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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1

Ejercicio modelo 1 El proceso que se describe a continuacin es para la obtencin de un cable desnudo de cobre de 16 mm de seccin, empleado para las lneas de transmisin area. Dicho producto est formado por siete hilos, cada uno de 1.7 mm de dimetro. La materia prima es el alambrn de cobre oxidado presentado en rollos con un peso de 100 Kg. El proceso se inicia con el decapado qumico. Una vez que los rollos quedan libres de oxido son extrados y llevados a una poza para ser lavados con agua a fin de eliminar el cido que tenga el alambrn. Luego los rollos son colocados sobre una poza que contiene una solucin alcalina para neutralizar las trazas de cido y tambin evitar una nueva oxidacin. Finalmente, los rollos son retirados de esta poza y trasladados hasta la estacin de trefilado. El trefilado consiste en pasar un metal a travs de una hilera de dados para que por medio de una fuerza de traccin se reduzca progresivamente el dimetro de del metal. Al final del trefilado, el cable es carreteado y pesado (500 kg).Estos carretes son rebobinados a otros ms pequeos (250 Kg), debido a que la maquina cableadora de siete hilos solo acepta carretes de ese peso. La operacin de cableado consiste en aplicar torsin uniforme a varios cables para formar uno solo. Terminado el cableado, el carrete que contiene el cable (de siete hilos) se desmonta y queda listo para su uso. El transporte en cada una de las operaciones se realiza mediante gua. Se le solicita: a) Construir el diagrama DOP b) Construir el diagrama DAP Solucin: Actividades: Decapado qumico de los alambres Se llevan los alambres a lavar Se colocan sobre una poza de solucin alcalina Los rollos se trasladan hacia la estacin de trefilado Al final del trefilado, el cable es carreteado Los carretes son pesados Se rebobinan los carretes Se cablean Se desmontan y quedan listo para su uso Diagrama DOP

Decapado qumico de alambres Poza de solucin alcalina Estacin de trefilado SENATI VIRTUAL

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Cable son carreteados Se rebobinan los carretes cableado Se desmontan listos para su uso Diagrama DAP
DAP Nombre del proceso: Clasificacin Se inicia en:_____________________________________________________________________ Se termina en: ___________________________________________________________________ Hecho por:_______________________________________________________________________ Revisin general:_________________________________________________________________

Oper. Insp. Transp. Demora almacn DESCRIPCIN DEL MTODO ACTUAL Observacin Decapado qumico de alambres
Se llevan los alambres a lavar Se colocan sobre una poza de solucin alcalina Los rollos se trasladan hacia la estacin de trefilado Al final del trefilado, el cable es carreteado Los carretes son pesados Se rebobinan los carretes Se cablean Se desmontan y quedan listo

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Ejercicio N 2
1.

A continuacin se describe en secuencia los pasos para realizar un cambio de aceite. Se solicita realizar el diagrama DAP y DOP de la misma: 1) Se realiza la verificacin de la cantidad de aceite 2) Se retira el aceite en una bandeja 3) Se retira el filtro del aceite 4) Se coloca el nuevo filtro del aceite 5) Se coloca el tapn del carter 6) Se coloca el nuevo aceite 7) Finalmente se verifica el aceite

Solucionario

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Ejercicio N 3
De acuerdo a su entorno laboral: Elabore Ud. Un diagrama de flujo o proceso de acuerdo a su entorno laboral inmediato. Teniendo en cuenta los criterios tcnicos bsicos Para ello primero identifique una actividad o tarea segn su actividad laboral y luego aplique y desarrolle su caso: Para ello seguir los siguientes criterios: DESCRIPCIN Y PROPUESTAS DE MEJORA PARA UN SISTEMA DE PRODUCCION. 1. LA EMPRESA Breve referencia de la empresa. Mercados y clientes, misin, objetivos empresariales. Prioridades competitivas recomendadas. 2. DESCRIPCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION. Insumos (todos los tipos) y Proveedores. Productos (PT, desperdicios, desechos, subproductos). Descripcin del proceso de produccin. (Utilizacin de diagramas y/o fotografas y/o videos) 3. IDENTIFICACION DE PROBLEMAS EN EL SISTEMA PRODUCCIN

DE

4. PROPUESTAS DE MEJORA (Tener en cuenta las prioridades competitivas recomendadas) 5. ALGUNAS ACCIONES RECOMENDADAS PARA IMPLEMENTAR LAS PROPUESTAS DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIN.

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Solucionario Empresa:

I.
1.1.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Trujillo Pan, es una Sociedad Annima Cerrada, la empresa, se dedica a la elaboracin de productos de panificacin, est ubicada en uno de los antiguos locales del mercado El Pueblo, cuenta con un rea de 850 metros cuadrados. Fue constituida el 27 de febrero de 1999, con un capital inicial de 100,000 nuevos soles, este, dividido en 10,000 acciones a un valor de 10 nuevos soles por accin. Trujillo Pan, se form gracias a la unin de sus socios, los cuales tienen empresas individuales del mismo rubro, estos optaron por la formacin de una empresa que tuviera otro nivel; es decir, ya no producir pan artesanalmente, sino formar una Industria de Pan, gracias al esfuerzo de sus socios, como de sus trabajadores. El nmero de socios que constituyen la empresa es de once. La unin de capitales de estos socios, permiti invertir en mquinas modernas como cmara de fermentacin, hornos sofisticados, mezcladoras, cortadoras, etc.; las cuales contribuyen a la produccin de grandes volmenes de productos para atender a toda la demanda existente. Actualmente Trujillo Pan, produce 58 productos, los cuales son elaborados con insumos de calidad logrando as un producto con garanta, alcanzando de esta manera la satisfaccin y lealtad de sus clientes.
ANTECEDENTES:

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1.2.

Los productos elaborados por Trujillo Pan S.A.C. estn separados en los siguientes tipos. Productos Embolsado Panes Frescos Pastelera Pan Francs. Pan Francs de Piso. Pan de Maz. Pan Integral. Pan Torbellino. Cachitos de Ans. Pan Briochi. Pan de Yema. Pan Karamanduca. Pan Ciabata. Pan Italiano. Tortas. Dulces. Pie. Budines. Kekitos.

PRODUCTOS:

Bizcocho Chancay. Pan de molde blanco. Pan de molde integral. Pan Sema. Pan de Manteca. Bizcocho de Yema. Bizcocho Navideo. Bizcocho Frutado Corriente. Bizcocho Frutado Especial. Roscas. Tostada blanca. Tostada integral. 1.3. CLIENTES:

La estrategia de comercializacin se sustenta en la colocacin de una red de diez mini panaderas dentro de catorce zonas o urbanizaciones establecidas, a las cuales se le suministra masa refrigerada lista para ser horneada y comercializada en cada pequeo local. La colocacin o distribucin de las mini panaderas se ha llevado a cabo de acuerdo al alto porcentaje de la poblacin trujillana que vive en estas zonas, ubicndose as estratgicamente en la parte norte y sur de la ciudad. En un primer momento, la masa ser fabricada y almacenada en las instalaciones de la casa-madre. De all, de acuerdo con la cantidad de pedidos, la demanda de la zona y otros factores se comenzar el reparto del producto a toda la red de mini panaderas. Es as que se concentrar el trabajo en la casa-madre y solamente se hornear en las mini panaderas para mejor desarrollo del proceso y la disminucin de los ambientes, maquinaria y equipo en las mini panaderas. Posteriormente, el pan horneado ser expendido caliente directamente al cliente final. Contndose as con una variedad infinita de clases de pan. Esta modalidad de comercializacin difiere sustancialmente con producir el pan en la casa-madre y despus ir a colocarlo en simples tiendas, pues en estos casos se pierde las caractersticas de pan caliente, crocante y compacto.

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La panadera cuenta con movilidad propia para su micro comercializacin. Esto es, tiene a su disposicin 4 combis couster, cuyos centros de reparticin son:
Nmer o 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Zona o urbanizacin de influencia Chicago / Vista Bella / Santa Mara El Sol / Santa Mara V Etapa / Los Laureles / Las Casuarinas / La Perla Mansiche / La Esmeralda / Ciro Alegra / Nuevo Per / La Arenita La Intendencia / El Molino Palermo Sur Palermo Norte Santo Dominguito / El Bosque El Alambre / 20 de abril / Trupal / El Cortijo La Rinconada Monserrate

1.4. II.

COMPETIDORES: Panificadora San Martn Panificadora Sandoval Panificadora Fito Pan Panificadora Rico Pan

REA DE APLICACIN Los avances tecnolgicos en la panadera no parecen tener un fin a corto plazo, ya que la revolucin del fro aplicado a las masas, no ha parado hasta nuestros das, ya se conocen distintas modalidades de aplicacin como son:

Fermentacin controlada Pan y Bollera congelada en masa


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Bollera fermentada congelada Pan pre cocido Tomemos como producto el pan Francs. El producto en s es el mismo pan francs a ofertar en las panaderas, la nica diferencia es que se va a poder ofertar a cualquier hora del da, a diferencia del mtodo tradicional que permite disponibilidad slo de 7 a 8 de la maana, y de 5 a 6 de la tarde. Otro de los productos que podran someterse a una definicin de produccin, son los productos de pastelera, cuya pre mezcla es enviada a las mini panaderas bajo el mismo sistema de enfriamiento que las masas de pan, y conservadas en un refrigerador hasta que un maestro pastelero defina el sabor as como el decorado del pastel.

*Productos Envasados y Panes frescos Pan

* Bizcocho Chancay Trujillo

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DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN:


DIAGRAMAS DE PROCESOS:

3.1.
Tiem po 0 5 6 12

DIAGRAMA HOMBRE - MQUINA


Dosifica dor Pesar MP. Traslad o Agrega Materia P Pesada s y Formad o Traslado Ferm. Traslado Horn Maqui n. Autom t. Formador Mq. Amas. Hornero Horno Ferment. AutomticoMaquinado Horn Ventilad Embolo ores sador ManualEmbolsado

22 23 24 25

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 Maquinado Automtico

49 50 Traslado Enfr.

Ma qui na. Au to m t.

5h 50 5h 51

AutomticoEnfriado

Tras l. ManualEmbolsado

6h 6h 5 6h 6

Pesar MP. Traslad o

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 Agrega Materia P. Pesada s y Formad o Traslado Ferm. Traslado Horn Ma qui n. Au to m t.. Maqui n. Autom t..

6h 12 6h 22 6h 23 6h 24 6h 25

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3.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO CHANCAY : 1 Batch= 120 bolsas de bizcocho Chancay Materia Prima 5 6 10 360 25 300 34 7 11 Dosificado 2,1 3,2 4 5 6 Enfriado Producto terminado Embolsado Mezclado
Formado

Formado Fermentacin

Horneado

3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO CHANCAY : 1 Batch= 120 bolsas de bizcocho Chancay Materia Prima Dosificada 1 Almacn de materia prima 5 0.30 6 1 10 1 360 1 25 1 300 1 34 SENATI VIRTUAL
11 1 2,1 2 3,2 3 4 4 5 5 6 6

Dosificado Hacia el rea de mezclado Mezclado Hacia el rea de formado Formado Hacia la cmara fermentacin Fermentacin Hacia el rea de horneado Horneado Pan Caliente Hacia el rea de enfriado Enfriado Hacia el rea de embolsado Embolsado

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7 2 7

Hacia el Almacn Almacn de producto Producto embolsado terminado

3.4. DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL AREA DE PRODUCCION:

IDENTIFICACION DE PROBLEMAS Con el estudio de Mtodos, y la aplicacin de los diagramas propuestos, se identificara ms rpido un posible error o mal funcionamiento de algn factor productivo, para lo cual se actuara a la brevedad posible y se tomaran las acciones necesarias.

PROPUESTA DE MEJORA

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Se ideara y propondr el mtodo que ms se ajuste a la naturaleza del negocio, para ello se evaluara todos las o etapas fases que se estimen necesarias, se pondr en ejecucin que demande ms ingresos y le genere menos costo.

Ejercicio N 3
Modelo de desarrollo de las etapas del estudio de mtodos El estudio de mtodos tiene siete etapas: 1.- Seleccionar 2.- Registrar 3.- Examinar 4.- Idear 5.- Definir 6.- Implantar 7.- Mantener En Uso Mediante un caso prctico vamos a desarrollar estas etapas para tener una clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso. CASO: Coctelera Al fondo hay sitio Entorno del problema: Julio el dueo de la coctelera hace poco que inaugur su negocio y ya tiene una serie de cocteles que viene expendiendo con xito, entre ellos el ms solicitado es el pisco sour, pero tambin ha recibido algunas quejas donde indican algunos usuarios que el sabor ha veces no es el mismo. Julio ha notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma manera, algunos utilizan los ingredientes en diferentes cantidades, diferente orden unos utilizan la licuadora o la coctelera y otros se demoran mucho, por lo que ha decidido, definir claramente los pasos y determinar la mejor manera de prepararlo y que todos los bartender hagan lo mismo sin afectar el sabor de este delicioso coctel, para que el negocio contine teniendo ms clientes. Para ello desarrollaremos los 7 pasos del Estudio de Mtodos 1.- SELECCIONAR De los diferentes ccteles que se preparan se ha elegido el pisco sour porque es el ms solicitado, pero tambin es el que est teniendo ms quejas por parte de los clientes que indican que el sabor esta variando que no es el mismo, otros se quejan que a veces se demoran en prepararlo. El dueo tambin se est quejando porque los ingredientes se estn acabando ms rpido y est pensando subir el costo del

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 coctel, pero esto puede ocasionar que los clientes ya no vayan a su local.

2.- REGISTRAR Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y estudiarlo para ello primero debemos registrar las situacin actual mediante los diagramas DOP y DAP esta manera grfica es ms fcil para entender el problema. DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso) Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general el tipo de problema a resolver.

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Huevos

Pisco

Verificar calidad de de pisco huevos Azcar Obtener clara de huevos

Verificar calidad y cantidad

Agregar azcar Limn Agregar limn Clara de huevo

Verificar cantidad clara de huevo Cubos de hielo Agregar cubos de hielo Se agrega todos los ingredientes en la coctelera Se sacude la coctelera

Finalmente se sirve el pisco sour en copas

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DAP (Diagrama de Anlisis de Proceso)


Operario/material/equipo Diagrama N: 1 Hoja N: 1 Objeto: PREPARAR PISCO SOUR RESUMEN Actividad Operacin Transporte Actividad: Preparacin de cocteles Espera Inspeccin Almacena Mtodo: Actual/Propuesto Lugar: Coctelera Operario: A.N.L Compuesto por: Aprobado por: F.T.U J.C.V.M. N 12 Distancia Tiempo Costo M Obra Fecha: 21/06/10 Fecha: 22/06/10 d t Material Total Observacin Ingredientes 5 1 Actual 9 1 Prop Econ

DESCRIPCIN Ingredientes almacenados Llevar a mesa de preparacin de cocina Servir pisco Verificar calidad y cantidad pisco Poner azcar Verificar cantidad Echar limn Verificar cantidad de limn Verificar calidad de huevos Obtener clara de huevos Agregar cubos de hielo Poner cubos de hielo Agregar todos los ingredientes en coctelera Sacudir constantemente coctelera Considerar 2 minutos y probar Servir el pisco sour en copas

Inspeccin Inspeccin Inspeccin Inspeccin

Poner en coctelera

Inspeccin Producto final

3.- EXAMINAR Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el proceso actual para encontrar posibilidades de mejora.

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CONOCE
PROPOSITO
Qu se hace? Pisco sour

CRITICA
Por qu se hace? Los clientes piden este coctel

SUGIERE
Qu otra cosa podra hacerse? Se podria hacer pisco sour de coca En qu otro lugar podra hacerse? Una mesa cerca a los clientes, para que vean la preparacin Cundo podra hacerse? Solo cuando lo pidan los clientes Qu otra persona Podra hacerlo? Sus ayudantes

ELIGE
Qu debera hacerse? Continuar haciendo pisco sour, pero mejorando la receta. Dnde debera hacerse? En una mesa cerca a los clientes

LUGAR

Dnde se hace? En la cocina dela cocteleria

Por qu se hace all? Porque esta cerca de los ingredientes

SUCESION

Cundo se hace? Cuando lo piden

Por qu se hace en ese momento? Porque si se deja guardado varia su sabor Por qu lo hace esa persona? Porque es el especialista

Cundo debera hacerse? Cuando el cliente pide este coctel Quin debera hacerlo? El bartender y sus ayudantes pero definiendo claramente el mtodo de preparacin Cmo debera hacerse? Se debe utlizar la licuadora y jarabe de goma

PERSONA

Quin lo hace? El bartender

MEDIOS

Cmo se hace? Utilizando una coctelera y endulzando con azucar

Por qu se hace de ese modo? Asi se inici el negocio y habia pocos clientes

De qu otro modo podra hacerse? Como hay ms clientes ser podria utlizar la licuadora y jarabe de goma

4.- IDEAR En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo mtodo mejorado para preparar el pisco sour.

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DOP Mejorado Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general el tipo de problema a resolver.
Huevos Pisco

Verificar calidad de de pisco huevos Jarabe de goma Obtener clara de huevos

Verificar calidad y cantidad

Agregar jarabe de goma Limn Agregar limn Clara de huevo

Verificar cantidad clara de huevo Cubos de hielo Agregar cubos de hielo Se agrega todos los ingredientes en la licuadora Se sirven las copas Amargo de angostura Agregar gotas Canela en polvo Finalmente agregar canela y servir a los clientes el pisco sour

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DAP mejorado
Operario/material/equipo Diagrama N: 1 Hoja N: 1 Objeto: PREPARAR PISCO SOUR RESUMEN Actividad Operacin Transporte Actividad: Preparacin de cocteles Espera Inspeccin Almacena Mtodo: Actual/Propuesto Lugar: Coctelera Operario: A.N.L Compuesto por: Aprobado por: F.T.U J.C.V.M. N 12 Distancia Tiempo Costo M Obra Fecha: 21/06/10 Fecha: 22/06/10 d t Material Total Observacin Ingredientes 5 1 3 1 Actual 9 1 Prop 11 1 Econ

DESCRIPCIN Ingredientes almacenados Llevar a mesa junto a clientes Servir pisco Verificar calidad y cantidad pisco Poner jarabe de goma Echar limn Verificar calidad de huevos Obtener clara de huevos Agregar cubos de hielo Poner cubos de hielo Agregar todos los ingredientes en licuadora Licuar los ingredientes Servir en las copas Agregar amargo de angostura Agregar canela en polvo

Inspeccin

Inspeccin

Poner en licuadora Tiempo 30 segundos

Producto final pisco sour.

NOTA. Debemos observar que si bin ha aumentado el nmero de operaciones, pero esto es beneficioso porque se ha mejorado el sabor (con la ayuda del jarabe de goma, amargo de angostura y la canela molida). El nmero de inspecciones a disminuido dado que los ingredientes tienen cantidades ya definidas para su mezcla, salvo el huevo que debe ser inspeccionado porque puede ser chico, grande o malogrado, asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que tiene que ser inspeccionado tambin.

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El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora har que se disminuya drsticamente el tiempo de espera del cliente. La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se esta preparando su coctl

5.- DEFINIR Se debe realizar un informe bsicamente con los diagramas DOP y DAP y este presentado al dueo de la cocteleria para que vea las mejoras que se pueden realizar y tome la decisin de aprobar y ejecutar el nuevo mtodo. 6.-IMPLANTAR Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del dueo, se debe dar a conocer a los encargados la nueva forma de preparar el pisco sour. Haciendoles ver las modificaciones que se han realizado, las ventajas que se han obtenido y los posibles inconvenientes. Luego se tomar en cuenta las observaciones de los encargados y se ajustar el nuevo mtodo, dandose de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria y seguidamente se iniciarn las capacitaciones . 7.- MANTENER EN USO Una vez capacitado el personal, se pondr a la venta la nueva preparacin del pisco sour, se deber estar observando continuamente a todos los encargados de preparar los cocteles para verificar si se estn cumpliendo el procedimiento, es recomendable documentar todo el procedimiento de la nueva receta para asi capacitar a los nuevos bartenders y continun usando el mismo mtodo.

PISCO SOUR Ingredientes 2 vasos de pisco 1 vasos de jarabe de goma 2 claras de huevo el jugo de 4 limones 1 taza de hielo en cubitos Amargo de angostura y canela en polvo para decorar.

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Ejercicios modelos - MEJOA DE MTODOS DE TRABAJO 1 Preparacin: Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeos y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.

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