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Introduo
De acordo com Isosaki et al. (2009), as dietas so elaboradas considerando-se o

1.1 Conceito : Dietas estado nutricional e fisiolgico das pessoas, alm de proporcionar melhoria na sua qualidade de vida. Portanto a dieta hospitalar garante o aporte de nutrientes ao paciente internado e preserva o seu estado nutricional. Devem ser adequadas (s) patologia (s) e s condies fsicas (oral, esofgica, de mastigao e de deglutio) do paciente, deve obedecer, sempre que possvel, s leis fundamentais da alimentao , deve conter alimentos distribudos de maneira equilibrada, buscando atender as recomendaes nutricionais dos pacientes. As dietas hospitalares recebem diferentes classificaes para atender s necessidades individuais de cada cliente. Dietas Modificadas:

Lquida Clara/ Lquida Restrita Lquida Branda Pastosa

Dietas com modificaes de nutrientes: Hipocalrica/ Hipercalrica. Hipoprotica/ Hiperprotica. Hipogordurosa. Pobre em colesterol. Rica/ Pobre em potssio. Rica/ Pobre em fibras. Hipossdica. Restrita em lquidos.

Dietas com excluso de alimentos e/ou substncias:

Hipoalergnica. Isenta de glten. Isenta de lactose. Pobre em purina.

1.2 Dietas Normais

Geral ou Normal: indicada para clientes cuja condio clnica no exige modificao em nutrientes e consistncia da dieta. Sem nenhuma restrio, deve preencher todos os requisitos de uma dieta equilibrada. Caractersticas: Consistncia normal. Fracionamento 5 a 6 refeies ao dia. Normoglicdica, normolipdica, normoprotica. Adequada em vitaminas, minerais e fibras.

1.3 Dieta Branda

Indicada em ps-operatrio (perodo de transio para a dieta geral), clientes com dificuldade de mastigao, porm pode-se deglutir e em casos de processos inflamatrios. Os alimentos devem ser bem cozidos ou assados, com baixa quantidade de celulose e poucos resduos, inclui alimentos preparados com pouca gordura e poucos condimentos, a ingesto de caf, ch e refrigerante limitada ou restrita e pode conter fibra em quantidade normal. Alimentos excludos: Alimentos crus frutas Condimentos fortes: pimenta, pimenta do reino, etc. Especiarias: catchup, mostarda, etc. Frituras Doces concentrados (marmelada, goiabada, etc.) Bebidas gaseificadas Leguminosas: apenas o caldo Embutidos e conservas Po francs: mediante avaliao do nutricionista

Alimentos permitidos: Leite, ch, suco, vitamina, mingau, iogurte Cereais matinais Arroz

Caldo de leguminosas Carnes cozidas ou assadas legumes cozidos Sobremesa em creme: pudim, manjar, sorvete, frutas em calda

2. OBJETIVO
Conhecer as dietas hospitalares modificadas em consistncia (dieta geral, branda, pastosa, lquida e lquida restrita); Verificar a forma de preparo da dieta a partir de um mesmo grupo alimentar; Analisar a consistncia das dietas e aporte calrico de cada uma delas; Proceder ao estudo quantitativo e qualitativo das preparaes realizadas, visando subsdios para clculo de cardpios;

3. MATERIAIS
3.1 Utenslios
Foram utilizados utenslios domsticos como pratos, talheres, panelas, facas, tbua de carne para o preparo da dieta branda.

3.2 Alimentos
Foram utilizados para o preparo da dieta branda: Arroz banco bem cozido Feijo bem cozido Legumes como cenoura e chuchu cozidos ao molho branco Frango assado desfiado Cebola Sal Cheiro verde Leite Creme de leite Farinha de trigo leo gua

3.3 Cozinha
A cozinha possua uma bancada de preparo com balana para pesagem dos alimentos, pia com gua corrente, geladeira, armrio com alimentos e utenslios domsticos, alm do fogo gs convencional para o preparo dos alimentos.

4. MTODOS
Para o preparo dos alimentos foi estabelecida a seguinte tabela: Ingredientes Arroz Branco papa Caldo de feijo Batata Ingelsa Cenoura Chuchu Sal Cheiro verde leo Frango Assado Cebola Peso cru 50g Medida caseira 1 concha pequena 1 un. Mdia 1 un. Mdia 1 un. Mdia 1 colher de caf nivelada A gosto 2 ml un.

150g 5g

Inicialmente foram realizadas a higienizao das mos e dos alimentos. Aps pesados todos os alimentos, iniciou-se o preparo. O arroz foi bem cozido at ficar papa, da mesma forma com o feijo. Frango assado: Foi ralado o 1g de alho e 5g de cebola, com de sal, um punhado de cheiro verde e 5 ml de vinagre, aps passado no frango foi levado ao forno at assar, em seguida foi desfiado. Legumes: Foram todos lavados, descascados e costados em pedaos menores, fervidos em gua 500 ml juntamente com leo e acrescentado o sal. Fervemos a gua at os legumes ficarem com consistncia branda. Molho branco: Douramos a margarina com a cebola e alho previamente ralados, acrescentado a farinha de trigo, diluda no leite, deixando ferver. Depois de acrescentado o creme de leite e o sal. Esse molho foi servido com os legumes.

5. RESULTADOS

Os alimentos foram bem cozidos, obtiveram uma consistncia branda, ou seja, mais amolecidos, de fcil deglutio. Servidos em bandeja, de forma decorativa para abrir o apetite de quem a observa.
Em relao com a dieta geral, a dieta branda uma dieta mais amolecida.

6. BIBLIOGRAFIA

ISOSAKI, M. CARDOSO, E. OLIVEIRA, A. De. Manual de dietoterapia e avaliao nutricional: Servio de Nutrio e diettica do Instituto do Corao- HCFMUSP, 2 ed. So Paulo: Editora Atheneu, 2009.

PERRY AG. POTTER PA. Grande tratado de enfermagem prtica: clnica e prtica hospitalar. 3. ed. So Paulo: Santos; 2005. Pg 1364. POLIT, D.F.; HUNGLER, B.P Fundamentos de pesquisa em enfermagem . Porto Alegre: Artes mdicos,1993.