TOFU Y SOJA TOFU AREPOLLADO (3 personas) Ingredientes: 1 paquete de tofu firme, 2 tazas de repollo cortado en fina juliana, medio

vaso pequeo de vinagre de manzana, salsa de soja, aceite de oliva y sal Preparacin: Frer el repollo con un poco de aceite de oliva. Apartar. Cortar el tofu en lonchas medianas y frer con un poco de aceite, un chorro de soja, sal y dos cucharadas rasas de azcar de caa integral. Una vez casi frito aadir el vinagre de manzana. Cuando est casi evaporado aadir el repollo. Mover mientras calentamos a fuego medio tres minutos aproximadamente. Servir. PATE DE TOFU Ingredientes: 50gr de tofu aproximadamente; 1 cucharada de jengibre fresco picado fino, aceite de oliva cantidad necesaria; 1 cucharada de organo; 1 cucharadita de pimentn dulce; sal. Preparacin: Se aplasta el tofu con un tenedor, se le aade el jengibre bien picadito, se sigue aplastando y se le va echando un poco de aceite de oliva hasta que est cremosa. Despus se le aade el pimentn dulce, el organo y la sal a gusto. HAMBURGUESAS DE TOFU Y PAPAS Ingredientes 1/2 kg. de tofu desintegrado, 1/2 kg. de papas hervidas y en pur, 1 una taza de repollo picado picada, 1 morrn cortado en tiritas muy finas, 1/4 taza de harina, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharadita de organo, 1 cucharadita de sal, 3/4 taza de pan rallado, aceite: cant. necesaria. Preparacin Rehogar en el aceite, el repollo, el morrn y el perejil. Mezclar el pur de papas con el tofu, aadir la preparacin anterior, la sal y el organo, formando las hamburguesas con la ayuda de la harina. Pasar la mezcla por pan rallado y frer de ambos lados en aceite caliente, o puede cocinarse al horno, gratinndolas con queso mozzarella. PREPARACION DE LA SOJA EN BOLITAS Se hierve por 15 minutos las bolitas de soja en agua, luego se cuela, se exprimen, este procedimiento se repite tres veces. Luego se desarman los bollitos en trozos del tamao que uno guste, queda en pedacitos que pueden ser utilizados en hamburguesas, rellenos de empanadas, etc. Se condimenta como la soja texturizada, a gusto Esta preparacin la vamos a usar para hacer unos minis pinches con vegetales saltados o asados (ajes, zanahorias, papas, etc.), championes, tomates cherry, etc. PREPARACION DE LA SOJA TEXTURIZADA Se remoja en agua caliente por 15 a 30 minutos(o se deja cocinar unos cinco minutos a fuego lento), se cuela y se elimina todo el agua sobrante este procedimiento se repite tres veces. Luego se incorpora a la sartn y se condimenta con un chorrito de salsa de soja, y las especies que gusten a cada uno (condimento para pizzas, comino, perejil, jengibre, pimentn dulce o picante, pimienta, aj molido, etc.) HAMBURGUESAS DE SOJA TEXTURIZADA Ingredientes: 50 gramos de soja texturizada, de repollo blanco picado, 3 cucharadas de jengibre picado, 60 gramos de pan rallado, perejil, 1huevo (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), especias, sal y pimienta. Preparacin: Preparar la soja texturizada como se indica ms arriba. Mientras tanto ir picando el repollo, el jengibre y el perejil. Una vez que la soja est hidratada se mezcla con el picadillo de verduras y se agrega el huevo (o sustituto de huevo), el pan rallado, las especias a gusto, sal y pimienta. Debe adquirir la consistencia de una masa que se pueda trabajar y dar forma. Despus se arman las hamburguesas del tamao elegido, se rebozan por pan rallado y se fren en una sartn con aceite vegetal o al horno.