ENSAYO DE RESTAURANTE

En la ciudad de Arequipa, existe variedad de comidas entre tpicas, forneas, nacionales, internacionales, es decir, en Arequipa se come rico. Tanto en restaurantes, picanteras, comedores de mercados, quioscos, etc. En cada uno de estos locales, se especializan en preparar algn tipo de comida: Tpica, al paso, vegetariana, de pescados y mariscos, parrilladas, pollos a la brasa, pizzeras, etc. Lo ms importante es la variedad de comidas, los precios bajos, medios y altos segn el tipo de local al que uno asista, slo o con familia o con amigos para celebrar fechas especiales, como cumpleaos y aniversarios de instituciones. Por lo hacer empresa a travs de el rubro de restaurantes, es una oportunidad de negocio importante, sobre todo que la comida peruana est de moda en el mundo, la sazn de la comida arequipea es muy agradable, muy aparte de que es muy variada, a diferencia de otros departamentos del Per. Hasta tenemos comidas para cada da, por eso se dice que en Arequipa nos alimentamos de la vitamina CH: lunes, Chaqu; martes: Chairo; mircoles: Chochoca, jueves: Chuo molido; viernes: Chupe de viernes; sbado: Chicha, Chela y otra cosa ms; domingo: Chancho (Adobo, Chicharrn, etc.). En Arequipa, tenemos restaurantes muy conocidos: La Cecilia, La Quequita, Tradiciones Arequipeas, La Palomino, etc. En la venida Dolores, existen diversidad de restaurantes, As mismo, existen polleras como el Po Pio, Pollo Real, en una cuadra de la calle de Santo Domingo, existen varias polleras, lo mismo que en todos los barrios, siempre existe por lo menos alguna pollera. Ni qu decir de los comedores populares de los mercados, como el de los altos del mercado San Camilo, El Palomar. Por otro lado en los quioscos, que venden ceviches y salchipapas etc. El arequipeo come bien. Para hacer empresa en el rubro de restaurantes analizo mis fortalezas: Cocino rico, tengo experiencia en cocinar para varios cientos de comensales, tengo local, tengo contactos para contratar personal y contratar vajilla. Adems tengo algunas restricciones: El restaurante es esclavizante (toma todo el tiempo de uno), se puede convertir en bar o cantina ms que restaurante. Ahora, veo defectos en los otros locales que ya conozco: Demoran en atender, a veces venden comida guardada, la cocina no tiene higiene y se contaminan los alimentos, lo mismo que los baos siempre estn sucios y no existe, jabn ni papel higinico; los mozos no estn a disposicin permanente, ya que reciben el pedido, taren la comida luego se olvidan de la mesa y finalmente traen la cuenta cuando se les pide, etc. Por lo que, yo deseo tener un restaurante con las siguientes caractersticas: Cocina y baos totalmente limpios y a vista de los clientes, personal, totalmente uniformado y limpio; materias primas frescas y en buen estado. Atencin solo para los fines de semana y pedidos para atencin de fechas especiales (cumpleaos y aniversarios). Preparacin de solo una o dos comidas por vez y finalmente, ver la posibilidad de vender comida por Internet y a diversos departamentos del Per y exportar al mundo en forma de comida congelada, para clientes especiales, ya que mi atencin quiero que sea personalizada, porque no quiero depender de un chef o un cocinero, ya que en cualquier momento abandona el restaurante y paraliza toda la actividad. Adems mi ganancia estar centrada en cobrar al doble de lo que me cuesta, para que el restaurante sea sostenible en el tiempo Atentamente,

Gladys Catalina FRISANCHO DELGADO