Dieta vegetariana Otros nombres: Vegetarianismo Una dieta vegetariana se enfoca a la alimentacin con verduras.

Esto incluye frutas, verduras, guisantes y alubias secas, granos, semillas y nueces. No existe un nico tipo de dieta vegetariana. Los modelos de alimentacin vegetariana suelen entrar en uno de los siguientes grupos: La dieta vegetariana estricta, que excluye todas las carnes y productos animales.La dieta lacto vegetariana, que incluye alimentos derivados de las plantas y productos lcteos. La dieta lacto-ovo vegetariana, que incluye productos lcteos y huevos. Las personas que siguen dietas vegetarianas pueden obtener todos los nutrientes que necesitan. Sin embargo, deben tener cuidado de comer una amplia variedad de alimentos para cubrir sus necesidades nutricionales. Los nutrientes vegetarianos deben enfocarse en incluir protenas, hierro, calcio, zinc y vitamina B12. Vegetarianismo Una dieta vegetariana es un plan de comidas que contiene ms que todo plantas, como verduras, frutas, granos integrales, legumbres, semillas y nueces, con pocos o ningn producto animal. Los tipos de dietas vegetarianas abarcan: Vegetariano estricto o vegetaliano: su dieta consiste en alimentos slo a base de plantas. Lactovegetariano: su dieta consiste en alimentos vegetales ms algunos o todos los productos lcteos. Lactoovovegetariano: su dieta consiste en alimentos vegetales, productos lcteos y huevos. Semivegetariano o vegetariano parcial: su dieta consiste en alimentos vegetales y puede incluir pollo o pescado, productos lcteos y huevos. No incluye la carne roja. Funciones Una persona puede decidir seguir una dieta vegetariana por diferentes razones, entre ellas: Religiosas Creencias morales o polticas Financieras El deseo de consumir alimentos ms saludables Las dietas vegetarianas casi siempre llevan a resultados ms saludables: Niveles de obesidad ms bajos, Reduccin del riesgo de cardiopata, Presin arterial ms baja En comparacin con los que no son vegetarianos, los vegetarianos por lo regular consumen: Menos caloras de la grasa (grasa especialmente saturada) Menos caloras en general Ms fibra, potasio y vitamina C Una dieta vegetariana cuidadosamente supervisada y bien planeada puede proporcionar una buena nutricin. Las recomendaciones en la alimentacin varan con el tipo de dieta vegetariana. Para los nios y adolescentes, estas dietas necesitan ser planeadas cuidadosamente, debido a que puede ser difcil obtener todos los nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo. Las dietas vegetarianas son ricas en fibra. Las dietas ricas en fibra pueden carecer de algunas de las caloras que los nios necesitan para su crecimiento y causar algunos problemas de desarrollo. Las mujeres embarazadas y lactantes, al igual que los ancianos, deben vigilar su dieta vegetariana cuidadosamente para reducir el riesgo de deficiencias de nutrientes. Las vitaminas que pueden estar faltando en una dieta vegetariana abarcan:

Vitamina B12 Las personas que siguen una dieta vegetariana deben tomar suplementos para obtener esta vitamina. Vitamina D Los vegetarianos que no consumen productos lcteos fortificados con vitamina D pueden necesitar suplementos. Adems, muchas personas pueden necesitar suplementos debido a que no tienen suficiente exposicin a la luz solar. Zinc Las frutas y las verduras no son buenas fuentes de zinc. El zinc en las protenas vegetales no est tan disponible para que el cuerpo lo utilice como el zinc de las protenas animales. Los alimentos ricos en protena contienen cantidades altas de zinc. La carne de res, la carne de cerdo y el cordero contienen ms zinc que el pescado. El contenido de zinc es ms bajo en las nueces, los granos integrales, las legumbres y la levadura. Las dietas vegetarianas y bajas en protena tienden a ser bajas en zinc. La mejor manera de obtener la cantidad apropiada de este elemento es consumir una dieta balanceada que contenga una variedad de alimentos. Hierro El hierro de frutas, verduras, granos y suplementos es ms difcil de absorber por parte del cuerpo que el hierro de la carne. Las mujeres que siguen una dieta vegetariana necesitan obtener hierro suficiente. Consumir alimentos que sean ricos en vitamina C en la misma comida como los alimentos ricos en hierro aumentan la absorcin de este elemento. La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro. Los filatos que se encuentran en los granos integrales, los taninos en el caf y el t y el calcio en exceso pueden reducir la absorcin del hierro. Protena:Cuando se digieren las protenas, quedan los aminocidos. El cuerpo humano necesita muchos aminocidos para descomponer el alimento. Los aminocidos: se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el pescado, y los huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frijoles, las legumbres, la soja (soya) y la mantequilla de man. Usted no tiene que comer productos animales para obtener toda la protena que necesita en su dieta. Recomendaciones Las dietas vegetarianas que incluyen algunos productos animales (la lactovegetariana y la lactoovovegetariana) son saludables desde el punto de vista nutricional. Las dietas estrictamente vegetarianas necesitan una planificacin cuidadosa con el fin de obtener las cantidades apropiadas de los nutrientes que se necesitan. Estas son las recomendaciones para alimentar a los nios vegetarianos: 1.La leche materna o maternizada (frmula) debe ser la base de la dieta hasta el ao de edad (ver dieta para la edad). 2.Use leche o una frmula enriquecida con soya (soja). 3.No limite la grasa en un nio menor de dos aos. 4.Los nios que no toman leche o un sustituto fortificado pueden carecer de los siguientes nutrientes: calcio, protena, vitamina D y rivoflavina. Estos nios pueden necesitar un suplemento vitamnico y mineral. 5.Los nios que no consumen productos animales deben tomar suplemento de vitamina B12. 6.Es difcil lograr una ingesta de hierro suficiente si el nio no consume carne.

Nota: un nutricionista profesional debe revisar cualquier dieta especializada para asegurarse de que satisfaga todos los requerimientos nutricionales de usted o de su hijo. Esto debe hacerse antes de iniciar la dieta. Nombres alternativos Lacto-ovovegetariano; Semivegetariano; Lactovegetariano; Vegetariano parcial; Vegetariano estricto o vegetaliano El vegetarianismo es un fenmeno presente en todo el mundo, ms desarrollado en los pases del norte y que se da sobre todo por razones sociales y en muchos casos antisistema. Pero sea como fuere, se habla mucho de que ninguna dieta vegetariana (hay muchas variables) nunca puede ser igual de energtica que una dieta rica en protenas animales. Veamos si es verdad! Hay muchos tipos de dietas vegetarianas, pero dedicar un nuevo post a tratar este tema porque es suficientemente amplio e interesante como para escribir largo y tendido. En este artculo me basar pues en la dieta vegetariana ms completa, la denominada ovolactovegetariana, que, como podeis averigar, incl uye huevos, lcteos y vegetales. Aunque sta es la dieta ms completa en la que no se incluye carne, si est mal planteada puede provocar una ingesta insuficiente de nutrientes esenciales, pero si est bien hecha, con conocimientos y conciencia alimentaria, la salud no corre peligro. Hay ciertos nutrientes aportados por la carne y el pescado que deben ser consumidos de alguna otra forma y si sto no se cumple la dieta vegetariana no ser saludable. Es el caso del hierro de fcil absorcin, el zinc y la vitamina B12. Sin embargo, una dieta ovolactovegetariana puede ser totalmente sana y nutritiva si se combinan alimentos y se sustituyen los de procedencia animal por otros con los mismos nutrientes. El mayor problema para los vegetarianos ms abiertos a los derivados animales es que a pesar de tomar leche y huevos la carne contiene todos los aminocidos esenciales, algo que no contiene nign otro alimento por s slo. Sin embargo, una buena combinacin de alimentos vegetarianos proporciona todos los aminocidos esenciales aunque, eso s, hay que saber mezclar los alimentos. As, aunque ningn vegetal contiene todos los aminocidos esenciales (a las semillas y cereales les falta lisina y a las legumbres, tubrculos y frutos secos les falta metionina) su combinacin ser la clave, porque protenas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo. Las combinaciones ms interesantes son: leche y arroz (o trigo o ssamo o patata), leche con maz y soja, legumbres con arroz, alubias y maz (o trigo), soja con trigo y ssamo (o arroz), y soja con cacahuete y ssamo. Puesto que los vegetales son la base de la dieta, interesa ingerir al menos una racin de verdura cruda (ensalada) y dos piezas de fruta al da, mejor con piel. Por otro lado, el hierro es un nutriente de difcil asimilacin para nuestro organismo cuando lo recogemos unicamente de los vegetales. Los vegetales que contienen ms hierro son las legumbres, cereales y grano enriquecido, higos, ciruelas, dtiles y frutos secos. La asociacin con vitamina C aumenta la absorcin del hierro de origen vegetal, por lo que conviene acompaar los alimentos antes citados con productos ricos en esta vitamina. Un buen plato sera, por ejemplo, lentejas con pimientos.