula, se determina la lectura de L* para el dimetro de partcula de referencia (Tpr). Se interpola el L* para el dimetro de partcula de la muestra y se obtiene la diferencia entre este valor y el L* al dimetro de partcula de referencia (Tpr). Esta diferencia corresponde al factor de correccin. El factor de correccin se resta de la lectura directa de la muestra expresada como L* para obtener el valor del L* corregido (L* (c) ).

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NTC 2442 (Segunda actualizacin) ANEXO C Informativo BIBLIOGRFA

BENAVIDES Ricardo. Estudio para definir los ajustes en la metodologa de la NTC 2442 Determinacin del grado de Tostin. Bogot. Universidad INCCA de Colombia. 2003. Trabajo de grado. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia.