Sistemas de qualidade para q p carne bovina

Esther G. Cardoso
Engenheira Agrnoma

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Alimento
Produzir alimento saudvel, , alimento seguro ou incuo i

obrigao!
Segurana S g dos alimentos
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O moderno conceito de qualidade inclui

a qualidade intrnseca do alimento (qumica, fsica, organolptica), a qualidade ecolgica de produo e processamento processamento, a qualidade tica da produo, processamento e conduta das pessoas envolvidas e a qualidade lid d socioeconmica i i da produo, processamento e condies de trabalho das pessoas envolvidas
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Certificao
Este diferencial de qualidade deve, necessariamente, estar certificado para que ganhe a confiana do consumidor.

Surgiram os

sistemas estruturados e
formalizados para rastreabilidade dos processos produtivos, d ti para avaliao da conformidade e identificao de origem. origem
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Sistemas de q qualidade para p carne bovina

O mercado da carne acompanha p esta mesma tendncia. Na ltima dcada vrios sistemas e protocolos para melhoria da qualidade da carne bovina foram propostos.

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Sistemas de Qualidade
Programa Embrapa Carne de Qualidade EurepGAP Sistemas de Qualidade de Associaes de Criadores Sistemas de Qualidade da Indstria frigorfica g Programa Alimentos Seguros (PAS) Sistema Agropecurio de Produo Integrada SAPI Produo orgnica
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Programa g Embrapa p Carne de Qualidade

O programa base para a elaborao de

projetos de pesquisa
e tem dois braos principais: as aes relativas ao desenvolvimento de produtos e utilitrios para a identificao animal e

rastreamento da carne e
as aes que visam difuso e implantao de boas prticas agropecurias na produo de bovinos de corte.
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 formao f e manejo j de d pastagens; manejo alimenta alimentar; manejo e bons tratos

com os animais;

controle sanitrio do
rebanho;

funo e gesto social do imvel rural; gesto ambiental; ambiental instalaes rurais e manejo j p prpr -abate abate; ; qualidade do couro couro.
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Documentos:

Manual Boas Prticas Agropecurias g p Bovinos de Corte; lista de verificao;

laudo de atendimento.
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Manual de

Boas Prticas de Transporte

para a cadeia produtiva da carne bovina
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EurepGAP
EUREP: Euro-Retailer Produce Working Group grupo de atacadistas europeus

EurepGAP - incio em 1997: padres e

procedimentos para a certificao das boas prticas agrcolas de produo

Good Agricultural Practices (GAP).

EurepGAP IFA em 2003:

EurepGAP Integrated Farm Assurance

Garantia Integrada da Fazenda

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80 pases em todos os continentes

GLOBALGAP uma organizao privada que de estabelece normas voluntrias p para a certificao produtos agrcolas. O objetivo estabelecer UMA norma de Boas Prticas Agrcolas (BPA) que inclui diferentes requerimentos para os diferentes produtos e que possa ser adotada em todo mundo mundo.
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 uma norma para a produo primria comeando pelos insumos, e terminando no momento em que o produto deixa a unidade de produo.

GLOBALGAP uma marca comercial

destinada ao uso de empresa para empresa e, como tal, no pode ser utilizada no produto final. final

Documentos normativos:

Regulamento Geral Pontos de Controle e Critrios de Cumprimento e a Lista de verificao

http://www.globalgap.org
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Sistemas de Qualidade de Associaes de Criadores

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Programa de Produo Integrada de Carne com Qualidade

Associao Brasileira do Novilho Precoce ABNP

Objetivo: consolidar seu produto no mercado adequar e padronizar a produo de animais jovens com bom acabamento de carcaa visa a exportao e nichos do mercado interno.

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P Prev mltiplas lti l aes: estabelecimento do Manual Manual de Boas Prticas, Prticas criao de da Cooperativa p Crdito ABNP, normalizao do produto e da produo, Selo de Qualidade ABNP
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O treinamento de produtores e tcnicos um dos pilares de sustentao do programa: Treinamento e Capacitao de Pecuaristas e Tcnicos sobre

Boas Prticas na Agropecuria

Curso de Formao de Classificadores de Carcaa Bovina

O outro ponto de apoio a

normalizao
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Em 2006: especificao dos requisitos para novilho precoce inserindo-o no Sistema Brasileiro de Normas Tcnicas da ABNT. ABNT A ABNT o Foro Nacional de Normalizao e representa oficialmente o Brasil junto ao ISO no processo de elaborao de normas.

Norma ABNT NBR 15477 Novilho Precoce Requisitos.

A segunda norma est sendo d d desenvolvida l id e t tratar t d das boas prticas de produo do novilho precoce, e uma terceira da

classificao e tipificao de carcaas.

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- No especifica raa, valoriza o sistema de criao e o padro do animal

- Vrias associaes de raa participam - Deve chegar ao mercado com selo prprio

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Programa g de Qualidade Nelore Natural

Objetivo:

ACNB Associao dos Criadores de Nelore do Brasil

posicionar com destaque a carne de novilhos da raa Nelore no mercado. valorizar o sistema de criao pasto garantir um determinado padro de carcaas.
preconiza procedimentos para o sistema de cria, de engorda e produo de reprodutores da raa Nelore
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Programa g Carne Angus Certificada

valorizao da carne de animais Angus e suas cruzas e melhor remunerao a seus produtores.

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Programa g Carne Angus g Certificada

No Brasil foi iniciado em 2003, numa parceria entre a Associao Brasileira de Angus (ABA) e o Frigorfico Mercosul, no RS. Hoje est tambm no Centro Oeste Brasileiro, com o Marfrig. No tem manual. tem desde h tempos seu produto registrado como Certified Angus Beef
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Sistemas de Qualidade da Indstria frigorfica

Programa de Qualidade Bovinos Independncia PQBI

Friboi Quality Farms

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Programa g de Qualidade Bovinos Independncia

induo melhoria da qualidade na produo de bovinos por meio da premiao da matriamatria-prima (boi gordo) avaliao dos animais feita por um sistema de pontos atribudos a procedimentos e ocorrncias que tem relao com o processamento e rendimento da carne

premia as caractersticas desejveis e penaliza caractersticas indesejveis ,

ou seja, aquelas que trazem prejuzo p j indstria.
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Programa g de Qualidade Bovinos Independncia

Servio de Atendimento ao Pecuarista (SAP) atua em duas frentes: entrega ao pecuarista um relatrio com os achados da linha de abate (peso e classificao das carcaas, presena de contuses, etc.) que serve ao criador de bovinos f db k sobre b os como feedback procedimentos adotados e, , na p produo orientao e esclarecimento de dvidas dos p produtores.
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Friboi Quality Farms

incentiva seus principais fornecedores a obterem a certificao EurepGAP. as fazendas so pr-selecionadas e, se aceitam participar do programa Friboi Q Quality Farms, passam por uma pr auditoria e recebem auxlio tcnico para adequao s normas EurepGAP

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Programa g Alimentos Seguros (PAS)

foi criado em 2002, derivado do Projeto APPCC iniciado em 1998 por CNI - Confederao Nacional da Indstria,

Senai - Servio Nacional de Aprendizagem Industrial, e Sebrae - Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas
Empresas. O projeto inicial, de apoio ao processamento de alimentos, expandiu sua abrangncia aos outros elos da cadeia produtiva, transformando-se transformando se em um amplo programa.
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 mantido pelo Sistema S: Senai, Sesi Senac Sesi, Senac, Sesc e Sebrae

PAS Campo
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Sistema Agropecurio g p de Produo Integrada

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SAPI carne bovina

A produo integrada um sistema de produo agrria sustentvel que produz carne bovina de

alta qualidade
mediante o uso dos recursos naturais segundo mecanismos reguladores da produo, processamento e distribuio que asseguram g esta qualidade q ao consumidor final.

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Patamares para a Inovao e Competitividade na Patamares para inovao e competitividade do Fruticultura Brasileira agronegcio brasileiro
PIF SAPI
Nvel 5 Nvel 4 N l 3 Nvel Nvel 2 Nvel 1

EUREP - GAP BPA APPCC PPHO

Produtor com BPA Produtor sem BPA Aes de Concientizao Bsica

Legenda: PIF Produo Integrada de Frutas SAPI Sistema Agropecurio de Produo Integrada EUREP GAP Protocolo Europeu de Boas Prticas Agropecurias APPCC Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle PPHO Procedimentos Padres de Higiene Operacional BPA Boas Prticas Agropecurias

Fonte: Senai / Sebrae e Embrapa Adaptado por JRA/ARK - MAPA esthercardoso

Posio de trs padres internacionais de produo agrcola na pirmide da qualidade total

Integrated g Production. Principles and Technical Guidelines. 3rd Edition, 2004 IOBC wprs Bulletin. Bulletin OILB srop Vol. 27 (2) 2004

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Princpios p da Produo Integrada

1. 2. 3. 4. 5. 6. Aplicao de forma holstica, em toda cadeia; Minimizar os impactos indesejveis; Manejo timo dos recursos naturais e de tcnicas utilizadas na pecuria; Conhecimento e motivao; Aumento e a conservao da fertilidade do solo; Fomentar o uso de manejo integrado;

7.

Qualidade da produo levando em considerao os parmetros ecolgicos do sistema de produo e os de certificao de qualidade. .
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Princpios p da Produo Integrada

A produo integrada de animais inclui ainda:

Respeito p ao bem bem-estar dos animais animais, , considerando seus hbitos prprios e necessidades Manuteno de uma densidade animal p com os p princpios p de balano compatvel de nutrientes e preservao ambiental

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Produo Orgnica
A produo orgnica prev otimizao do uso dos recursos ecu sos naturais atu a s e soc socioeconmicos, oeco cos, o

respeito integridade cultural das comunidades rurais, tem por objetivo a sustentabilidade econmica e ecolgica, e a minimizao da dependncia de energia no no-renovvel.
do boi orgnico criado em pasto sem uso de defensivos ou adubos qumicos e usa medicamentos homeopticos, sendo d proibido ibid o uso de d antibiticos.
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Produo Orgnica
A produo orgnica segue um conceito mundial e no Brasil amparada por legislao especfica: a Lei no no 10.831, de 23 de dezembro de

2003 e o Decreto no 6.323, de 27 de dezembro de 2007 que a regulamenta

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Comparao e perspectivas
Programa Embrapa Carne de Qualidade EurepGAP Sistemas de Qualidade de Associaes de Criadores Sistemas de Qualidade da Indstria frigorfica g Programa Alimentos Seguros (PAS) Sistema Agropecurio de Produo Integrada SAPI Produo orgnica
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Comparao e perspectivas
Os programas da

indstria frigorfica
no so propriamente sistemas de qualidade q mas, tem importante

papel p p na induo da melhoria da qualidade na q cadeia.

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Comparao e perspectivas

Elaborado por compradores e distribuidores Portanto, uma exigncia real do mercado

pioneirismo / aceitao mundial

Origem estrangeira: alguns itens sem aplicao alguns g de efetividade duvidosa alguns problemas de traduo
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Comparao e perspectivas
Sistemas de Qualidade de

Associaes de Criadores
Poder de agregao / indutores

Conhecimento das condies e necessidades dos produtores

Reconhecimento internacional

Certificao oficial de processo

Certificao de produto
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Comparao e perspectivas
Programa Alimentos Seguros (PAS) Programa Embrapa Carne de Qualidade

Credibilidade e competncia das instituies lideres

Conhecimento tcnico, elaborao participativa Finalidade organizacional diversa; dificuldades de integrao institucional

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Comparao e perspectivas

orgnico i

P d integrada Produo i t d

Conceito internacional Agrada ao consumidor Mercado seguro Dif il manuteno Difcil

Reconhecimento internacional Pode chegar ao conhecimento do consumidor Precisa da organizao/ liderana especialmente da classe produtora S d top Sendo t permite it outras t certificaes comerciais tambm.
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O Brasil pode e deve ser o maior produtor de carne de qualidade do mundo. mundo Pode e deve ajudar a mitigar a fome de protena dos povos.

Temos meios e tecnologia para isso. Basta querermos. q erermos

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