Costos de alimentos y bebidas todas incluidas

Para evaluar los costos de alimentos y bebidas debemos conocer como se clasifican los alimentos y las bebidas, es indispensable discriminar cada rubro para analizar tales costos. En primer lugar clasificaremos los alimentos, aunque existen muchos autores que lo hacen de acuerdo a su criterio, pero este es el cual usaremos: Carnes: Carne de res: Falda de res Lomo de res Muchacho redondo Muchacho cuadrado Carne molida Carne para guisar Costilla de res Solomo Carne mechada Pulpa negra Etc.

Carne de aves Pollo Gallina Pato Pavo Faisn

Carne de cerdo Costilla de cerdo Chuleta Pernil Pescados y mariscos Moluscos Mariscos Carite

 Etc. Otras carnes Chivo Conejo Etc. Ahora clasificaremos las frutas y hortalizas Legumbres Auyama ame Ocumo Papas Pltano Yuca Etc.

Hortalizas: Cebolla Tomate Zanahoria Remolacha Lechuga Rbano Coliflor Lechuga Pepino Celery Pimentn Ajo porro Cilantro Etc.

Las frutas: Naranja Limn Manzana Cambur

Patilla Meln Pia Mango Guayaba Mora Etc.

Dentro de los alimentos hay un grupo que se clasifica o son llamados mercanca seca, abarrotes o vveres. Ellos son: Granos: Caraota blanca Caraota negra Caraota roja Lentejas Arvejas Frijoles etc.

Mantecas y aceites Aceites vegetal Aceites de olivas Manteca animal Mantequillas Margarina etc.

Salsas y aderezo Mayonesa Salsa de tomate Pasta de tomate Salsa picante Vinagre Salsa de ostra Salsa inglesa Etc.

Lcteos, huevos y embutidos

Leche en polvo Leche descremada Leche condesada Crema de leche Huevos Tocineta Jamn de pierna Jamn de espalda Tocineta Salchichas Quesos blanco Queso amarillo Queso parmesano Queso paisa Etc.

Condimentos Onotos Pimienta Comino Sal curry Caldo de pollo Organo molido Etc.

Enlatados Maz de lata Champin de lata Atn de lata Guisante de lata etc.

Hay que sealar los artculos de panadera Azcar refinada Harina de trigo Levadura Flan Blonda Esencias

 Cacao Arroz, pastas y harina Todo tipo de arroz Pastas larga, corta y otras Maicena Harina de maz Fideo chino

Resumiendo todo los rubros podemos decir que dentro de los alimentos existen tres grupos importantes ellos son: Las carnes (aves, cerdo, res, cerdo y otros) Las hortalizas (legumbres, hortalizas y frutas) Los vveres, mercanca seca y abarrotes (granos, salsa, artculo de panadera, enlatados, embutidos lcteos mantequillas etc. etc. etc.) Hay sistema de computacin que imprimen los reportes de salidas diarias de manera clasificada para evaluar los costos, a continuacin se presentara un orden de requisicin del los centro de produccin. Una orden de requisicin es un formato donde se describe de manera detallada cada uno de los artculos que solicitan en los centro de produccin llamase cocinas o bares.

Hotel Camino Real Orden De Requisicin codig o producto azcar de xxx kilo xxx mantequilla xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx pollo pulpa negra aceite harina de maz cebolla tomate patilla meln auyama harina de trigo cantidad pedidas 4 3 100 100 10 5 10 10 100 100 5 1 cant. Suministrada 4 3 100 100 10 5 10 8 80 60 5 1 import tot e al 5 10 20 30 100 10 0 340 34 0 6 60 5 25 10 100 12 96 4 320 4 240 5 25 300 300 561 total 6

Nota en el rgimen todo incluido no se da toda lo que parece en la requisicin ya que se despacha de acuerdo el nmero de huspedes registrado en el hotel Entonces el reporte de salida saldra impreso as:
Vveres o abarrotes carnes frutas , legumbres y hortaliza total 435 4400 781 5616

Por otra parte estn las bebidas que se clasifican de la siguiente manera Alcohlicas

No alcohlicas

Las alcohlicas de subdividen en: Cervezas Vinos Rones Whiskys Brandy Licores dulces Tequilas Sambuca Y muchos mas

Las no alcohlicas
Gaseosas (refrescos, soda, aguakina )

Agua Jarabes (de goma, granadina y limn) Bebidas energizante

Es importante destacar que la gran mayora de los hoteles todo incluido trabajan con licores de bajo precio para as mantener un los costos bajo, ya que de lo contrario si trabajo con bebidas de precio alto se disparan los costos Ejemplo de requisicin de bebidas

Hotel Camino Real Orden De Requisicin cdig o xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx cantidad pedidas 5 4 3 5 6 5 4 4 5 4 3 4 cant. Suministrada 3 4 3 4 3 4 4 3 4 4 3 3 total tot al 15 40 30 136 18 20 40

producto cerveza ron blanco Ron dorado vino banco vino tinto whiskys agua mineral jarabe de goma amareto sambuca refresco sodas

importe 5 10 10 34 6 5 10

12 36 4 16 4 16 5 15 300 900 128 2

bebidas alcohlicas bebidas no alcohlicas total

291 991 1282

Transferencia de alimentos y bebidas: Entre los elementos para calcular el costo existe las transferencias entre los centro de produccin, es indispensable registrar las transferencia entre los cocinas y bares, ya que permite sincerar los costo, por que en un momento dado los bares necesitan alimentos para producir un trago ellos pueden ser: frutas, leche en polvo, melocotones, concentrados, cremas de coco etc. etc. etc. Y la cocina o la panadera tambin requiere de bebidas para producir platos ellos pueden ser: vino blanco, vino tinto, brandy, cervezas entre otros

Ejemplos de transferencia:

15-12-2009 Hotel Camino Real Orden de Requisicin ( Bar El Peero ) codig o xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx cantidad producto pedidas cerveza ron blanco Ron dorado vino banco vino tinto whiskys agua mineral jarabe de goma amareto leche crema de coco concentrados cant. Suministrada 5 4 3 5 6 5 4 4 5 4 3 4 3 4 3 4 3 4 4 3 4 4 4 4 import tot e al 5 15 10 40 10 30 34 136 6 18 5 20 10 40 12 36 4 16 13 52 56 224 50 200 total 827

vveres o abarrotes bebidas alcohlicas bebidas no alcohlicas total

476 275 76 827

15-12-2009 Hotel Camino Real Orden De Requisicin Cocina Principal ) codi go xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx cantidad pedidas 5 4 3 5 6 5 4 4 5 4 3 4 cant. Suministrada impor te total 3 10 30 4 3 4 3 4 4 3 4 4 4 4 40 3,75 20 3 5 13 12 14 30 56 50 total 160 11,2 5 80 9 20 52 36 56 120 224 200 998, 25

producto pollo muchacho redondo harina de maz queso meln patillas vino blanco vino tinto brandy jamn de pierna jamn de espalda salsa de tomate

frutas carnes vveres y abarrotes bebidas alcohlicas totales

29 190 635,25 144 998,25

Como se puede observar tenemos dos ordenes de requisicin una del bar peero y otra cocina principal, por ejemplo el bar el peero hizo una solicitud de insumo para la produccin de trago, solicito bebidas alcohlicas, no alcohlicas pero adems requiri de leche, crema de coco y concentrados de jugos, estos ltimos rubros son llamados vveres o abarrotes, por otra parte la cocina solicitud frutas, carnes y vveres pero adems pidi vino blanco, tinto y brandy para usarlo en la cocina , entonces se hace le cruce para sincerar los costos

Bebidas =276 + 76=352 Abarrotes 476 estos se le carga la bar aunque es alimentos no utilizo para la cocina sino para preparar bebidas eso lo que se llama transferencia

En el caso de alimentos Tenemos en frutas 29 Carnes 190 Vveres o ab abarrotes 635,25 Bebidas alcohlicas 144 en este caso se le hace una transferencia de bebidas a cocina por 144

DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBIDAS OTROS TOTAL CARGOS

bebidas 352 476 -144 684

Aliment os 854,25 -476 144 0 522,55 1206,5 1206,5 0 0

Por que un lado del cuadro esta el 476 negativo y positivo de la misma manera 144 es por a un lado de carga y por otro se le resta. Las transferencias se le conocen tambin de crdito al costo.

Crditos al costo Crditos al costo es otra parta importante para calcular los costos de alimentos y bebidas. Crdito al costo se llama por que no produce ningn beneficio econmico mas sin embargo es importante para la produccin, mencionare algunos ya que existen muchsimos y las empresas de alojamiento le dan el nombre de acuerdo a sus polticas o estructura de costo: 1. Atencin V.I.P: son atenciones que se le hace a los huspedes ellos pueden ser: Plato de fruta en la habitacin Botella de vino Tortas Pspalos Coctel de bienvenidas Comida Rifa de botellas ( esto suele usarse mucho por parte de los recreadores ) Etc. etc. 1. Atencin o relacin con el personal del hotel: Caf y leche para los empleados Agua Fiesta de fin de ao, da del trabajador, Torta de cumpleaos

1. Comidas y bebidas a personas que no pertenecen al hotel llamase policas, contratistas y transportistas Mermas y derrames: son aquellos desperdicios que no son aprovechado para la produccin ellos son Mermas Carne Pollo Pescado Frutas Cuando se daa o se vence un producto

1. Derrames: son las botellas que se hayan roto en el proceso de la

manipulacin Botellas de vino Botellas de cerveza

1. Comida y bebida funcionario y personal es tambin considerado un crdito

al costo 2. Ventas al costo El crdito al costo se le disminuye al costo bruto disponible

Ejemplo de crdito al costo

Hotel Camino Real ATENCION V.I.P codig o xxx xxx xxx cantidad pedidas cant. Suministrada import tot e al 1 10 10 1 40 40 1 50 50

producto vino balco vino tinto plato de

queso xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx xxx total 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100

DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS

COSTO DEL DIA Alimen Bebid tos as

Combin ado

A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO 50

50

50

50

T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA

Se le carga 50 a alimentos por el plato de fruta y a bebidas 50 por las 2 botellas de vinos

Hotel Camino Real Departamento De ama De Llave codig cantidad o producto pedidas xxx cloro desiscfectant xxx e xxx paos xxx ambientador xxx guantes xxx leche xxx azcar xxx xxx xxx xxx cant. Suministrada import tot e al 3 10 30 3 10 10 23 12 15 40 120 50 500 23 230 4 92 1 12 1 15 0 0 0 0 0 total 999

En esta requisicin observamos que el departamento de ama de llave hizo solicitud se sus insumo para trabajar, pero aunado a ello en la misma pedido solicitud caf y azcar. El cual pertenece los alimentos y bebidas cuyo montos es 27. Este crdito al costo se le conoce como atencin persona l

DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA

COSTO DEL DIA Alimen Bebid tos as

Combin ado

27

HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO 27 T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA

Hotel Camino Real Requisicin codig o producto caja de xxx cerveza xxx refrescos xxx xxx xxx xxx xxx hallacas pernil vinos tortas cantidad pedidas cant. Suministrada 10 10 200 3 5 2 import tot e al 10 100 40 400 200 10 0 100 300 10 50 50 100 1 0

xxx xxx xxx xxx fiesta de fin de ao del personal

0 0 0 0 0 295 0

total

Aqu esta otro caso de atencin al personal pero con alimentos y bebidas

DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS

COSTO DEL DIA Alimen Bebid tos as

Combin ado

A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA

2400

550

Los costos de alimentos y bebidas deben calcularse a diario para medir el desempeo de los centro de produccin. En los hoteles todo incluido tiene una particularidad que las entrega de mercanca se hace de acuerdo ala ocupacin del hotel. Las empresas de hospedaje elije el costo optimo para no sobrepasar ese limite, la gran mayora de los hoteles para asignar un costo optimo los clculos lo hacen en base a dlares americanos. Ejemplo se dice que el hotel camino real dispone por cada husped lo siguiente:

Para alimentos 15 bolvares por pax Para bebidas 9 bolvares por pax Es decir que por cada husped que este registrado en hotel, el departamento de alimentos y bebidas dispone 15 bolvares de alimentos y 9 de bebidas para retirar del almacn diariamente

Ejemplos
Descripcin por cada huspedes numero de huspedes Aliment os Bebidas Total 15 9 50 750 450 1200

Este cuadro se puede apreciar que la ocupacin es de 50 huspedes entonces multiplicamos 15 bolvares por cada husped , al cual es 750 y en bebidas 9 por 50 y nos da 450 bolvares , para ese solo se debe retirar 1200 del almacn entre alimentos y bebidas .

Es importante en los rgimen de todo incluido que se valore la requisicin para hacer entrega de la mercanca solicitada, para no elevar los costo o mejor dicho mantener el costo ptimo.

REPORTE DIARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS En los hoteles de rgimen de todo incluido es necesario llevar un control de costo diario de alimentos y bebidas y presentar un informe diario y el acumulado del mes a continuacin se le presenta un cuadro modelo

DESCRIPCION INV.INICIAL REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA

COSTO DEL DIA Alimen Bebid tos as

Combin ado

COSTO ACUMULADO DEL MES Alimento Bebida Combinad s s o

En este grafico se observa dos cuadros en uno, la una es para costo diario y el otro del costo acumulado 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. La primera casilla es para asentar el inventario inicial La segunda son las requisiciones solicitadas La tercera y la cuarta son la transferencia y alimentos y bebidas La quinta es la transferencia a banquetes La casilla de la 7 a 13 es crdito al costo La 15 es costo de venta La casilla 16 se indica el numero de huspedes

Nota en caso de que haya inventario final se coloca debajo de transferencia de banquetes

Ejemplo para llenar los reporte diarios

CARGO POR REQUISISCION DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAF Y CEREALES AD-LACTEOS Y HUEVOS AH- PASTAS Y ARROZ AL- ENLATADOS AI- ACEITES Y MANTECA AJ- PANADERIA AK-CONDIMENTOS
TOTAL ABARROTES

16851,8

0 329,05 1140,9 318,92 180,24 113,95 394 786,68 56,1 3319,84 1134,9 997 1097,6 960

1,95 6,77 1,89 1,07 0,68 2,34 4,67 0,33 19,7 6,73 5,92 6,51 5,7

ABA-CARNE DE RES ABB-CARNE DE AVE ABC-PESCADO Y MARISCO ABD-CERDO ABE.OTROS

TOTAL CARNES

0 4189,5 24,86 1830,07 894,2 1000 3724,27 1022,35 210,57 10,86 5,31 5,93 22,1 6,07 1,25

AE-LEGUMBRES AF-HORTALIZAS AG-VEGETALES Y FRUTAS

TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS

BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS BI-BEBIDAS NO AHOLICAS

TOTALES BEBIAS

1232,92 105 928,8 0 30 0 0 3321,46 4385,26 16851, 8

7,32 0,62 5,51

C-SUMINISTRO DE COCINA H-SUMINI DE HUESP A HABIT I-SUMINISTRO PISCINA P-PAPELERIA D-LAVANDERIA S-SUMINISTRO HUESP A&B L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA
TOTAL SUMINISTRO

0,18

19,71 26,02 100

TOTA GENERAL
DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAF Y CEREALES AD-LACTEOS Y HUEVOS AH- PASTAS Y ARROZ AL- ENLATADOS AI- ACEITES Y MANTECA AJ- PANADERIA AK-CONDIMENTOS TOTAL ABARROTES ABA-CARNE DE RES ABB-CARNE DE AVE ABC-PESCADO Y MARISCO ABD-CERDO ABE.OTROS TOTAL CARNES AE-LEGUMBRES

DESGLOSE POR RUBRO 0 329,05 2,93 10,1 1140,9 6 318,92 2,84 180,24 1,6 113,95 1,01 394 3,51 786,68 7 56,1 0,5 3319,8 29,5 4 5 1.134,9 0 10,1 997 8,88 1.097,6 0 9,77 960 8,55 4.189,5 37,2 0 9 1830,0 16,2 CERVEZA RON VINOS CHAMPANGE WHYSKIS RON CON SABORES VODKA GINEBRA TEQUILA SAMBUCA BRANDY TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS AGUA GASEOSA JARABES TOTAL BEBIDAS NO ALCOHOLICAS TOTAL GASTO DE BEBIDAS 0 196,56 23,1 21,37 478,2 279,96 0 0 0 0 23,16 1022,4 200 0 10,57 210,57 1232,9 15,94 1,87 1,73 38,79 22,71 1,88 82,92 16,22 0,86 17,08 100

7 9 894,2 7,96 1000 8,9 3724,2 33,1 7 5 11.233, TOTAL GASTO ALIMENTOS 61 100 AF-HORTALIZAS AG-VEGETALES Y FRUTAS TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS

Este el reporte diario de alimentos y bebidas

COSTO DEL DIA 1 DE julio Aliment Combina os Bebidas do 0 0 0 11233, 10 10 12466,5 61 0 1232,92 0 3 -428,72 46,26 0 10851, 15 1192,5 0 0 0 0 0 0 1192,5 9658,6 5 120 80,488 428,72 -46,26 0 1615,38 0 0 0 0 200 0 0 200 1415,38 120 11,7948 0 0 0 12466,5 3 1192,5 0 0 0 200 0 0 1392,5 11074,0 3 120 92,2835 COSTO ACUMULADO DEL MES Alimento Bebida Combinad s s o 1232,9 2 428,72 -46,26 0 1615,3 8 0 0 0 0 200 0 0 200 1415,3 8 120 11,794 0 12466,53 1192,5 0 0 0 200 0 0 1392,5 11074,03 120 92,283583

DESCRIPCION INV.INICIAL

REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBIDAS TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA

11233,61 -428,72 46,26 0 10851,15 1192,5 0 0 0 0 0 0 1192,5 9658,65 120 80,48875

12466,53

75

333

833

Explicando el cuadro comparamos que la requisicin en 11233,61 de alimento es igual al del reporte diario de alimentos y el de bebidas es 1232,92 tambin, por otra parte hubo una transferencia de alimentas a bar por 428,72 por ende se le descarga a alimento por eso esta en negativo, adems hubo otra transferencia de cocina a bar por eso al bar se le descarga y se le carga alimentos. Al total cargo se le resta crdito al costo el cual da t. costo de venta el cual se divide entre la ocupacin o pax y da como resultado esperado el costo unitario tanto de alimento y bebidas y el segundo cuadro da el acumulado

CARGO POR REQUISISCION DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAF Y CEREALES AD-LACTEOS Y HUEVOS AH- PASTAS Y ARROZ AL- ENLATADOS AI- ACEITES Y MANTECA AJ- PANADERIA AK-CONDIMENTOS
TOTAL ABARROTES

5599,81

0 23 273,25 0 0 0 0 0 -

0,41 4,88

ABA-CARNE DE RES ABB-CARNE DE AVE ABC-PESCADO Y MARISCO ABD-CERDO ABE.OTROS

0 296,25 5,29 1761,2 31,45 827,676 14,78 611,24 0 0 10,92

TOTAL CARNES

3200,12 0 0 0 0 900,2 1203,24 2103,44 0 0 0 0 0 0 0 0 5599,8 1

57,15

AE-LEGUMBRES AF-HORTALIZAS AG-VEGETALES Y FRUTAS

TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS

BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS BI-BEBIDAS NO AHOLICAS

TOTALES BEBIAS

16,08 21,49 37,56

C-SUMINISTRO DE COCINA H-SUMINI DE HUESP A HABIT I-SUMINISTRO PISCINA P-PAPELERIA D-LAVANDERIA S-SUMINISTRO HUESP A&B L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA
TOTAL SUMINISTRO

TOTA GENERAL
DESGLOSE POR RUBRO A-GRANOS AB-SALSAS AC-CAF Y CEREALES AD-LACTEOS Y HUEVOS AH- PASTAS Y ARROZ AL- ENLATADOS AI- ACEITES Y MANTECA

100

DESGLOSE POR RUBRO 0 23 0,66 273,25 7,82 0 0 0 0 CERVEZA RON VINOS CHAMPANGE WHYSKIS RON CON SABORES VODKA 660 196,56 0 0 0 43,64 0 31,38 9,34 2,07 -

AJ- PANADERIA AK-CONDIMENTOS TOTAL ABARROTES 0 GINEBRA TEQUILA SAMBUCA BRANDY TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS AGUA GASEOSA JARABES TOTAL BEBIDAS NO ALCOHOLICAS TOTAL GASTO DE BEBIDAS 0 0 0 0 900,2 200 960,96 42,28 1203,2 2103,4 42,8 9,51 45,69 2,01 57,2 100

0 296,25 8,47 1.761, 50,3 ABA-CARNE DE RES 20 7 23,6 ABB-CARNE DE AVE 827,68 7 17,4 ABC-PESCADO Y MARISCO 611,24 8 ABD-CERDO ABE.OTROS TOTAL CARNES AE-LEGUMBRES AF-HORTALIZAS AG-VEGETALES Y FRUTAS TOTALES HORTALIZA Y VERDURAS TOTAL GASTO ALIMENTOS 3.200, 91,5 12 3 0 0 0 0 3.496, 37 100

DESCRIPCION INV.INICIAL

REQUISICION TRANSF, ALIMENTOS TRANSF BEBIDAS

COSTO DEL DIA 2 DE julio Aliment Combina os Bebidas do 0 0 0 3496,36 10 10 5599,80 6 0 2103,44 0 6 -12,8 0 12,8 0 0 0

COSTO ACUMULADO Bebida Alimentos s 0 0 3336,3 14729,976 6 -441,52 46,26 441,52 -46,26

DEL MES Combinad o

18066,336

TRANSF. BANQUETE TOTAL CARGOS A y B PERSONAL AYB FUNCIONARIOS ATENCION HUESPEDES ATENCION EMPLEADOS AGUA PARA HUESPED VENTA AL COSTO MERMAS Y DERRAME CREDITO AL COSTO T. COST O VENTA OCUP, (PAX) COSTO UNITA

0 3483,56 6 1146,5 0 0 0 0 0 0 1146,5 2337,06 6 169 13,8287 929

0 2116,24 0 0 0 0 200 0 0 200 1916,24 169 11,3386 982

0 5599,80 6 1146,5 0 0 0 200 0 0 1346,5 4253,30 6 169 25,1674 911

0 14334,716 2339 0 0 0 0 0 0 2339 11995,716 289 41,507667 8

0 3731,6 2 0 0 0 0 400 0 0 400 3331,6 2 289 11,528 1

0 18066,336 2339 0 0 0 400 0 0 2739 15327,336 289 53,035764 7

En el cuadro de los costos acumulados es la suma del da primero y segundo de julio

Y por ultimo al final de cada mes se remite el reporte final de mes. Aqu presentamos un modelo

DESCRIPCION CUENTA DETALLE INVENTARIO INICIAL COMPRAS

COSTO ALIMENTO S 174.972 ,89 221.436 ,90

COSTO BEBIDAS 79.930 ,68 24.558 ,68

COSTO COMBINA DO 254.903, 57 245.995, 58

396.409,7 DISPONIBLE 9 100 104.489,36 100 500.899,15 213.448, 24.005 107,7 -7,7 100 INVENTARIO FINAL DE A&B 148.889 64.558 ,90 ,68 20.75 3.25 3,00 2,30 169.642,9 0 43 67.810,98 226.766,8 9 57 36.678,38 TRANSFERENCIAS DE A&B -9.05 9.05 5,90 5,90 1 -10 04,01 4,01 217.815,0 0 57 45.630,27

ALMACEN GENERAL BARES Y COCINA TOTAL INVENTARIO FINAL COSTO BRUTO CONSUMO

58

,30 65 35

237.453,88 263.445,27

TRANSF. COMIDA PARA BARES TRANSF.BEBIDAS PARA COCINA COSTO BRUTO DISPONIBLE

35 263.445,27 3.34 87 2.20 4.48 5.35 3.80 5.42 28 -7,69

CREDITOS AL COSTOS DE A&B 3.34 1 ATENCIONES V.I.P 2,00 ,53 ATENCION ESPECIALES (MERCADEO 8 Y ANIMA 75,98 2.20 AGUA AMA DE LLAVE Y RECEPCION 4,75 INVITACION GCI Y COM 3.73 7 COMPLEMENTARY 4,64 47,46 5.35 2 MERMAS Y DERRAMES 9,90 ,46 3.80 1 DONACION POLICIA - TRANSPORTE 6,50 ,75 1.57 0 3.85 ATENCION PERSONAL 3,20 ,72 0,50 2 VENTAS AL COSTO SALA SHOW 81,50 17.816,2 TOTAL CREDITO AL COSTO 4 6 7.960,19 199.998,7 SUB TOTAL (contabilidad) 6 51 37.670,08

,9 1 4

2,00 5,98 4,75 2,10 9,90 6,50 3,70 1,50

1,27 0,33 0,84 1,70 2,03 1,44 2,06 0,11 9,8 -17,5

,8 1,6 4 8,4 4 0,6 2 17 18

25.776,43 237.668,84

MANUTENCION DE A&B PERSONAL 24.36 5 0,5 COMIDA Y BEBIDAS EMPLEADO 0,63 58,00 3 9.32 COMIDA Y BEBIDAS FUNCIONARIO 0,00 3.17 CONSUMO CONTRATISTAS 4,00 36.854,6 TOTAL MANUTENCION PERSONAL 3 558,00 0,5 163.144,1 SUBTOTAL 3 37.112,08 OTROS CREDITOS NO DISTRIBUIDOS ALIMENTOS & BEBIDAS BANQUETES A & B VENTAS NO PAQUETE TOTAL OTROS CREDITOS SUBTOTAL 75,70 0 162.568,4 3 36.787,88 5 575,7 0 324,20 1 92,00 0,29 32,20 1 1 0,4

0,00 0,00

200.256,21 19

0,0

1 2,00 7,90

0,1 70 0,3 899,90 0,4

199.356,31

HUESPEDES O PAX REGISTRADOS DEL MES 5.25 CANTIDAD DE HUESPEDES 2 5.252 COSTOS NETOS (all inclusive) Bs. 162.568,4 36.787,88

199.356,31

3 COSTO Neto/estancia Bs. (all inclusive) COSTO TOTAL BRUTOS COSTOS BRUTO POR HUESPED EN Bs. Compras AyB del mes/estancia $ 30,9 5 187.726,3 6 35,7 4 42,1 6 4,68 46,84 8,58 44,33 45.072,27 232.798,63 7,00 37,96

CUADRE DE INVENTARIO DESCRIPCION ALIMENTOS BEBIDAS ART. DE OFICINA ART. DE LIMPIEZA SUMIT.HUESP. A Y B SUMINISTROS COCINA SUMINISTROS LAV. SUMIT.HUESP. HABT. SUMIN AMENITIES INV.INICIAL 171.732,49 79.930,68 26.298,67 38.582,84 11.742,43 8.897,02 13.543,99 192.535,71 3.830,40 COMPRAS 219.180,90 24.558,68 3.336,18 7.096,84 18.660,00 2.580,05 0,00 14.802,12 10.080,03 TOTAL INV.FINAL
MONTO DEL ASIENTO

391.117,40 113.545,26 29.634,85 33.395,51 30.402,43 14.322,48 8.897,02 207.337,83 13.910,43 842.563,21

ASIENTOS DE CUADRE DE INVENTARIOS AL FINAL DEL MES 1 501240 COSTOS ALIMENTO 119050 INV. ALIMENTO 2 113.545,26 391.117,40 391.117,40

COSTOS 501241 BEBIDAS

119051 INV. BEBIDAS 3 501401 502401 504401 503401 503401 503401 506402 119053
PAPELERIA Y ART. OFICINA A Y B PAPELERIA Y ART. OFICINA HAB PAPELERIA Y ART. OFICINA MERCADEO PAPELERIA Y ART. OFICINA ADMON. PAPELERIA Y ART. OFICINA GCA.GRAL. PAPELERIA Y ART. OFICINA RRHH PAPELERIA Y ART. OFICINA MTTO. INV. PAPELERIA Y ART.OFIC.

113.545,26

2.175,20 12.588,88 5.384,65 7.186,45 0,00 1.884,78 414,89 29.634,85 4

502408 SUMINISTRO DE LIMPIEZA HAB 501408 SUMINISTRO DE LIMPIEZA A Y B 506409 SUMINISTROS LIMPIEZA MTTO 119054 INV. SUMINISTRO DE LIMPIEZA 5 501409 SUMINISTROS HUESPED 119055 SUMINISTROS HUESP. A Y B. 6 502409 SUMINISTROS HUESPED 119059 SUMINISTRO HUESP. HABT. 119060 SUMINISTRO DE AMENIDADES 7 501409 SUMINISTROS COCINA 501409 119056 SUMINISTRO COCINA

20.995,76 10.282,48 2.117,28 33.395,51

30.402,43 30.402,43

221.248,26 207.337,83 13.910,43

SUMINISTROS COCINA FUEGO ENVASADO

14.322,48 0,00 14.322,48

8 502409 SUMINISTROS LAVANDERIA 119057 SUMINISTRO LAVANDERIA 9 501240 ALIMENTOS A BARES 501241 ALIMENTOS A BARES 10 501241 BEBIDAS A COCINA

8.897,02 8.897,02

9.055,90 9.055,90

204,01

501240 BEBIDAS A COCINA 11 501421 MERMAS ALIMENTOS 501240 MERMAS BEBIDAS 12 601755 ATENCIONES ALIMENTOS 501240 ATENCIONES ALIMENTOS 13 601755 ATENCIONES BEBIDAS 501241 ATENCIONES BEBIDAS 14 TOTAL ASIENTOS DE INVENTARIOS 855.963,12

204,01

4.140,00 0,00

4.140,00

0,00 0,00

0,00 0,00

855.963,12

0,00