INSTITUTO TECNOLGICO PBLICO VIRU

Mermelada de Uva y Pltano

Curso: Innovacin Tecnolgica

Integrantes:

Galicia Daz Joisy Galicia Daz Judith Lizana Bobadilla Damaris Nazario Lezama Nelson RamrezLen Brillit

Docente:

Ing. Mara Margarita Ruz Zavaleta

Vir - Per

2013

MERMELADA DE PLTANO Y UVA

I.- ANTECEDENTES: 1.- UVA Orgenes del Cultivo de la Uva A lo largo de la historia, han existido ciertos productos agropecuarios que el hombre se ha procurado para su dieta, y han estado presentes, tanto en las mesas ms humildes como en los grandes banquetes; en el Imperio Romano, los banquetes de los emperadores estaban pletricos de una gran variedad de frutas, entre ellas, las uvas. La misma situacin se poda observar en las bodas que se realizaron antes de Cristo, hasta nuestros das. Debido a su amplia aceptacin, tanto como alimento directo, como por su valor nutritivo, como por su gran utilidad para obtener otros derivados, el cultivo de la uva ha tenido gran importancia para algunos pases, los que destinan grandes recursos financieros y humanos para el desarrollo y consolidacin del sector, ya sea con el fin de abastecer su mercado interno, o como fuente de divisas mediante el comercio internacional. El origen de la vid en nuestro continente, y especficamente en el pas, se remota a la poca colonial, ya que la vid europea fue trada por Cristbal Coln durante su segundo viaje, en el ao de 1493.

Tabla 01: Valor Nutricional de la Uva

Nutrientes % hierro 0,30 mg protenas 0,72 g. calcio 4 mg. fibra 0,40 g. potasio 320 mg. yodo 2 mg. zinc 0,60 mg. carbohidratos 15,50 g. magnesio 4 mg. sodio 2 mg. vitamina A 10 ug. vitamina B1 0,04 mg. vitamina B2 0,02 mg. vitamina B3 0,37 mg vitamina B5 0,05 ug. vitamina B6 0,16 mg. vitamina B9 27 ug. vitamina C 4 mg. vitamina E 0,70 mg. vitamina K 14,60 ug. fsforo 16 mg. caloras 67,10 kcal grasa 0,16 g. Azcar. 15,50 g. 2.- PLATANO El Banano y Pltano, es un frutal cuyo origen se considera del Sureste Asitico, incluyendo el Norte de la India, Burma, Camboya y parte de la China sur, as como las Islas mayores de Sumatra, Java, Borneo, las Filipinas y Taiwn. Las ms antiguas referencias relativas al cultivo del pltano proceden de la India, donde aparecen citas en la poesa pica del budismo primitivo de los aos 500-600 antes de Cristo. Otra referencia encontrada en los escritos del budismo Jataka, hacia el ao 350 antes de Cristo, sugiere la existencia, hace 2,000 aos, de una fruta tan grande como "colmillo de elefante". En el mediterrneo de los tiempos clsicos, el pltano solo se conoca de odas; fue descrito por Megastenes, Teofrasto y Plinio.

Todos los autores parecen convenir que la planta llego al mediterrneo despus de la conquista de los rabes en el ao 650 D.C. Al frica fue llevado desde la India, a travs de Arabia, y luego rumbo al sur, atravesando Etiopia hasta el norte de Uganda aproximadamente en el ao 1,300 D.C. El pltano fue llevado a las Islas Canarias por los portugueses despus de 1,402 y de ah paso al Nuevo Mundo, inicindose en 1,516 una serie de introducciones de este cultivo. La posibilidad de la presencia precolombina del pltano en Amrica ha sido sugerida, pero no se tienen pruebas directas de ello.

Tabla 02: Valor Nutricional del Pltano

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad Acido fitco 0,02 g. Fosfocolina 9,70 mg. Grasas saturadas 0,12 g. Grasas monoinsaturadas 0,04 g. Adenina 0 mg. Grasas poli insaturadas 0,09 g. Agua 75,30 g. Guanina 0 mg. Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug. Cafena 0 mg. Grasa 0,27 g. Caloras 95,03 kcal. Lutena 14,70 ug. Carbohidratos 20,80 g. Protenas 1,06 g. Colesterol 0 mg. Purinas 57 mg. Fibra insoluble 1,75 g. Quercetina 0 mg. Fibra soluble 0,85 g. Teobromina 0 mg. Fibra 2,55 g. Zeaxantina 0 ug.

II.- PROBLEMA: Esta mermelada est dirigida a los habitantes viruerosque estn dispuestos a degustar nuevos sabores y que ser muy buena para su alimentacin, ya que es muy conocidode las propiedades nutritivas del pltano como la uva y seruna excelente combinacin de energa, minerales y vitaminas que lo convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento. Previniendo con el tiempo el Cncer al Colon. Por lo tanto as como nos brindan vitaminas y minerales nos brindan agua, energa que depuran y nutren al organismo. Esto nos es Favorable sobre la flora intestinal y sus cualidades como anti diarreico. Es el remedio ideal para nios pequeos en casos de trastornos digestivos agudos,

inflamaciones del intestino grueso y hasta en la celiaqua (grave alteracin intestinal). Tambin nos Ayuda a alcalinizar la sangre, por lo que es benfica para artrticos y reumticos, as como para hepticos, enfermos renales, estreidos y obesos.

III.- OBJETIVOS:

3.1 Objetivo General

 Mantener el equilibrio entre el crecimiento de ventas de la mermelada para los consumidores. Esta mermelada nos brinda nutrientes que nos favorece a nuetro organismo. Gracias a esta nueva mermelada podemos conocer lo importante que es consumir La uva y el platano. Nos ayudara a prevenir enfermedades una de las tantas el Cancer al colon. 3.2 Objetivo Especfico Mejorar la productividad y calidad de la venta en nuestra distrito Esto tambin nos ayudara poder dar trabajo a las personas desempleadas esto ayudara a obtener buenos ingresos a nuestra comunidad.

IV.- JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN La elaboracin y comercializacin de mermelada de pltano y uva, cubrir las demandas de salud como de satisfaccin al paladar del consumidor viruero, esta mermelada esta hecha para la poblacin viruera ya que muchos de ellos consumen platano y uva sin saber su valor nutricional y los beneficios que nos brindan. Nos centramos en estas dos frutas tan nutritivas juntando a ambas frutas podemos conseguir una mejor digestin. Ya que el 70% de virueros sufren de

extreimiento Esta mermelada nos ayudara a poder conbatir con este mal ayudara a todos en general y asi mismo con el tiempo evitar el cncer al colon.

V.- MATERIALES Olla Cucharon Uva Pltano Azcar blanca Canela Clavo de olor

VI.- COSTO Colocar los costos que van a demandar la fabricacin de su producto.

VII.- BIBLIOGRAFIA

 Alain Reynier. Gua Tcnica de Viticultura Autor Traducido por Jos A. de la Iglesia Gonzlez .Edicin 6, ilustrada. Editor Ediciones Mundi-Prensa, 2002 ISBN 847114946X, 9788471149466 N. de pginas497 pginas. Alain Reynier. Gua Tcnica de Viticultura Autor Traducido por Jos A. de la Iglesia Gonzlez .Edicin 6, ilustrada. Editor Ediciones Mundi-Prensa, 2002 ISBN 847114946X, 9788471149466 N. de pginas 497 pginas.

Ttulo: VARIEDADES DE VID EN ESPAA. Autores: Gregorio Muoz Organero (Dr. Ingeniero Agrnomo), Inmaculada Rodrguez Torres (Dr. Ingeniero Agrnomo). Pginas: 504 en papel cuch. Tamao: 24 X 17 centmetros. Peso: 1,200 Kgrs. Ilustraciones: ms de 600 a todo color (fotografas, dibujos, tablas, esquemas, cuadros, grficos, etc.).Ao: 2012 (1 Edicin)

Ttulo: CLAVES DE LA VITICULTURA DE CALIDAD: NUEVAS TCNICAS DE ESTIMACIN Y CONTROL DE LA CALIDAD EN EL VIEDO. Autores: Fernando Martnez de Toda (Dr. Ingeniero Agrnomo y Viticultor).Pginas: 253 en papel cuch. Tamao: 24 X 17 centmetros. Ilustraciones: ms de 180 a todo color (fotografas, dibujos, cuadros, tablas, esquemas).Ao: 2011

Ttulo: TRATADO DE VITICULTURA. (Dos Tomos). Autores: Luis Hidalgo Fernndez-Cano y Jos Hidalgo Togores. Pginas: 2098 en dos tomos (Tomo I, 1063 pginas. Tomo II, 1035 pginas). Ilustraciones: ms de 2000 a todo color y blanco y negro (fotografas, tablas, esquemas, diagramas, dibujos, cuadros, etc.). Ao: 2011

Ttulo: MANUAL DEL CATADOR DE VINOS (PARA AFICIONADOS Y PROFESIONALES). Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrnomo y Tcnico Bromatlogo). Pginas: 310. Papel cuch. Tamao: 24 X 17 centmetros. http://www.amvediciones.com/enolo.htm http://etimologias.dechile.net/?pla.tano http://www.zonadiet.com/comida/platano.htm http://www.paritarios.cl/especial_propiedades_ventajas_platano.htm

 http://etimologias.dechile.net/?pla.tano http://pernaturalsac.wordpress.com/2011/11/11/tabla-de-nutricion-delplatano/