SEGUNDA PARTE DEL SEMINARIO EL PODER CURATIVO DEL BULBO DE AJO (ALLIUM SATIVUM)

l ajo, vegetal de enormes posibilidades teraputica y alimenticias, considerado el Elixir de la larga vida, es una de las alternativas alimenticias que a lo largo de los siglos pas como alimento y condimento de primer orden. En el seminario anterior consideramos las caractersticas morfolgicas y parte de la composicin qumica del bulbo del ajo, pero, existen an detalles en cuanto a sus componentes qumicos que explicamos en el presente seminario, adems de las mltiples aplicaciones teraputicas de esta singular especie vegetal.

EL AJO AYUDA A COMBATIR UN BUEN NMERO DE HONGOS, BACTERIAS Y VIRUS

La accin antibitica del ajo es ms notable cuando se toma crudo. A diferencia de los antibiticos habituales, que deprimen las defensas contra las infecciones, el ajo las estimula (1).

El ajo es un gran amigo del sistema cardiocirculatorio. Ingerido de forma regular produce un descenso de la tensin arterial, tanto de la mxima como de la mnima. Para que el efecto sea notable, las dosis deben ser altas (hasta 3 dientes) (1).

SEGUNDA PARTE DE LOS COMPONENTES QUMICOS DEL BULBO DE AJO

g) Fundacin Eroski. El ajo: a pesar de su riqueza mineral (potasio, fsforo, magnesio, zinc y yodo) y vitamnica, en la que destaca el contenido de vitaminas del grupo B, como la B1, B3, B6 y con cantidades discretas de vitamina C y E. En realidad, las propiedades salutferas del ajo se deben a unos componentes de naturaleza azufrada (compuestos sufurados) presentes en su composicin. El principal precursor del aroma del ajo es la aliina, un compuesto voltil inactivo e inodoro. Cuando se tritura o se corta el ajo, la aliina se transforma en alicina, compuesto determinante del caracterstico olor de los ajos (4). h) Academia Iberoamericana de Medicina Biolgica. Los principios activos del ajo son los siguientes: Esencias voltiles (una de ellas contiene azufre que es la que le proporciona su olor caracterstico), grasas, aminocidos, y azcares en cantidad elevada. La esencia contiene alina, que al picar o machacar los dientes de ajo, se convierten en alicina (sulfxido de alilo y alanina); sta, a su vez, en contacto con el aire se transforma en dialildisufuro, responsable de la accin bactericida del ajo. En los bulbos, y en la proporcin de 0,1 a 0,3%, se presenta el aceite esencial enxofrado del ajo con 6% de disulfureto de alil-propilo, 60% de disulfureto del dialilo, cantidades reducidas de disulfureto de dietilo y tetrasulfureto de dialilo y 20% de trisulfureto de dialilo, aliicina, albumina, cido fosfrico libre, sulfureto de alila, aliina, ajoenos E y Z, bioflavonides, desoxialiina, cido alilsulfnico, isosulfocianato de alilo, hetersidos sulfurado (escoldina A y B), vitaminas A, C, B1 y B8, glucosa, frutose, la sacarosa, frutosanas, mucilago, pectina, las enzimas (aliinasa, lisozima, peroxidasas (75%), catalasa) sustancias y protenas. Tiene adems un alto contenido de fsforo, garlicina, alina o sulfxido de alilcistena que hidrolizada por la aliinasa produce licina,responsable del caracterstico olor del ajo, que rpidamente se transforma endisulfuro de alilo), pequeas cantidades de vitaminas (A, B1, B2, B6, C), adenosina y sales minerales (hierro, slice, azufre, yodo) (12). Cul es la clasificacin botnica cientfica del ajo?

13. El ajo abarca unas 3.500 especies de plantas herbceas y rboles: el ajo pertenece a la familia de las Liliceas (Liliaceae), especie Allium sativum; el ajo silvestre britnico es Allium oleraceum; el ajo silvestre americano corresponde a la especie Allium candense. El puerro de via de Europa y Amrica es Allium vineale y el falso ajo norteamericano es Nothoscordum bivalve (2).
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Reino: Divisin: Clase: Orden:

CLASIFICACIN CIENTFICA Plantae Familia: Magnoliophyta Subfamilia Liliopsida Gnero: Asparagales Especie:

Alliaceae Allioideae. Allium Allium sativum

Ref. Wikimedia Foundation (Enciclopedia Libre Wikipedia) Art. Allium sativum. Extracto: http://es.wikipedia.org/wiki/Ajo .

Cules son las aplicaciones teraputicas del ajo? 14. Las aplicaciones medicinales del ajo sin mltiples y variadas, probadas a lo largo de los siglos y milenios, se ha evidenciado el potencial teraputico y alimenticio de esta maravillosa especie vegetal. A continuacin sealamos el criterio de algunos investigadores y cientficos en botnica mdica, que dicen de este singular bulbo lo siguiente: 15. Dr. Juan M. Narvez. Segn este mdico espaol, el ajo: Se emplea como diurtico, antisptico , antifngico, hipotensor, hipocolesterolemiante, antiateromatoso, antiagregante plaquetario e hipoglucemiante. Se usa tambin en la prevencin de trombos. En la antigedad se empleaba como bactericida en infecciones, clera, difteria..., y se ha demostrado que puede emplearse satisfactoriamente para matar ciertas especies dainas del tracto intestinal, sin afectar en absoluto las especies necesarias para su buen funcionamiento. Gracias a que elimina el aceite esencial a
travs del sistema respiratorio, cuenta tambin con propiedades balsmicas y expectorantes adems de antispticas. Por esta razn se ha empleado popularmente en casos de tuberculosis, gangrena pulmonar y tos ferina. Posee cualidades rubefaccientes aplicado por va externa y despus de ser machacado (13). FLORES DE LA PLANTA DEL AJO

16. Dr. MD. Ph.D. Armando Gonzlez Stuart. Para este profesional en salud, se sabe que: Tradicionalmente, el ajo se usa como antisptico, contra infecciones de la piel causadas por hongos, adems de como antibitico natural; tanto interna como externamente. Tambin se ingiere para reducir los niveles de grasas, incluyendo el colesterol. Los compuestos azufrados de esta planta quiz puedan ser tiles en la prevencin de cncer de estmago... Algunos de los ingredientes activos del ajo poseen accin antibitica de amplio espectro. Esta especie se usa tambin contra parsitos intestinales, al igual que como repelente y tratamiento para varios piquetes o mordeduras de animales ponzoosos, incluyendo araas, insectos, alacranes y otros animales. El ajo puede reducir modestamente la presin sangunea. Se emplea tambin para prevenir cogulos de la sangre, ya que sus compuestos adelgazan la sangre. Esta planta tambin reduce los niveles de azcar en la sangre y posee u efecto diurtico que promueve la miccin o acto de orinar. El consumo de ajo en cantidades pequeas como condimento alimenticio, generalmente no posee ningn riesgo para la salud (14). 17. Dr. Po Font Quer. En nuestros tiempos se ha comprobado que los ajos tienen en efecto cierto poder bactericida, mediante el cual son capaces de eliminar determinadas especies patgenas de la flora intestinal, sin daar otras innocuas. Ms recientemente se han descubierto sus facultades hipotensoras. El descenso de la presin sangunea en los hipertensos y arteriosclerticos se logra sin complicaciones secundarias y con carcter no tan efmero como el de otros hipotensores. El hecho bien manifiesto de la eliminacin por va pulmonar de los componentes sulfurados del ajo da la razn a cuantos los preconizaron contra diversas enfermedades infecciosas de los rganos respiratorios. Para combatir los gusanos intestinales tambin se dan los ajos en lavativas, mezclando en agua tibia e inmediatamente antes de darlas, una cucharada de ajiaceite bien trabado, para que resulte un lquido lechoso (15). 18. Dr. Jorge Sotorra Pedrola. Para este eminente investigador se sabe que el ajo tiene virtudes: Antispticas, antidiabticas, antibactericidas, antiespasmdicas, diurticas, callicidas, estimulantes, expectorantes, vermfugas, hipotensoras, tnico-cardacas, antirreumticas, depurativas, carminativas, vasodilatadoras, relajantes (16). 19. Dr. Adrin Vander P. Segn este mdico espaol, se sabe que: El ajo puede emplearse como condimento en las ensaladas y legumbres. La sopa de dientes de ajo es de muy buen sabor; muy til en los nios. Los dientes de ajo crudos, masticados, fortalecen los dientes y las encas y contribuyen a evitar la piorrea. Las tostadas de pan, tomate, ajo y aceite son excelentes. Tambin puede tomar-se el ajo con pan sin tostar y tomate. El nmero de dientes de ajo que pueden tomarse diariamente depende de la costumbre. Se puede comenzar por uno o dos. En general, la dosis media puede ser de cuatro o cinco dientes diarios, aunque hay personas que llegan a tomar una cabeza entera sin la menor molestia. Al cocer el ajo se pierde gran parte de su valor curativo. Por esto siempre hemos aconsejado la cura de ajo crudo, con la que se obtienen grandes resultados en las siguientes enfermedades: inflamaciones del intestino, gusanos intestinales, fiebre
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tifoidea, bronquitis, diabetes, infecciones en general, asma; siendo especialmente eficaz contra la presin alta de la sangre y la arteriosclerosis. En realidad es uno de los vegetales curativos ms importantes (17). Dr. Ph.D. Juan Uri Lloyd Dr. Felter de Harvey Wickes. El ajo es estimulante, diurtico, expectorante, y rubefaciente; se utiliza para los propsitos mdicos y culinarios. Los efectos medicinales sobre indicado estn debido a la absorcin de su aceite voltil, la accin que estimula de que causa sed, promueven la actividad de los varios rganos excretorios, como la piel, de los riones, y de la membrana mucosa de los aire-tubos, comunicando su olor a sus excreciones. Se ha utilizado beneficioso en las toses, afecto catarrhal, pertussis, hoarseness, gusanos, y enfermedades calculous, durante la ausencia en de la animacin. Externamente, se ha empleado como resolvent en tumores indolentes, y como contador-irritante en afecto cerebral y pulmonar. Cuando est aplicado a lo largo de la columna y del excedente espinales el pecho de infantes, bajo la forma de poultice, es muy til en pulmona; y colocado sobre la regin de la vejiga, ha probado a veces eficaz en producir una descarga de la orina cuando la retencin se ha presentado del torpor de la vejiga. El jugo del ajo, el aceite de almendras dulces, y la glicerina, de cada igual parte, mezclado, y cado en el odo, ha curado varias cajas de la sordera, deuda probablemente al cerumen excesivo, o a la debilidad crnica de los tejidos finos mucosos del rgano de la audiencia. La dosis del ajo fresco es 1 o 2 drachms; del jugo, una cucharadita pequea. Las dosis grandes causan nusea, vomitar, purgar y otros sntomas desagradables. El jugo es hecho a menudo en un jarabe con el azcar, por las enfermeras, para las toses, el catarro, y el afecto pulmonar de infantes. El olor impartido a la respiracin por el ajo y las cebollas, puede mucho ser disminuido masticando los granos de caf asados, o el perejil se va y las semillas (18). 21. Dr. Jorge Pamplona Roger. Para este investigador de la botnica mdica, se sabe que: La alina y el disulfuro de alilo (del ajo) son sustancias altamente voltiles, que se disuelven con gran facilidad en los lquidos y los gases. Transportadas por la sangre, impregnan todos los rganos y tejidos del organismo. De esta forma actan por todo el cuerpo aunque con mayor intensidad sobre los rganos a travs de los cuales se eliminan: los pulmones y bronquios, los riones, y la piel. Podemos sintetizar las mltiples propiedades del ajo, de esta forma (1). a) Hipotensor: En dosis altas el ajo provoca un descenso de la tensin arterial. tanto como de la mxima como de la mnima. Tiene electo vasodilatador, por lo que conviene de manera especial a los hipertensos, a los arteriosclerticos, y a quienes padecen del corazn (angina de pecho o infarto). El ajo es un gran amigo del sistema circulatorio Id. Pg. 231. b) Fluidificante de la sangre: El ajo acta como antiagregante plaquetario (impide la tendencia excesiva de las plaquetas sanguneas a agruparce formando cogulos) y como fibrinoltico (deshace la fibrina, protena que forma los cogulos sanguneos). Todo ello contribuye a aumentar la fluidez de la sangre, y lo hace muy recomendable a los que han padecido de trombosis, embolias o accidentes vasculares por falta de riego sanguneo Id. Pg. 231. c) Hipolipemiante: Disminuye el nivel de colesterol LDL (colesterol nocivo) en la sangre, posiblemente debido a que dificulta su absorcin en el intestino. Se ha podido comprobar en las horas siguientes a un desayuno en base de tostadas con mantequilla, el colesterol se eleva en un 20%; pero si se frota el pan con abundante ajo, aun tomando mantequilla, no se produce tal aumento. Esta observacin cientfica ha sido publicada en el Indian,Journal of Nutrition (vol.13, N 1) Id. Pgs. 231,232. d) Hipoglucemiante: Puesto que normaliza el nivel de glucosa en la sangre, conviene que lo usen los diabticos (como complemento de otras medidas teraputicas) y los obesos, as como aquellos que tuenen antecedentes familiares de diabetes, como preventivo Id. Pg. 232. e) Antibitico y antisptico general: Desde mediados de siglo se viene investigando sobre las propiedades antiinfecciosas del ajo. Se ha podido comprobar su accin antibitica, tanto in vivo como in vitro, frente a los siguientes microorganismos Id. Pg. 232. Escherichia coli, causante de disbacteriosis intestinal y de infecciones urinarias. Salmonella typhi, causante de ha fiebre tifoidea, y otros gneros de Salmonella causantes de graves infecciones intestinales. Shigella dysenteriae, causante de la disentera bacilar. Estafilococos y estreptococos, causantes de furnculos (granos infectados) y otras infecciones de la piel. Hongos de diversos tipos, levaduras y algunos virus, como el del herpes. Se cree que los principios activos del ajo interaccionan con los cidos nucleicos del virus, limitando as su proliferacin. El poder bactericida del ajo en el conducto intestinal es selectivo frente a las bacterias patgenas, respetando la flora saprofita normal, para la cual resulta beneficioso. En esto aventaja a la mayor parte de los antibiticos conocidos, pues regula la flora intestinal en lugar de destruirla.
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