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ndice
Introduo ..................................................................................................................................... 6 1 - VITAMINA A ......................................................................................................................... 9 1.1 FUNO .......................................................................................................................... 10 1.2 CLASSIFICAO ........................................................................................................... 10 1.3 METABOLISMO ............................................................................................................. 10 1.4 DEFICINCIA .................................................................................................................. 11 1.5 EXCESSO ......................................................................................................................... 11 1.6 FONTES............................................................................................................................ 12 2 - VITAMINA B1...................................................................................................................... 12 2.1 FUNO .......................................................................................................................... 12 2.2 CLASSIFICAO ........................................................................................................... 13 2.3 METABOLISMO ............................................................................................................. 13 2.4 DEFICINCIA .................................................................................................................. 13 2.5 EXCESSO ......................................................................................................................... 14 2.6 FONTES............................................................................................................................ 14 3 - VITAMINA B2..................................................................................................................... 14 3.1 FUNO .......................................................................................................................... 14 3.2 CLASSIFICAO ........................................................................................................... 15 3.3 METABOLISMO ............................................................................................................. 15 3.4 DEFICINCIA .................................................................................................................. 15 3.5 EXCESSO ......................................................................................................................... 15 3.6 FONTES............................................................................................................................ 16 4 - VITAMINA B3...................................................................................................................... 16 4.1 FUNO .......................................................................................................................... 16 4.2 CLASSIFICAO ........................................................................................................... 16 4.3 METABOLISMO ............................................................................................................. 16 4.4 DEFICINCIA .................................................................................................................. 17 4.5 EXCESSO ......................................................................................................................... 17 4.6 FONTES............................................................................................................................ 17 5 - VITAMINA B5...................................................................................................................... 17 5.1 FUNO .......................................................................................................................... 17 5.2 CLASSIFICAO ........................................................................................................... 18 5.3 METABOLISMO ............................................................................................................. 18
Introduo
VITAMINAS
1 - VITAMINA A
Sinonmia: aneroftol ou retinol
1.2 CLASSIFICAO
Termoestvel (resiste ao calor at 100C), lipossolvel (solvel nas gorduras), hidroinssolvel (no solvel na gua).
1.3 METABOLISMO
A absoro da vitamina A diz respeito vitamina preformada, do cido retinico e do beta-caroteno ou outros carotenides. Aps a administrao, a absoro realizada similarmente das gorduras, e na presena de anormalidades da absoro das gorduras, a absoro do retinol sofre uma reduo. A absoro quase integral em condies de normalidade do aparelho gastrintestinal, sendo a absoro do retinol e dos seus steres mais completa em jejum, se forem administrados sob forma de solues aquosas. O retinol formado pela hidrlise dos steres do retinil no intestino, sofre rpida absoro, sendo que no caso da sua ingesto em alto teor, certa quantidade eliminada pelas fezes, os steres de retinil sofrem hidrlise no lmen intestinal por enzimas pancreticas dentro da clula intestinal antes da absoro, seguindo por reesterificao, principalmente para o palmitato. Quantidades apreciveis de retinol tambm so absorvidas diretamente na circulao, o armazenamento da vitamina A feito em forma de steres de retinil, e aps diviso
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1.4 DEFICINCIA
Hemeralopia (cegueira noturna), distrbios oftlmicos (xeroftalmia, querotomalcia, dificuldade de adaptao visual, fotofobia), distrbios na viso crepuscular, pele seca e escamosa, distrbios cutneos (ictiose, doena de Darier, frinoderma), cabelos secos, sem brilho e speros, enfraquecimento dos dentes e inflamao das gengivas, falta de resistncia s infeces das vias respiratrias e aos clculos renais, perturbaes no crescimento do individuo. Perda de peso.
1.5 EXCESSO
Quantidades grandes de vitamina A so txicas. Os sintomas da intoxicao por vitamina A incluem dor e fragilidade ssea, dermatite escamativa,
hepatoesplenomegalia, diarria e funo heptica anormal, hidrocefalia e vmitos em crianas, unhas frgeis, perda de cabelo, gengivite, anorexia, irritabilidade, fadiga, oscite e hipertenso.
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2 - VITAMINA B1
(Faz parte do complexo B) Sinonmia: tiamina, aneurismas
2.1 FUNO
Tem efeito anti-neurtico e a sua ao anti-beribrica. indispensvel a sade do sistema nervoso, dos msculos e do corao. E como fator de crescimento normal, da regularidade do metabolismo de hidratos de carbono, gorduras e protenas. (transforma hidratos de carbono em energia), e da manuteno do apetite, favorece a absoro de oxignio pelo crebro e faz respirao tecidual, melhora a atitude e o raciocnio e util na digesto.
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2.3 METABOLISMO
A tiamina absorvida principalmente na parte superior do duodeno e um aumento significativo da concentrao tiamnica observado na seco distal do intestino somente aps a ingesto de grandes doses. Depois de absorvida, a tiamina, atravs da mucosa intestinal, transportada para o fgado, por meio da circulao portal e, dessa forma, parte da vitamina a encontrada retorna ao lmen intestinal com a bilis, num ponto bem distante do local de absoro mxima. Na sua quase totalidade , a tiamina introduzida com os alimentos, em partes sob a sua forma livre (especialmente os alimentos de origem animal), e mais frequente, sob a forma de pirofosfato. A tiamina absorvida pelo intestino delgado sofre fosforilao na mucosa intestinal, sendo absorvida sob essa forma, quando administrada oralmente em doses elevadas, alguma tiamina pode ser secretada pela mucosa intestinal dentro do lmen, aparecendo nas fezes sob forma de tiamina no absorvida. J nos alcolatras parece existir uma deficincia de absoro de tiamina que provavelmente em grande parte responsvel pela incidncia de dficit tiamnico observado nesses indivduos, a tiamina encontrada nas clulas como monofosfato ou pirofosfato e distribuda em todos os tecidos e as mais altas concentraes encontram-se no fgado, crebro, rim e corao.
2.4 DEFICINCIA
Produz bribri, (insuficincia cardaca e manifestaes nervosas). Em geral o beribri ocorre em indivduos com dieta rica em glcidos e baixa em tiamina. Tambm causa Sndrome de Wernicke Korsakoff, perda de peso, nervosismo, fraqueza muscular; distrbios cardiovasculares e gastrointestinais, confuso mental, depresso, letargia, instabilidade emocional, irritabilidade.
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2.5 EXCESSO
As vitaminas hidrossolveis no so txicas e as quantidades armazenadas no corpo so normalmente pequenas, quando ingeridas em excesso em relao a necessidade corporal ,elas so facilmente excretadas na urina e, assim devem ser continuamente supridas na dieta.
2.6 FONTES
Carne de porco, cereais integrais e legumes so fontes mais ricas de tiamina. Nozes, lentilha, soja, gema de ovo, fgado, corao, presunto, levedura de cerveja. As camadas externas dos gros so particularmente ricas em tiamina, assim, a farinha de trigo integral uma boa fonte da vitamina, enquanto o po branco, preparando a partir do gro modo pobre em tiamina. O Leite, verduras, rabanete, batata-doce, espinafre, ma, damasco, ameixa, banana, cafena e anticidos destroem a vitamina B1.
3 - VITAMINA B2
(Faz parte do complexo B) Sinonmia: riboflavina, lactoflavina, ovoflavina
3.1 FUNO
Tem a funo de coenzima de sistemas que intervm nas oxidaes celulares, exerce ao promotora do crescimento, atua na regenerao sangunea, no fgado, no trabalho cardaco e no aparelho ocular. Conserva os tecidos. Proteo de corticosterides, gluconeogenese e atividade reguladora das enzimas tiroideias, ajuda a cicatrizar feridas na boca, lbios e lngua, metaboliza hidratos de carbono, as gorduras e as protenas e ajuda o organismo a aproveitar oxignio e importante na formao de anticorpos.
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3.3 METABOLISMO
A Riboflavina e FMN so rapidamente absorvidas no trato gastrintestinal atravs de mecanismo de transporte especfico que envolve a fosforilao da riboflavina em FMN, realizando-se a converso intestinal noutros locais pela Flavoquinase, sendo que a reao sensvel a hormona tiroidiana e inibida pela dorpromazina e pelos depressores tricclicos. A riboflavina distribuda por todos os tecidos e armazenada em pequenas quantidades e fixada sob a forma de flavoprotenas, no globo ocular so encontrados altos teores na crnea, quando a riboflavina ingerida em teores iguais s necessidades dirias, a excreo urinria atinge cerca de 9% da quantidade ingerida, processando-se a eliminao sob a forma de riboflavina livre e parte como FMN. Alguns metabolitos so tambm excretados no sendo mais biologicamente ativos. Ela encontra-se presente nas fezes, representando provavelmente vitamina sintetizada para microorganismos intestinais desde que a soma total pelas fezes exceda a quantidade ingerida, este processo no evidencia que a riboflavina sintetizada pelas bactrias no clon possa ser absorvida.
3.4 DEFICINCIA
Causa dermatite seborrica, perda de apetite, pelagra, (fissuras nos cantos da boca), glossite (lngua com aspecto liso e avermelhado), fotofobia, ardor nos olhos, diminuio da viso, retardo no crescimento, catarata, perturbaes digestivas. Estomatite angular, lacrijamento, prurido nos olhos. Sndrome urogenital, distrbios cutneos e mucosos.
3.5 EXCESSO
No so txicas e as quantidades armazenadas no corpo so normalmente pequenas. Quando ingeridas em excesso em relao necessidade corporal, elas so facilmente excretadas na urina e, assim devem ser continuamente supridas na dieta.
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3.6 FONTES
Leite, ovos, fgado, corao, msculo de boi e aves, e vegetais de folhas verdes, rim, levedura de cerveja, espinafre, beringela, feijes, ervilhas, soja, lentilha, amendoim, gro-de-bico, cereais (trigo, arroz). Pssego, pra, ameixa, damasco, amndoa. facilmente destruda pelo componente ultravioleta da luz solar.
4 - VITAMINA B3
(Faz parte do complexo B) Sinonmia: PP, Niacina, cido nicotnico, nicotinamida
4.1 FUNO
Participa nos mecanismos de oxidao celular, intervm no aproveitamento normal dos prtidos pelo organismo, influncia o metabolismo do enxofre, tem sido usado como agente farmacolgico para diminuir o colesterol do plasma, possibilita o metabolismo das gorduras e hidratos de carbono. Componente de coenzimas relacionadas s enzimas respiratrias e vasodilatadoras, reduz trigliceridos, anti-pelagra. Ajuda a prevenir e aliviar a dor de cabea provocada por enxaqueca, estimula a circulao e reduz a presso sangunea alta, importante nas funes cerebrais e revitalizao da pele, tambm na manuteno do sistema nervoso e do aparelho digestivo.
4.2 CLASSIFICAO
Hidrosolvel.
4.3 METABOLISMO
completamente absorvida em todos os segmentos do trato intestinal e aps administrao teraputica de doses macias de nicotinamida apenas traos de nicotinamida inalterada so encontrados na urina e somente aps a administrao de
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4.4 DEFICINCIA
Causa aparecimento da pelagra, perturbaes digestivas, nervosas e mentais. Fraqueza muscular, anorexia, estomatite angular, lngua vermelha, leses dermatolgicas.
4.5 EXCESSO
Causa formigueiro e enrubecimnto da pele, sensao de latejamento na cabea.
4.6 FONTES
Fgado, rim, corao, carnes, ovo, peixes, amendoim cru ou com a pelcula, pimento doce, cereais integrais, trigo (germe), trigo integral, levedura de cerveja em p, feijo preto cru.
5 - VITAMINA B5
(Faz parte do complexo B) Sinonmia: Pantotenato, cido pantotnico.
5.1 FUNO
Auxilia o metabolismo em geral. O Pantenol, forma alcolica ativa do cido pantotnico do grupo da coenzima A, uma substncia que apresenta um papel dos mais importantes na regulao dos processos de supresso de energia. Ele encontra-se fixado em cada clula viva e, por conseguinte, promovendo o desenvolvimento, funo e reproduo dos tecidos endoteliais e epiteliais. Combate as infeces produzindo anticorpos, evita a fadiga, reduz os efeitos adversos e txicos de muitos antibiticos. A glndula supra renal e o sistema nervoso dependem dele, auxilia na construo da clula e manuteno normal do crescimento, util no controlo do stress fsico e mental. A coenzima A apresenta tambm importncia no metabolismo pela libertao de energia dos glcidos, lipdos e protenas e tambm na sntese de aminocidos, cidos
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5.2 CLASSIFICAO
Hidrossolvel
5.3 METABOLISMO
O cido pantognico administrado pela via oral completamente absorvido no intestino delgado, e em pequena extenso aparentemente tambm no estmago, sendo inicialmente convertido em forma livre por subdiviso enzimtica, o prprio processo de absoro aparentemente baseado na difuso passiva, sendo o mesmo processo para a absoro do pantenol que oxidado em xido pantognico no organismo. Considerando a entrada e a excreo iguais, pode-se assinalar que o cido pantotnico no degradado no organismo, atingindo a excreo urinria cerca de 60 a 70% da quantidade administrada oralmente, sendo o restante excretado pelas fezes. O cido pantognico sintetizado no intestino grosso pela flora intestinal. desde que o cido pantotnico se encontre fixado em todas as clulas, as necessidades so fornecidas pelas quantidades normais de todos os alimentos.
5.4 DEFICINCIA
Manifesta-se por degenerao muscular, deficincia adrenocortical e hemorragia, dermatite, queratite, retardo do crescimento e morte nos animais. No homem, a sua deficincia no tem sido reconhecida com uma dieta comum, presumivelmente por causa da grande ocorrncia da vitamina nos alimentos comuns, no homem, apenas a denominada sndrome ardor nos ps, caracterizada por formigamento nos ps e parestesias, hiperestesias, e distrbios circulatrios nas pernas, supe-se estar ligados deficincia de cido pantotnico. Causa fadiga, fraqueza muscular, perturbaes nervosas, anorexia, diminuio da presso sangunea e distrbios cutneos.
5.5 EXCESSO
Quando ingeridas em excesso, so facilmente excretadas pela urina e, assim devem ser
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5.6 FONTES
Fgado, rim, corao, leveduras, ovos, leite, lngua de boi, trigo, centeio, farinha de soja, brcolos, batata, cogumelos.
6 - VITAMINA B6
(Faz parte do complexo B) Sinonmia: Piridoxina, Ardemina.
6.1 FUNO
A vitamina B6 constituda de trs derivados da piridina relacionados: piridoxina, piridoxamina e piridoxal. Permite a assimilao das protenas e das gorduras. Imunidade celular, libertao de glicognio heptico e muscular, diurtico, intervm nos processos de crescimento dos tecidos. Reduz os espasmos musculares noturnos, caibras nas pernas e dormncia nas mos. Ajuda na formao de anticorpos e promove o equilbrio do potssio e sdio no organismo.
6.2 CLASSIFICAO
Hidrossolvel, estvel aos cidos.
6.3 METABOLISMO
As trs formas de piridoxina so rapidamente absorvidas pelo intestino, sendo o piridoxol oxidado ou aminado em piridoxamina no organismo, essa transformao procedida por fosforilao realizada pela enzima piridoxal-alfa-fosfoquinase em piridoxal-5-fosfato (PALP) e aparentemente tambm em fosfato de piridoxamina, em que o fosfato esterificado com o lcool em posio 5, do ncleo piridina. O fostato de piridoxamina parece ser, juntamente com o piridoxal, uma forma de armazenamento da piridoxina, pelo fato de ela poder sofrer converso em PALP por desaminao, atravs
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6.4 DEFICINCIA
Pode causar diarria, alteraes da pele, depresso, dormncia e tambm pelagra, anormalidades no sistema nervoso central, retardo mental, convulses, anemia hipocrnica. dermatite, inflamao da pele e das mucosas. Distrbios cutneos e neurolgicos.
6.5 EXCESSO
Insnia.
6.6 FONTES
Levedura de cerveja, os cereais integrais, legumes, vegetais verdes, leite, carne de boi, de porco e frango, fgado, batata, banana, gema de ovo, pes integrais, abacate.
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7.1 FUNO
uma vitamina sintetizada por bactrias, ela serve como transportador de dixido de carbono ativado, a deficincia espontnea de erotina ocorre raramente, se ocorrer em seres humanos necessidade diria pequena, e as bactrias intestinais sintetizam quantidades suficientes, que podem ser absorvidas sem fontes nutricionais adicionais. A clara de ovo contm uma protena chamada de avidina, que se liga biotina muito fortemente (muito ativamente). O cozimento da clara de ovo desnatura a avidina e elimina a atividade de ligao biotina, esta tem a capacidade de neutralizar o efeito txico da clara de ovo crua, combinando-se, neutralizando o efeito da assim chamada avidina, que uma secreo da mucosa do oviduto da ave, funciona no metabolismo das protenas e dos hidratos de carbono. Ajuda no tratamento preventivo da calvce, acalma as dores musculares, alivia o eczema e a dermatite, mantm a pele e o sistema circulatrio saudveis. Quebra gorduras e protenas, tem um papel importante no crescimento dos cabelos e ajuda no trabalho das outras vitaminas B.
7.2 CLASSIFICAO
Hidrossolveis.
7.3 METABOLISMO
A biotina ingerida na alimentao absorvida pelo intestino delgado, sendo logo em seguida encontrada no sangue e nos tecidos. A pele especialmente rica em biotina, esta eliminada em parte na urina, e em parte pelas fezes. impossvel diferenciar nas fezes a biotina ingerida e a biotina sintetizada pela flora intestinal, sendo que as quantidades excretadas pelas fezes diariamente poderiam representar o dobro ou at o quntuplo das quantidades ingeridas.
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7.5 EXCESSO
A biotina tolerada pelo homem sem efeitos colaterais, mesmo em doses altas.
7.6 FONTES
Fgado e rim de boi, gema de ovo, batata, banana, amendoim.
8 - VITAMINA B9
(Faz parte do complexo B) Sinonmia: folato, cido flico
8.1 FUNO
Metabolismo de compostos de um carbono, sendo essencial para a biossntese de purinas e da primidina tmica, vital na formao de glbulos vermelhos (formao e manuteno de eritrcito e leuccito) e converso de protenas em energia. Necessrio para o crescimento e diviso celular, recuperao de doenas e funcionamento perfeito do trato intestinal, transmisso de traos hereditrios. Aumentam a lactao, pode retratar o embranquecimento dos cabelos se ingerida junto com a B5 e o PABA. Oferece proteo contra os parasitas intestinais e intoxicao alimentar.
8.2 CLASSIFICAO
Hidrossolveis
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8.3 METABOLISMO
O cido flico absorvido na sua forma livre como cido pteroiglutmico pela parte proximal do intestino delgado, principalmente sob forma de suspenso e pequena parte absorvida pelo jejuno distal e no leo distal, pois ali a absoro depende de energia, parecendo que o folato tambm seja absorvido por difuso, como no caso de grandes doses. A absoro considerada como o processo ativo, o cido flico limitado por causa de resduos do glutamato terem sido inicialmente clivados pela conjugasse do cido que se encontra na luz do intestino ou clula epiteliais. A absoro do cido flico limitado, controlada por um mecanismo desconjugante que, no entanto, pode ser afetado pela ao de inibidores das conjugases existentes nos alimentos, como por exemplo as leveduras. O folato que vai se ligar protena sofre transporte no sangue at as clulas da medula ssea e reticulcitos, acreditando-se que o metilfolato seja a principal forma do cido flico nos tecidos sseos, a absoro do cido flico pode ser alterada diretamente por vrias substncias como a fenildantona, primidina barbituratos, cicloserina, glicina, homocistena e metionina. O cido flico administrado oralmente aparece no sangue inalterado e convertido em 5-metiletrafolato, principalmente no fgado. Logo que absorvido e principalmente durante a absoro, o cido flico sofre converso em vrios derivados metabolicamente ativos e adutores, sendo ele o cido tetrahidroflico que sob forma de coenzima atua como aceptor e transferidor de uma unidade de carbono. O armazenamento do cido flico processa-se principalmente no fgado, num teor de cerca de 50%. A excreo feita atravs da bilis e da urina sob forma de folato, quando o cido flico encontra-se em dficit no organismo excretado pela urina um produto intermedirio, o cido forminiglutmico, que pode ser utilizado como teste para determinar o metabolismo do cido flico, atravs dos seus nveis de excreo.
8.4 DEFICINCIA
Diminuio do crescimento, anemia megaboblstica e outros distrbios sanguneos, distrbios no trato gastrointestinal, alterao na medula ssea, leses nas mucosas.
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8.5 EXCESSO
Interfere na ao farmacolgica de drogas anticonvulsivas.
8.6 FONTES
Espinafre, vegetais e folhas verdes, fgado, carne, levedura de cerveja, leguminosas, cenoura, gema de ovo, banana, melo.
9 - VITAMINA B12
(Faz parte do complexo B) Sinonmia: cianocobalamina, cobalamina ou vitamina vermelha
9.1 FUNO
Fortalecer o sangue e a medula ssea, ajuda a digesto. Metabolismo celular e crescimento. o mais poderoso elemento antianmico at hoje conhecido, e a nica substncia at hoje encontrada, que age favoravelmente sobre as degeneraes nervosas decorrentes da anemia perniciosa, desempenha papel importante como fator de crescimento. Produz melhoria nas condies gerais (apetite, vigor fsico etc), colabora na formao dos glbulos vermelhos e na sntese do cido nuclico. Antianmica, antineurtica, protege o sistema nervoso de nevralgias, alivia a irritabilidade e melhora a capacidade de concentrao e memria. Ajuda na formao do sangue. Funes bioqumicas: metilmalonil-CoA mutase, 5-metil-THF: homocistena metil transferase.
9.2 CLASSIFICAO
Hidrossolveis
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9.4 DEFICINCIA
Irritabilidade, distrbios gstricos, depresso nervosa, glossites, distrbios sanguneos, dores musculares, anemia megaloblstica e perniciosa.
9.5 EXCESSO
Interfere na ao farmacolgica de drogas anticonvulsivas.
9.6 FONTES
Levedura de cerveja, cereais integrais, ovo, leite, fgado, rins, carne, no encontrada nas plantas, ostra, mariscos, corao, queijo, peixe, lagosta, camaro.
10 - INOSITOL
(Faz parte do complexo B) Sinonmia: mioinositol
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10.2 CLASSIFICAO
Hidrossolvel.
10.3 DEFICINCIA
Eczema.
10.4 FONTES
Fgado, crebro, gros inteiros, vegetais, especialmente feijes lima e repolho, amendoins, uva.
11 - COLINA
(Faz parte do complexo B)
11.1 FUNO
Ajuda a baixar o colesterol, um agente lipotrpico, que previne a acumulao de gordura, tem funo protetora das clulas do fgado e dos rins, auxilia na transmisso de impulsos nervosos. Melhora a comunicao cerebral, memria e inteligncia.
11.2 CLASSIFICAO
Hidrossolvel.
12 - PABA
(Faz parte do complexo B)
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12.1 FUNO
Estimula o crescimento dos cabelos, contribui para retardar o aparecimento de rugas. Auxilia na restaurao da cor natural do cabelo, ajuda a manter a pele saudvel e macia, importante na quebra de protenas e protege o corpo contra os raios solares, e um dos fatores que ajudam na formao do cido flico.
12.2 CLASSIFICAO
Hidrossolvel.
12.3 FONTES
Carnes, fgado, leguminosas, vegetais de folhas escuras, usado nas loes protetoras contra o sol.
13 - VITAMINA B15
(Faz parte do complexo B) Sinonmia: cido pangnico, N-N dimetil glicina
13.1 FUNO
Prolonga a vida das clulas. Rpida recuperao da fadiga. Estimula as respostas Imunolgicas, neutraliza o desejo de beber, previne ressacas e protege o fgado da cirrose heptica. Intervm como biocatalisador nos processos de transmetilao, como anti-anxico na anoxia histiotxica.
13.2 CLASSIFICAO
Hidrossolvel
13.3 DEFICINCIA
No tem sido descritos quadros carnciais.
13.4 EXCESSO
No tem sido descritos quadros de hiperdosificao.
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14 - VITAMINA P
(Faz parte do complexo B) Sinonmia: bioflavonides, citrina, rutina.
14.1 FUNO
Atuam de forma sinrgica com a vitamina C para proteger e preservar os vasos sanguneos, evitando o aparecimento de microvarizes. Anti-fragilidade capilar, so escassos os dados de que os bioflavonides apresentem funo fisiolgica ou que possam ser classificados como vitaminas.
14.3 METABOLISMO
Aps administrao de rutina na dieta dos homens, o cido homovanlico, o cido 3,4diidrofenilactico e o cido 3-hidroxifenilactico tm sido encontrados na urina.
14.4 DEFICINCIA
Distrbios capilares.
14.5 FONTES
Vegetais, frutas e uvas.
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15.1 FUNO
Usados no tratamento do eczema.
15.2 CLASSIFICAO
Hidrossolvel.
15.3 DEFICINCIA
Distrbios cutneos.
15.4 FONTES
leos vegetais, sementes (linho, girassol, soja).
16 - VITAMINA C
Sinonmia: cido ascrbico
16.1 FUNO
Antiescorbtica, previne o escorbuto, facilita a circulao sangunea, favorece a boa dentio, forma tecido osteide, auxilia na defesa contra infeces, aumenta a resistncia a infeces, protege o sistema vascular, principalmente os capilares, colabora com o ferro na formao da hemoglobina, ajuda na absoro do ferro, auxilia a funo glandular, sobretudo na supra-renal, contribui para o desenvolvimento dos ossos, tem papel significativo no tecido conjuntivo e favorece a cicatrizao das feridas, queimaduras e gengivas que sangram, proteo e manuteno do colagnio (integridade celular). Antioxidante e anticancergeno e fortalece o sistema imunolgico.
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16.3 METABOLISMO
O cido ascrbico administrado oralmente em altas doses absorvido na parte superior do intestino delgado, passando para a corrente circulatria e distribuindo-se pelos tecidos em quantidades variveis, em certas condies, como na diarreia, a sua absoro pode ser limitada assim como na esteatorria, lcera pptica ou na ressero gstrica. No sangue, o cido ascrbico encontra-se em maior proporo nos leuccitos, e em muitos casos a sua concentrao mdia pode atingir cerca de 50% de seu valor normal, no que respeita a sua absoro, o cido ascrbico absorvido em quantidades apreciveis somente no intestino delgado e que o nvel de absoro na parte distal de apenas a metade da seco proximal. Aventa-se que a possvel causa dessa diferena resida numa menor densidade dos elementos de absoro na seco distal assim com uma reduo do lmen intestinal, o que proporcionaria uma reduo da rea da superfcie de absoro devida a uma reduo do lquido contido na poro distal do intestino delgado. As mais altas concentraes encontram-se no crtex supra renal e na hipfise e em menor teor nos msculos e tecido adiposo. Os principais metablitos de cido ascrbico excretados na urina, alm do cido ascrbico inalterado, so o cido diidroascrbico, o cido oxlico o cido 2,3dicetogulnico, sendo que os seus teores na urina encontram-se relacionados com as espcies animais e tambm com o teor de cido ascrbico administrado.
16.4 DEFICINCIA
Escorbuto, problemas nas gengivas e na pele, muitos dos sintomas da deficincia podem ser explicados por uma deficincia da hidroxilao do colagnio, resultando em tecido conjuntivo defeituoso, fragilidade capilar e hemorragia.
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16.6 FONTES
Couve-flor, limo, laranja, mamo, pimento, salsa, tangerina, manga, couve, manteiga, caju, tomate, batata, hortalias de folhas verdes, abacaxi
17 - VITAMINA D
Sinonmia: calciferol, vitamina do sol.
17.1 FUNO
Anti-raqutica, ajuda a calcificao dos ossos da criana, prevenindo o raquitismo, ajuda a fixao do clcio no organismo evitando dores nas costas e nos quadris. Captao crescente de clcio pelos rins e estimula a reabsoro ssea quando necessrio. As suas concentraes no plasma so essenciais para a coagulao sangunea, atividade muscular, transporte dos impulsos nervosos ao msculo e a permeabilidade das membranas celulares. Trabalha em conjunto com a vitamina A para fortalecer dentes e ossos. Sistema nervoso e o corao dependem dela.
17.2 CLASSIFICAO
Lipossolvel.
17.3 METABOLISMO
A absoro do calciferol realizada em duas etapas: absoro rpida pela mucosa
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17.4 DEFICINCIA
Sinais da calcificao, raquitismo, problemas nas gengivas e na pele, fraqueza ssea (osteoporose, osteomalcia) e muscular, cries dentrias, desnutrio dentria grave, pouca resistncia e falta de vigor, emagrecimento, insuficincia renal e crnica.
17.5 EXCESSO
A vitamina D a mais txica de todas as vitaminas. Assim como todas as vitaminas lipossolveis, a vitamina D pode ser armazenada no corpo, sendo lentamente metabolizada. Doses elevadas (100.000 UI por semana ou meses) podem causar perda de apetite, nusea e sede. Um aumento na absoro de clcio e reabsoro ssea resultam em hipercalcemia, a qual pode levar deposio de clcio em muitos rgos, particularmente as artrias e rins, a calcificao ssea excessiva, clculos renais, calcificao metasttica de partes moles (rins e pulmes), hipercalcemia, cefalia, fraqueza, vmitos, constipao, poliria, polidipsia.
17.6 FONTES
leos de fgado de peixe (bacalhau, atum, cao), fgado de vitela, vaca e porco, gema de ovo, manteiga, leite, salmo, atum, raios de sol, ergocalciferol (vitamina D2), encontrado nos vegetais e colecalciferol (vitamina D3), encontrada em tecidos animais, so fontes de atividade de vitamina D pr-formada.
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18 - VITAMINA E
Sinonmia: tocoferol, vitamina da fertilidade
18.1 FUNO
Antiesterilidade, garante o bom funcionamento dos rgos genitais do homem e da mulher, auxilia a fertilidade, garante um melhor aproveitamento dos alimentos. Antioxidante, favorece o metabolismo muscular, previne danos membrana celular, ao inibir a peroxidao lipdica e a sua deficincia afeta os processos de recuperao. A vitamina E evita a peroxidao de cidos gordos poliinsaturados que ocorrem em membranas por todo o corpo. Regenera tecidos, a sua ao antioxidante ajuda a combater os radicais livres. Ajuda na circulao e aumenta os glbulos vermelhos. Importante para a pele, rgos reprodutores e msculos. Previne doenas cardiovasculares.
18.2 CLASSIFICAO
Lipossolvel.
18.3 METABOLISMO
O tocoferol administrado oralmente absorvido pelo trato intestinal por um mecanismo provavelmente semelhante ao das outras vitaminas lipossolveis no teor de 50% a 85%, sendo a bilis essencial sua absoro. transportado no plasma como tocoferol livre unido beta e lipoprotenas, sendo rapidamente distribudo nos tecidos. Armazena-se no tecido adiposo, sendo mobilizado com a gordura administrado em teores elevados lentamente excretado pela bilis e o restante eliminado pela urina como glicorundeos do cido tocofernico, sendo que outros metablicos so tambm eliminados pelas fezes o alfatocoferol considerado como forma de vitamina E genuna, mas o acetato e o succinado so usados face a grande estabilidade oxidao, ambos os steres sofrem hidrlise no tubo gastrintestinal para libertar a forma ativa, quando dada pela via oral.
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18.5 EXCESSO
Est em estudo se superdoses de vitamina E podem prevenir doenas do corao, cancro, doena de Parkinson, cataratas e se ajudam na recuperao ps-enfarte. Efeito coagulante e prolongamento do tempo de coagulao sangunea.
18.6 FONTES
Verduras (alface), espinafre, agrio, leos vegetais ( milho, azeite), ovos, germen de trigo, semente de girassol e soja, leo de semente de aafro, leo de soja, azeite de oliveira, banana, couve, manteiga, nozes, carnes, amendoim, leo de coco, gergelim e linhaa.
19 - VITAMINA K
Sinonmia: vitamina da coagulao sangunea
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19.2 CLASSIFICAO
Lipossolveis.
19.3 METABOLISMO
A absoro da vitamina K feita no intestino de modo idntico ao das gorduras, necessitando da presena da bilis, sendo que a absoro varia muito, dependendo do seu grau de solubilidade. transportada do intestino para o sistema linftico e aps algumas horas quantidades apreciveis de vitamina K aparecem no fgado, rim, pele, msculos, corao, apresentando o seu mximo de concentrao no sangue cerca de duas horas aps a administrao oral, e isso seguido por uma rpida queda do ndice inicial. A vitamina K no se esgota no organismo, armazenado-se no fgado em pequena proporo, ocorrendo sntese bacteriana no intestino do homem, fornecendo desta forma como fonte dessa vitamina. Pouco se conhece do destino metablico da vitamina K, tendo sido detectado o Sindrome metablico da fitomenadiona na urina, assim como no fgado e nos rins. A considervel quantidade de vitamina K que aparece nas fezes primariamente de origem bacteriana, isso pode ser reduzido pela administrao de drogas que exeram efeito bacteriosttico no intestino. Estudos recentes mostram que a vitamina K travessa a barreira placentria.
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19.4 DEFICINCIA
Uma verdadeira deficincia de vitamina K incomum, pois quantidades adequadas geralmente so produzidas pelas bactrias intestinais ou obtidas na dieta. Se a populao no intestino est diminuda, por exemplo por antibiticos, a quantidade de vitamina formada endogenamente est reduzida e pode levar a hipoprotrombinemia no indivduo levemente desnutrido. Esta condio pode exigir suplementao com vitamina K para corrigir a tendncia ao sangramento, h aumento no tempo de coagulao no sangue e os recm nascidos tm intestinos estreis e inicialmente no podem sintetizar vitamina K, o qual recomendado que todos os recm-nascidos recebam uma dose nica intramuscular de vitamina K como profilaxia contra as doenas hemorrgicas.
19.5 EXCESSO
A administrao prolongada de grandes doses de vitamina K pode produzir anemia hemoltica e ictercia no latente.
19.6 FONTES
Tambm produzido pela flora intestinal equilibrada. So encontrados em vegetais de folhas verdes, cabea da cenoura, arroz integral, ervilha, couve-flor, aveia, tomate, ovo, leos no-refinados, morango, algas, alfafa e iogurte. Fgado, leite e nabo.
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Conclumos que as vitaminas so substncias que acompanham os alimentos e so fundamentais, em quantidades mnimas, para o crescimento e a manuteno dos animais em geral e do homem em particular. Na realidade, as vitaminas no so propriamente um alimento. A sua funo consiste em acelerar as reaes que se produzem continuamente no organismo, a falta de vitaminas na alimentao provoca a apario de diversas doenas que recebem o nome de avitaminoses, o organismo incapaz de fabricar por si prprio vitaminas, pelo que tem de procura-las nos alimentos que ingere e para classificar as vitaminas recorre-se sua solubilidade: H as que se dissolvem na gua, pelo que recebem o nome de hidrossolveis, outras so solveis nas gorduras e se chamam lipossolveis.
Muitas vitaminas fazem parte do complexo B, e esto na classificao de hidrossolveis, quanto ao metabolismo das vitaminas, sabe-se que h uma assimilao entre elas, que compreende quatro estgios, o primeiro, a ingesto de alimentos que contenham vitaminas em quantidades adequadas para suprir as necessidades dirias, o segundo, consiste na absoro no trato gastrintestinal, o terceiro, na sua presena no sangue e nos tecidos, e o quarto, na excreo.
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mINERAIS
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Miguel ngelo Silva Cndido
As melhores fontes alimentares de ferro de fcil absoro so os alimentos de origem animal (ferro-heme). O ferro proveniente de verduras, frutas, gros e suplementos (ferro no-heme) de absoro mais difcil. Se voc misturar um pouco de carne magra, peixe ou frango com feijes ou folhas verde-escuro em uma refeio, voc pode aumentar a absoro do ferro de origem vegetal at trs vezes. Os alimentos ricos em vitamina C tambm aumentam a absoro de ferro. Alguns alimentos reduzem a absoro de ferro. O ch preto contm substncias que se ligam ao ferro, de modo que ele no pode ser usado pelo corpo. A avaliao do ferro absorvvel em um alimento um modo mais preciso de calcular o ferro disponvel do que o simples registro da concentrao total de ferro.
As fontes de ferro com uma disponibilidade elevada so: ; fgado ; carne vermelha magra (especialmente carne de vaca) ; m; ;
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Alm disso, tambm so encontradas quantidades razoveis de ferro na carne de carneiro, carne de porco e mariscos. O ferro no-heme encontrado em: gros inteiros, como o trigo, aveia e arroz integral. legumes: feijo-de-lima, soja, feijes e ervilhas secas, sementes, como a amndoas, frutas secas, como ameixa, uva-passa e damasco verduras, como brcolos, espinafres, repolho crespo, couve, espargos e folhas de dente de-leo.
O papel do Ferro
O Ferro o segundo metal mais abundante sobre a superfcie da Terra. O organismo do homem adulto contm de 3 a 5g de ferro dos quais 30 a 40% na forma de armazenamento. um mineral muito bem conservado pelo organismo: cerca de 90% recuperado e reutilizado frequentemente, embora esteja presente no corpo humano em quantidades pequenas, as suas funes so essenciais vida, Aa clula do sangue formada por protena e ferro, alm de outros componentes por isso, a falta deste mineral, causa anemia, que a diminuio do nmero de clulas vermelhas (hemoglobina), e consequentemente uma diminuio da oxigenao das clulas do corpo. A eficincia da absoro de ferro determinada por alguns componentes do alimento, Vitamina C: tem como funo potencializar a absoro de ferro quando consumida simultaneamente com um alimento que contm ferro de baixa absoro. Assim, o ideal consumir limo, laranja ou sumo de acerola, com refeies que tenham na composio alimentos fonte de ferro, para garantir a absoro. Clcio: alimentos ricos em clcio como leite e queijo, ou caf e refrigerantes base de cola, dificultam a absoro do ferro, e isto, se for muito frequente pode levar a deficincia do ferro no organismo.
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Clcio
Fontes alimentares: Muitos alimentos contm clcio, mas a fonte mais importante so os laticnios. O leite e seus derivados, como iogurte e queijos permitem que o clcio seja absorvido de forma mais eficiente. O contedo de gordura desses produtos representa uma preocupao para adultos e crianas acima de dois anos (para as crianas entre 1 e 2 anos de idade recomenda-se o leite integral ou com 4% de gordura), pode-se reduzir facilmente o contedo de gordura dos produtos lcteos e ainda assim manter o nvel de clcio, optando-se por leite desnatado ou com baixo teor de gordura (2 ou 1%), o clcio no fica na "poro de gordura" do leite, de modo que a eliminao dessa poro no afetar o contedo do mineral, na verdade, quando se substitui a poro de gordura removida por uma poro igual de leite desnatado, aumenta-se o contedo de clcio no leite e portanto, uma chvena de ch de leite desnatado ou sem gordura ter mais clcio do que uma chvena de leite integral, pois todo o contedo de leite desnatado da chvena composto da poro que contm clcio! Outros produtos lcteos como iogurtes, a maioria dos queijos so excelentes fontes de clcio e esto disponveis nas verses sem gordura ou com baixo teor de gordura. O leite tambm representa uma boa fonte de fsforo e de magnsio, que ajudam o organismo a absorver e utilizar o clcio de maneira mais eficaz. A vitamina D tambm essencial para a utilizao eficiente de clcio, razo pela qual o leite enriquecido com vitamina D. Os vegetais de folhas verdes como brcolos, couve, mostarda, nabos ou repolho chins so boas fontes de clcio, outros vegetais desse tipo so fontes menos eficazes de clcio, pois embora o seu contedo do mineral parea elevado, as fibras e os cidos oxlicos tambm presentes interferem na absoro do clcio.
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Cloreto de sdio / Sdio O cloreto de sdio encontra-se como mineral (sal rochoso), em salmouras naturais e na gua do mar. Possui a propriedade de solubilidade na gua variar muito pouco com a temperatura. usado industrialmente para uma variedade de produtos que tm por base osdio, como por exemplo o processo Solvay para Na2CO e conhecido universalmente como preservante e tempero alimentar. O cloreto de sdio possui um papel chave nos sistemas biolgicos na manuteno do balano de eletrlitos.
Fontes alimentares:
As fontes principais de cloreto so o sal de cozinha e o sal da gua do mar, que constituda, basicamente, de cloreto de sdio. Este elemento tambm encontrado em muitos vegetais.
Os alimentos com nveis mais altos de cloreto so: algas marinhas, centeio, tomates, alface, aipo e azeitonas. A maioria dos alimentos contm cloreto de potssio, mas os substitutos do sal apresentam concentraes mais significativas.
Cobre
Entre outras funes, o cobre um ptimo antioxidante (substncia que combate os radicais livres, responsveis pela formao das placas de gordura nas artrias). Este sal mineral um nutriente que tambm faz parte de diversas enzimas envolvidas na produo de energia celular, na formao de tecidos conjuntivos e na produo de melanina. A deficincia de cobre rara, no entanto, um sinal clnico de deficincia um tipo de anemia que no se cura com o consumo de ferro, mas corrigida com suplementao de cobre. Outros indcios das taxas diminutas de cobre so a baixa pigmentao e a deficincia no crescimento, a deficincia do sistema imunolgico outro sintoma, porque as baixas
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Fontes alimentares: As ostras e os mariscos em geral, gros integrais, feijes, nozes, batatas e vsceras so boas fontes de cobre, as folhas verde-escuro, os frutos secos, como as ameixas, o cacau, a pimenta preta e a levedura tambm so fontes de cobre na dieta.
Chumbo ( Galena )
Fontes alimentares:
As fontes alimentares incluem fontes dissimuladas como gua da torneira, produtos enlatados (se houver solda de chumbo nas latas) e outros produtos que utilizam esse tipo de recipientes. A pintura ainda representa o maior perigo em relao exposio ao chumbo, especialmente para as crianas.
Crmio
Foi considerado um queima gorduras nos anos 90, acelera a perda de peso e tem um papel importante na preveno da diabetes, o organismo necessita de crmio para encaminhar a glucose dos vasos sanguneos para as clulas, se este mecanismo no funcionar correctamente, a quantidade de acucar que chega as clulas no e suficiente, prococando sintomas como cansao e falta de energia..
Fontes alimentares:
A melhor fonte de crmio a levedura de cerveja, mas muitos indivduos no a toleram, j que ela causa distenso abdominal (sensao de "enfartamento") e nusea. As outras boas fontes de cromio so a carne vermelha, fgado, ovo, frango, ostra, grmen de trigo, pimento verde, ma, banana, espinafre e manteiga, a pimenta preta uma boa fonte de cromio, mas normalmente so consumidos apenas em pequenas quantidades.
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Fontes alimentares:
A gua fluoretada e os alimentos preparados com esse tipo de gua contm fluoreto. O fluoreto natural encontrado na forma de fluoreto de sdio nos mares. Consequentemente, a maioria dos alimentos derivados do mar contm alguma forma de fluoreto, o ch e a gelatina tambm contm fluoreto.
Fsforo Fsforo tem um papel importante na produo de energia juntamente com o clcio. A energia qumica do corpo armazenada em combinaes de "fosfato de alta energia" O elemento fsforo altamente venenoso, mas no txico quando ingerido como fosfato na dieta.
As principais fontes alimentares de fsforo so os grupos de alimentos proteicos (carnes e derivados do leite). Um cardpio que fornea quantidades adequadas de clcio e protena tambm fornece uma quantidade adequada de fsforo, os pes integrais e os cereais contm mais fsforo do que os cereais refinados e os pes feitos de farinha refinada, entretanto, o fsforo encontrado em produtos integrais est na forma de fitina e combina-se com o clcio, produzindo um sal que no absorvido e no pode ser utilizado pelo corpo. As frutas, os legumes e as verduras contm apenas quantidades pequenas de fsforo, o consumo de fsforo numa quantidade superior recomendada pode resultar em que o fsforo se combine com o clcio e impea o uso do clcio pelo corpo.
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Fontes alimentares:
O sal iodado a fonte alimentar primria de iodo. O iodo tambm encontrado em alimentos provenientes do mar; o bacalhau, o robalo e a perca so boas fontes de iodo. A alga o alimento marinho de origem vegetal mais comum e caracteriza-se por ser uma fonte rica em iodo, os laticnios e os legumes e verduras cultivados no solo rico em iodo tambm so boas fontes desse nutriente.
Magnsio Pesquisas revelaram que o magnsio tem um papel fundamental na performance em desportos de resistncia, este mineral existe principalmente nos msculos e ossos, onde ajuda na contrao muscular e metabolismo energtico. Estudos mostraram que a deficincia de magnsio diminui a resistncia e que o baixo nvel deste mineral na circulao est associado diminuio da capacidade aerbica. Infelizmente, um baixo nvel de magnsio na circulao j foi constatado em corredores aps a maratona e provavelmente est relacionado perda pela transpirao, apesar da falta de magnsio resultar em queda de resistncia, altas doses deste mineral no significa um aumento da capacidade aerbica.
A maior parte do magnsio provm das verduras, particularmente das folhas verdeescuro. Os outros alimentos que so boas fontes de magnsio so os produtos de soja, como a farinha de soja e o tofu, legumes e sementes; nozes, como amndoas, noz pec e castanha de caju; gros integrais, como arroz integral; frutas, como damascos secos e abacate
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Principais fontes: Vrios alimentos frescos como: carne, leite, frutas, legumes,
batatas e alimentos de gros integrais.
Fontes alimentares:
Peixes como salmo, bacalhau, linguado e sardinhas so boas fontes de potssio, alm de vrios outros tipos de carne. Os vegetais como brcolos, ervilhas, feijo-de lima, tomates, batatas (especialmente a casca) e os de folhas verdes como espinafre, alface e salsa tambm so fontes adequadas do mineral, as frutas com quantidade significativa de potssio so as ctricas (como as laranjas), mas, bananas e damascos (os damascos secos contm mais potssio do que os frescos).
Selnio
O selnio encontra-se numa srie de protenas vitais ao nosso organismo, denominadas selenioprotenas. At ento, 25 selenioprotenas foram identificadas incluindo as peroxidases, que tm importantes propriedades anti-inflamatrias e protegem as membranas celulares da aco danosa dos radicais livres; as deiodinases, que participam na produo de hormonas tiroideias activas e as protenas envolvidas na produo e reparao do ADN.
Na Europa, o consumo mximo de selnio, sem riscos para a sade, est fixado nos 300 g/dia nos adultos, valor que diminui gradualmente at aos 60 g/dia nas crianas de 1-3 anos de idade.
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Sdio
Este mineral um eletrlito importante para a transmisso nervosa, contrao muscular e equilbrio de fluidos no organismo. Maratonistas devem prestar ateno na reposio de sdio para evita a hiponatremia, muito sdio na dieta pode levar hipertenso em pessoas com predisposio gentica.
O sdio faz parte, naturalmente, da composio da maioria dos alimentos. leite, beterraba e aipo, por exemplo, contm este mineral. O sdio tambm est presente na gua potvel, em quantidade varivel, dependendo da fonte, este elemento tambm pode ser adicionado a vrios produtos alimentares, nas formas de: glutamato monossdico, nitrito de sdio, sacarina sdica, bicarbonato de sdio e benzoato de sdio, tais formas so mais conhecidas como ingredientes: molho de Worcestershire (ingls), molho de soja, cebola com sal, alho com sal. As carnes processadas como bacon, linguia e presunto, assim como sopas e vegetais enlatados, so exemplos de alimentos contendo adio de sdio, outros alimentos com altos nveis deste mineral so os chamados fast food.
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Concluso
Este trabalho, permitiu-me um Maior conhecimento acerca do mundo das Vitaminas e Minerais, acima de tudo, permitiu ampliar o conhecimento sobre o campo de actuao de cada uma delas e conhecer o seu metabolismo no organismo humano. Compreender como cada uma delas funciona, que aco tem, por onde excretada e principalmente quais as suas fontes alimentares. Importa ressalvar que a aplicao destes nutrientes na alimentao uma forma de combatermos a sua falta no organismo
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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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