ESPECIAS

Pimienta: sus cuatro variedades (blanca, negra, verde y rosada) proceden del mismo rbol. En todos sus tipos es una especie picante y aromtica, siendo la negra la ms picante. Se sugiere comprarla en granos y molerlos justo antes de usarlos porque su fragancia se esfuma rpidamente. Se utiliza en todas las carnes, guisos y salsas. Hay que cuidar los excesos, pues mucha cantidad puede ser irritante y mucho calor la pone amarga.

Origen de la Pimienta: La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la antiguedad. Ha quedado constancia del uso que hacan de ella los griegos y los romanos. Ya en Espaa, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor. Por ese motivo Blasco de Gama, se puso a la busqueda de la ansiada Ruta de la Especias. Los pases principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros pases sudamricanos. El principal pas importador de pimienta es EEUU.

Planta la Pimienta:

La Pimienta es de la familia de las Piperceas, es un rbol trepador que crece en zona tropicales hmedas. Los granos de pimienta son las bayas del rbol Piper nigrum. Se segn el tratamiento que se le da al grano al recogerlo,se obtiene una clase distinta de pimienta. Las variedades de pimientas ms cultivadas y utilizadas en el mundo son: Kudarivalli y Belantung de Sumatra, Balamkota, Kuching y Singapur, British Indian (Malabar, Costa de la India), Cambodia (Indochina) y Atjeh (Sumatra). En

Indonesia se cultivan tres variedades, tres en Sumatra (Lada Korintji, Lada Djambi y Lada Belantug) y dos en las Islas de Bangka y Billiton (Lampong y Muntok).

Clases de Pimienta:

Pimienta negra:es la pimienta recolectada cuando todava no est madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga. Pimienta blanca: es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco. Pimienta rosa y la Pimienta verde: es la pimienta recolectada verde o muy inmadura, macerada en salmuera y sacada cada una en un momento diferente de la maceracin.

Conservacin de la Pimienta:

Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermtico y en un lugar fresco y seco. La venden en polvo molida y en grano. Envasada en tarros de cristal. Tambin hay la opcin de comprarlos en tarro de cristal, que a la vez es molinillo, para que sea recin molida y mantenga ms el aroma y el sabor. Sino, venden molinillos, que Vd. llena slo la cantidad, que necesita en cada momento.

Utilizacin de la Pimienta en la Cocina:

Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque as mantiene ms el sabor y el aroma. La ms suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromtica, muy decorativa y no pica. Se puede masticar tranquilamente. La verde es parecida a la rosa, aromtica, pica un poco y se puede msticar tambin. Se utiliza para preparar salsas para carnes, guisos, estofados. La negra es la ms picante de todas, se guida de la blanca. Esta ltima, se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces, verduras.

Los granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos, encurtidos, marinadas, estofados, guisos.

Propiedades medicinales de la Pimienta:

Se le atribuyen poderes vasoconstrictores. por lo que la Pimienta es beneficiosa para las varices, la matriz o tero, hemorrides, la vegiga, los problemas hepticos. Gracias a sus aceites esenciales (ericolina), tiene poderes antioxidantes y anticanc

Pimienta guayabita: tambin conocida como pimienta de Jamaica, pimienta dulce o pimienta tabasca. Es una semilla parecida a la de la guayaba; de all su nombre. Sus mltiples aromas conjugan el de especias como la pimienta, la canela, la nuez moscada, el clavo y el jengibre. Se utiliza en pltanos, ensaladas, postres, dulces, sopas, melaos, ponches y caratos de arroz o maz.

La pimienta guayabita es originaria del Caribe y fue descubierta por Cristbal Coln en 1942 en uno de sus primeros viajes a esas islas y luego llevada a Europa.

Los Aztecas ya la utilizaban para sazonar su bebida de cacao caliente.

Es una especia extremadamente verstil a la cual tambin se le conoce como Allspice, pimienta de Jamaica, pimienta inglesa, pimienta dioica, pimienta dulce, pimienta gorda, pimienta malagueta o pimienta racemosa y aunque se le llama pimienta, sta no lo es, ya que no pertenece a la familia Piper. Estas son bayas mucho ms grandes que la pimienta.

Esta especia es fascinante. Su aroma nos recuerda al clavo de especia, a la nuez moscada, la canela, al jengibre y a la miel. Tiene un perfume clido con mucho cuerpo y fragancia a fruta.

Es utilizada en la cocina tanto para platos dulces como para salados. En recetas dulces acompaa muy bien a platos navideos, donde los pasteles, los panes y las galletas abanican todo su aroma. Igualmente corteja a compotas de frutas, al vino caliente que se toma en invierno, al ponche, al t y al chocolate caliente.

En recetas saladas aromatiza perfectamente caldos, sopas, salsas y adobos. Es un ingrediente tradicional en la preparacin de carnes de caza y platos de cordero, en carnes asadas y en guisos. Est siempre presente en la preparacin de las farsas para salchichas y en diferentes tipos de embutidos. Tambin se incluye en la preparacin de algunos quesos franceses y en verduras encurtidas. Esta especia le da la sazn al repollo morado o col lombarda y tambin al famoso Sauerkraut, no puede faltar en la preparacin de la mezcla de especias del curry Tandoori Masala y especiando el tradicional caf rabe.

La cantidad a utilizar depende de los comensales, sin embargo, recomendamos utilizarla en dosis pequeas, ya que es una explosin de sabor al momento que se calienta al cocinar.

Un consejo que te damos: Si al agitar las bayas, escuchas en su interior un traqueteo, significa que tienes en tus manos calidad excepcional. Si las abres te dars cuenta que en su interior guarda pequeas semillas de color negro en forma de rin.

Recuerda que es preferible moler y aadir esta especia justo en el momento que vas a sazonar tu plato, de esta manera disfrutars al mximo de todo su aroma y todo su sabor.

Como siempre recomendamos proteger y guardar las especias en envases hermticos y bien protegidos de la luz y lejos de la humedad.

Onoto: semillas de color rojo terracota, que al calentarse brevemente en aceite lo convierten en un colorante natural. Su uso ms conocido en la cocina venezolana, es para dar color y suavidad a la masa de las hallacas. Tambin se utiliza en la preparacin de empanadas y en los guisos. No se debe cocinar mucho, porque demasiado calor lo hace amargo.

Se llama Onoto en Venezuela; bija o bixa o Bixa orellana (Colombia, Cuba y Repblica Dominicana), Axiote o achiote o achote (Mxico), uruc (Brasil), pumacoa.

El Onoto o Bija o Achiote es la semilla del fruto de ste rbol propio del amazona, los onoto indgenas obtenan por maceracin una sustancia de color rojo que empleaban para teir el cuero, pintar sus cuerpos y repeler insectos. Tambin preparaban una pasta para usarla como condimento o aderezo. En Venezuela se utiliza para colorear los alimentos, se encuentra comercialmente en pasta o extracto liquido.

El Onoto es un arbusto (bixa orellana L.), que se ha extendido su cultivo; sus rojas semillas son aprovechadas para colorear las comidas, en especial en la tradicin culinaria venezolana; se usa en cosmticos, cermicas y barnices.

Propiedades del onoto, bija o achiote:

Las semillas de onoto son ricas en Vitamina C y aportan hierro y protenas. Es un excelente repelente y protector, se debe a la capa cerosa de la semilla, se aplica directamente sobre la piel. Sus semillas machacadas o el aceite constituyen un excelente cicatrizante cutneo como tambin des-inflamatorio frente a

quemaduras leves, alivia los eczemas protege contra el herpes zster. Su infusin

es un antidiarreico, tnico, aplaca los dolores de hemorroides, digestivo, laxante suave, diurtico, etc.

Semillas de cilantro o coriander: especia aromtica, con un toque amargo similar al de la concha de naranja. Se utiliza para darle sabor a platos dulces y salados, como caramelos, conservas y en especial, los preparados con curry. Se compran enteras y se machacan para su uso.

Nombre cientfico o latino: Coriandrum sativum

- Nombre comn o vulgar: Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil rabe, Culantro, Anisillo, Culandro

- Familia: Umbelferas (Umbelliferae).

- Origen: India.

- El cilantro es una hierba anual de hasta 60 cm, sin pelos, brillante y maloliente.

- Los tallos del cilantro son erectos y delgados.

- Las hojas de un verde vivo tienen forma de abanico, y se vuelven ms plumosas conforme ascienden en la planta.

- Las flores, que salen en verano, son pequeas y blancas, agrupadas en umbelas.

- Los frutos del cilantro inmaduros tienen un olor desagradable muy caracterstico y carecen del aroma especiado de los frutos maduros, siendo la mejor hora para recogerlos la primera de la maana.

USOS CULINARIOS DEL CILANTRO

- Se emplea el cilantro fresco, tanto en medicina como para cocinar (como condimento).

- El cilantro es una planta anual herbcea; su fruto de olor suave y sabor picante, contiene dos semillas que se utilizan enteras o molidas (en mezclas de especies) para dar sabor a aceites y vinagres.

- En la cocina se lo usa en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves.

- Combinado el cilantro con otras especias aromticas, se lo emplea en la elaboracin de embutidos y charcutera.

- Tambin para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricacin.

- El cilantro es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades es reducir la flatulencia.

- Es mejor utilizar cilantro fresco y aadirlo a la comida justo antes de apartarla del fuego, porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma.

- Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y cerdo.

- El cilantro es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y en la asitica.

- Da sabor a todo tipo de panes, y proporciona arome a carnes.

- Utilizada en la salsa canaria "mojo verde".

- En la cocina se usan tambien los tallos del cilantro.

- Las hojas de cilantro se utilizan para aromatizar alimentos en especial en Oriente Prximo y el sudeste asitico.

- Las semillas enteras o trituradas, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas en vinagre.

- El cilantro es muy utilizado en la comida mexicana, donde aromatiza con su singular sabor y olor el famoso guacamole.

- Se utilizan para dar sabor a panes, bizcochos, galletas y bollos, para aromatizar carnes preparadas, adobos y encurtidos.

- Un adobo tradicional con cilantro para conservar carnes consiste en una mezcla de cilantro, comino y vinagre.

- Entre las caravanas del norte de frica acostumbraban conservar la carne seca con sal, pimienta y semillas de coriandro.

- Trituradas las semillas de cilantro entran en los curries o polvos de especias hindes y tambin en los adobos de las salchichas de cerdo alemanas y de algunos mergues norteafricanos.

- Tambin se espolvorean sobre los postres de leche y de frutas como los de manzanas y de peras.

- En Crdoba (Espaa) se utilizan las hojas tiernas de cilantro, pese al fuerte olor de chinche que desprenden, para hacer un guiso tradicional con habas.

- El cilantro es indicado para reemplazar al perejil en la decoracin de platos.

- Para conservar por ms tiempo sus hojas, coloque los tallos en agua y cmbiela todos los das.

- Gurdelo en el refrigerador.

- En muchos mercados, especialmente donde hay comunidades asiticas o griegas, se venden manojos de coriandro, que parece un perejil de hojas planas.

- Las semillas de cilantro se venden enteras o molidas, y constituye el principal ingrediente del polvo de curry.

- Se utilizan sus hojas frescas y la semilla seca y molida.

- Tambin se incluyen en mezclas de especias picantes.

Curry: Es una especie derivada de otras. Su base es la crcuma y el comino, mezclados con pimienta negra, cardamomo, clavo y pimentn largo. El curry siempre hay que sofrerlo, no debe colocarse crudo directamente sobre las carnes. Se usa en diversos platos como guisos, potajes y carnes.

El Curry y todas sus propiedades medicinales

El curry no es una especia, sino una mezcla de varias especias muy empleada en la cocina asitica en general. La composicin del curry no es fija, de hecho

existen tres variedades: curry amarillo, curry verde y curry rojo.

El ms habitual es el curry amarillo, que debe su color a su elevado porcentaje en crcuma. Por tanto las propiedades medicinales del curry amarillo incluyen la accin antiinflamatoria, la influencia en la agregacin plaquetaria, licuando ligeramente la sangre y mejorando el riego cerebral, y el tratamiento de gripes y resfriados. Los beneficios de la crcuma son muy similares a los de otro

ingrediente habitual del curry: el jengibre.

No es raro que el curry incorpore ajo en su frmula, as proteger contra infecciones varias por su poder antibitico natural hipertensin. y ayudar a prevenir la

Beneficios del Curry para la salud

Pero atendiendo a las propiedades medicinales del curry como mezcla compuesta, cabe destacar su gran capacidad antisptica intestinal. El curry es muy recomendable en caso de indigestiones o infecciones intestinales, siempre y cuando estas no cursen con diarrea intensa.

Adems el curry estimula el apetito en casos de dispepsia. Por otro lado, el curry previene la diabetes tipo II e incluso la obesidad, al acelerar ligeramente el metabolismo.

No se quedan ah los beneficios del curry, ya que antioxidantes y preventivas de determinados tipos de cncer.

posee propiedades

En la actualidad se estudia la posible utilidad del curry como preventivo del Alzheimer.

La canela, estimulante de la circulacin en la regin abdominal, es otro ingrediente del curry y el nico afrodisaco natural reconocido por la medicina occidental.

Las variedades verde, y en especial la roja, suelen ser ms picantes y, en consecuencia, pueden resultar irritantes en personas no habituadas. An as, el curry no presenta contraindicaciones propiamente dichas.

Ans: su sabor es fresco y dulce, y tiene propiedades digestivas. Aunque puede emplearse en la preparacin de carnes, pescados y salsas, su uso ms popular es en las arepitas dulces y en la repostera criolla. Con esta semilla se prepara tambin el popular ans venezolano.

Ans Introduccin: El Ans se ha usado desde hace siglos. Es la hierba medicial ms antugua utilizada en todo el mundo. Se saba que tena propiedades digestivas y contra las flatulencias. En la Edad Media se hacia confitura de Ans. Se hacen licores con sus semillas. Y en la India mastican sus semillas para combatir el mal aliento.

Su sabor es como el regaliz dulce con una chispita de picante.

El Ans tiene mltiples usos en la cocina. Con las hojas se pueden condimentar ensaladas; verduras: habas, guisantes, zanahorias; infusiones; carnes como: cerdo, pato; mariscos; alcoholes.

Las semillas tienen su uso en la cocina, se aaden a panes, pasteles, en salsas, para aromatizar alcoholes, para perfumar la ropa.

Se cultiva masivamente en Espaa y un poco menos en Italia, Turqua, Bulgaria, Amrica del Sur y Japn.

La planta

Es originario de Oriente y lo trajeron los rabes a Espaa y al resto de los pases mediterrneos. Es una planta herbacea de 60-80 ctm. de alta, con unas flores muy aromticas blancas que crecen agrupadas, crecen formando ramilletes.

Existe una variedad del Ans muy conocida y utilizada por sus propiedades curativas; el Ans Estrellado, que gracias a un componente activo, un aceite esencial llamado anetol, le confiera propiedades carminativas y sigestivas. Es originario de China y lleg a Europa gracias a un marinero ingls en el siglo XVI. Proviene del badaniero y el ans es el fruto de forma de estrella. Es utilizado para

aromatizar alcholes o licores como: el Pastis francs, el ouzo griego, el Arrack en Oriente Medio.

Partes de la planta utilizadas

Se utilizan tanto las hojas (en la cocina), como las semillas secas (en pastelera, bollera, licores, refrescos, medicinal).

Indicaciones y usos medicinales del Ans

Componentes: aceites esenciales, anetol, estragol, aceites grasos, colina.

Propiedades: diurtico, carminativo, estomacal, espectorante, para la tos y la bronquitis.

Flatulencias-Gases

Se recomienda preparar una infusin con una cucharada de semillas. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5 min.. Luego se toma despus de las comidas.

Recetas con ans:

Rollos de ans Miel sobre ojuelas (cocina manchega) Pestios Tabletas mendocinas (cocina argentina) Alfajores Alfajores santiagueos (cocina argentina)

Ans estrellado: tiene forma de estrella, sabor dulce y aroma penetrante. Se utiliza en alimentos de coccin lenta, como el pavo y el cerdo, y en la repostera criolla. Es frecuente su empleo en hervidos (especialmente en el caldo de pescado), combinacin heredada de la gastronoma francesa. Sus propiedades digestivas se aprovechas muy bien en infusiones.

Ms informacin El jengibre y sus efectos curativos Los indios y los chinos lo han usado por miles de aos, ambos como alimento y medicina universal Arroz con cerdo y verduras El arroz y sus muchsimas variedades en la cocina china En la actualidad es casi imposible que no haya un kilo de arroz en cada hogar del mundo, pero poco se sabe de este cereal tan popular y conocido! Ms sobre Cocina chinaVida

El ans estrellado es originario del sureste de Asia, ms especficamente del sur de China, Corea y Japn. Se cultiva principalmente en China, aunque hoy en da tambin se cultiva en el sudeste de los Estados Unidos y en otras zonas clidas y hmedas del continente americano. Se le llama ans estrellado porque sus frutos tienen la forma de una estrella de ocho carpelos careniformes que al madurar se abren formando una estrella. Estos frutos son de un color oscuro y poseen unas semillas suaves y brillosas de color caf.

Nosotros los occidentales probablemente compararamos el sabor y la fragancia del ans estrellado con nuestro ans familiar, aunque el ans estrellado es mucho ms complejo, posee el sabor nostlgico del regaliz y un leve matiz cido.

El ans estrellado pertenece a la familia de las magnolias y proviene de un pequeo rbol que crece en el sudoeste de China. El rbol del ans estrellado recuerda al laurel por su bello porte, y al magnolio por sus decorativas flores. Desprende un agradable aroma, muy similar al del ans verde, aunque ms intenso.

El ans estrellado es uno de los ingredientes del tradicional polvo de las cinco especias de la cocina china. Es tambin uno de los ingredientes del caldo para la sopa vietnamita de tallarines llamada ph. Cmo se utiliza? Hay que aadir una pieza entera en un lquido hirviendo a fuego lento o en un plato de coccin para sacar provecho de sus sabores clidos y sazonados. La especia aade un matiz elegante a una compota de ciruela o a una mermelada de peras remojadas en vino rojo. Es igualmente perfecta a la hora de adobos para carnes, en especial para preparar la carne de cerdo asada al estilo chino.

Muchos cocineros asiticos lo consideran un estandarte en su repertorio culinario. Uno puede encontrarlo en la forma china, tradicionalmente conocido como polvo cinco especias, as como en ciertas mezclas de curry indias. Las semillas del ans

tienen mltiples usos en la cocina china, especialmente en la elaboracin de panes y pasteles. De igual modo, se lo utiliza para aromatizar los licores.

Las posibilidades de utilizar el ans estrellado son prcticamente interminables. Algunas cocinas regionales usan esta especia para platos con carne de aves; otras lo utilizan para preparar platos con carne de cerdo o carne de vaca. Y adems, ans estrellado tiene la particularidad de ayudar a la digestin, especialmente cuando comemos platos abundantes con mucha carne, alubias o platos con coles.

Este fruto, adems de ser muy conocido por su gran utilizacin en la cocina tradicional china, es muy conocido por sus cualidades curativas.

El ans estrellado es especial para cuando el tiempo est tempestuoso y muy fro, ya que posee cualidades calentadoras. En China se utiliza mucho este fruto para preparar infusiones que ayudan a lograr que el cuerpo vuelva a su temperatura normal, por ejemplo, un t famoso y muy utilizado en China por sus propiedades es el t de huevos chino. Es sabido que el ans estrellado es estimulante y carminativo, y en forma de t es sirve como aperitivo, carminativo, eupptico, espasmoltico antisptico, anti-diarreico, expectorante, emenagogo y galactogogo. Es muy til tambin en los casos de digestiones pesadas, fermentacin intestinal y flatulencia. Por su accin ligeramente antiespasmdica, alivia los espasmos de las vsceras huecas (estmago, vescula biliar, intestino, tero, etc.) Pero tiene sus muchas contraindicaciones, por lo que es importantsimo consumirlo en las dosis indicadas.

El ans estrellado tiene otros usos: es muy bueno para personas con problemas y dificultades respiratorias y es uno de los ingredientes bsicos en los medicamentos Tamiflu (nico medicamento recomendado por la Organizacin Mundial de la Salud) para la gripe aviar.

Una palabra de advertencia: la variedad japonesa del ans estrellado, (Illicium anisatum) es txica para el consumo humano. Solo se utiliza para incienso o decoraciones, como arreglos florales secos.

Si usted quiere preparar una rica receta con este fruto, la preparacin de Huevos de T chinos usando el ans estrellado es relativamente fcil. En China y Taiwn utilizan esta receta como un bocado rpido y muy sano que puede ser fcilmente llevado para comer en el trabajo o en la escuela. Estos huevos se pueden encontrar en cualquier tienda pequea de comestibles de dichas regiones, ya que son muy tiles para aquellas personan que comen en el camino, solo tienen que pelarlos y comerlos con la mano.

Aunque similar a huevos duros occidentales cocinados en salmuera, la versin china es ms fcil. Se pueden preparar para una ensalada de huevo o pueden utilizarse como decoracin comestible en cualquier ensalada.

Clavo de Olor: su color es marrn oscuro, y su sabor, entre dulce y picante. Los mejores son grandes, oscuros y gruesos. Se utiliza generalmente en la repostera, para la preparacin de arroz con leche o coco, conservas, dulces criollos como el de lechosa, de leche o el de pltano y tortas de pltano, negra o burrea. Tambin se usa para darle sazn a los adobos, escabeches y guisos. El aroma que desprende es tan aromtico que hay que cuidarse de no exagerar su suso: dos o tres clavitos de olor son suficientes para sazonar o aromatizar los postres.

Propiedades para la cocina del clavo de olor Usos gastronmicos y culinarios del clavo de olor

El clavo de olor, cuyo nombre cientfico es el de Eugenia caryophyllus, es una flor de la familia de mirtceas la cual, mediante un proceso, se convierte en un excelente y muy empleado condimento. Ms all de sus usos medicinales, su clsico y particular aroma vienen muy bien para diferentes preparados. Propiedades para la cocina del clavo de olor El clavo de olor es el nombre con el que se conoce a una especie muy popular en el mundo entero. A pesar de que responde al mote cientfico de Eugenia caryophyllus, se trata de una flor cuyo capullo es recogido cuando pasa de verde a un color cercano al prpura. All, el proceso posterior de secado le da su apariencia de clavo, a la cual estamos habituados.

Es muy comn encontrar el uso del clavo de olor en la gastronoma de muchas regiones. Sobre todo en Oriente, ya que es oriundo de las zonas ribereas del Ocano ndico, ms all de que hoy da se coseche en diversas zonas de todo el mundo.

El clavo de olor se distingue por ser muy aromtico, estando estos olores concentrados en su alto porcentaje de aceites voltiles. Adems de su particular aroma, se destaca por cierto tono acre, resultando tambin algo picante.

Lo cierto es que el clavo de olor puede estar en preparaciones tanto dulces como saladas, amn de su amplio uso dentro del mundo de las medicinas naturales, donde sirve para preparar tanto enjuagues bucales como infusiones carminativas, entre otras cosas.

Es comn encontrarlo en bebidas como el licor ratafia o el vermouth casero. Pero tambin en un ketchup o en un afrodisaco natural.

Azafrn: se considera una especie de lujo. Proviene de los estigmas de una flor, as que para completar un kilogramo son necesarias alrededor de 200.000 flores. El azafrn se utiliza en preparaciones de sabores delicados y en platos de influencia espaola, como paellas, pescados y mariscos o italiana como algunos risottos. Generalmente se remoja en un lquido (agua o vino) antes de la coccin. Adems se servir de colorante natural, proporciona a las comidas un color amarillo intenso. Posee una fragancia penetrante y floral.

Usos culinarios Se utiliza como aroma y como colorante. Es imprescindible en paellas y risotos y en la sopa bullabesa. Aromatiza tambin preparaciones de pescados, salsas y cremas; postres como el arroz con leche y la crema catalana, pasteles y panes. Interviene en la elaboracin de licores como el Chartreuse.

Propiedades medicinales Tiene propiedades estomacales, estimulantes, carminativas y emenagogas, pero en dosis elevadas puede ser txico. Tambin se le considera afrodisaco.

Otros usos Se utiliza en perfumera y para teir tejidos, dado su poder colorante. La crocina es empleada como colorante en la industria cosmtica y alimentaria. Debido al elevado precio del producto ha dejado de utilizarse en la industria textil y tintrea, as como en otras actividades. Los logros de la qumica han contribuido a prescindir del azafrn reduciendo su empleo, relegndolo a la industria alimentaria y al uso domstico. La safranina, un compuesto aromtico empleado igualmente como colorante, tiene an, segn referencias, alguna aplicacin en bioqumica y microbiologa.

En la actualidad, es en la industria alimentaria donde resulta ms interesante su empleo. La industria lctea contina haciendo uso del azafrn para dar color a quesos y mantequillas. La industria repostera de calidad lo aplica como colorante, aromatizante y para dar sabor.

Comino: podra decirse que se trata del condimento ms popular en la cocina venezolana. Su sabor es fuerte, clido y aromtico. El comino tiene adems propiedades digestivas. En la cocina criolla se le emplea en carnes, pollos y algunas salsas. Es indispensable en la preparacin de las caraotas negras. Su uso debe ser moderado, porque su fuerte sabor puede opacar el de otros condimentos.

- Nombre cientfico o latino: Cuminum cyminum

- Nombre comn o vulgar: Comino

- Familia: Umbelliferae (Umbelferas).

- Origen: planta originaria de Siria y Egipto.

- El comino es una planta anual de 30-60 cm de altura.

- Las hojas del comino se dividen en segmentos delgados.

- Tpica disposicin de sus flores en forma de umbela, esto es, como si se tratara de un paraguas invertido, en el que todos los pednculos florales se unen al tallo por el mismo punto.

- Las flores del comino pueden ser blancas o rosadas, a final de primavera.

- El fruto es alargado, ms o menos achatado en sus extremos, semejante a un baln de rugby de 5 a 7 milmetros de largo por 1,5 de espesor.

- Es en su fruto donde se encuentran los principios activos.

USOS CULINARIOS DEL COMINO

- Especia culinaria muy utilizada en Oriente, frica del Norte y en Andaluca.

- Se puede utilizar el comino entera o molida.

- Esta planta se cultiva sobre todo por sus pequeas semillas picantes, casi negras y con forma de valo puntiagudo.

- Comnmente se han utilizado las semillas de comino para salpicar panes y panecillos con este fruto.

- La semilla de comino combina bien con la col, el arroz y la col fermentada y se aade a las carnes de caza y los pescados.

- En Espaa el comino es un elemento fundamental para los embutidos y confiere un sabor caracterstico a las chacinas de la sierra de Cdiz y otras serranas andaluzas, algo que puede ser un recuerdo de uso de esta especia entre los rabes.

- Si se emplea con discrecin, el comino combina con especias exticas.

CULTIVO DEL COMINO

- Luz: prefiere exposiciones de sol.

- Requiere la planta de comino terrenos calizos y arcillosos.

- El suelo no debe contener demasiado nitrgeno y sobre todo no haber sido abonados recientemente con estircol.

- Se siembra en primavera, en hileras a 25 cm de distancia unas de otras.

- Escardar y regar a menudo.

- Permita la maduracin de las semillas de comino, despus corte la planta, cubra los semilleros con bolsitas de papel para recoger las semillas y culguela cara abajo a secar.

Nuez moscada: proviene de un fruto grande, cuya semilla o nuez est recubierta por una malla roja (el macs). Es de aroma agradable y gusto un poco amargo, con propiedades digestivas. Sirve para sazonar cremas y salsas de carnes. Es imprescindible en la preparacin de la conocida salsa bechamel. Le proporciona un sabor delicado a las tortas y helados y combina muy bien con chocolate y bebidas como los caratos de parcha o guanbana. Se sugiere comprarla entera y rallarla precisamente cuando se va a utilizar.

- Nombre cientfico o latino: Myristica fragrans

- Nombre comn o vulgar: Nuez moscada, Moscadero

- Familia: Myristicaceae (Miristicceas).

- Origen: originario de las Islas Banda en las Molucas conocidas como las islas de las especias.

- Es un rbol de hoja perenne.

- La nuez moscada es el grano de la semilla y lo que conocemos por macis es el envoltorio que rodea a la misma semilla.

- El rbol que produce la nuez moscada puede crecer hasta una altura de 12 metros.

- Hojas de color verde obscuro, de forma ovalada.

- Flores que produce son de color amarillo.

- Sus hojas son muy aromticas, y los racimos de minsculas flores unisexuales crecen en rboles distintos, segn sean masculinas o femeninas.

- El fruto es redondeado u oval, y est protegido por una delgada cubierta amarilla o rojiza y carnosa.

- Requiere un clima tropical.

USOS CULINARIOS

- En Europa la nuez moscada se emplean en platos dulces y salados mientras que los rabes la emplean para guisos de cordero.

- Tambin a los macarrones, estofados de carne, al pudin de frutas, en bizcochos de miel, postres y ponches de fruta.

- En Italia se emplea con los platos de verduras, ternera y rellenos para pasta.

- En general acompaa muy bien los asados y pasteles de carne y platos de huevos y queso.

Canela: para los alimentos, se utiliza molida o en rama. Su sabor dulce y fuete aroma no pasan desapercibidos. En la dulcera criolla, la canela es fundamental en postres como el majarete y el arroz con leche o con coco. Adems se usa para aromatizar y darle gusto a la chicha. Combina muy bien con chocolate. Es tan verstil que tambin puede condimentar platos salados.

Para conservar los aromas de las especias, se recomienda mantenerlas dentro de envases hermticamente cerrados y lejos del sol. De esta manera tampoco son afectadas por la humedad.

La canela, una hierba energizante; mejora la digestin; calma las nuseas, los vmitos y las diarreas; estimula la circulacin, y combate la debilidad.

La importancia medicinal de la canela est en su aceite voltil por las propiedades antivirales que posee; nos ayuda en los trastornos sintomticos de la gripe y se cree que baja la fiebre, adems es digestiva, y tambin nos ayuda en la circulacin sangunea.

A esta planta medicinal en China se la conoce desde la ms remota antigedad, y segn una antigua tradicin de este pas, la canela era un tesoro muy valioso, que estaba reservado, nica y exclusivamente para uso y disfrute de su emperador. Origen y descripcin de la planta canela La canela procede de la corteza inferior la ms fina y de mejor calidad- de un rbol pequeo llamado canelo o canelero, de unos 5 metros de altura; sus hojas son verdes amarillentas y muy aromticas, por el contrario sus flores pequeas y blancas tienen un olor desagradable. Anuncios Google Fenixon Artritis, Reumatismo y Osteoporosis Crese Ya www.fenixon.com/ Cure su Osteoporosis Dres. Guzmn. su Vejez y Osteopenia Costo Bajo. Vea Pacientes curados ! www.viagland.net

Arbusto procedente de la India y Sri Lanka, crece de forma espontnea en sus bosques, sin embargo en la actualidad tambin se ha reproducido de forma natural en algunas partes del ocano ndico, e incluso en la Amrica tropical, sobre todo en Brasil. Propiedades de la canela

Planta medicinal muy popular como especia aromtica utilizada con fines culinarios, ya que aporta un toque especial a infusiones, postres, bizcochos, y dulces navideos.

Y, adems de sus mltiples usos culinarios, la canela, es tambin conocida desde muy antiguo como una planta medicinal beneficiosa para la salud, as, la milenaria

medicina de la India: Ayuverda, que significa ciencia de la vida, otorgaba a esta especia un gran valor teraputico, reconocindole estas propiedades:

Estimulantes de la circulacin sangunea y del calor corporal Carminativas Antispticas y antivirales

En farmacia su aceite esencial se emplea en la composicin de jarabes, especialmente indicados contra la bronquitis, los resfriados y la tos, por su poder antibacteriano, expectorante y antiinflamatorio. Artculos Relacionados

Cmo hacer la mazamorra morada, postre del Per La canela baja el azcar en la sangre? Las plantas que no deben faltar en casa

La canela obtenida del interior de la corteza del canelo es la de mayor calidad (autntica canela), y se destina no a un uso culinario sino teraputico, con comprobaciones en laboratorios a fin de asegurar sus principios activos. Por el contrario la canela que podemos encontrar en el comercio procede de la rama entera del canelo.

Adems del aceite esencial la canela posee, steres aromticos y taninos. Beneficios de la canela

Los beneficios de la autntica canela en rama y del aceite esencial de canela son excelentes en casos de:

Pesadez de estomago y dificultades digestivas Para nuseas, vmitos y diarreas Como calmante del dolor muscular

En los sntomas del resfriado y la gripe Y tambin para trastornos circulatorios.

A su aceite esencial se le puede agregar, aceite de girasol o de almendras para masajes estomacales. En la India y en Occidente a la canela se la ha considerado una planta calorfera ideal para combatir los enfriamientos, y como estimulante de la circulacin sangunea, en especial en los dedos de las manos y los pies, porque aumenta la temperatura de las personas propensas al fro. Los beneficios de la canela en la diabetes mellitus o tipo 2

Recientes estudios constatan la influencia positiva de la canela sobre el metabolismo del azcar y el apoyo que esta planta puede brindar a las personas que padecen diabetes mellitus o tipo 2.

Diversas investigaciones realizadas con la corteza interior seca de las ramas del canelo han demostrado que contienen componentes qumicos similares a la insulina, por lo que puede influir para que se mantengan en perfecto estado los niveles de glucosa en la sangre. Y se sigue investigando. Precauciones en la toma de canela

Tomada en exceso la canela puede ser txica. El aceite esencial no debe ser ingerido bajo ningn concepto, salvo si lo prescribe un profesional.

Est contraindicado la toma de preparados con canela en casos de lceras de estomago o intestino. Tampoco deben tomar estos preparados los nios pequeos y las mujeres embarazadas y lactantes. Huelga decir que, para las personas alrgicas a esta especia, su consumo no es adecuado.

Aun as, se recomienda no dejar el tratamiento convencional prescrito por un profesional; sin embargo siempre podremos disfrutar de esta especia aromtica en multitud de preparaciones culinarias y nos resultar especialmente agradable para aromatizar el t.

Asimismo disfrutaremos de jabones y perfumes elaborados con canela. Para qu sirve la canela y cmo utilizarla

Cuando nos encontremos resfriados, es muy til para aliviarnos tomar media taza de infusin de canela 2 3 veces al da.

El aceite esencial que se destila de su corteza sirve para curar las picaduras de las avispas y tambin en casos de tos, para hacer inhalaciones.

En la India utilizan su polvo para mejorar la digestin y ser suficiente con tomar un cuarto de cucharadita mezclado con agua una o dos veces al da, y siempre con la precaucin de no excederse en esta cantidad.

Nombre comn o vulgar: Alcaparra, Alcaparras, Alcaparrones, Alcaparro, Alcaparrera, Alcaparrn, Alcaparronero, Caparro, Haba del diablo, Tapenera, Cabriola, Palo del diablo Nombre cientfico o latino: Capparis spinosa Familia: Capparidaceae. Origen: Sur de Europa, Regin mediterrnea.

La Alcaparra o Alcaparrera es un arbusto de hoja perenne de 1-1,5 m de altura. Las hojas se disponen alternas, son simples y pecioladas, de contorno redondeado, con el extremo obtuso; en la base del pecolo aparece un par de estpulas transformadas en ganchos espinosos. Las flores se disponen solitarias y nacen de la axila de las hojas, alcanzando abiertas los 10 cm de dimetro, con cuatro spalos verdosos o purpreos, dos ptalos blanquecinos y numerosos estambres de color violceo. Los capullos (alcaparras) y los frutos (alcaparrones) se recolectan para consumo, habitualmente conservados en salmuera. Se conoce porque se aprovechan para consumo humano. Cada planta puede producir entre 0,5 y 3 kg de alcaparras. Se le atribuyen propiedades medicinales como diurtico, depurativo,

antihemorroidal y vasoconstrictora. Tambin se ha usado un extracto de raiz en cosmtica para fortalecer el pelo. Usos culinarios: Las alcaparras son tnicas y abren el apetito. Sabor cido, salado, amargo y picante. Puede acompaar a cebollas, cebollinos, rbanos silvestres, mostaza, eneldo y pimienta, aunque se usa poco por su especial sabor. Se utilizan en la preparacin de marinadas, salsas y mahonesas, que acompaan platos picantes de pescado, atn por ejemplo, ensaladas de huevo, aves y arroz. Los tallos jvenes, botones florales o frutos inmaduros se cogen y se dejan a la

sombra tres o cuatro horas, hasta que empiezan a marchitarse. Luego se colocan en agua saturada de sal durante una semana; el lquido se cambia y se deja otra semana ms, una vez eliminado el sabor amargo. Las alcaparras se conservan en una solucin de 2/3 de vinagre y 1/3 de agua con sal, donde deben permanecer al menos un par de semanas antes de ser consumidas; para cambiar el sabor se pueden aadir tallos de hinojo (Foeniculum vulgare) al vinagre.

- Nombre cientfico o latino: Carum carvi - Nombre comn o vulgar: Alcaravea, Alcorobea, Carvia, Comino de prado, Hinojo de prado, Alcarahueya, Alcarava, Alcarovea, Alcarova, Alchirivia, Caravea, Comino armenio, Comino romano - Familia: Umbelliferae (Umbelferas). - Planta herbcea pero bienal. - No suele sobrepasar 1 m de altura. - Tallo estriado, anguloso, generalmente ramificado desde la base. - Las hojas tienen la forma de las hojas de la zanahoria. - Los frutos son ovoides, de 3-6 mm, glabros, comprimidos por el costado, muy olorosos y aromticos en la madurez. - Las flores, en umbelas, son blancas con una tenue pincelada de rosa, y salen a mediados de verano. - Florece desde finales de primavera hasta principios de verano, madurando los frutos en verano. - Las semillas, ovaladas y puntiagudas, son de un marrn oscuro, casi negro. - Las hojas verde brillantes y plumosas tienen un sabor suave, entre el del perejil y el eneldo, mientras que las semillas, una especia, poseen un aroma fuerte y un sabor picante. - La planta se cultiva comercialmente por sus semillas en el norte de Europa, los Estados Unidos y el norte de frica. USOS CULINARIOS

- Principalmente se utilizan las semillas. - Los tallos florales son consumidos como esprragos en el norte de frica. - Con los frutos se preparan coles, chucrut, quesos, embutidos y licores. - Igualmente se utilizan en panadera y confitera. - Del aceite esencial destilado extrado de la semilla seca y madura se elabora un condimento destinado a los alimentos y dulces cocidos al horno. - Las hojas pueden aadirse a ensaladas y sopas, las semillas a alimentos cocidos al horno, budines, queso cremoso y platos de carnes como el goulash y el cerdo a la cazuela. - Las races pueden hervirse como una verdura y acompafiarse con salsa blanca. USOS MEDICINALES - El aceite esencial es una sustancia aromtica estimulante que ha sido usada desde antiguo como tnico. - Es beneficioso para el estmago y se usa para calmar el aparato digestivo, especialmente en casos de flatulencia e indigestin. - La alcaravea es completamente inofensiva y pueden tomarla los nios usndose para los trastornos estomacales y ventosidades.

Alfalfa Medicago sativa

Esta legumbre se suele obtener germinada. Es muy sabrosa y agradable en las ensaladas o como para bocadillo, las semillas, de color castao claro, tienen un sabor anuezado delicioso y pueden agregarse a platos, panes y dulces, o pasteles o postres.

NOMBRE Alfalfa

VULGAR:

NOMBRE

CIENTFICO:

Medicago sativa L. El nombre cientfico medicago procede del nombre Medea, una regin italiana, mientras que el nombre vulgar deriva del rabe Alfasasat. Se cree que procede de las regiones del Suroeste de Asia, donde todava se encuentra en estado natural. Se piensa que la Alfalfa es una de las primeras plantas cultivadas por el Hombre.

Se encuentra en la mayora de las regiones templadas del mundo. Se utiliza la planta entera.

Usos medicinales

Disminuye los niveles de colesterol. Cuando se ingiere alfalfa, forma

compuestos insolubles con el colesterol, de manera que ste es incapaz de atravesar la barreta intestinal.

Tnico reconstituyente: tiene un alto contenido en vitaminas y aminocidos. Ligero efecto antihemorrgico, debido a su contenido en vitamina A. Posee cierta actividad estrognica. Su decoccin aumenta la secrecin lcteas en las madres. Actividad antigonadotropa.

La algarroba (Prosopis pallida), es el fruto del algarrobo, un aromtico rbol con una vaina o fruto de color castao oscuro que puede medir hasta treinta centmetros y el cual contiene una pulpa con consistencia de goma, de un sabor dulce y agradable, la cual rodea unas pequeas semillas. Su nombre proviene del rabe y el rbol es originario del Mediterrneo Oriental (en Valencia y Espaa se le conoce como garrofera). Hay dos tipos de algarroba: la de vainas negras y la de vainas blancas. A la blanca se le da un uso culinario, mientras que la negra se usa como alternativa para sustituir el chocolate, el cual resulta ser un alimento muy nutritivo y mucho

ms bajo en grasas que elchocolate comn, tiene tan slo un 3% de grasa frente a un 40% que contiene el cacao. Adems de esta enrome ventaja, la algarroba posee otras propiedades y virtudes muy benficas para la salud. Propiedades de la algarroba: Es rica en vitamina D (1 y vitaminas la B3 o del grupo B como

la B1 (tiamina), B2(riboflavina) A o beta-caroteno. Es rica

mg./kg.),

niacina

y pro-vitamina

en potasio, magnesio, fsforo (0.2%), hierro (20

mg./kg.),

calcio

(0.2%) y silicio. Las semillas de algarroba contienen altos porcentajes de muclagos, adems de que poseen la facultad de ejercer una accin favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritacin de vas respiratorias y digestivas, actuando adecuadamente contra las diarreas. Proporciona mucha energa, contiene 50% de azcar natural y 10% de protenas. Sus semillas son ricas en fibra soluble, son buenas para la digestin y el buen mantenimiento de los intestinos. Es un alimento apto para celiacos ya que no contiene gluten. Mezclar la algarroba con jugo de arndano es un tnico para los riones. Contiene altas cantidades de taninos, un antioxidante poderoso, por lo que ayuda a combatir el deterioro prematuro de las clulas. El chocolate de algarroba no contiene azcar refinada, la cual es muy daina para el organismo.

 Tiene pocas grasas y, adems, las que tiene son grasas benficas, por lo que no produce sobrepeso. Comparada con el chocolate, la algarroba es tres veces ms rica en calcio. Por medio de la fermentacin de la algarroba se obtiene una bebida alcohlica llamada Aloja. Es buena para ayudar a reducir el dolor de las contusiones. Se usa como espesante en la elaboracin de algunos alimentos. La algarroba ejerce una accin favorable contra las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritacin, tanto en vas respiratorias como digestivas

Amapola ,semillas de (papaver somniferum) Familia: papaverceas. Las semillas de la flor de la amapola tienen sabor y aroma anuezados y agradables. Existen dos tipos principales: de color blanco, amarillo y gris

azulado.sirven para alios en ensaladas y estn presentes en pasteliollos, pasteles, panes y platos de hortalizas y huevos. Costituyen un aderezo atractivo para los platos con queso y los tentempis. Usos teraputicos : emoliente, sedante, somnfero, calmante de la tos.

La amapola es una planta prxima al opio o adormidera, de hecho contiene muchos alcaloides similares, y otros como la roeadina y antociano rojo, sin embargo no alberga la morfina. Tiene propiedades sedantes y emolientes. Las flores estn indicadas para la bronquitis y la tos irritante; se emplean en forma de jarabe y son un ingrediente de la tisana pectoral, anodina y expectorante. Es adems un suave somnfero. Antiguamente era muy utilizada en las afecciones pulmonares. Los ptalos no son txicos y el resto de la planta lo es muy dbilmente. Tambin se utiliza como materia colorante roja para las pociones, gargarismos y en licores. El gusto es mucilaginoso y un poco amargo.

Ameo ( carum Ajowan) Es una especie estrechamente relacionadad con la alcaravea y el comino. Tiene un contenido alto de aceite de tomillo, de modo que se puede usar el tomillo como sutituto. El uso del ameo esta muy difundido en la cocina indis y se distribuye en tiendas especializadas en productos de la india. El ajowam , tambin tiene aplicaciones medicinales se le otorga propiedades digestivas , antispticas , bactericidas e incluso afrodisiaca entre otras. Es utilizado para dar sabor al pan ( sobre todo al paratha) a vegetales , patatas , pescados, carnes , legumbres (tarka) pocas veces se consume crudo, normalmente se tuesta , se frie en ghee o se muele y se calienta para tarer sus aceites escenciales.

Enebro (Juniperus Enebro, Enebrinas, Endrinas Datos sobre el Enebro Origen del Enebro: communis)

El Enebro es la nica especia originaria de Europa. Necesita de los bosques hmedos y fros de Europa, de Asia septentrional y de amrica del Norte, para crecer. Con el Enebro se elabora la ginebra. Esta naci en la ciudad holandesa de Leiden en el siglo XVI, con la destilacin en alclhol de dicha especia, pero no fue hasta unos aos ms tarde cuando otro holands cre la primera fbrica de ginebra, en la ciudad de Rotterdam. La llam jenever o ginebra. En Espaa, concretamente en Navarra y el Pas Vasco, utilizan las endrinas para elaborar elPacharn. Planta del Enebro:

El Enebro es de la familia de las Cupresceas. Son las bayas de la flor de unos arbustos llamados Juniperos communis. Las bayas son unas bolas como de 1 ctm. de dimetro, que al madurar se vuelven de color azul marino. Su sabor recuerda al olor a pino, a freco. Existen distintas variedades de Enebro, Juniperos communis, variedad: communis, depressa, nipponica, alpina. Clases de ginebra:

Ginebra holandesa:obtienen un vino de malta, con la destilacin de

centeno, cebada y maz. Una vez obtenido este vino se macera con el enebro, hinojo, angelica, canela, cominos, coriandro, etc...

Ginebra inglesa: alcohol neutro macerado con las bayas de enebro, y

con otras especias como: hinojo, angelica, canela, cominos, coriandro, etc... Conservacin del Enebro:

Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermtico y en un lugar seco y fresco. Utilizacin del Enebro en la Cocina:

Se utiliza en la cocina para hacer adobos y macerar alimentos, salsas para acompaar a platos de cerdo, de caza o de cordero, en la preparacin de la choucroute garnie (col encurtida alemana). Para utilizarlo, se machaca en el mortero o se corta muy finito con un cuchillo. Propiedades medicinales del Enebro:

Se le atribuyen propiedades diurticas a la coccin de sus hojas. (tisana) A parte de la cocina su madera se utiliza en ebanistera, en la fabricacin de muebles. Tambin la utilizan en la decoracin de jardines los paisajstas, porque sus rboles son idneos, para podarlos y darles formas decorativas.

Ssamo (Sesamum Ajonjol Datos sobre el Ssamo Origen de la Ssamo: El Ssamo es originario de Asia, de la India y de Africa segn otros y de ah se extendi por toda la cuenca mediterrnea. Los esclavos africanos, que eran llevados a Amrica, las llevaron consigo, ya que era un alimento bsico en sus platos. Les serva para espesar y condimentar a la vez. En todo caso, el smamo es muy utilizado en EEUU, en la cocina rabe (con l elaboran la tpica tahina, que una especie de manteca), la indicum)

griega, la espaola, asitica, hind. Planta la Ssamo: El Ssamo es la semilla de una planta herbcea, que pertenece a la familia de las Peliceas. Las semillas son redonditas y su color puede ser blanco o gris o anaranjado o marrn. Se trata de las semillas oleaginosas ms utilizadas en la cocina y repostera internacional, sobretodo en la oriental. Conservacin de la Ssamo: Se venden las semillas enteras y van en tarritos de cristal hermticos. Se guardan en un lugar fresco y seco. Utilizacin de la Ssamo en la Cocina:

En Espaa, la utilizamos en pastelera, en bollera, panadera, los tpicos polvorones alunos van recubiertos de cominos, las galletas de ssamo.... Tambin es un ingrediente bsico del Gazpacho andaluz. Estn rquisimas en las ensaladas, arroces, salsa de ssamo. Propiedades medicinales de la Ssamo: Las semillas de ssamo son beneficiosas para el transito intestinal, baja los niveles de colesterol y tambin es beneficioso para el crecimiento de los huesos y dientes.

Pimentn Pimentn dulce

Dulce.

(Capsicum

annum)

Datos sobre el Pimentn Dulce Origen de la Pimentn Dulce:

El pimiento es originaria de Panam y Mxico, Brasil, de donde se expandi su cultivo hacia el norte de Sudamrica, centro y los pases caribeos. Lleg a Espaa en 1493, tras el primer viaje de Cristobal Coln. Adems trajo otras variedades de pimientos, chiles o ajs...De nuestro pas se extendi al resto de Europa, calando muy hondo especialmente en Hungria.

La pimentn dulce se obtiene del pimiento Capsicum annum, una vez desecados y molidos. Tiene un aroma muy especial y es ligermente picante. El

pimentn dulce es un ingrediente importantsimo en la cocina espaola en general y Mediterrnea en particular. De hecho, se cultiva en Espaa y est considerado el de mejor calidad del mundo.

En Espaa tenemos dos tipos importantsimos, que ostentan la calificacin de Denominacin de Origen: El pimentn de la Vera, en la provincia de Cceres (Extremadura); y el de Murcia, que es un pimiento de la variedad bola. La diferencia que ofrecen los pimentones dulces espaoles frente al resto, es que estn secados al humo de quemar ramas de roble, lo que le confiere ese aroma a ahumado tan especial.

Los pases principales productores de pimentn dulce son: Espaa, Hungria, de Centro Amrica, en especial Panam y Mexico. Planta la Pimentn Dulce:

El Pimiento pertenece a la familia de las Solanceas, al gnero de las Capsicum, del que existen 2.300 especies, a ellas tambin pertenecen el tomate y la berenjena.

La Pimentn dulce, proviene de un tipo de pimientos de la variedad alargada, Capsicum annum, al se deja desecar y luego se muele.

En Espaa el pimentn de la Vera crece en la comarca de la Vera, a orillas del ro Tietar y en la falda de la Sierra de Gredos, y utilizan dos sub-especie del pimiento Capsium Annun, para su elaboracin, el cerasiforme y ellongum. Con ellos elaboran el pimentn dulce, el agridulce y el picante. Lo introdujeron en Espaa los monjes Jernimos del Monasterio de Yuste en el siglo XVI y procedan de Amrica.

En Murcia utilizan el Capsicum annum de la sub-especie bola, para elaborar el pimentn dulce, el agridulce y el picanate.

En Hungria tambin cultivan esta clase de pimiento, para poder elaborar el pimentn, slo que ellos lo llaman paprika. Conservacin de la Pimentn Dulce:

Se debe guardar en frascos de cristal, bien hermtico y en un lugar fresco y seco. La venden en polvo molida.

En la fruteras tambin se pueden comprar ristras y se cuelgan del techo de la cocina o de la despensa, para que sigan secndose, hasta el momento de su utilizacin, que deben de picarse, para convertirlo en polvo. Utilizacin de la Pimentn Dulce en la Cocina:

A la Pimentn dulce casi no pica, es ms aromtico que otra cosa. Le sienta muy bien a todo tipo de platos. De hecho, El pimentn es uno de los ingredientes principales de la cocina espaola. Lo utilizamos para hacer salsas de tomate de todo tipo, salsas, sofritos, estofados, guisos de pescado y de carnes, potages, sopas, arroces de todo tipo, platos de caza, macerar,... En Sudamrica se utiliza en platos tan conocidos como: empanadas, salsas, guisos... El pimentn picante se utiliza principalmente, para la elaboracin de embutidos como el chorizo, la sobrasada, la chistorra, para preparar adobos.

En Hungria preparan el gulash con l. Propiedades medicinales de la Pimentn Dulce:

Se

le

atribuyen

poderes

estimulantes,

digestivos,

caridovasculares

desinfectante. Gracias a uno de sus componentes, un alcaloide llamado capsaicina, nos producen la generacin de endofinas en el cerebro y de saliva, por lo que es un buen digestivo.

MOSTAZA (Brassica juncea)

Mostaza Introduccin: Se sabe que ya existan en la poca prihistorica, romana y griega. Se cultiva en climas templados de Europa, Amrica y Asia. Su cultivo es muy importante porque hay un gran consumo de ellas.

Las hojas huelen a pimienta y las flores helen a mostaza. Lo ms utilizado para la produccin de la mostaza, son sus semillas marrones.

En la cocina se usan las hojas para mezclarlas con ensaladas verdes, deremolacha, zanahorias, patatas (ver recetas de patatas), tomates, verduras al vapor, embutidos y fiambres. Las semillas machacadas, sirven para

preparar aceite aromtico (igual como se hace con las hierbas y los ajos). Se venden ya preparada, en polvo o molida.

Son muy conocidas las mostazas francesas (Dijon, Borgoa), las inglesas (es ms clara y picante) y las alemanas (ms oscuras y ms suaves). Su uso culinario es acompaar: las carnes rojas, de cerdo, salchichas, perritos calientes, en salsas (vinagretas, mayonesas, de mantequilla..). La planta

Es de la familia de la Crucferas. Necesitan un clima templado. Sus hojas son verde oscuro. Sus tallos pueden llegar a medir hasta 80 ctms. de altura. Tiene unas flores diminutas amarillas, que tambin se dejan secar. Existen 4 variedades: Mostaza negra (Brassica nigra): Sur de Europa y Asia. Mostaza blanca (B.alba): Europa y EEUU. Clmas clidos. Mostaza junciforme, moena orumana(B.juncea): sur de la India. Mostaza china (B.cernua Matsum). China. En China se la comen tambin como verdura. Partes de la planta utilizadas

Las semillas (slo se utilizan para hacer las mostazas) y las hojas (solo en la cocina). Indicaciones y usos medicinales de la Mostaza

Componentes Activos: cido dico, linolico, errico, sinigrsidos. Propiedades: Accin altamente rubefaciente y revulsiva. Casi no se usa en la actualidad, se utilizaba para: bronquitis, oleuresa, reuma, artritis.

Calabaza,

semillas

de

(Curcubita

maxima)

Familia, cucurbitceas. Las semillas de calabaza sirven sobre todo para producir aceite. Tambin pueden frerse en aceite abundante, a fin de tostarlas, comerse solas como tentempi o como aderezo en platos salados y panes.

Nombre comn o vulgar: Calabaza, Calabacera, Zapallo, Auyama, Ayote, Pipin, Pur, Sapuyo, Abbora, Boganga, Calabaza bonetera, Calabaza botonera, Calabaza confitera, Calabaza de San Juan, Calabaza forrajera, Calabaza pastelera, Calabaza redonda, Calabazo, Camolenga Origen: algunas variedades proceden de Oriente Medio, mientras que otras son de origen americano. Existen numerosas variedades cultivadas de calabaza. Gran planta herbcea anual, con tallo rastrero de rpido desarrollo horizontal de hasta 10 metros, o trepadora mediante zarcillos. Partes utilizadas: las semillas (pipas) y la pulpa del fruto. Propiedades e indicaciones: Las semillas de calabaza, tambin llamadas pipas, y especialmente su germen, contienen hasta un 35% de aceite; prtidos ricos en aminocidos esenciales; y cucurbitacina, principio activo que presenta las siguientes propiedades e indicaciones: Antiprostticas Antiinflamatoria urinaria Vermfuga La Calabaza adquiri gran popularidad hace varios aos porque es un buen remedio contra los parsitos intestinales, si se sigue un tratamiento hecho a base de semillas, para lo cual se lican con todo y cscara y se toma en ayunas durante nueve das. Por otra parte, el fruto de la Calabaza es muy conocido por sus propiedades curativas frente a los malestares de vejiga y los clculos renales. El interior suave del fruto o las hojas maceradas, tambin son empleadas en quemaduras leves, maceradas y colocadas como cataplasma sobre la parte afectada.

Citronela (Cymbopogon citratus), hierba limn

Hay diversas especies de hierbas con sabor a limn, debido a la presencia de cidos ctricos. Esta se obtiene en forma de hierba seca o en polvo y procede del sudeste asitico. El aceite esencial de la citronella es muy omun como ahuyentador de mosquitos en muchos repelentes comrciales en forma de velas. Pero no solo se puede utilizar el aceite esencial. Por supuesto la planta entera sirve. Tener una planta de citronella cerca es una opcin para mantener a raya los mosquitos y otros insectos tanto en exteriores como en interior. Puedes plantar citronella para este fin en una maceta o en el suelo, es una planta muy adaptable y que no requiere grandes cuidados ni condiciones muy especiales. Basta con que la tierra cuente con nutrientes suficientes y que tenga un buen drenaje. El drenaje es muy importante debido a que no soporta nada bien un exceso de humedad. Si la tienes en el jardn hazlo en un sitio bien soleado. Si la vas a tener en el interior de casa asegrate de ponerla junto a una ventana por la que entre sol varias horas al da, o al menos mucha luz. Si utilizas la citronella para repeler mosquitos en el exterior puedes plantar varias plantas para tener todos los frentes cubiertos. En interior basta una planta para una habitacin de hasta 20 m2, tener ms puede ser demasiado olor. En casa adems obtenemos ms beneficios pues la citronella no slo repele los mosquitos sino tambin puede ir bien contra las polillas de la ropa

Tomillo Thymus

deriva del egipcio "tham", una especie detomillo utilizado en los embalsamientos, reusadodespus por los griegos con el significado de plantaperfumada y traducido al latn por Virgilio , queus este nombre por primera vez. Un poco de Historia Los griegos apreciaban mucho una miel obtenida de las flores de "herpellon", una especiede tomillo que crece en los cerros cerca de Atenas. Al tomillo le reconocan propiedadesmilagrosas en los "enfermos del pecho", as como lo afirmaba Galeno, mdico y filsofogriego que , adems de aconsejar su uso en polvo, a quien sufra de disturbios articulares, loconsideraba el ms potente antisptico conocido. Los Romanos comenzaron a introducirloen la cocina y a perfumar con l los vinos y quesos, transmitindose as a lo descendientes.En el medioevo las damas lo regalaban al caballero amado, con el fin de protegerlo en labatalla. Antes de la invencin del refrigerador, el tomillo se usaba para conservar losalimentos por su notable concentracin de aceite esencial de accin antiputrefaccin. Descripcin Es una arbusto perenne, perteneciente a la familia de las Labiadas, originario del reamediterrnea. El aparato radical es en forma de cono invertido desde donde nace el troncomuy ramificado, leoso en la base y herbcea en la punta. Las hojas son opuestas,puntiagudas, sin tallo, de color verde-ceniza. Las flores, de color blanco-rosceo se agrupanen espigas en las puntas de las rama. El fruto, dividido en cuatro, es de color caf. Crece sinproblemas desde el mar a la montaa hasta los 1.500 m y prefiere los lugares ridos,pedregosos y soleados. Recoleccin y conservacin Del tomillo se recogen las puntas florecidas o las ramas jvenes cuando estn en floracin,entre mayo y julio(primavera-verano, en Italia). La recoleccin se realiza en las primerashoras de la tarde, cortando las ramas a 5 cm del suelo, evitando de cortar las partes leosas.Las hojas son ms ricas de aceite esencial. La desecacin se realiza a la sombra en un lugaraereado, colocando las ramas sobre una hoja de papel, ya que, las hojas tienden a caerse. Seconservan en recipientes de vidrio y porcelana. Uso en cocina

Su uso alimentario se debe a sus propiedades aromticas y antispticas, que facilitan laconservacin de los alimentos. Adems de ser parte del bouquet garni, el tomillo se utilizapara aromatizar caldos, rellenos y sopas. Se combina bien con el pescado y las verduras(pimentones, papas), tambin con el buey y el cordero, el pollo y los platos de aves de cazaque necesitan una coccin lenta con ajo y vino. A menudo se agrega a las mantequillasaromticas.

Cardamomo (Amomum, Aframomum, Elettaria) de hierbas perennes de la familia de las Zingiberaceae, Il cardamono es una especia muy antigua. Originaria de las selvastropicales del Oriente, se dice que crece en los Jardines Colgantesde Babilonia y, sin dudas, fue llevada desde el este a Grecia y aRoma, donde la usaban en la preparacin de perfumes. En "Lasmil y una noches", se engrandecen las propiedades afrodisiacas ysu aroma evoca los placeres del Oriente.

Es una de las especias ms costosas, se usa ampliamente en India, en los platos a base de arroz, para lasfestividades como el pilau y el biriani

, a menudo asociado a almendras, azafrn y a otras especias.Es un ingrediente del garam masala , la mezcla de especias ampliamente utilizada en Oriente y por el famosocaf rabe.

Descripcin, cultivo, conservacin

El cardamono crece espontneamente o en las plantaciones en las selvas tropicales, se propaga por semillas oraces y las cpsulas con las semillas se recogen a fines del otoo antes que maduren. Pertenece a la familia delas Cingiberceas. La planta tiene largas races tuberosas, hojas y flores verdes y blancas, con nervadurascolor prpura. Las cpsulas, que se encuentran en la punta de las estelas, son de color caf o verde, contienenlas semillas de color caf o negras.El cardamono se puede encontrar en cpsulas desecadas, como semillas disueltas o como polvo: es preferibleacquirir las cpsulas enteras y usar las semillas molindolas cuando se necesitan. Las semillas, enteras o enpolvo pierden rpidamente el aroma. Uso en cocina

Ampliamente usado en los pases rabes, para dar un sabor dulce e intenso, a variadas comidas y al caf. Esuna especia esencial en los platos a base de arroz en India y Pakistn. En Escandinavia se usa en confitera, ensalmueras, en ponches y vinos a las especias

Esta hierba se puede emplear para tratar la dispepsia o indigestin flatulenta y aliviar los dolores retortijantes y los clicos. Adems, se agrega a los purgantes como condimento carminativo, ayuda a combatir la halitosis (mal aliento), y puede contrarrestar la diarrea.