SALUEXPRESS

ANDREA DIAZA MADRID

INSTITUCION UNIVERSITARIA LOS LIBERTADORES ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA INVESTIGACION DE MERCADOS BOGOTA 2013

SALUEXPRESS

ANDREA DIAZA MADRID

Investigacin de Mercados

Docente Andrea Pez

INSTITUCION UNIVERSITARIA LOS LIBERTADORES ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA INVESTIGACION DE MERCADOS BOGOTA 2013

TABLA DE CONTENIDO

1. Introduccin 4 2. Objetivo principal ... 5 3. Objetivos especficos 5 4. Hiptesis.. 5 5. Tipo de investigacin 5 6. Metodologa de la Investigacin 6 7. Antecedentes... .. 7,8,9 8. Muestra 9 9. Normatividad . 9,10 10. Instrument de evaluacin . 11 10.1 Diario de campo ... 12 10.2 Matriz conceptual 13 10.3 Conclusiones 14 10.4 Estrategias 14 10.5 Evidencias .15 10.6 Cronograma .16

INTRODUCCION

En una industria tan competitiva y creciente como el Turismo, se ven cada dia nuevas oportunidades de negocio que ayudan a cubrir las necesidades cambiantes de las personas. Sea cuando vayan a una ciudad o lugar nuevo, o a comer en un restaurante, las personas buscan que sus necesidades sean prioritarias y cumplidas por los prestadores de servicios. Analizando el mercado y sus necesidades, hemos decidido enfocarnos en un mercado de difcil acceso debido a sus exigentes estndares. Vemos en la parte mdica necesidades especficas y diferentes a las normales en cuanto a la parte de alimentacin. Es por esto que hemos querido disear una empresa de servicio de catering para mdicos. En esta tendremos un servicio de calidad enfocado en comida saludable.

OBJETIVO PRINCIPAL Ofrecer un servicio de catering innovador y diferente basado en ofrecer; comida saludable, un servicio practico, y responsabilidad social con los productos ofrecidos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Brindar un servicio de catering dirigido a mdicos cumpliendo con estndares de calidad. Ofrecer comida saludable y balanceada. Implementar una poltica de calidad ambiental en la empresa. Ahorrar en tiempos y personal en el servicio. Estar en constante evolucin e investigacin de nuevos mtodos para aplicar y mens.

HIPOTESIS Los servicios de catering ofrecidos por las empresas en la actualidad estn enfocados en mens para eventos sociales por lo que los platos no son balanceados y nutritivos. Es claro que la opcin de un servicio de catering diferente e innovador basado en comida saludable y en prestar un servicio practico ayudara a suplir la necesidad que tienen los mdicos de comer bien y en poco tiempo cuando tienen muchas reuniones y cirugas en el mismo da.

TIPO DE INVESTIGACIN Cuantitativa descriptiva: En nuestra propuesta nos queremos basar en estudios reales y en experiencias personales que nos ayuden a tener un fundamento slido e importante para llegar a las conclusiones correctas. Como lo dice el nombre este tipo de investigacin se basa en datos numricos que ayudan a dar un panorama sobre el tema que se investiga. La idea no es solo la recoleccin de estos datos estadsticos, si no la buena interpretacin de ellos para tener la oportunidad de ofrecer un servicio diferente e innovador que cumpla con las necesidades especficas de las personas que trabajan en la parte mdica.

METODOLOGA DE INVESTIGACIN Luego de estudiar nuestro objetivo principal de la investigacin hemos llegado a la conclusin que el mejor mtodo a trabajar es el mtodo de la observacin emprica descriptiva. Necesitamos buscar las relaciones del catering con otros tipos de servicios mediante la experiencia basndonos en hechos, este mtodo est abierto a la inclusin de conocimientos en cualquier momento para comprobar que el objetivo de la investigacin es vlido. Mediante la observacin podemos llegar a esos puntos en los que no se estn analizando los comportamientos. Formulacin del problema: Estar trabajando en el medio turstico y tener contacto con el servicio de alimentos y bebidas nos da la oportunidad de analizar que necesidades de los clientes no se estn cumpliendo, y as aprovechar para plantear nuevas ideas de negocios. Un mercado tan exigente como el actual hace que creemos nuevas maneras de complacer las necesidades particulares de los clientes. Especficamente hemos notado la poca o nula variedad de mens saludables y balanceados que ofrecen los diferentes restaurantes o servicios de catering. Los conceptos de comida light y saludable son mal interpretados y confundidos. Por este motivo y viendo la necesidad de ofrecer productos alimenticios saludables a un nicho de mercado exigente: los mdicos, hemos llegado a la idea de ofrecer un servicio de catering saludable. Recogida de datos y registros: En esta etapa analizaremos los diferentes servicios de catering que ofrecen las empresas. Nos enfocaremos en el tipo de comida que brindan, y en el tipo de servicio que ofrecen para la presentacin del catering. Analizaremos el desarrollo de un evento mdico y su actitud durante este en cuanto a la comida. Adems analizaremos si el mercado objetivo tiene la necesidad del servicio a que estamos pensando en ofrecer. Anlisis e interpretacin de los datos: Luego de la recogida de datos podemos llegar a las siguientes conclusiones: En su gran mayora las empresas de servicio de catering estn enfocados en ofrecer sus servicios para eventos sociales. La tipo de servicio que prestan en su mayora es buffet, el cual implica personal para el servicio.

Los mens son de comida poco saludable, muchas harinas y grandes porciones de protenas con salsas (que no son buenas para el cuerpo en horas de la noche) En el mercado objetivo de nuestra investigacin, los mdicos podemos llegar a la conclusin que son personas con poco tiempo debido a las diferentes actividades que desarrollan. Adems de desarrollar muchas actividades, tienen jornadas de trabajo largas.

Comunicacin de resultados: Es por todo este anlisis que hemos llegado a la conclusin de que un servicio de catering enfocado en mdicos nos abre una amplia gama de oportunidades para ofrecer un servicio diferente e innovador. Para estas personas que tienen poco tiempo hasta para sus horas de comida, ofreceremos alimentos saludables y balanceados en empaques prcticos y ecolgicos que ayuden a la naturaleza.

ANTECEDENTES En la antigedad las personas tenan la costumbre de albergar y alimentar a los viajeros que pasaban por sus tierras, as es como inicia el servicio de alimentos sin saberlo. Con el tiempo se dieron cuenta que podan crear sitios especializados para la venta de la comida y de las bebidas. Es por esta iniciativa que se crean los restaurantes, que inicialmente solo ofrecan un men a horas especficas del da. Con el tiempo se fue avanzando y ofreciendo un men con variedad. En el ao 1765 se cre en Paris el que se reconoce como El Primer Restaurante, el cual proporcionaba a las personas luego de un da de trabajo un CALDO fortificado que tena como objetivo que estos recuperaran las energas y fuerzas para seguir trabajando al da siguiente. Este establecimiento recibi el nombre de BOULANGER quien fue el creador de este tipo de establecimiento. La gran revolucin en materia de gastronoma se debe al cocinero francs Antonio Beauvilliers que en 1765 abre en Pars un "Bouillon" el primer restaurante. Los clientes se instalaban en mesitas con manteles. La palabra "restaurante" tuvo xito y en el diccionario se defina la palabra "Restaurateur". Los restaurateur son aquellos que poseen el arte de hacer los verdaderos caldos restauradores y el derecho de vender toda clase cremas, potajes de arroz, huevos frescos, macarrones, volatera, confituras, compotas y otros platos salutferos y delicados.

En cuanto al Catering, En realidad, los primeros antecesores del catering aparecen en la historia asitica: grandes comilonas, ofrecidas gratuitamente, por un equipo de profesionales de la cocina. Aunque parezca increble, ya hay registros de este tipo que datan del cuarto milenio a.C. en China. . Poco a poco, el servicio de catering se multiplic a la hora de resolver problemas prcticos muy especficos: viajes largos por la Ruta de la Seda o para obtener especias en India y Medio Oriente; trabajos intensivos que requeran de provisiones completas y servicios varias veces al da, hasta peregrinaciones religiosas o incluso monasterios. Todos estos ejemplos, a cierta escala, empezaron a requerir un staff de cocina propio pero puntual, que resolviera la alimentacin en contextos especficos. De alguna forma, algo similar a como los servicios de comida hoy se pueden especializar en comidas de avin, comedores escolares. Para la insercin del catering en Occidente, en un ambiente ms social, hay que remontarse a un escenario ms amplio. Tienen un comienzo: en la Grecia clsica, donde los bocados ms refinados comenzaron a darse la mano con las elevadas ideas de alta cultura. A medida que fue evolucionando, el banquete se transform en smbolo de status social y hasta de realeza. La calidad y cantidad de los platillos, su presentacin y su nivel casi artstico, fueron cobrando una importancia tanto o ms grande que la del resto del evento Despus de la revolucin francesa, el pblico en general empez a sentirse con derecho a participar de este tipo de tradiciones y agasajos, a su manera. As naci de alguna forma el catering social: los chefs ms refinados, y los batallones de equipos de cocina que haban perdido su cobijo en las cortes, empezaron a cumplir con esta demanda en mayor o menor medida. Los que no abrieron sus propios espacios, empezaron a poblar las cocinas de las clases medias ms acomodadas. Poco a poco, Europa fue adoptando el catering. En Inglaterra, las reuniones de brunch y ts sociales fueron escenarios privilegiados para estos servicios, durante el siglo XIX. Paralelamente, Alexis Soyer tuvo la genial idea de utilizar por primera vez una caldera a vapor para mantener la comida caliente durante el servicio: el antecedente de toda una gama de tecnologa dedicada al rubro desde entonces, y hasta hoy. . El catering tiene tambin su pequea historia propia. En realidad sus orgenes se basan ms en los caterings necesarios, institucionales: hospitales, escuelas de doble escolaridad, rodajes. El mundo de los eventos se fue profesionalizando en el ltimo siglo abriendo lentamente el nicho de los agasajos sociales para las
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empresas de catering: tanto los encuentros corporativos como las fiestas de quince y las bodas se transformaron en una creciente demanda que se molde a la medida de las tendencias gourmet: si en los sesenta era el anan con jamn o las papas a la crema, en los setenta fue la querida fondue y el vitel tonet; en los ochenta, la clsica quiche Lorraine y en los noventa, el flamante sushi y las cocinas tnicas de todo el mundo.

MUESTRA Luego de analizar los diferentes nichos de mercados hemos llegado a la conclusin que el mercado en el que nos queremos enfocar es el de los mdicos que trabajan en la parte administrativa y en cirugas, inicialmente solo estaramos enfocados a estos nichos de mercado. Los mdicos son personas que tienen poco tiempo debido a las largas jornadas de trabajo que desarrollan. Son personas que para aguantar el trajn del da deben estar bien alimentados adems de tener que dar un buen ejemplo a sus pacientes sobre cmo se alimentan. Los mdicos son personas con el tiempo tan limitado que en muchas ocasiones no comen. El servicio que nosotros queremos ofrecer es prctico y de fcil acceso.

NORMATIVIDAD PARA EL SERVICIO DE CATERING ISO 28000 Esta norma internacional de calidad especifica los requisitos para un sistema de gestin de la seguridad, incluidos los aspectos crticos a la garanta de la seguridad de la cadena de suministro. Tiene un aserie de pasos para que se aplique en la empresa. a) Establece, implementa, mantiene y mejora un sistema de gestin de la seguridad. b) Asegura la conformidad con la poltica establecida de la gestin de la seguridad. c) Demuestra tal conformismo a otros. d) Busca la certificacin registro de su sistema de gestin. Esta norma es de vital importancia puesto que ayuda al reconocimiento total de la empresa compitiendo con grandes empresas y generando valor y maraca reconocida, tambin mejora la cadena de distribucin. Siendo el sector medico bien estrictos para la elaboracin de sus comidas debemos guiarnos con normas muy superiores.
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ISO 22000 Esta norma maneja la presencia de peligros trasmitidos por alimento en los alimentos en punto de consumo , dado que los peligros de seguridad alimentaria puede ocurrir en cualquier etapa de la cadena alimentaria, es esencial que el control adecuado estar en su lugar, por lo tanto , se requiere un esfuerzo conjunto de todas las partes a travs de la cadena alimentaria. BUREAU VERITAS Es el lder global en ensayo, inspeccin y certificacin, la entrega de servicios de alta calidad para ayudar a los clientes a cumplir los crecientes desafos de la calidad, seguridad, proteccin de medio ambiente y la responsabilidad social. NORMAS TECNICAS SECTORIALES Estas normas nacionales son las mnimas que debemos aplicar, son bsicas es indispensables cumplirlas para poner en funcionamiento la empresa Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 001. Preparacin de alimentos de acuerdo con el orden de produccin, 2002. Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 002. Servicio a los clientes con los estndares establecidos, 2002. Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 003. Control en el manejo de materia prima e insumos en el rea de produccin de alimentos conforme a requisitos de calidad, 2002. Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 004. Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por la empresa, 2002. Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 005. Coordinacin de la produccin de acuerdo con los procedimientos y estndares establecidos, 2003. Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 006. Infraestructura bsica en establecimientos de la industria gastronmica, 2003. Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007. Norma sanitaria de manipulacin de alimentos, 2005. Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 009. Seguridad industrial para restaurantes, 2007

Todas estas leyes son de vital importancia para el adecuado funcionamiento del servicio que queremos ofrecer.

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INSTRUMENTO DE EVALUACION El instrumento ms adecuado y ms apropiado para nuestra investigacin es el de la observacin. Mediante este podemos analizar las diferentes actitudes y comportamientos de los mdicos en eventos en los que tienen diferentes opciones de comida.

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Diario de campo

El evento DLS COLOMBIA 2013 (Diabetes Leadership Summit 2013), desarrollado en la ciudad Medellin, es un evento patrocinado por el Laboratorio Novo Nordisk, que en una de sus lneas est especializado en Diabetes. Siendo esta enfermedad poco estudiada y de difcil control, el laboratorio capacita a los mdicos sobre la mejor manera de controlar y ayudar a los pacientes que la padecen. Durante dos das desarrollaran temas sobre la enfermedad con speakers internacionales. El evento empieza el da 26 de Abril con la llegada de los asistentes desde diferentes partes de Colombia. La primera comida es el almuerzo. El servicio es buffet con una variedad de 3 o 4 tipos de ensaladas, con 2 opciones de carnes, 2 opciones de harina y 3 opciones de postre. Durante este tiempo pude observar que al tener opciones las personas tienden a escogerlas todas y llenar el plato con todo lo que puedan. Aunque es comida saludable el hecho de que coman en grandes cantidades no es bueno. El evento empieza en la tarde despus del almuerzo. En la hora del Break PM, se disponen estaciones de quesos y jamones, frutas y man con uvas pasas. Adicionalmente variedad de bebidas. Pudimos observar que algunos de ellos disfrutaron esta opcin ofrecida pero otros no quedaron muy satisfechos porque era muy poca comida. Durante la cena de ese da pudimos observar que comieron menos debido a que la opcin era men servido a la mesa. Al igual la comida fue saludable y en porciones adecuadas. La primera actividad del siguiente da fue deportiva con una instructora que les hizo ejercicios de relajacin y estiramiento. Las personas disfrutaron la actividad y pudieron hacer ejercicio al mismo tiempo, aunque con poca asistencia de medicos. Solamente asistieron 50 personas entre ellos el staff del laboratorio y algunos mdicos. El desayuno del siguiente da fue Buffet, variedad de panes, huevos, frutas, quesos, jamones, en este note una diferencia al tradicional servicio de desayuno y fue que dentro de sus opciones tenia calentado, chicharrn y comidas pesadas para esa hora del da. De nuevo observamos que entre ms grande el plato ms comida tienden a servirse las personas. Solo unas horas despus fue el break AM, en el que ofrecieron pinchos de carne y pollo. El almuerzo fue una bandeja paisa, servida en buffet, nada saludable pero si muy deliciosa. Disfrutaron mucho esta opcin ya que es tpica de la regin y no es una comida que normalmente se coma. La cena de clausura fue como entrada una picada, exquisita con carnes, empanadas, arepas, y ms. Plato fuerte de dos carnes y papa. Y postre. Fue en plato servido a la mesa.

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Durante todo el evento pudimos detectar la actitud exigente de los mdicos, que quieren tener comida de calidad y en grandes cantidades. Durante las sesiones salan a contestar el telfono, y a hacer otras actividades. Aunque el laboratorio ofreci comida saludable y en porciones medidas, los asistentes tienen costumbres que son difciles de cambiar. Adicionalmente por cuestiones de tiempo en promedio 20 mdicos cancelaron su asistencia al evento.

Matiz conceptual

CATEGORIAS

CODIGOS

Tipo de comida ALIMENTOS Y BEBIDAS Tipos de servicios (Buffet y Plato servido a la mesa) Cantidad de comida Actividades fsicas ACTIVIDADES DESARROLLADAS Actividades de plenaria Satisfecho ACTITUD DE LOS MEDICOS ANTE LA COMIDA Insatisfecho

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Conclusiones Despus de la aplicacin del instrumento se evidencio la viabilidad y los puntos claves a tener en cuenta para la mejora del proyecto. Es importante que mediante la experiencia se pudiera llegar a ideas ms claras y aterrizadas sobre lo planteado. Se pudo corroborar que el sector mdico es exigente y tiene necesidades diferentes que deben ser cubiertas. En la matriz anterior se consolido los puntos clave que se vieron en el evento y que estn plasmados en el diario de campo. Aunque es un documento corto describe lo ms importante sobre el evento y lo que se quera analizar. Vemos entonces que aunque muchas personas no comen saludables y son sedentarias, tambin tenemos mdicos que se preocupan por su salud y por el ejemplo que deben darle al paciente diabtico. Es de suma importancia la actividad fsica debido al ritmo de vida que manejan. Observamos un sector abierto al cambio y al progreso de la salud de los pacientes y de ellos mismos. La idea de realizar una especie de lunch box y ofrecerla para eventos mdicos es tal vez una de las mejores opciones ya que normalmente se tratan temas privados que no deben ser de acceso a todas las personas.

Estrategias Dentro de las estrategias para el xito del servicio de catering SALUEXPRESS, es importante seguir realizando actividades de observacin para seguir adentrndonos en las necesidades y requerimientos para que el servicio sea todo un xito. Uno de los puntos clave es seguir teniendo contacto con el medio e investigar en charlas comunes que les gustara que se les ofreciera en cuanto a comida. Cabe resaltar que durante el proceso de observacin del evento DLS 2013, aunque se pudo detectar muchas actitudes de los mdicos en cuanto a la comida, con un solo evento en el que se aplic el instrumento no se puede llegar a conclusiones certeras sobre las dudas que se tenan, es por esto que decimos que es necesario seguir asistiendo a eventos del sector y aplicar en repetidas ocasiones el instrumento. De la idea planteada al principio, y despus de haber aplicado el instrumento puedo decir que el cambio ms importante en el servicio, seria evaluar las porciones que se pensaban proponer para los lunch box. Esto debido a que no todas las personas comen en las mismas cantidades ni tienen la misma contextura ni los mismos hbitos alimenticios.
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Evidencias

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Cronograma Actividad Planteamiento de la idea Descripcin Exposicin de la idea a trabajar durante el semestre Planteamiento de los objetivos especficos y el general Investigacin, exposicin y seleccin del instrument de evaluacin a aplicar en el proyecto. Aplicacin de la observacin en el evento DLS 2013 Entrega del primer avance del trabajo escrito sobre toda la investigacin Explicacin sobre el instrumento escogido y el desarrollo de la actividad. Entrega del trabajo final escrito sobre toda la investigacin. Fecha 15 Marzo

Definicin de objetivos

22 Marzo

Investigacin acerca de los instrumentos de evaluacin

Abril

Aplicacin del instrumento Entrega del primer avance

26, 27 Abril

01 Mayo

Exposicin del instrumento Entrega trabajo final

22 Mayo

31 Mayo

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