Pastrami - pastron

Cuando vi hacer esta receta en el programa de Juliana Lopez May por el Canal ElGourmet.com, me llam muchsimo la atencin. En el programa Juliana dijo que esta receta es de la madre, que se la haca cuando era chica. Y como este tema a mi me gusta mucho el hecho de poder preparar fiambres de la forma ms natural posible y que es una receta de familia, decid hacerla. Siempre que consigo un lindo pedazo de tapa de asado a buen precio, o un hermoso pedazo de peceto o tambin se puede hacer con bife de chorizo, queda espectacular. Todo depende de lo que quieran invertir. Cuando lo preparo, todo el mundo espera que lo empiece a cortar para atacarlo, ni un hebra de carne dejan!! Ni les digo como queda caliente..... buensimo!! Se puede servir como una comida principal o para preparar unos ricos sandwiches. Solo hay que esperar 10 das que lleva en la heladera con las sales. INGREDIENTES: tapa de asado 2 kilos agua 2 litros sallitre 2 cucharadas (lo compr en Doa Clara) vino tinto 1 litro pimentn dulce 3 cucharadas laurel 2 hojas ajo 6 dientes pimienta negra a gusto sal gruesa 80 g azcar 1 cucharada

Este es el trozo de tapa de asado, que eleg para experimentar.

En un recipiente de pltico, vidrio o cermica con tapa, coloco la sal gruesa, el azcar y el salitre (el salitre es el que presenta como grumos o piedritas)

Coloco los 2 dientes de ajo cortado en lminas finas y agrego el agua, mezclando bien los ingredientes y asegurandome que los ingredientes se disuelvan bien.

Por ltimo agrego dentro del recipiente (en este caso us un tupper), la tapa de asado desgrasada. y sumerjo bien la tapa de asado. Le pongo un peso encima para que quede bien sumergido, y lo tapo con la tapa y a la heladera durante 10 das. Una vez al da hay que dar vuelta la carne para que se empape bien con el lquido.

La tapa de asado - Cubre la parte alta y delantera del costillar.

El da miercoles, en el momento de darlo vuelta, le saqu fotos, para que vean como va quedando. As queda. Hay que esperar 6 das ms para poder terminar el proceso (condimentarlo, y hornearlo). As que esperar hasta el da 10 para terminar con el procedimiento. A tener paciencia!!!!

Da domingo, as estaba ayer, cuando la di vuelta. Ahora a esperar al mircoles que es el da de su coccin.

Despus de 10 das en el agua con salitre y la sal gruesa lo retiro del recipiente y lo enjuago muy bien. Lo seco con un trapo limpio.

En una fuente apta para horno coloco 4 dientes de ajo laminados.

Coloco encima la carne, y la cubro con 2 cucharadas de pimentn dulce (us el Santo Domingo (de origen espaol).

Espolvoreo por encima pimienta en grano machacado, es a gusto de cada uno y una hoja de laurel grande (pide 2 pero al ser una hoja fresca, prefer colocar una sola). Vuelco 1 y 2/3 de agua.

Y por ltimo el vino tinto, ms o menos 1/2 litro. (ya que mi tapa de asado pesaba menos de lo requerido en la receta. Lo met en el horno tapado con papel aluminio a fuego bajo (170C) por tres horas como mnimo. Despus de cocinado lo dej enfriar en su jugo.

Lo saqu, lo puse en un recipiente tipo tupper y a la heladera. Conservacin si llegara a sobrar, 10 das en la heladera. Ser as?

As queda en el momento de cortarlo. Tambin se puede hacer de pollo o de pavo, clickeando en el nombre de la receta te lleva al paso a paso y su explicacin. Tambin se puede hacer con cualquier otra carne como cerdo, ciervo, cordero. Les dejo ac el link del Pastrn o Pastrami de pollo que ya hice, solo clicke en el nombre de la receta para poder ver el paso a paso y las instrucciones para poder realizarlo