. ALIMENTOS y NUTRIENTES Parte de clase de I. Ceconi Parte II 2. Clasificacin de los alimentos.

. 18% Fibra Bruta 35% Materia Seca Concentrados energticos (<18% PB) y proteicos (>18% PB) Suculentos Voluminosos pasturas verdeos henos silajes 3. Pared 1ria. (celulosa) Pared 2ria. (hemicelulosa) Lignina FDA FDN o PC Madurez aumenta el contenido de PC (menos digestible que el CC) y el grado de lignificacin y disminuye el contenido celular (altamente digestible-98%) =forrajes maduros menos digestibles que los jvenes Carbohidratos No Estructurales (CNE). Azcares libres: glucosa, fructosa y sucrosa. CNE de reserva: fructanos (C3) y almidn (C4 y leguminosas). 4. 1-a) PASTURAS y VERDEOS. Su calidad depende de: Composicin (especies) Estacin del ao, ciclo de crecimiento y/o estado fenolgico Edad del rebrote Suelo Manejo (fertilizacin, control de malezas, carga animal) Hora del da Condiciones climticas. 5. MS FDN Lig. CNE Trbol blanco Trbol blanco ladino Trbol rojo Alfalfa Gramnea La estructura de la planta est asociada a la relacin Contenido Celular/Pared Celular que el animal consume. Trbol blanco > relacin CC/PC que trbol rojo o alfalfa. 6. En general, en estados fenolgicos comparables, la calidad de las leguminosas es superior respecto de las gramneas. Esto es atribuible a un menor contenido de PC y una mayor concentracin de PB (aprox. 5 unidades porcentuales) en leguminosas respecto de gramneas. Adaptado de Elizalde et al. , 1999. 7. Las leguminosas permiten un mayor CMS principalmente porque poseen un menor %FDN lo cual determina una mayor velocidad de digestin y un vaciado ms rpido del rumen. Adems la PC de las leguminosas es ms fcil de romper por masticacin, lo cual favorece el ataque por parte de los microorganismos (digestin) y favorece el pasaje (tamao). Esa mayor facilidad se debe a su estructura reticular o lobulada, la cual ofrece ms puntos de ruptura que una estructura paralela como en el caso de las gramneas (Leaver, 1985; Wilson, 1991). 8. * Forrajes de clima templado en estado vegetativo * Digestibilidad de la materia orgnica mayor al 70 % Raigrs Trbol blanco Alfalfa MO % 87 - 93 87 - 92 88 - 91 PB % 11.6 - 21.5 24.1 - 29 16 - 27 FDN % 44.0 - 50.5 25.2 - 33 35 - 45 DIVMO % 74.2 - 81.0 71.2 - 79.0 68 - 76 9. Protena Protena pasante Degradacin NH3 Sntesis protena microbiana Protena microbiana Protena a intestino delgado Urea Orina En forrajes frescos aproximadamente el 90% de la protena total del alimento se degrada en rumen. 90% 10% estas prdidas de N afectan la produccin? 10. Ganancia de peso, contenido ruminal y composicin de la ganancia en novillos Holando que consumieron cantidades iguales de silaje de pasto ovillo o de silaje de alfalfa P. ovillo Alfalfa Ganancia de peso, g/d 690 820 Digesta, % ganancia 13,8 -1,5 Ganancia peso vacio, g/d 595 832 Digesta, % BW 23,2 17,9 Protena, % ganancia 17,0 19,1 Fat, % ganancia 11,1 17,6 Tyrrel et al., 1991; Glenn, 1994 Ganancia de peso corporal Con pasto ovillo, casi un 14% de la ganancia es tracto digestivo. 11. Alfalfa temprano Alfalfa tardia Pasto ovillo temprano Pasto ovillo tardio Llenado (% PV) = 0.272 NDF + 4.95 R 2 = 0.72 n = 32 Llenado (% PV) NDF, % MS A mayor FDN mayor llenado y mayor tamao del rumen. Llenado del tracto digestivo y contenido de fibra detergente neutro de silajes de alfalfa y pasto ovillo ( Thomson et al. , 1991) . 12. CARBOHIDRATOS SOLUBLES La importancia de los CNES radica en que junto con los CE representan la mayor parte de la E consumida por un animal en pastoreo. Ambos son degradados en el rumen por los m.o. produciendo AGV, CH4 y CO2. Los AGV son absorbidos y constituyen la mayor fuente de energa para el rumiante. Entre los principales AGV formados se encuentran los cidos actico, propinico y butrico. El cido actico es utilizado fundamentalmente como fuente de energa y para la sntesis de grasa, mientras que el propinico es utilizado para sintetizar glucosa en hgado y sta a su vez es

destinada a energa y a la sntesis de grasa corporal. actico : fuente de E y sntesis de grasa AG V propinico : sntesis de glucosa en hgado fuente de E sntesis de grasa butrico 13. NNA alimento NNA endgeno NA alimento NA endgeno Alimento: Nitrgeno No Amoniacal (NNA) y amoniacal (NA) Retculo Rumen NH3 N microbiano Fuente de nitrgeno para el animal Duodeno Adaptado de Beever, D. (1993) FRACCIN NITROGENADA 14. Relacin entre el consumo de MS y el %MS del forraje. El %MS afecta el consumo de MS en un rango de 10 a 30% de MS (Vrit y Journet, 1970; van Vuuren et al. , 1992; Cabrera Estrada et al ., 2004). Slo el agua interna es capaz de limitar el consumo y afectar el comportamiento ingestivo de los animales (Cabrera Estrada et al. , 2003 y 2004). cont. agua interna ( %MS) Tasa consumo (palatabilidad, aceptabilidad, restriccin fsica? *) Tiempo consumo Consumo de MS (Kenney et al. , 1984; Cabrera Estrada et al. , 2004) * Minson, 1990. Los forrajes acuosas seran tragados antes de ser correctamente masticados por lo cual requeriran ms tiempo de rumia para alcanzar un tamao determinado para abandonar el rumen. Esto implicara un mayor tiempo de retencin y un menor consumo. 15. Vrit y Journet (1970) observaron un incremento en el CMS de 208 gr/an/d por cada unidad porcentual de aumento en el %MS del forraje fresco. 16. Acumulacin de CNES en planta depende del balance entre Fotosntesis Crecimiento y Respiracin En general se observa que: Ante cambios en la disponibilidad de N el crecimiento es ms afectado que la fotosntesis (Brown y Blaser, 1965; Busso et al. , 1990) Relacin inversa entre TC y acumulacin de CNES (Brown y Blaser, 1965 y 1970; Colby et al. , 1965) Vainas y tallos de gramneas > contenido de CNES respecto de las lminas (Wilman y Altimimi, 1984) Factores que afectan la fotosntesis y el crecimiento (T, agua, N) afectan el nivel de CNES en la planta de manera directa, aunque tambin indirectamente a travs de cambios en el estado fenolgico de las plantas (relacin tallo/hoja; Wulfes et al. , 1999 ) Carbohidratos No Estructurales Solubles 17. En la clula, el agua se encuentra contenida principalmente en la vacuola y en el citoplasma. Durante el crecimiento (incremento de biomasa) la cantidad de protoplasma y la cantidad de PC (Garza et al. , 1965). Cuando la proporcin de tejido estructural, la proporcin de CC y por lo tanto el contenido de agua. As, la biomasa acumulada (Wilman, 1970; Wilman, 1975) , la relacin tallo/hoja (Boudon y Peyraud, 2001) y la edad del rebrote (Delagarde et al. , 2000) presentan una relacin + con el %MS del forraje. Materia Seca 18. Forraje fresco de otoo respecto del de primavera : Menor % CNES y %MS y mayor %PB . (Reeves et al. , 1996; Delagarde et al. , 2000; Boudon y Peyraud, 2001). Menor biomasa acumulada y menor %vainas Variaciones estacionales. Cambios entre ciclos. 19. Al avanzar la madurez, la digestibilidad cae porque aumenta la proporcin de tallos y porque disminuye la digestibilidad de los tallos (Terry y Tilley, 1964). 20. Composicin de la Pared Celular en las gramneas entre parntesis % tomando a la PC como 100% 21. Valores mnimos de 10% en das nublados y con alta fertilizacin nitrogenada, valor que se revertira rpidamente a 15-25% ante la ocurrencia de un da de sol (ver Efecto de das nublados y soleados). < lmite 16-18%MS Adaptado de Elizalde, J. y Santini, F. (1992) 22,1 15,3 MS (%) 6,44 12,9 Prot. Soluble (%) 5,1 32,6 N-NH3 (mg/100 ml) 3,29 4,53 Actico/Propinico 67,1 76,3 ACTICO (%) 20,4 17,1 PROPINICO (%) Composicin qumica de un verdeo de avena en dos momentos del ao. 20,7 3,7 CH Solubles (%) 11,7 23,1 PB (%) 43,4 46,4 PC (%) 71,5 68,3 Digestibilidad (%) SEPTIEMBRE MAYO 22. Variaciones estacionales. Cambios dentro del ciclo. El %MS y %CNES aumentan y el %N en la planta disminuye (Wilman, 1965; Reeves et al. , 1996; Elizalde et al. , 1999). A

medida que transcurren los das y la biomasa acumulada aumenta y la proporcin de lmina disminuye 23. Variaciones diurnas. Entre la maana y el atardecer ocurre: Una prdida de agua tanto superficial (evaporacin) como interna (balance - entre absorcin y transpiracin) aumento en el %MS del forraje (van Vuuren et al. , 1986; Delagarde et al. , 2000). Una ganancia de CNES (balance + entre fotosntesis y respiracin) (Ciavarella et al. , 2000; Trevaskis et al. , 2004). Una reduccin en el %PB debido a un efecto de dilucin (cambio pasivo ) dentro de la materia seca como consecuencia del incremento en el %CNES (Lechtenberg et al. , 1971; Youngberg et al. , 1972; Delagarde et al. , 2000, Trevaskis et al. , 2004). 24. Por la tarde forraje con + MS y CNES y - PB prdidas de N por parte del animal debido a una > eficiencia de utilizacin del N y/o un menor consumo de N (Miller et al. , 2001; Rearte, 2005). Los beneficios del pastoreo de tarde sobre la produccin tendran relacin con el nivel de PB del forraje cosechado por la tarde. Rearte et al. (2003): CMS y produccin leche no fueron afectados por el nivel de CNES del forraje (cosechado por la tarde o maana) debido a una insuficiente [NH3] en rumen generada por un bajo %PB en el forraje cosechado por la tarde ( 10-12% ). Un mayor consumo de CNES fue compensado por una menor digestin de la fibra (< actividad celuloltica), manteniendo constante la cantidad de MO fermentada. 25. Efecto de las variaciones climticas de corto plazo. Das nublados y soleados. El sombreo disminuye el crecimiento y la concentracin de CNES y aumenta la concentracin de PB y agua en el forraje (Sicher et al. , 1984; Ciavarella et al. , 2000) . %CNES 8 efecto (-) de la baja intensidad de luz sobre la fotosntesis (Auda et al. , 1966) . %PB 8 si bien la absorcin de N y requerimientos (< crecimiento), el efecto sobre los segundos es mayor (Ciavarella et al. , 2000) . %MS 8 en las prdidas de agua por evapotranspiracin debido a una menor demanda del ambiente en das nublados. 26. Durante el otoo, el %MS es bajo y aun con das soleados y sin fertilizacin, el %MS no sera suficiente para garantizar consumos sin restricciones. 27. 1-b) HENOS. Su calidad depende de los mismos factores que afectan la calidad de las pasturas, entre ellos: Especie a henificar Estado fenolgico al momento del corte Condiciones climticas Por volumen y calidad, el momento ptimo para el corte es inicio de espigazn en gramneas y 10-20% de floracin en leguminosas. 28. Prdidas de componentes del contenido celular, principalmente CNES, por respiracin celular cuando el forraje an permanece vivo. Fermentaciones por hongos y bacterias que no slo consumen componentes digestibles de la planta sino que tambin elevan la temperatura del forraje al liberar calor. Si esta temperatura es excesiva puede afectar negativamente la digestibilidad del recurso. Cuando se henifica es inevitable una disminucin del valor nutritivo con respecto al forraje verde original, aunque las condiciones atmosfricas sean las apropiadas (tiempo seco, clido y con algo de viento). Ello se debe a: 29. Cada de hojas marchitas durante las operaciones mecnicas, principalmente el hilerado y volteado. Si hay prdida de hojas, lo cual resulta en una disminucin de la relacin hoja/tallo del material, se afecta la cantidad de protena y la digestibilidad del heno. En caso de lluvia y roco hay lixiviacin de materiales hidrosolubles, lo cual afecta negativamente la digestibilidad. Asimismo alarga el tiempo de secado, lo cual agrava las prdidas por lixiviacin. En condiciones normales, los henos presentan entre un 5 y un 10% menos de digestibilidad y protena que el forraje original y son menos consumidos que el mismo forraje fresco. 30. Calidad media de algunos henos (valores orientativos) %MS > 80% Leguminosas > %PB y menor %PC que gramneas. * Avena > %PB que moha y sorgo porque est

granada. Leguminosas > digestibilidad. * * se observan las diferencias que se observan en forraje fresco 31. 1-c) HENOLAJES. Es un mtodo de conservacin de forrajes que combina parcialmente la henificacin y el ensilado. 63-65% a 40-45% de humedad (henolajes de alta y baja humedad, respectivamente). 9-15% ms digestible que el mismo material enrollado, debido a menores prdidas de hojas y a que no se pierden materiales por lixiviacin durante el almacenamiento. Su calidad depende de: especie y contenido de MS del forraje cosechado. < a 25% de MS los rollos tienden a deformarse. > a 40% de MS puede haber restricciones a la fermentacin. caractersticas de los plsticos: espesor, estiramiento, color, etc. pH entre 4,8 y 5,8. Prdidas de MS entre 3 y 10%. 32. Valores orientativos de calidad de henolajes. 33. 1-d) SILAJES. La calidad del silaje depende de la calidad del material original y de la calidad del proceso fermentativo. Las diferencias en digestibilidad, PB o PC no son muy grandes entre el material original y el ensilado, aunque los constituyentes nitrogenados del silaje estn principalmente bajo la forma de NNP, el % de CNES es bajo, contiene 8cido lctico y AGV. Transformaciones del forraje durante el ensilado: protenas aa NH3 la protelisis es mayor cuanto ms lento desciende el azcares solubles cido lctico,8pH AGV y alcoholes Enzimas vegetales Enzimas microb. Actividad m.o. 34. El pH y los productos formados durante el ensilado permiten determinar la calidad del recurso, que depende de: * contenido de agua, glcidos y poder buffer de la planta (maz mejor que alfalfa principalmente por su bajo poder tampn, es decir, que se requiere poco cido para bajar el pH). * tamao de picado, rapidez de llenado del silo, intensidad del apisonado, estanqueidad del silo. * ensilado directo con o sin aditivos (cido frmico, melaza); ensilado prehenificado que eleva el %MS. 35. Estas caractersticas en general se renen cuando la cantidad de cido lctico ha sido suficiente para llevar el pH a menos de 4, salvo que el contenido de MS sea superior a 35%. Caractersticas de diversos ensilados 36. En general, cualquier forma de conservacin de forraje (henos, henolajes, silajes) disminuye el consumo respecto del forraje fresco. Forrajes conservados 10-32% menos de CMS que forraje fresco. El motivo de la depresin del CMS con silajes de alta H podra ser la cantidad de NH3, AGV y aminas que se forma durante la fermentacin. El CMS de silajes de maz mejora entre un 9 y 10% cuando se neutraliza parcialmente la acidez (bicarbonato de Na al 4% base seca). Mximo CMS con pH 5,6. Entre 4,5 y 7 poca variacin; fuera del rango reduccin del 5-15%. 37. Es un alimento fibroso, intermedio en energa (similar a raciones 40 - 50% grano de maz: 50 - 60% heno de alfalfa), lo cual lo torna verstil para usarlo en distintos programas de alimentacin Caractersticas nutricionales del silo de maz Es deficiente en protena y su contenido est afectado por las condiciones climticas y el manejo (fertilizacin) Minerales: es deficiente en: Ca P (dependiendo la categora) S (especial atencin en dietas silo-urea) Vitaminas: es deficiente en pro vitamina A (caroteno) pero no en vitaminas D y E Schroeder, 2000 28,3 112 FDA 50,2 328 FDN 17,4 188 Almidn 6,8 349 PB 61,1 445 DIVMS 31,7 440 MS Valor promedio Muestras % < 25 % Relacin LINEAL NEGATIVA 38. * Ms nutrientes por ha que cosechando el grano slo. * Verstil para ajustarlo en distintas raciones (crecimiento, engorde, etc.) * Es apto para generar sistemas intensivos combinados con pastoreo sin utilizar elevados niveles de grano * Caractersticas generales de un buen silaje de maz - Calidad del silaje y estado fisiolgico de la planta - Efecto del ambiente - Procesado del silaje - Utilizacin de hbridos seleccionados para silaje Caractersticas productivas del silo de maz 39. 1-e) CONCENTRADOS ENERGTICOS . Este grupo de alimentos est integrado por granos de cereales y subproductos de la industria harinera. Tambin incluye melazas, grasas animales y aceites vegetales. Su aporte principal a la dieta es la energa. La principal diferencia entre la clula vegetal de un forraje y de un grano es la relacin entre el

contenido celular y la pared celular y en la composicin de ambos: Granos menos PC con menos lignina y ms CC con mayor contenido de almidn. El principal componente de los granos es el almidn , que se encuentra en forma de grnulos rodeados de una matriz proteica . Almidn: mezcla de amilosa y amilopectina. Amilosa: molcula lineal de glucosa con enlaces 4.- 1 Amilopectina: molcula ramificada de glucosa con enlaces 6 en los puntos de ramificacin y- 1 - 4 dentro de las ramificaciones. Las distintas estructuras del1 almidn implican diferencias en los sitios y en los productos finales de la digestin. 40. Granos de cereales (maz, sorgo, avena, cebada y trigo). Estructura de un grano de cereal consta de: Cascarilla: constituida por el pericarpio y la testa. Aleurona. Endosperma. Embrin o germen. El endosperma es la fraccin ms abundante y es la que contiene el almidn. Los granos se diferencian por las proporciones de cada uno de stos. 41. Datos de calidad promedio de algunos granos (NRC, 1996) 90% 96-98% Bajo Variable El almidn de los granos se caracteriza por su degradabilidad ruminal . Los granos de avena, cebada y trigo poseen almidn de alta degradabilidad ruminal, mientras que el de maz y sorgo es de baja degradabilidad ruminal. En los granos cosechados hmedos (silaje de grano hmedo) el almidn aumenta su degradabilidad. Cenizas o minerales slo representa del 2 al 4% de la MS. Todos los granos son deficientes en Ca (<0,1%) y pobres en P (0,3-0,5%) La protena de los granos es deficiente en algunos aa esenciales Estos valores pueden variar en funcin del hbrido o variedad, suelo, fertilizacin, etc. aunque se acepta que la calidad de los granos es bastante estable. 55-75% 42. 1-f) SUBPRODUCTOS DE LOS GRANOS . De la industria harinera (trigo y avena). De la industria cervecera (cebada). De la obtencin de almidn, glucosa y alcohol (maz y sorgo). Subproductos del Trigo: la molienda del grano de trigo hasta la obtencin de harina genera los siguientes subproductos: salvado afrecho afrechillo semitn smolas harinillas germen >Fibra <Fibra >Protena <Protena <Energa >Energa 43. Valores de calidad media de algunos subproductos de los granos Los subproductos fibrosos tienen aproximadamente el 70-75% de la energa del grano. El %MS de las heces de malta (23%) corresponde a como se obtiene el producto en la industria. Normalmente se comercializa desecado con 94-95% MS. 44. 1-g) CONCENTRADOS PROTEICOS. De origen animal protena de alto VB De origen vegetal protena de bajo valor biolgico, con excepcin de harina de soja Concentrados proteicos de origen animal. Son producto de las industrias frigorfica (harina de carne, de sangre, de hgado y de huesos), del pescado (harina de pescado), avcola (harina de plumas y de subproductos de aves) y lechera (casena) 45. La harina de carne es un suplemento proteico de muy buena calidad (alto VB y protena muy digestible). Es de baja degradabilidad ruminal por lo cual, su aporte en rumiantes es de protena pasante. Desde 1993 est prohibido en nuestro pas el uso de harinas de carne y de carne y hueso de origen rumiante en la alimentacin de vacunos, debido a BSE. 46. %MS %MO* %PB* %Grasa* Energa* McalEM/kgMS H. Carne 55 93 75 56.7 10.6 2.9 H. Sangre 96 94 93.6 0.6 3.8 H. Pescado 60 92 78 66.7 10.0 3.5 H. Plumas 93 96 92.9 3.1 3.4 * en base materia seca. Calidad media de concentrados proteicos de origen animal. 47. Concentrados proteicos de origen vegetal. En su mayora son subproductos de la industria aceitera. Segn el sistema de extraccin de aceite de la semilla y, en funcin de ello, el contenido de aceite remanente en el residuo, los concentrados proteicos vegetales se clasifican en: Tortas + contenido de aceite y - de PB Expeller Harinas - contenido de aceite y + de PB 48. Tortas Extraccin de aceite por presin discontinua (antiguo). La semilla alcanza una T de 80-100 C. 12% aceite. Forma achatada con ambas caras rugosas.

 49. Expeller Extraccin de aceite por presin continua. La semilla alcanza una T de 120-140 C. 8% aceite. Forma achatada con una cara rugosa y otra lisa. 50. Harina Extraccin de aceite por medio de solventes. 2% aceite. En la actualidad estos subproductos se comercializan en forma de pellets, con lo cual se pierde el aspecto fsico que permite su caracterizacin. 51. Calidad media de concentrados proteicos de origen vegetal. Similares en cuanto al %MS y %MO. %PB entre 36 y 55%. Harina de soja + PB y - aceite y fibra. Los ms fibrosos menos EM.