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El proceso digestivo tiene las siguientes funciones: 1. Homogenizar y lubricar los alimentos, lo hace mediante secreciones de la boca, estmago e intestino delgado. 2. Secretar enzimas, con la finalidad de romper por hidrolisis los polisacridos, disacridos, triglicridos y protena de los alimentos. 3. Secretar electrolitos, para modificar el medio cidobase y electroltico favo_ reciendo tanto la digestin como la absorcin de nutrientes. 4. Secretar cidos biliares, solubilizando en un medio acuoso las sustancias eminentemente grasas. 5. Transportar cada nutriente, al interior del eritrocito y de ese lugar a la sangre o linfa.
El aparato gastrointestinal es un largo tubo cuyo interior en efectivamente extracorpreo, por lo que su funcin es hacer ingresar de la mejor manera los nutrientes al interior del organismo. Cada porcin del aparato digestivo tiene una funcin mas o menos especfica, as el estomago y el duodeno realizan el proceso inicial de la mezcla y digestin de los alimentos. El yeyuno continua el proceso de digestin, esta vez, desde el punto de vista fundamentalmente qumico, dando por resultado la liberacin de los nutrientes, el leon se ocupa de la absorcin de la mayora de ellos y el intestino grueso, del balance de agua y electrolitos.
DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son la fuente calrica ms importante de la dieta humana. La mayor parte de este se encuentra en los cereales, granos andinos, leguminosas, tubrculos y verduras. En casi todos los casos como amilosa y amilopectina. Tambin se consumen carbohidratos bajo la forma de sacarosa (azcar de caa) disacrido compuesto de glucosa y fructosa, lactosa (azcar de leche) disacrido compuesto de glucosa y galactosa. No existe un azcar esencial (que tenga que ser consumido obligatoriamente) todos pueden sintetizarse a partir de glucosa o de algunos aminocidos.
El proceso digestivo se lleva a cabo por la presencia de enzimas glucosidasas del tipo del almidn, tanto amilosa como amilopectina. El proceso se inicia en la boca donde se secreta la saliva (aproximadamente 1 litro diario) que contiene mucina y amilasa. La mucina es una glicoprotena que sirve para lubricar y dispersar los polisacridos y la amilasa rompe los enlaces tipo 1,4 internos (endoglucosidasa) produciendo molculas de menor tamao, llamadas dextrinas. Esta enzima requiere de un pH neutro y de la presencia de iones cloro. Por esta razn, cuando el bolo alimenticio abandona la boca y llega al estmago, donde el jugo gstrico confiere un pH cido al medio, deja de actuar la enzima por desnaturalizacin.
DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
EL bolo digestivo pasa al duodeno, encuentra la secrecin pancretica (1,5 litros diarios) que contiene bicarbonato que neutraliza el cido clorhdrico del estmago y una enzima amilasa pancretica (semejante al de origen salivar). Esta enzima continua la funcin de la amilasa salivar, rompiendo los enlaces glicosdicos 1,4 y produciendo molculas de glucosa, maltosa, isomaltosa y dextrinas limitantes que son molculas de 3 a 5 glucosas que incluyen en su estructura un enlace 1,6. Todos estos di u oligosacridos terminaran su proceso digestivo en la membrana intestinal (borde en cepillo), al igual que los disacridos provenientes de la dieta (sacarosa y lactosa).
ABSORCIN DE CARBOHIDRATOS
La glucosa se transporta al interior de la clula intestinal mediante dos procedimientos: difusin facilitada y transporte activo, dependiente del Na+. Cada OH de la glucosa forma dos puentes de hidrgeno con molculas de agua lo que dificulta el paso de esta molcula entre las colas hidrocarbonadas de la membrana celular. Luego para trasponer la membrana debe unirse a un transportador en un lado de la membrana y liberarse en el otro. En la pared intestinal se encuentran cuatro glicoprotenas complejas que son: Complejo sacarasa-isomaltasa hidroliza la maltosa, sacarosa y la isomaltosa. Complejo glucoamilasa actua sobre oligosacaridos, tambien lo hace sobre la maltosa Complejo glucosidasa tambien llamado lactasa y actua especificamente sobre la lactosa Trehalasa rompe el disacarido trehalosa.
Transportador
Funcin
Localizacin
SGLT 1 y 2
GLUT 1 GLUT 2 GLUT 3 GLUT 4 GLUT 5 GLUT 6 GLUT 7 GLUT 8 GLUT 9
Absorcin de glucosa
Absorcin de glucosa Sensor de liberacin de glucosa Captacin basal de glucosa Absorcin de glucosa por insulina Absorcin de Fructosa No clara Acta cuando no trabaja GLUT 4 Absorcin de glucosa
GLUT 10
GLUT 11
Absorcin de glucosa
Absorcin de glucosa
Hgado y pncreas
Corazn y musculo
FIBRA DIETTICA
La fibra alimentaria se puede definir como la parte de las plantas comestibles que resiste la digestin y absorcin en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentacin parcial o total en el intestino grueso. La razn por la que el organismo humano no puede procesarla se debe a que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Es una porcin de carbohi_ dratos no digeribles de la dieta. La fibra es un atrapador de agua, que favorece la expulsin de las heces y su carencia puede ser coadyuvante en el cncer de colon. Tambin esta relacionada al colesterol dado que absorbe los cidos biliares en el intestino y facilita su eliminacin.
DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
MONOGSTRICOS La digestin y absorcin del almidn tiene lugar en el primer tramo del intestino delgado y la principal enzima que participa es la a-amilasa segregada por el pncreas junto al jugo pancretico y que acta en la luz intestinal. La a-amilasa rompe la cadena lineal de la amilosa dejando libres molculas de glucosa y maltosa pero no puede romper las ramificaciones de enlaces a-1-,6 de la amilo_ pectina por lo que como primer paso de la digestin de los carbohidratos se genera en la luz intestinal una mezcla de glucosa, maltosa y oligosacridos.
Mientras la glucosa va siendo absorbida los disacridos y oligosacridos restantes son atacados por otras enzimas las a y b glucosidasas presentes en el borde de las micro_ vellosidades intestinales y responsables de la hidrlisis final de los disacridos.
DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
POLIGSTRICOS Los microorganismos del rumen permiten a la vaca obtener energa de los carbohidratos fibrosos (celulosa y hemicelulosa) que estn ligados a la lignina en las paredes de las clulas de plantas. La fibra es voluminosa y se retiene en el rumen donde la celulosa y la hemicelulosa fermentan lentamente. Mientras que madura la planta, el contenido de lignina de la fibra incrementa y el grado de fermentacin de celulosa y hemicelulosa en el rumen se reduce. La presencia de fibra en partculas largas es necesaria para estimular la rumia.
DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
POLIGSTRICOS Los microorganismos del rumen permiten a la vaca obtener energa de los carbohidratos fibrosos (celulosa y hemicelulosa) que estn ligados a la lignina en las paredes de las clulas de plantas. La fibra es voluminosa y se retiene en el rumen donde la celulosa y la hemicelulosa fermentan lentamente. Mientras que madura la planta, el contenido de lignina de la fibra incrementa y el grado de fermentacin de celulosa y hemicelulosa en el rumen se reduce. La presencia de fibra en partculas largas es necesaria para estimular la rumia. Retculo
Rumen
Omaso
Abomaso
DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
POLIGSTRICOS La rumia aumenta la separacin y fermentacin de fibra, estimula las contracciones del rumen y aumenta el flujo de saliva hacia el rumen. La saliva contiene bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan a mantener la acidez (pH) del contenido del rumen en un pH casi neutral. Raciones que faltan fibra suficiente resultan en un porcentaje bajo de grasa en la leche y contribuyen a desordenes de digestin, tales como desplazamiento del abomaso y acidosis del rumen.
La GLUCOSA esta contenida como parte estructural en muchos otros carbohidratos presentes en los alimentos
a-D-glucopiranosa
b-D-glucopiranosa
a-D-manopiranosa
a-D-galactopiranosa
a-D-fructofuranosa
b-D-fructofuranosa
a-D-glucopiranosil- (1,4)-D-glucopiranosa
Maltosa
a-D-glucopiranosil -a-D-glucopiransido
Trealosa
a-D-glucopiranosil- b-D-fructofuransido
Sacarosa
Rafinosa
Estaquiosa
CATABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
ESTRATEGIA QUMICA DE LA GLUCOSA Agregar grupos fosforilo a la glucosa Convertir por mtodos qumicos a los intermediarios fosforilados en compuestos con un alto potencial de transferencia de grupos fosfato
Acoplar por mtodos qumicos la hidrlisis subsecuente de sustancias reactivas a la sntesis de ATP
4
5 Total
23,8
7,5 2.1
10
Total
- 31,4
- 31,7