Sei sulla pagina 1di 79

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

Morelia, Michoacn Mayo de 2006

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA


Asesor

MAE. J. SANTOS ANGEL URBINA

Morelia, Michoacn Mayo de 2006

AGRADECIMIENTOS

A Dios por permitirme vivir, aprender, crecer, como ser humano y ahora como profesionista.

A mis padres Emma Guijosa y Antonio Gaytn que por ellos logre un sueo mas, teniendo la confianza que poda, sin dudar nunca, dndome la libertad de elegir en la vida, cuidando todos mis pasos, con su ejemplo para mi formacin, me siento orgullosa de ser su hija. A mis hermanas Laura e Ivet que me apoyaron en cada momento en que las necesite se que cuento con ellas para escalar mas alto, este camino tambin fue logro suyo.

A mi hermano Jorge por su apoyo incondicional para este triunfo, por siempre creer en m.

Para esas pequeas, Yexalen y Celeste que son un motivo para seguir adelante.

A mis amigos Nadia, Gustavo, Juan Pablo que me apoyaron en la carrera y me motivaron a seguir adelante. LOS AMO

Gracias MAE. J. Santos ngel Urbina por el apoyo para la realizacin de este sueo.

El autor del presente trabajo, naci el da 21 de Junio de 1979 en Mxico, Distrito Federal.

ESTUDIOS REALIZADOS

1985 a 1991

Escuela Primaria Nicols Garca de San Vicente Mxico DF, delegacin Iztapalapa. Escuela Secundaria TcnicaLuis lvarez Barret Mxico DF, delegacin Iztapalapa. Preparatoria #5 Jos Vasconcelos UNAM, Mxico DF, delegacin Tlalpan. Licenciatura en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo en la ciudad de Morelia, Michoacn.

1991 a 1994 1994 a 1997

1998 a 2003

CURSO DE ACTUALIZACIN Curso: Taller de Estadstica. Del 17 Septiembre al 29 de Octubre del 2003. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMNSH. Morelia, Michoacn. Mxico. Curso: Reconocimiento de las principales enfermedades exticas de los animales, los sistemas y planes de emergencia. Del 27 al 29 de junio del 2005. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMNSH. Morelia, Michoacn. Mxico. Curso: Fundamentos de la Ciruga Veterinaria. Del 1 de Agosto al 29 de Septiembre 2005. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMNSH. Morelia, Michoacn. Mxico. Curso: Actualizacin en Ciruga de pequeas especies. Del 18 de Agosto 2006. con duracin de 9n horas. Colegio de Mdicos Veterinarios y Zootecnistas, A.C.morelia Michoacn.

PARTICIPACIN EN DIFERENTES EVENTOS Participacin en la semana nacional de vacunacin antirrbica canina del 26 al 30 de marzo del 2001. XII encuentro de investigacin veterinaria y produccin animal extraccin de piezas dentarias en caninos con la tcnica de anestesia troncular regional.Noviembre 2001.

EXPERIENCIA PROFESIONAL Servicio social en el Departamento de Sanidad Animal. De Febrero a Agosto del 2005. SAGARPA. Morelia, Michoacn. Mxico. De Marzo de 2006 a la fecha, prctica privada en la Clnica Veterinaria Tu Mascota, en la ciudad de Morelia, Michoacn.

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

NDICE 1. INTRODUCCIN................................................................................................1

1.1.

Antecedentes histricos de la ganadera bovina en el mundo...............2

1.2. Ganadera en Mxico......................................................................................6 1.3. Regiones ecolgicas y ganaderas en Mxico...............................................8 1.3.1.Caractersticas de las zonas Ecolgico-Ganaderas en Mxico..............9 1.3.1.1. 1.3.1.2. 1.3.1.3. 1.3.1.4. Regin rida y Semirida.............................................10 Regin Templada..........................................................12 Regin Tropical Seca....................................................13 Regin Tropical Hmeda..............................................14

1.4. Razas de bovinos productores de carne en Mxico.................................15 1.4.1. 1.4.2. 1.4.3. Razas de origen asitico...................................................................19 Razas de origen europeo..................................................................34 Razas de origen euro-asitico..........................................................60

2. CONCLUSIONES............................................................................................67 3. BIBLIOGRAFA...............................................................................................68

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

NDICE DE FIGURAS Figura Pg.

No. 1 Esqueleto de Auroch...................................................................................2 No. 2 Auroch...........................................................................................................3 No. 3 Pintura rupestre.............................................................................................3 No. 4 Pintura rupestre.............................................................................................4 No.5 Regionalizacin de las zonas ecolgico-ganaderas...............................9 No. 6 Bos indicus ..................................................................................................15 No. 7 Bos taurus....................................................................................................16 No. 8 Raza Nelore................................................................................................19 No. 9 Raza Gyr......................................................................................................22 No.10 Raza Guzerat.............................................................................................24 No.11 Raza Indobrasil...........................................................................................27 No. 12 Raza Brahman..........................................................................................29 No.13 Raza Beefmaster.......................................................................................31 No.14 Raza Hereford...........................................................................................34 No. 15 Raza Aberdeen Angus............................................................................37 No. 16 Raza Charolis.........................................................................................39 No.17 Raza Simmental........................................................................................42 No.18 Raza Pardo Suizo......................................................................................44 No. 19 Raza Belga Azul.......................................................................................46

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Figura

Pg.

No. 20 Raza Piamonte........................................................................................48 No. 21 Raza Romagnola....................................................................................50 No. 22 Raza Salers...............................................................................................51 No. 23 Raza Limousin..........................................................................................53 No. 24 Raza Chianina.........................................................................................55 No. 25 Raza Marchigiana...................................................................................57 No. 26 Raza Criollo..............................................................................................59 No. 27 Raza Bradford..........................................................................................60 No. 28 Raza Santa Gertrudis..............................................................................62 No. 29 Raza Tropicarne......................................................................................63 No. 30 Raza Brangus...........................................................................................65

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

NDICE DE CUADROS

Cuadro

Pg.

No. 1 Regiones ecolgicas de Mxico................................................................8 No. 2 Parmetros productivos en explotaciones del norte de Mxico.........11 No. 3 Clasificacin del ganado bovino.............................................................17 No. 4 Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus...............................................18

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

1.- INTRODUCCIN Este documento tiene como objetivo presentar informacin sobre los diferentes grupos raciales de bovinos productores de carne ms comunes en nuestro pas, especialmente con referida a los aspectos funcionales y de capacidad de adaptacin, pues no se debe olvidar que los animales son unidades biolgicas de produccin que funcionan mejor o peor, segn se adapten o no a una circunstancia ambiental. La idea anterior expresa una preocupacin de la medicina veterinaria y zootecnia, tanto por la rentabilidad de la unidad de produccin animal, como por la sustentabilidad en el uso de los recursos agropecuarios. Es decir, el material que aqu se presenta aporta criterios zootcnicos que permiten al ganadero, al profesional y al estudiante, tomar decisiones ms racionales sobre el tipo animal a introducir a las diversas regiones ganaderas, de tal manera que la ganadera se desarrolle en forma econmica y ecolgica. Por tales razones, en este trabajo se hace una descripcin de las diferentes zonas agro-ecolgicas encontradas en el territorio nacional (rida, semirida, tropical seca, tropical hmeda y templada) que incluye: caractersticas climatolgicas, vegetacin y suelos. En lo relativo a las razas de bovinos productores de carne, se hace un recorrido somero acerca del origen de los bovinos y formacin de las primeras razas. Se enfatiza en la descripcin de los fenotipos y sus caractersticas de adaptacin a las diversas regiones agro-ecolgicas, incluyendo informacin sobre parmetros productivos y reproductivos, lo cual alude al inters econmico que el ganadero tiene sobre sus animales.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Todo lo hasta aqu sealado, est orientado a buscar un punto de equilibrio del uso y manejo de los recursos ganaderos, en el que se genere y practique una mejor relacin suelo-planta-animal, lo cual permite pensar en una mejor relacin capital-trabajo-medio ambiente, como medio para generar: alimentos econmicos para el consumidor, equilibrio ecolgico y rentabilidad para el ganadero.

1.1.

Antecedentes histricos de la ganadera bovina en el mundo

Se ha determinado que todas las razas modernas de bovinos son descendientes del Ur, Uru Auroch, el cual sobrevivi hasta 1627 de nuestra era, alrededor del ao 65 a.C. en los bosques de Jaktorow, cerca de Varsovia. En cuanto al tamao se trataba de una bestia enorme de 1.80 a 2.10 m de alto hasta la cruz, como lo comprueban los esqueletos en pantanos de Jaktorow (Ensminger, 1975).

Figura No.1 Esqueleto de Auroch

(Wikipedia, 2006)

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Figura No. 2 Auroch

Figura No. 3 Pintura rupestre

(Wikipedia, 2006) En los vestigios de las civilizaciones que se desarrollaron en torno al Mar Mediterrneo 3000 a.C. hay dibujos de vacas y hombres ordendolas. Esas escenas son una prueba de que, ya en esta poca, el hombre necesitaba a los animales (Davis, 1975).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Los bovinos proporcionaban carne, pero tambin otros muchos productos como la piel, que utilizaban para cubrirse, y los huesos, que utilizaban para fabricar herramientas o armas. Por tanto, la caza resultaba vital para el hombre. Pero tambin resultaba una actividad peligrosa. No tenan xito en todos los intentos que realizaban. Figura No. 4 Pintura rupestre

(Ceja, 2006) Cuando el hombre prehistrico cazaba un animal, ste se consuma inmediatamente o en los das siguientes. Entonces, era preciso volver a empezar de nuevo y cazar otro animal. Pero, qu otra cosa podan hacer, ya que los hombres necesitaban permanentemente animales para obtener carne u otros productos de origen animal (Ceja, 2006). Creta y la cultura cretense, centro de una avanzada civilizacin anterior a la griega 2000 a.C. que despus se prolong en la misma Grecia, la representacin del toro se encuentra en todas partes, el toro representaba la fuerza; por eso los atletas que participaban en torneos conservaron la costumbre de sacrificar toros y comer su carne y su sangre con el fin de adquirir fuerza de aquellos animales (Atmore, 1977).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

El ganado bovino fue introducido a Amrica por los espaoles. Por la fertilidad de los campos, los bovinos se extendieron por todo el continente con relativa rapidez, creando una gran fuente de riqueza (Koeslag, 1990). Los principales y ms tiles animales llevados por los espaoles fueron, sin lugar a duda, el caballo y el bovino. El primero fue el elemento decisivo de conquista ya que el binomio hombre/caballo cre en la mente de los indios una concepcin mitolgica que los aterrorizaba y que sirvi a los conquistadores como arma psicolgica en la lucha contra ellos; el segundo, en cambio, fue el animal que en mayor grado contribuy a moldear la civilizacin y dar estabilidad al nuevo hombre americano. El vacuno con sus productos y servicios, est ligado indiscutiblemente a la civilizacin de Amrica; su colonizacin, su economa, su trabajo familiar, su comercio, su nutricin y su industria han dependido en gran parte de la explotacin del vacuno. Los primeros embarques de vacunos hacia el Nuevo Mundo se realizan a partir del segundo viaje de Cristbal Coln (Cdiz, 25 de septiembre de 1493). Por problema de espacio en aquellas pequeas naves el ganado vacuno era pequeo, becerros y becerras, que en esta travesa fueron acompaados de cerdos y ovejas con destino a la isla de Santo Domingo, llamada por Coln La Espaola. En el tercer viaje (30 de mayo 1498), desde Sanlcar de Barrameda se mandaron un mayor nmero de animales, especialmente caballos para las necesidades de la conquista, y parejas de bovinos y de asnos a fin de promover la cra. En todo caso, la introduccin del ganado vacuno en el mundo novo-hispano fue muy lenta y bastante difcil debido a diversos factores, principalmente por la dificultad que implicaba la salud y la nutricin de los becerros de corta edad y la casi imposibilidad de manejar y alimentar animales adultos, poco mansos, en aquellos barcos tan rudimentarios. Por estas circunstancias las autoridades y/o el Gobernador de La Espaola
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

impidieron la salida de este tipo de ganado de la isla, ms an, permanentemente urgan a la Corona sobre nuevos envos de bovinos pequeos y caballos para la conquista, pero sin embargo, en los envos posteriores se prefirieron los cerdos y las ovejas por su fcil embarque y transporte (Beteta, 2005). 1.2. Ganadera en Mxico. La ganadera tuvo una rpida y asombrosa expansin en tierras de La Nueva Espaa. Los animales trados por los espaoles aprovecharon inmensas extensiones de pastos vrgenes y pronto abundaron en las regiones densamente pobladas, al grado que constituyeron un problema para la agricultura indgena puesto que invadan y destruan las sementeras de los pueblos. Admiraba mucho a los espaoles que los bovinos comenzaron a parir a los dos aos, y que frecuentemente superaban a las ganaderas espaolas. En 15 meses, cuentan, los ganados se duplicaban, esto se reflejo inmediatamente en los bajsimos precios que la carne alcanzo en la ciudad de Mxico y Puebla. Los indios no desdearon las cras no tanto porque formaran parte de su dieta cotidiana sino porque les permiti satisfacer las demandas de los pasajeros que paraban en sus pueblos. El virrey de Mendoza dict innumerables mandamientos para proteger a los indgenas de los ganaderos y ordeno entonces que las estancias de ganado se situaran en adelante no menos de legua y media de las tierras de comunidades. Cierto que la carne no era negocio, debido al bajo precio que haba alcanzado por la abundancia de ganado, pero las grandes posesiones de ganado y tierra daban poder y prestigio. Debido a la gran poblacin ganadera a la mitad del siglo XVI las autoridades consideraron necesario controlarlos, sacrificando, cierto nmero de animales. El virrey
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

nombraba jueces de matanza encargados de sealar las cabezas que deberan sacrificarse (Esparza, 1978). Desde los orgenes mismos de su ganadera, Mxico ha dependido del exterior para mejorar la productividad de sus animales. As, es referida la importacin de las primeras 50 cabezas de ganado bovino en 1521, por Gregorio Villalobos, durante la conquista de la Nueva Espaa. Desde ese momento y hasta finales del siglo XIX, este ganado de origen espaol prevaleci como nica raza existente, reconocido como "criollo". Posteriormente, en 1896 se realizaron las primeras importaciones de ganado especializado en la produccin de carne, principalmente Hereford y Suizo Pardo, para la regin norte del pas. Asimismo, en 1923 se efectu la primera importacin de ganado cebuino, en 1925 arrib a Mxico el ganado Angus y, en 1929-1930 fueron importados los primeros Charolais. Desde ese entonces y hasta 1950, la ganadera bovina ha registrado varios descensos trascendentales en su productividad. Se citan la depresin ganadera de finales del siglo XVI, las sequas de finales del siglo XVIII, la Guerra de Independencia, el movimiento armado de la Revolucin Mexicana y, recientemente, la fiebre aftosa y el reparto agrario. Actualmente, la industria productora de carne de res no slo contina importando semen y pie de cra, sino que adems se ha recurrido al exterior para abastecer la demanda de carne (Surez y Lpez, 2006).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

1.3. Regiones ecolgicas y ganaderas en Mxico Las zonas ganaderas de Mxico se derivan principalmente de la ecologa de los lugares, ya que este pas posee una gran diversidad de suelos, topografas y climas, extendindose desde las zonas ridas y semiridas del norte, hasta las regiones tropicales del Golfo y la Pennsula de Yucatn. Por las caractersticas climticas y la relacin suelo-plantaanimal, la geografa mexicana ha sido dividida en las regiones rida y semirida, templada, tropical seca y tropical hmeda. (Surez y Lpez, 2006). Cuadro No.1 Regiones ecolgicas de Mxico

REGION ECOLOGICA rida y Semirida Tropical Seca Tropical Hmeda Templada (FIRA, 1993)

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

1.3.1. Caractersticas de las zonas ecolgico-ganaderas en Mxico Figura No. 5 Regionalizacin de las zonas ecolgico-ganaderas

(SAGARPA,2006)

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

1.3.1.1.

Regin rida y Semirida

Zona rida. Ocupan el 28.4 % de la superficie del pas (55,775,088 has), se distribuye en las regiones noroeste y norte; presentan una precipitacin menor a los 350 mm al ao, con distribucin aleatoria y mas de siete meses secos al ao, en donde llueve menos del 20% de la precipitacin normal; la temperatura media anual es de 15 a 25 C, son comunes las heladas intensas y suelen presentarse nevadas en forma ocasional en el norte de los estados de Sonora, Coahuila y Chihuahua. Predominan tipos de vegetacin con plantas serfilas y con una cubierta vegetal area menor de 70%. Zona Semirida. Ocupa el 19.9 % de la superficie del pas (39, 217,585 has) se distribuye en las inmediaciones de las zonas ridas, en el noroeste, norte, noreste y en la zona centro del pas. Presentan una precipitacin de 350 a 600 mm al ao o mayor en algunas zonas localizadas en el noreste del pas, distribuidos de manera aleatoria y con seis a ocho meses secos al ao, en donde llueve menos del 80% de la precipitacin normal; su temperatura media anual es de 18 a 25 C, son comunes las heladas intensas y pueden presentarse nevadas histricas en la zona norte de Mxico. Predominan matorrales y pastizales con cubierta vegetal area mayor al 70% (SAGARPA, 2006). El sistema ms comn en estas regiones es el de vaca-becerro, con la venta de las cras, con fines de exportacin, al momento del destete. En las explotaciones con manejo tradicional, por cada 100 vientres en el hato slo son obtenidos entre 55 y 65 becerros destetados con un peso entre 160 y 170 kg; en tanto que las unidades ms tecnificadas destetan hasta 75 cras, por cada 100 vacas, con un peso fluctuante entre 180 y 200 kg. En promedio, cada vaca en el hato desteta entre 67 y 85 kgs de becerro (Surez y Lpez, 2006).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

10

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Predomina el ganado de genotipo Angus, Charolais y Hereford, en cruzamientos con cebuinos y Beefmaster y Brangus como genotipos estabilizadores. Los agostaderos se encuentran deteriorados y estn constituidos principalmente por pastizales nativos. Recientemente han sido introducidas especies forrajeras mejoradas, en explotaciones ms tecnificadas, con la finalidad de recriar a los becerros que sern exportados; adems se realizan engordas intensivas, principalmente para el abasto regional. Si bien los parmetros han sido mejorados con la adopcin de tecnologa (Cuadro N 2), en la mayora de las explotaciones la disponibilidad de los recursos se limita al uso poco racional de pastizales nativos y la dependencia del temporal para el aprovisionamiento de forrajes; nulo control de empadres y seleccin de vientres y escasa suplementacin animal, siendo adems inexistente cualquier control del tipo administrativo-contable (Prez y Ordaz, 1996) . Cuadro No. 2 Parmetros productivos en explotaciones del norte de Mxico
SISTEMA VARIABLE CARGA ANIMAL (Ha/UA) BECERROS (Cabezas) EDAD (Meses) INTERVALO ENTRE PARTOS (das) PESO AL DESTETE ( kg ) 130-150 150-170 180-200 600-620 550-600 420 PRIMER PARTO 36-42 36-40 24 DESTETADOS TRADICIONAL > 20 48-52 SEMITECNIFICADO 8-10 58-60 TECNIFICADO 2-4 72-75

(ASERCA, 1995)

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

11

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

1.3.1.2.

Regin Templada

Ocupan el 23.4% de la superficie del pas (46,036,751 ha), se localiza principalmente en las sierras Madre Occidental, Madre Oriental, del sur y Madre de Chiapas y el Eje Neovolcnico. Presentan una precipitacin de 350 a 4 000 mm al ao y una temporada de lluvias de ms de seis meses al ao, su temperatura media anual es de 5 a 22 C, son comunes las heladas y nevadas intensas en las zonas de mayor altitud. Predominan los bosques, pastizales inducidos y algunos matorrales altos (SAGARPA, 2006). Esta regin est comprendida por parte de los estados de Aguascalientes, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Mxico, Michoacn, Oaxaca, Quertaro, Puebla y Tlaxcala. El hato consta de 7.25 millones de cabezas y contribuye con cerca de 229 mil ton de carne a la produccin nacional. La explotacin est orientada al sistema vaca-becerro, para el envo de cras al mercado nacional o internacional, dependiendo de su clasificacin. Se aprovechan pastizales nativos, complementados en algunos casos con subproductos agrcolas, por lo que las ganancias de peso promedio son de 700-800 kg y los parmetros tcnicos de la produccin similares a los de la zona rida y Semirida. Tambin se realizan engordas intensivas con granos y alimentos balanceados, para el abasto regional y de la Zona Metropolitana de la ciudad de Mxico. La gentica del hato est compuesta por animales criollos cruzados con cebuinos y razas europeas, de las cuales sobresalen Suizo Pardo, Angus y Beefmaster (Surez y Lpez, 2006).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

12

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

1.3.1.3.

Regin Tropical Seca

Ocupan el 16.1% de la superficie del pas (31,712,019 ha), se localizan en la costa del pacfico, Cuenca del Balsas, las Huastecas, zona central de Veracruz, noroeste de la pennsula de Yucatn, algunos sitios con microclimas favorables en el altiplano, la paz y los cabos, en Baja California Sur. Predominan los climas clidos y semiclidos subhmedos, con una precipitacin de 300 a 1300 mm al ao, distribuidos en un periodo de 115 a 175 das; tienen una temperatura media anual mayor a 18C y la del mes mas fro es superior a los 16C, se presentan en forma ocasional heladas ligeras en reas de transicin con climas templados y semiridos. Predominan selvas bajas caducifolias y medianas caducifolias y subcaducifolias aunque suelen encontrarse otros tipos de vegetacin, como: algunos bosques de mezquite y de encinos tropicales, matorrales altos espinosos crasicaulescentes, manglares sabanas, pastizales inducidos y palmares, por condiciones especificas del suelo o por la influencia antropognica (incendios frecuentes) (SAGARPA,2006). Esta regin comprende parte de los estados de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Michoacn, Guerrero, Oaxaca y Chiapas, el sur de Tamaulipas, y la Huasteca Potosina. El pastoreo se realiza en agostaderos constituidos por gramas nativas y en praderas inducidas. Debido a que la estacin de lluvias es corta, la escasez de forraje durante la sequa repercute negativamente, al igual que en las dos regiones anteriores, en los parmetros reproductivos, dando lugar a una carga animal de 12 ha/UA/ao para agostaderos con vegetacin nativa, de 8 ha/UA/ao para pastos nativos, y 1 a 3 ha/UA/ao en praderas inducidas. El sistema vaca-becerro con ordea estacional en la poca de lluvias, en reas cercanas a las poblaciones humanas, constituye un sistema de doble propsito que busca una mayor liquidez para las explotaciones. La calidad gentica es dominada por animales cebuinos
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

13

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

cruzados con Suizo Pardo, Simmental y Holstein, con parmetros reproductivos regulares [55-60 becerros destetados por cada 100 vacas en el hato y 180-190 kg como peso promedio al destete], por lo que produce para el abasto regional y nacional. Esta regin contribuye con 23% de la produccin nacional de carne [alrededor de 310 mil ton anualmente], con un hato que representa 20% del total nacional (Surez y Lpez, 2006). 1.3.1.4. Regin Tropical Hmeda

Ocupan el 12.2% de la superficie del pas (23,975,857 ha), se distribuyen en la zona costera del golfo de Mxico, desde el norte de Veracruz, hasta Tabasco y el norte de Chiapas, en el sur de la pennsula de Yucatn y en algunos planos costeros y aluviales en la costa del Pacfico. Presentan climas clidos, hmedos y subhmedos, con una precipitacin superior a 1 300 mm al ao, distribuidos en un periodo de 200 a 365 das. En la costa del Pacfico, puede encontrarse sitios con ms de 800 mm de precipitacin, a condicin de que estos se encuentren en suelos profundos y de humedad residual. La temperatura media anual es superior a los 20C, la del mes mas fro es superior a los 17.7C y no se presentan heladas. Predominan selvas medianas subperennifolias y altas perennifolias aunque pueden encontrarse otros tipos de vegetacin, como: bosques caducifolios y de encinos tropicales, vegetacin hidrfita, manglares, sabanas, pastizales inducidos y palmares, por condiciones especificas del suelo o por la influencia antropognica (incendios frecuentes) (SAGARPA, 2006). Comprende los estados de Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz, Yucatn y parte de Chiapas, con una superficie aproximada a 22.8 millones de ha. El hato est constituido por 11millones de cabezas, predominantemente de genotipo cebuino cruzado con Suizo Pardo, Holstein, Charolais y Simmental, aportando 33% de la produccin nacional de carne. Los parmetros reproductivos son bajos, con carga media de 1
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

14

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

UA/ha/ao, y 55-60 becerros destetados con un peso de 180-200 kg por cada 100 vacas en el hato, y 380-400 kg como peso al sacrificio. En esta regin se combina de manera importante el doble propsito, con ordeo estacional y la engorda de las cras en praderas con zacates introducidos y agostaderos con gramas nativas. Si bien el periodo de sequa es corto, la fase de engorda requiere de 16 a 32 meses para que el ganado alcance 400 kg de peso (Surez y Lpez, 2006). 1.4. Razas de bovinos productores de carne en Mxico El Bos frontosus, ganado europeo primitivo identificado por su frente ancha y presencia de cuernos, cuyo exponente moderno entre otras se tiene al simmental y el Bos brachycephalus con cabeza corta, representado hoy por las razas Devon, Kerry y Dexter entre otras. El Bos akeratos, ejemplares sin cuernos, se encuentran hoy da en Angus y Red Poll. Del Bos macroceros, bovinos con cuernos largos, se tiene hoy da el ganado asitico (Bos indicus o cebuino) representado en Amrica y Colombia por el Brahman, Nelore, Gyr, Guzerat, Indobrasil entre otros y tambin hay bovinos representantes de los cuernos largos en el Bos taurus, como las razas Highland y la Longhorn del Reino Unido. igura No.6 Bos indicus

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

15

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Figura No. 7 Bos taurus

(Ganacor, 2005) Los movimientos del hombre (migraciones) entre Europa, Asia y frica, as como posteriormente a las Amricas, tambin generaron desplazamientos de ganado bovino que se fue adaptando a diferentes condiciones agro ecolgicas, dando as origen a las diferentes razas bovinas conocidas hoy da.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

16

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Cuadro No. 3 Taxonmicamente, el ganado se clasifica de la siguiente manera: Clasificacin del ganado bovino REINO Sub-reino Animal: Animales en forma colectiva. Metazoa: Organismos pertenecientes al reino animal. TIPO Cordados: Uno de los veintin tipos.

Aproximadamente del reino animal, en los cuales hay una columna vertebral. CLASE Mamferos: Animales de sangre caliente, con pelo, que paren sus cras vivas y las amamantan durante un periodo variable con la secrecin de las glndulas mamarias. ORDEN Artiodctilos: Mamferos ungulados con dedos pares. FAMILIA Bvidos: Rumiantes que tiene placenta

policotiledona; cuernos huecos permanentes y la presencia casi universal de la Vescula biliar. GNERO Bos: Cuadrpedo rumiante es decir bovinos en estado salvaje y domestico que se distinguen por su cuerpo robusto y sus cuernos huecos que parten lateralmente del crneo. ESPECIES taurus(Europeo) indicus (Asitico o Cebuino) (Ensminger, 1976; Martnez, 2005)

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

17

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Cuadro No. 4 Entre los bovinos Bos taurus y los Bos indicus se presentan algunas caractersticas que permiten su adaptacin en ambientes diferentes, entre otras son:
Bos taurus (Europeo) -Pelo largo, grueso y rizado -Piel y mucosas sin pigmento -Cuernos cortos -Sin giba -Orejas cortas y redondeadas Bos indicus (asitico o ceb) -Pelo corto, delgado y liso -Piel y mucosas pigmentadas -Cuernos largos -Presencia de giba -Orejas grandes, largas y cadas

-Temperatura confort entre 5-17oC. Clima -Temperatura confort entre 18-27oC, trpico templado y/o trpico alto (2000-3000 msnm) bajo (0-2000 msnm) -Vsceras con mayor volumen -Aprovechan concentrados mejor los -Vsceras con menor volumen alimentos -Aprovechan mejor las pasturas tropicales

-Temperamento dcil o tranquilo -Patas cortas y hueso grueso -Cuello cortos y finos -Cabeza, proporcionalmente corta y ancha entre los ojos. -Pecho ancho y profundo

-Temperamento activo-vivaz -Patas largas y hueso fino -Cuello largo y estrecho pequea, -Cabeza relativamente pequea, pero larga -Estrecho pero profundo muy pocas pocos masas

-Cuartos posteriores: con masas musculares -Cuartos posteriores bien desarrolladas desarrollados -Miembros msculos cortos y bien cubiertos de -Miembros musculares largos con

-Ubre grande, base amplia atada atrs, con -Ubre de caractersticas por lo general pezones bien desarrollados opuestas -Cola de insercin baja -Grupa con base sea amplia y horizontal -Espalda musculosa -Arco de costilla: bien arqueada -Cola insercin alta -Angosta corta y oblicua -Espalda relativamente musculosa -Costillas derechas, trax estrecho

-Cruz, dorso y lomo: en una sola lnea -Alto de cruz, bajo de dorso y lomo horizontal

(Romagosa, 1975; Martnez, 2005)

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

18

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

1.4.1. Razas de origen asitico Nelore Figura No. 8 Raza Nelore

(Ganacor, 2005) El Nelore fue conocido en Brasil 1868, cuando un barco cargando dos Ongoles, en su camino a Inglaterra, se detuvo en Salvador, Baha, en donde los animales fueron vendidos. Diez aos despus un ganadero en Ro de Janeiro llamado Manoel Ubelhart, compro otra pareja en el zoolgico de Hamburgo, en Alemania. A partir de ese momento la crianza del Nelore fue expandindose gradualmente. Caractersticas fsicas Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal; cabeza no muy ancha, con cara alargada, frente ancha y morro fino; crneo de perfil rectilneo; ojos grandes de forma elptica, con expresin de mansedumbre; orejas de tamao mediano; cuernos cortos, gruesos y puntiagudos en el macho; en las hembras ligeramente inclinados hacia atrs.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

19

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

La raza Nelore es la que presenta los cuernos ms pequeos de todas las razas Ceb. Cuello corto y grueso, con papada grande y suelta que se inicia en la garganta y termina en la entrada del pecho. Giba de buen tamao, sobre todo en los machos en los que tiene forma de rin. Trax bien desarrollado y profundo; dorso y lomo recto; grupa cada, con cuartos bien llenos y carnosos; cola fina y larga. El color vara de blanco al gris plateado, incluyendo berreado en negro, presentando el hocico, la piel alrededor de los ojos, orejas, cuernos, cola y pezuas negros. En los machos de color gris acerado, presentan tonos ms obscuros en la cabeza, cuello, espalda y grupa. Son animales de temperamento tranquilo, gustan de la compaa del hombre y responden bien al buen trato. Existe la estirpe mocha que avanza a buen ritmo. En Brasil se le ha utilizado para la creacin de la raza Simbrasil que combina esta raza con la simmental, as como la raza Canchim que combina el Charolis con Nelore siendo las proporciones de sangre en cada caso de 5/8 europeo 3/8 Nelore (Gaspe, 2001). Es la raza de ceb mas rstica, siendo casi inmune al ataque de insectos debido a su piel floja y densa; as mismo su piel filtra y refleja los rayos solares y su bajo nivel de metabolismo contribuye a darle resistencia contra altas temperaturas, su carne no tiene excesiva grasa y posee bajas caloras sin comprometer su sabor (CEA , 2001). Caractersticas funcionales Se les utiliza para la produccin de leche, carne y trabajo, en zonas donde se les exige alta rusticidad. En su pas de origen, la aptitud lechera fue perfeccionada, pudindose citar a veces vacas cuya produccin sobrepas los 1 200 kg por lactancia, con un promedio de 4 kg diarios; existen ejemplares de hasta 1 600 kg. Se ha obtenido el mejor
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

20

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

perfeccionamiento de la raza con buenos tipos de animales productores de carne, desde luego en zonas tropicales. En lo que respecta al peso al nacer se reportan 30 kg para los machos, y 25 kg para las hembras. A los dos aos, y en un buen rgimen pueden alcanzar los 400 kg. Los adultos pueden alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras. La fuerza de la seleccin natural, que por siglos se ejerci en el medio hostil de la India, sirvi a los antecedentes del actual Nelore para modelarlo anatmica y fisiolgicamente conforme a un comn denominador: gran capacidad fsica para acrecentar la supervivencia, traducida por singulares aptitudes de vigor, fertilidad y longevidad, condiciones que le dieron base a un temperamento activo, gran sobriedad y considerable resistencia a la accin negativa de la ecologa. Distribucin Es el segundo grupo racial ms popular en Mxico dentro del grupo de las razas cebuinas, habiendo desplazado al Indobrasil en algunos estados como Campeche, Chiapas, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz, Jalisco, Colima y Yucatn (Ganacor, 2005). Tiene un peso al nacer en los machos de 28.3 kg y en hembras de 25.2 kg, y en estado adulto alcanza un peso en machos de 514.7 kg y en hembras de 419.5 kg con un rendimiento de la canal de 55% (Alves, 1980).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

21

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Gyr Figura No. 9 Raza Gyr

(Ganacor, 2005) Origen La pennsula de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su hbitat primario. En esta regin el promedio de temperatura mxima a la sombra en verano es de 36.7 C y la mnima en invierno alcanza los 15 C; la regin es muy hmeda. El primer ganado Gyr en Amrica fue llevado a Brasil, pas en donde se difundi ampliamente en las provincias centrales y sureas. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasilea. Se le export de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahmn Rojo(Gaspe, 2001). Caractersticas fsicas Es una raza de talla media, siendo su distincin sobre las dems razas la conformacin de su cabeza, que posee frente muy amplia y convexa, hacindola inconfundible. Los cuernos son cados y dirigidos hacia atrs, algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca. Su piel es colgante y floja; el color tpico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con ms

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

22

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

rojo que blanco, encontrndose ejemplares en el que se da el caso de ruanismo (Gaspe, 2001). El color de pelaje no es definido, predominando los colores que van del rojo al blanco, como el negro, marrn y el rojo con manchas blancas (CEA, 2001). El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de rin. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa. Caractersticas funcionales Los toros maduros llegan a pesar 750 Kg a los 5 aos; as hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 Kg entre los 4 y 5 aos. Los becerros al nacer pesan 25 Kg en el caso de los machos y 24 Kg las hembras. A los 2 aos los machos pueden alcanzar pesos de 360 kgs en condiciones tradicionales de explotacin. Actualmente en Brasil se consolida la formacin de la raza Girolando la cual reporta en sus primeras estirpes una productividad media de 3500 kg x lactancia ajustada a 305 das, aunque la duracin media de esta es de 280 das. La longevidad demostrada es de ms de 10 aos. Animales individuales han rebasado los 5000 kg por lactancia. La raza Girolando tiene 5/8 de sangre holandesa (Holstein) y 3/8 de sangre Gyr ( Gaspe, 2001). Se considera animal de doble propsito, es vigoroso, compacto, talla media indicadora de gran porcentaje de carne, de temperamento manso, su peso al nacer es de 24.75 Kg y el peso en estado adulto es de 530 Kg, presenta una alzada de 1.50-1.60 m y tiene un rendimiento en canal de 60% (CEA, 2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

23

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Distribucin A la raza Gyr fuera de la India, se la encuentra en abundancia en los siguientes pases: Brasil, Mxico y diversos pases Centroamericanos. Se encuentra en os estados de Coahuila, Nuevo Len, Tamaulipas, hasta los trpicos ms hmedos de Tabasco y Chiapas pasando por Veracruz hasta Campeche y Yucatn, adems de su difusin en las costas del Pacfico. La asociacin de criadores corresponde a la Asociacin de Criadores de Ganado Ceb (Ganacor, 2005). Guzerat Figura No. 10 Raza Guzerat

(Ganacor, 2005) Esta raza es bastante rstica, teniendo la habilidad de alimentos muy groseros para transformarlos en carne. Asimismo, es resistente a diversas enfermedades sobre todo a las de tipo parasitario. En cuanto a la calidad de carne que produce es bastante desequilibrada, brindando excelentes cuartos traseros con carne de

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

24

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

primera, mientras que los cuartos delanteros son muy inferiores y son utilizados principalmente para la fabricacin de embutidos (CEA, 2001). Origen Regin Norte y Suroccidental de la India. Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondera a la Kankrej, que en ese pas sera el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje, cuya rea geogrfica es bastante extensa en el territorio de Bombay, al norte de Guzerat del que provendra la designacin acordada en Brasil. Caractersticas fsicas Siendo la Kankrej una de las razas ms pesadas de la India se explica a su vez que la Guzerat desarrolle un gran tamao corporal, que a veces supera al del Nelore cuando adultos. Los animales de esta raza exhiben en ambos sexos una apariencia majestuosa y gran prestancia al andar, por llevar erguida la cabeza, con cuernos voluminosos y llamativos. En suma, su aspecto denota fortaleza fsica. La cabeza es medianamente ancha y corta en el macho, y ms larga y estrecha en la hembra; con perfil subconcavilneo, cara recta y morro amplio pigmentado de negro; ojos grandes negros y de expresin mansa; cuernos largos bastante gruesos de seccin circular; implantados verticalmente y proyectados hacia arriba simtricamente en forma arqueada como una media lira y terminados en direccin hacia atrs; orejas amplias, alargadas y oblicuas; su cuello corto es relativamente grueso, el cuerpo muy desarrollado, con trax ms profundo y largo que ancho; giba de buen tamao y forma; las extremidades de longitud mediana, huesos fuertes. La piel negra y colores de pelaje gris o plateado en los machos, y blanco en las hembras, prepucio penduloso de tamao grande, y tanto los pesos al nacimiento como la velocidad de crecimiento son similares en ambos sexos.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

25

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Caractersticas funcionales La orientacin impresa a la seleccin por la que prosigui la crianza en pureza racial, fue la de producir animales con buenas aptitudes de terminacin para carnicera demostrado en la prctica y en las pruebas de ganancias de peso; pero principalmente no logr acceder a sistemas extensivos por presentar como en el Gyr, la existencia en algunas vacas de pezones exageradamente desarrollados que los terneros al nacer no pueden introducir en la boca para mamar y deben ser alimentados artificialmente. Precisamente, por esa caracterstica que favorece el ordeo, en algunos planteles fue estimulada la produccin lctea, instituyendo programas selectivos y controles de productividad individual de vacas con el manifiesto propsito de fundar el Guzerat lechero. Ejemplares de esta raza fueron trasladados a los Estados Unidos a comienzos de siglo XX y luego tuvieron participacin preponderante en la integracin de la raza Brahman hasta la dcada de los 40's e inclusive algunos pocos planteles se mantuvieron puros hasta nuestros das, exceptuando la Repblica Argentina; fueron tambin llevados a pases de Centro y Sudamrica, logrando significativos progresos. El peso medio al nacer es de 28 kg y al destete (ajustado a 210 das) es de 186 kg, los toros en buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a los 4 aos), y las vacas 454 kg. Sin embargo hay ejemplares machos que alcanzan los 1110 kg y de 800 kg las hembras(Gaspe, 2001). Se considera de doble propsito, presenta un estado general sano y vigoroso, de constitucin robusta temperamento nervioso y vivo, con un peso al nacimiento de 30 kg y las hembras de 27kg, llegando a un peso en estado adulto de 544 a 612 kg en machos y en hembras de 408 a 453 kg con un rendimiento en canal de 56%, presenta una alzada de 1.55-1.60 m en machos y de 1.45-1.55 m en hembras (Viscarraga, 1980).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

26

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Distribucin Quedan pocos ncleos de la raza en Jalisco y Yucatn, aunque se esta reactivando el inters hacia el ganado. Indobrasil Figura No. 11 Raza Indobrasil

(Ganacor, 2005) Origen Brasil es el pas de origen de esta raza, siendo los estados de Minas Gerais y Baha donde se llev a cabo su formacin. Del cruzamiento de diversas razas cebuinas se origin el Indobrasil, interviniendo las razas Gyr, Guzerat y Nelore, principalmente, afirmndose que sangre de otras razas (Mewati) pudieron estar involucradas en la fijacin de sta, desconocindose con precisin los cruzamientos que la definieron. El principal inconveniente del Indobrasil, radica en su falta de homogeneidad (por ser una raza relativamente reciente), por lo que no ofrece la misma garanta de produccin que los antecesores (CEA, 2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

27

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Caractersticas fsicas Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indobrasil se asemeja al Guzerat, del que tambin hered el color del pelaje, y del Gyr, denota algunos caracteres como el perfil ceflico convexo, cornamenta y orejas tpicas. La cabeza es de tamao grande y de perfil subconcavilneo. El morro es negro. Los cuernos medianos e implantados lateralmente y dirigidos hacia atrs, las orejas son colgantes, amplias y gruesas. El cuello es corto y fuerte. El cuerpo largo, ancho y profundo, la giba voluminosa, fuerte y la cola larga. Las extremidades son de largo mediano, huesos fuertes y gruesos y pezuas obscuras. La piel es muy pigmentada, suelta y flexible. El color del pelaje es gris oscuro en los machos y blanco en las hembras. Caractersticas funcionales El mayor valor de esta raza est en su velocidad de crecimiento que supera a las razas de las que se origin. Tambin esta raza es a la par de la Brahman de ms peso en el grupo cebuino. Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y produccin crnica. Al nacimiento los machos pesan 30.5 kg y las hembras 29 kg los machos adultos bajo rgimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los 575 kg con buen manejo. Las vacas a los 3 aos alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales de explotacin (Gaspe, 2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

28

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Distribucin En Mxico abunda en el litoral del Golfo, especialmente en Veracruz y Yucatn, Coahuila y Nuevo Len en el norte de la Repblica Mexicana (Ganacor, 2005). De alzada mayor, precoz y muy rstico, buen desarrollo y conformacin robusta, con un rendimiento en canal de 60% (Alves, 1980). Brahman Figura No.12 Raza Brahman

(Ganacor, 2005) Origen La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno importado en Estados Unidos desde la India. Este ganado indio se conoce con los nombres de Brahman o Ceb. Los animales de la raza Brahman constituyen el ganado sagrado de la India. Son muchos los hindes que no comen carne, no permiten el sacrificio en su tierra nativa ni las venden a otros. Estos factores, junto con las normas que regulan la cuarentena en los Estados Unidos, dificultan la importacin de animales directamente provenientes de la India. En la formacin del Brahman Americano moderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

29

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

pueden citar la Nelore y la Gyr. A Estados Unidos llegaron tres variedades o estirpes cebuinas que son: la Guzerat, Nelore y Gyr; tambin se introdujo y utiliz en menor cuanta la estirpe del valle Krishna. La similitud que existe entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado en Estados Unidos hace pensar que sin lugar a dudas los ganaderos que trabajan con esta raza han preferido generalmente dicha estirpe. Caractersticas fsicas Su talla es grande, cabeza ancha, perfil recto, cuello corto y grueso con papada grande, cuernos cortos que se proyectan hacia atrs y hacia afuera, orejas cortas y poco colgantes, vientre voluminoso, cruz alta con giba bien desarrollada, tronco cilndrico, pierna redonda, muslos bien formados y carnosos, el color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a ser ms oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros. Algunos criadores han orientado la seleccin hacia un color rojo slido, que est alcanzando una gran popularidad, ubres bien formadas con tetas bien puestas, miembros cortos, prepucio bien desarrollado. Los mejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una alzada considerablemente menor que el ganado vacuno indio que lleg por primera vez a Estados Unidos. Su cuerpo es moderadamente profundo y muy musculoso en su totalidad. La cabeza es larga en comparacin con las otras razas productoras de carne. Los cuernos aparecen inclinados generalmente hacia arriba ms que hacia abajo y hacia afuera, como sucede en las razas europeas con cuernos. La joroba es muy pronunciada tanto en los machos como en las hembras. El ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuas; camina con gran facilidad. Su piel es bastante fina y los rendimientos de sus canales son elevados(Gaspe, 2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

30

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Dentro de las caractersticas mas sobresalientes de esta raza, est su extraordinaria resistencia al ataque de insectos y su adaptacin a climas calientes y hmedos (soportan sin inmutarse temperaturas superiores a los 40). El brahman tiene un tamao intermedio, en comparacin con otras razas; los machos adultos pesan entre 750 y 1,000 Kg. Distribucin Algunos estados como: Sinaloa, Tamaulipas, Yucatn; est

ampliamente distribuida en el trpico, especialmente en las zonas cercanas a los litorales. Probablemente una de las grandes contribuciones a esta raza es el hecho de su amplia difusin mundial, que a pases del Centro y Sudamrica (CEA, 2001). Beefmaster Figura N13. Raza Beefmaster

(Ganacor, 2005)

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

31

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Origen Esta raza se formo en el rancho de E.C. Lasater (EEUU). Ya que estaba interesado en formar una raza que fuera capaz de soportar las duras condiciones ambientales de su regin, tales como el clima fro y hmedo, las enfermedades y los parsitos. Deseaba tambin eliminar el cncer ocular y la oftalmia purulenta, causante de muchos problemas en sus rebaos. El ganado vacuno de raza Beefmaster inici su formacin en el rancho Lasater, situado primero en Falfurrias, Texas, y actualmente en Colorado. El programa de reproduccin para la formacin de la raza fue iniciado por Ed. C. Lasater en 1908, fecha de adquisicin de toros Brahman y Guzerat (Diggins, 1974). Caractersticas fsicas Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de cuernos y alcanzan ndices de crecimiento elevado. Resisten climas variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. Rinden canales de magnfica condicin. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castao. Caractersticas funcionales El peso se considera como una caracterstica muy importante, aunque el ganado reproductor es seleccionado por comparacin de un determinado nmero de terneros. Los animales se separan segn los pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo. Las novillas se escogen de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas. La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 Kg y el macho de 1 100 a 1 300 Kg.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

32

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

La conformacin no se considera importante, excepto en su relacin con la produccin de carne magra. En condiciones alimentarias de mala calidad muestra alta rusticidad. La produccin lctea se determina a travs de los pesos al destete de los terneros, y tan slo se considera como sementales en potencia del rebao a los toros que alcanzan pesos mximos al destete como criterio para seleccin. Las novillas y vacas que destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebao. Como ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales son grandes y musculosos, resisten condiciones climticas variadas, el ndice de crecimiento es elevado, son muy aptos para el agostadero, buen rendimiento en canal, cierta resistencia a las garrapatas, buena produccin lctea; como desventajas de la raza Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un buen marmoleo, la carne no es muy suave, y tiene prepucio pendulante. Distribucin Jalisco, Aguascalientes, Oaxaca, Monterrey, (Ganacor, 2005).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

33

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

1.4.2. Razas de origen europeo Hereford Figura No.14 Raza Hereford

( Ganacor, 2005) Origen Esta raza se origin en Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra de valles frtiles y de inmejorables pastizales. Los primeros Herford en los siglos XVIII y XIX fueron mucho mas grandes que los que conocemos hoy; algunos de estos toros incluso llegaron a pesar ms de 1500 kg. Los Herford llegaron a Amrica en 1817 cuando Herry Clay; de Kentuchy, import un toro y dos vacas. Posteriormente en 1940, se estableci la primera manada de Herford en el este de los Estados Unidos(CEA, 2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

34

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Caractersticas fsicas Una caracterstica sobresaliente de los Hereford es la combinacin de colores. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro. El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos designen esta raza como Cara Blanca. El color blanco se encuentra en la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones; es comn que el ganado Hereford presente una coloracin roja alrededor de los prpados, este detalle es muy apreciado por los criadores. El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamao; la tendencia en su crianza es obtener ganado ms compacto, de lneas sanguneas ms cerradas, de madurez precoz y de extremidades cortas. Es rstico y gran parte de su reputacin estriba en la capacidad que tiene para recorrer los potreros y as obtener su alimento. ltimamente se ha dado mayor importancia al tamao y crecimiento. La mayor parte del ganado es de excelente constitucin, siendo profundo y ancho de trax y abdomen. Su temperamento y su carcter son buenos ya que son tranquilos y fciles de manejar. Es notable este ganado por su adaptabilidad a las distintas condiciones que privan en ranchos, haciendas y corrales de engorda. Caractersticas funcionales Son animales precoces; el rendimiento de carne limpia en novillos vara entre el 60 y el 63%. El peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg). El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg, y el de los toros es el de 900 a 1 100 kg, los machos aojos alcanzan 550 Kg.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

35

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Esta raza es muy prolfica, y en los rodeos generales se logran pariciones que oscilan del 65 al 83%; las vacas son madres excelentes. Al cruzar Hereford con Brahman los hbridos poseen mejor peso al destete que usando hembras de la misma raza. La cruza de Holstein con Hereford origina cras excelentes; tambin se hacen cruzas con Angus, Charolis, Simmental, Shorthorn, obtenindose animales rsticos con buena conversin alimenticia. Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener mestizos destinados a la industria crnica. Algunas veces se sacrifican los becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en el mercado para que sean llevados al matadero. El peso que tienen al sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete (Gaspe, 2001). Distribucin En Mxico se le localiza mayoritariamente en Sonora, Chihuahua, Durango; prcticamente no existe en el Sur del pas. (CEA, 2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

36

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Aberdeen Angus Figura No. 15 Raza Aberdeen Angus

(Ganacor, 2005) Origen Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene caractersticas definidas desde tiempos remotos(Gaspe, 2001). Grupos de ganados nativos de ms de 1000 aos de existencia, provenientes de las localidades de Aberdeen Angus en Escocia, dieron origen a esta raza. La crianza deliberada en el agnus comenz a fines del siglo XVIII, siendo el criador H. Watson quien ms contribuyo a su desarrollo. Los primeros Angus que llegaron a Amrica fueron 4 toros que import George Grant desde Escocia en 1873. Los Angus, en un principio, no eran bien vistos e incluso los consideraban moustrosos, debido a que carecen de cuernos y a un slido color negro (CEA,2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

37

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Caractersticas fsicas El color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o de longitud media, sedoso y de grosor medio; la piel tambin est pigmentada en negro. Esta raza, a pesar de su pureza, produce tambin animales de capa roja que incluso ya estn diferenciados como grupo gentico. En todos sus caracteres, tanto fsicos como funcionales, los animales rojos son tan buenos como los negros.

La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torcica y con la lnea ventral paralela a la dorsal; el esternn es prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos. Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales ms pequeos que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es ms cilndrico. Las lneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con facilidad en las praderas.

Caractersticas funcionales El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rpido crecimiento les permite vencer pronto esta ligera desventaja. El rango de peso de los machos al nacer es de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg. El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg, mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los Angus son animales resistentes, dciles y buenos para pastoreo. Los novillos aojos pueden alcanzar hasta 500 Kg. Las novillas paren por primera vez a los 2 2.5 aos y suelen ser longevas. Donde abunda el Angus, el objetivo de los

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

38

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

ganaderos ha sido la produccin de carne de clase para el mejor sector del comercio carnicero, y esta raza produce carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal, el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas. Las vacas producen suficiente leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre que el nivel de nutricin se mantenga en un plano, los animales jvenes pueden convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir su desarrollo hasta convertirse en animales maduros de carne. Los msculos presentan una buena marmolizacin y las prdidas por coccin de la carne son mnimas. La capa de grasa es ms delgada que en otras razas y se distribuye mejor en el tejido muscular(Gaspe, 2001). Distribucin Localizados en los estados del norte y noroeste de la republica (CEA, 2001).

Charolais Figura No.16 Raza Charolais

(Ganacor, 2005)

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

39

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Origen La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen . No se conoce el ganado que dio origen a esta raza. La seleccin determin la aparicin de un ganado vacuno de capa blanca denominado Charolais. Poco tiempo despus de la primera guerra mundial, un joven mexicano de ascendencia francesa, llamado Jean Pugibet, introdujo los primeros Charolais ( dos toro y 10 novillas) a su rancho en Mxico, siendo los primeros animales que llegaron al territorio americano. Luego Pugibet vendi dos toros (llamados Neptuno y Ortolan) al rancho King de Texas, constituyendo los primeros animales de esta raza que ingreso a EUA(CEA, 2001). Caractersticas fsicas Los animales Charolis poseen un color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las pocas de fro. La mayora de los terneros nacen con cuernos, aunque muchos criadores realizan el descorne cuando los terneros son jvenes. Una de las caractersticas ms destacables que se consiste en en la las

musculatura

sumamente

desarrollada

encuentra

extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza. El Charolais tiene cabeza ancha, perfil convexo, cuernos medianos, abiertos y dirigidos hacia delante, cuerpo cilndrico, miembros inferiores cortos y pezuas de color amarillento. Las mucosas y la piel de color rosadas, sin trazos de pigmentacin.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

40

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Caractersticas funcionales El ganado Charolais es de gran tamao: los toros adultos pesan 900 a 1 250 kg y las vacas de 560 a 950 kg; mientras que los novillos llegan a los 800 y 900 Kg entre los 3 a 4 aos. La piel presenta pigmentacin apreciable; el pelo es corto en verano y largo en invierno. Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos: novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58 kg, una conversin alimenticia de primera: 1kg de peso vivo x 7.26 kg de alimento, rea de ribeye de 82.6 cm cuadrados. En cuanto a la eficiencia reproductora la raza charolais ha mostrado una tasa de preez de 81%, tasa de supervivencia de 96%, as como una tasa de destete de 78%. Las cruzas de charolis con brahman han reportado un peso al destete de 268 kg, para los media sangre. Para los animales charolais, el peso al destete fue de 295kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales. Los toros han alcanzado una reputacin bien ganada cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento. Ms se les ha usado en cruzas con ceb, concretamente en el Brahaman, dando origen a la raza Charbray. Es tambin una de las razas favoritas para cruzas terminales no solo en pases desarrollados sino tambin en la regin Latinoamericana por el excelente vigor hbrido de las cruzas. El Charolais es precoz y antes no fijaba tanta grasa como el Shorthont, pero ahora lo supera a veces(Gaspe, 2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

41

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Distribucin En Mxico se le localiza en el Norte y Noreste: Chihuahua, Nuevo Len, Coahuila y Tamaulipas, aunque hay numerosos criadores distribuidos en el altiplano (Ganacor, 2005). Simmental Figura No.17 Raza Simmental

(Ganacor, 2005) Origen Esta raza se origin en un valle de Suiza, con un clima fro. Es considerada como de doble propsito de gran resistencia y adaptabilidad. En el siglo XVI la raza haba sido cruzada con hatos alemanes, de donde surgi un animal parecido al simmental que hoy conocemos, pigmentado en tonos caf y blanco o caf rojizo o blanco. Los primeros animales en exportarse fueron a Italia en 1400. Luego, durante el siglo XIX, la raza se extendi a la mayor parte de Europa, los Balcanes y Rusia.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

42

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

El primer pas americano en importar estos ejemplares fue Guatemala en 1897, seguido de Brasil en 1918 y Argentina en 1822. Esta raza tambin es conocida como Fleckviech en Alemania, Pie Rouge, Montbeliard y Abondance en Francia, as como Rosa en Italia. Caractersticas raciales Es un animal de cabeza fina, morro amplio, ojos grandes, cuernos curvos y delgados, dirigidos adelante y arriba. El cuello es de tamao medio, con hombros inclinados y adheridos a una cruz bien definida. El pecho y los flancos son bajos y forman, con la amplia abertura de costillas, un poderoso cuerpo que da suficiente espacio a los rganos del sistema respiratorio, circulatorio y digestivo, capas de soportar grandes esfuerzos. Es por eso que esta raza se recomienda en las zonas tropicales. El simmental es una raza de gran corpulencia; los machos pesan 1000 Kg en promedio y las hembras 750Kg su estatura a la cruz es de 1.45 m en los macho y 1.36 m en las hembras. Alcanza un rendimiento en canal del 71% y un aumento diario de 1.18 Kg. El Simmental tiene gran parecido al Hereford, pero con un poco mas de alzada; su color varia del paja al rojo oscuro, con marca blanca en la cara, el cuello, el vientre y las patas; tiene a menudo pigmentacin roja alrededor de las correcciones del ojo; cuerpo largo, musculoso y profundo Distribucin Norte hasta el trpico hmedo del noreste de Mxico (Gaspe, 2001). Peseta

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

43

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Pardo Suizo Figura No.18 Raza Pardo Suizo

(UCO, 2005) Origen Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del pas Helvtico. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar a la raza holandesa en ningn pas. En Suiza compite con la Simmental en el suministro de leche y carne para el pequeo mercado suizo. En Mxico hay un visible hato Suizo asentado en el trpico, en la regin del Golfo y del Sureste, aunque se le explota como ganado de doble propsito. Sus rendimientos, comparados con los rebaos de clima templado y criados intensivamente, son bajos, pero el potencial lechero est ah mismo, listo a dar el salto adelante. Caractersticas fsicas La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana; su capa es de un slo color "caf-gris" el cual vara en tono aunque se prefieren las sombras obscuras; las reas de un color ms claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

44

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

pelo es corto, fino y suave, la piel pigmentada muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeos, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvndose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la lnea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuas, rasgos necesarios en la evolucin de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuas son negras. La ubre est bien desarrollada, est en general bien adherida y tiene buenos pezones. Caractersticas funcionales Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con ms peso. Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe europea. Actualmente los criadores de Pardo Suizo estn volteando sus miradas al pardo suizo americano(Gaspe, 2001). Distribucin Se encuentra en Mxico y Centroamrica, regiones en las cuales se explota con doble propsito; fundamentalmente en climas tropicales, siendo en la actualidad de una moderada productividad. En Mxico se le usa activamente para cruzas con ganado criollo y cebuino. Es abundante en el trpico mexicano; los estados de Veracruz, Tabasco y Chiapas, concentran la mayor parte del hato Suizo mexicano (Ganacor, 2005).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

45

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Belga Azul Figura No.19 Raza Belga Azul

(Ganacor, 2005) Origen

Esta raza ha evolucionado a partir de tipos bovinos autctonos, teniendo as, cruzas repetidas veces con Frisones holandeses y Shorthorn ingleses. Algunas razas francesas de carne, en particular la Charolis, se cruzaron tambin con estos animales. Estos cruzamientos dieron el patrn caracterstico de esta raza procreando una poblacin heterognea; se seleccion y estabiliz en Hesbaye, despus de 1980, un tipo mejorado de animal de leche y carne capa crdena. Este animal fue muy solicitado en toda la regin y qued establecido como la raza de Blgica media y alta (Ganacor, 2005). Caractersticas fsicas La capa crdena con manchas blancas es la ms comn; este pelaje le da una tonalidad azul por lo que se conoce tambin a esta raza como Belga Azul. No es infrecuente el color blanco. El pelo es de longitud y rigidez media; nace en una piel bastante suelta y de grosor medio, con pigmentacin clara. Los cuernos son pequeos y encorvados como en

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

46

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Frisones holandeses. El cuerpo es bastante largo, ancho y profundo y la lnea ventral es casi paralela a la dorsal; las patas son recias, cortas y derechas, y el cuerpo est bien musculado en el dorso, lomo, grupa y muslos. Caractersticas funcionales Al nacer, los machos pesan 42 kg en promedio, y las hembras 40 kg. Las novillas paren por primera vez a la edad de dos aos y medio aproximadamente, y su vida lechera dura de 3 a 6 lactaciones de unos 300 das, con una produccin de 4 100 a 4 300 l promedio de leche. Aparte de su valor como productora de leche, las vacas de la Blgica media y alta poseen una notable capacidad de engorda. Distribucin El ganado Belga Azul no ha tenido la aceptacin que se esperaba al ser introducido a Mxico. La razn de esto estriba precisamente en la extremadamente voluminosa masa muscular, ya que utilizndolo en cruzas terminales se tendra que hacer solo con razas pesadas, con el fin de evitar distocias cuando los vientres son de raza mediana o ligera las que son comunes en Mxico, por esto se encuentra en fase de introduccin en pequeos ncleos (Gaspe, 2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

47

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Piamonte Figura No. 20 Raza Piamonte

(Ganacor, 2005) Origen Se cree que la raza Piamonte se deriva de una antigua raza local, descendiente de los Bos Taurus Branchyceros; otros tipos de ganado Bodlico, Jursico e Ibrico se infiltraron y se desarroll un grupo de razas locales que desde 1940 se han amalgamado para formar la raza Piamonte. El mejoramiento sistemtico de la raza resultante se inici alrededor de 1920, aunque presenta una variedad considerable en cuanto a morfologa y propiedades funcionales. Caractersticas fsicas Los terneros jvenes (3-4 meses) presentan un color ligeramente trigueo que cambia a gris en los adultos; en las vacas la capa adulta es gris claro con las puntas de los pelos blancas. El gris de los toros es ms oscuro y est mezclado con pelos negros en la cabeza, el cuello, las espalda, parte inferior de las extremidades, y la parte del tronco, el morro, el pelo de las cejas y las orejas, la borla del rabo as como los orificios naturales son negros. El pelo de la capa es corto y fino, mientras que la piel es de espesor mediano y fcil de manipular. Los cuernos son negros hasta
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

48

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

los 20 meses pero despus la base se vuelve amarilla aunque los pitones siguen siendo negros; salen lateralmente en los machos, pero en las hembras se tuercen hacia adelante y hacia atrs. La cabeza es corta en los machos pero ms grande en las hembras; ancha entre los ojos y recta de perfil; el morro es grande, el cuerpo es largo, la cruz de anchura razonable y el dorso amplio y derecho; las costillas estn bien arqueadas y el trax es profundo; el lomo es fuerte y recto, el abdomen es de gran capacidad y los cuartos traseros anchos, largos musculosos, llegando hasta los corvejones, las patas son de buenos huesos y la ubre es de tamao mediano con pezones bastante grandes. Caractersticas funcionales La raza fue de triple aptitud, pero se est transformando en un tipo de produccin de leche y carne. El ganado piamonts es de armazn slida, constitucin robusta y disposicin activa; tiene capacidad de crecimiento y engorda, aprovecha muy bien los piensos y sus canales presentan msculos de fibra fina bien marmolizada y gustosa. Su ritmo de crecimiento es comparable al de otras razas de abasto y puede exceder de los 600 kg a los 20 meses; el porcentaje de canal se sita alrededor del 53 % por animal adulto y el 65 % para animales jvenes que pesan de 380 a 420 kg; con frecuencia el peso vivo es de 330 kg en las hembras y de 400 kg en los machos a la edad de un ao. Indican posibilidades de seleccionar reses de crecimiento veloz. Los rendimientos lecheros se estn mejorando lentamente. Distribucin Esta raza se destina a la produccin de leche, carne y trabajo, por lo tanto est sometida a una amplia variedad de condiciones alimentarias y de ordenacin (Gaspe, 2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

49

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Romagnola Figura No. 21 Romagnola

(Ganacor, 2005) Origen Italia central. Caractersticas fsicas El pelo corto y sedoso es gris, con matices ms oscuros en el cuello y la espalda; alrededor de los ojos y las patas. La capa es menos obscura en las hembras. La piel est pigmentada y la lengua, hocico y orificios naturales, borla de la cola y pezuas, son negras. La piel es flexible, suelta y de color mediano. La cabeza es de perfil recto, frente ancha, cara relativamente corta y morro grande. Los cuernos de longitud mediana; negros en la raz y se vuelven amarillos en la base, y tienen pitones negros. Brotan hacia afuera, hacia arriba y hacia adelante en los machos, pero en las hembras las puntas se tuercen hacia atrs. El tronco es rectilneo en su perfil y cilndrico, el trax es profundo y los costillares bien arqueados; la espalda es musculosa, el lomo y el dorso son anchos y de mediana longitud. Los cuartos traseros son largos y amplios, pero descienden en declive desde la espina dorsal. Las patas son relativamente cortas, musculosas y de buena osamenta.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

50

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Caractersticas funcionales Pesos y Rendimientos: Machos 1 ao, peso promedio de 455 kg 2 aos, peso promedio de 725 kg y alzada a la cruz 146 cm adultos, peso promedio de 1 100 kg y alzada a la cruz 158 cm. Aun es baja su presencia en Mxico pero se encuentra en expansin, es posible conseguir animales va asociacin de criadores de razas italianas. Distribucin Zonas tropicales y subtropicales como los estados del norte (Gaspe, 2001).

Salers Figura No. 22 Raza Salers

(Ganacor, 2005)

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

51

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Origen La raza Salers surgi en el centro sur de Francia. Caractersticas fsicas La capa es de un color rojo caoba uniforme con pelo largo o mediano y con frecuencia ligeramente rizado; el morro estrecho y las porciones sin pelo del cuerpo son de coloracin rosada pero nunca negra y en la seleccin se tiende a las tonalidades de rojo uniformes y no diferenciadas. La piel es gruesa. La cabeza robusta triangular (vista por delante), y convexa en los machos. Los cuernos son de seccin transversal elptica y se encorvan hacia afuera y hacia adelante en las puntas hacia arriba y hacia atrs. Su color es pardusco en los terneros, pero se va volviendo marfileo en los animales ms viejos. Los pitones son obscuros. El cuerpo es grande con el pecho profundo, y en vista lateral da la impresin de que las lneas dorsal y ventral son aproximadamente paralelas. Los cuartos traseros se escurren hasta el nacimiento de la cola, pero estn bien provistos de musculatura, que llega hasta los jarretes. La ubre no est bien desarrollada, excepto en las vacas seleccionadas; las pezuas son duras y las patas y el cuerpo poseen recia armazn esqueltica. El ganado montas no est tan bien desarrollado, incluso en las llanuras y fondos de los valles; el tamao de los animales est condicionado por el grado de alimentacin invernal y la calidad de los pastos estivales.

Caractersticas funcionales La produccin lechera es una de las principales actividades agropecuarias en la Haute Aurvegne, y en los ltimos 20 aos han conseguido mejorar considerablemente la produccin en armona con el perfeccionamiento de las prcticas de ordeo y alimentacin.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

52

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Las vacas pueden dar 2 700 kg de leche en una lactacin, pero la produccin de estos animales de doble o triple aptitud debe juzgarse teniendo en cuenta sus evidentes cualidades de cebamiento y produccin crnica. Este animal rstico se utiliza particularmente en las comarcas ms difciles y remotas como bestia de tiro para las operaciones de labranza. Los toros pesan 1 100 kg y las vacas 700 kg en promedio.

Distribucin La raza Salers es de muy reciente introduccin en Mxico y el nmero de animales es muy escaso(Gaspe,2001). Limousin Figura No. 23 Limousin

(Ganacor, 2005) Origen Esta raza se form en el sudoeste de Francia, en la regin Vasca; su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su origen, se cree que es una variedad de la raza aquitnica, del tipo de "Bos Taurus Frontosus.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

53

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Caractersticas fsicas El Limousine es ms rstico que el Charolais y su conformacin fue orientada mediante seleccin hacia la produccin de carne; su color es amarillo claro (bayo) o rojo dorado. La cabeza es fuerte, de tamao mediano, frente ancha y abultada, perfil convexilneo; nuca saliente y redondeada, poblada de pelo rizado; rbitas poco marcadas; cuernos francamente elpticos, insertados detrs de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y papada mediana. El tronco es largo y cilndrico; lnea del dorso recto; lomo ancho con costillas bien arqueadas. Glteos de perfil convexo, musculosos. Miembros de tamao medio, slidos, de buenos aplomo, con pezuas amarillas. Piel de espesor no muy grueso, elstica y cubierta de pelo rizado. Color: pelaje amarillo claro o anaranjado, que cubre ntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre. Caractersticas funcionales Tamao: Los toros tienen un peso de 700 a 990 Kg; las vacas adultas de 500 a 600 Kg y los bueyes de 700 a 1 000 Kg. Esta raza es productora de carne, difiere de la Charolesa en que es ms rstica y por lo tanto, menos precoz; su peso vivo tambin es menor. Los rendimientos de carne limpia varan entre el 55 y el 58 %; la carne se considera de primera categora para el gusto francs, es de sabor agradable y bien veteada. La aptitud lechera est escasamente desarrollada; las producciones oscilan entre 1 800 y 2 000 Kg por perodo de lactancia. La raza Limousine prospera mejor en clima templado, tanto si se practica el pastoreo como la engorda intensiva. Actualmente se esta desarrollando la raza Bramousin que combina su sangre con el tradicional Brahman, esto con el fin de contar con una buena opcin para el trpico;
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

54

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

sin embargo las cruzas terminales Limousin ceb son mejor opcin para lograr becerrada de exportacin aprovechando el vigor hbrido. Distribucin En Mxico, a pesar de numerosos esfuerzos, esta raza an no ha ocupado un lugar importante en el medio ganadero, aunque actualmente el nmero de criadores es ya visible. Se le localiza en Zacatecas, Jalisco y Durango especialmente, pero hay criadores en varios estados ms (Gaspe, 2001). Chianina Figura No. 24 Chianina

(Ganacor, 2005) Tuvo su origen en Italia; es la ms vieja de las razas de ganado en ese pas y recibe su nombre de la regin donde se origin: el valle de Chianina. Se ha considerado como un animal de triple propsito en su pas.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

55

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Caractersticas fsicas y funcionales Son notables por su tremenda talla; sta es extremadamente larga en su madurez, siendo una de las mas largas del mundo aunque sus huesos son ligeros; es musculoso y vigoroso, tiene una musculatura pesada y dentro de sta destacan las reas del lomo y miembros posteriores, produciendo buenas canales. Presenta una buena conversin de forrajes y un buen ndice de conversin alimenticia; dan becerros muy pesados al nacimiento y al destete. Las canales son de excelente musculatura y buen rendimiento de cortes magros. El pelaje es blanco porcelana con pelos grises oscuros que dan una tonalidad acerada en el cuello y sobre la cruz. Lengua, labios, paladar, mucosa de ojos, orificio anal, fondo del escroto, borla del rabo, pezuas y piel son negros. Como resabio de la infusin de la sangre ceb, los terneros al nacer son rojizos, cambiando gradualmente al blanco despus de 60 das de edad. Presentan resistencia al calor y a los insectos; tienen piel pigmentada y se adaptan a altas temperaturas. Muestran un elevado ndice de crecimiento. Su canal no alcanza un buen marmoleado sino hasta que tiene talla adulta; su madurez sexual se presenta en forma tarda. No se sabe con certeza si poseen buen ndice de fertilidad. En esta raza los partos son espontneos incluso los becerros que pesan arriba de 50 kg gracias a la estructura dolicomrfica tpica del Chianina. A los 12 meses los becerros pesan 480 kg. Los machos adultos llegan a pesar 1 800 kg y una altura a la cruz de 2 m y llegan al sacrificio con un peso de 600 a 700 kg a los 14-18 meses.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

56

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Las vacas pesan 800-900 kg y llegan a pesar frecuentemente 1000 kg. Son muy frtiles y excelentes madres, los becerros nacen angostos y con patas largas por lo que no tienen problemas al parto. La carne tiene 36% menos grasa y 25% menos caloras, su rendimiento en canal es de 6465%. Distribucin Es el mas abundante de las razas Italianas que se encuentra en nuestro pas, el estado de Nuevo Len es donde se encuentran ms criadores. Marchigiana Figura No. 25 Marchigiana

(Ganacor, 2005) Origen Italia es el pas de origen de esta raza; se encuentra principalmente en las provincias centrales.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

57

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Caractersticas fsicas El pelo es corto y gris claro, pero oscuro en la borla de la cola, en las orejas y pestaas. La piel y la lengua son pigmentadas. El hocico y los orificios naturales son negros. Cabeza corta, pero ancha, de perfil rectilneo. Los cuernos son de tamao mediano. El cuerpo es voluminoso y de forma cilndrica, de longitud mediana y lnea dorsal recta. La espalda es muy musculosas, el lomo y cuartos traseros son largos; el trax es profundo; las patas cortas con huesos y msculos fuertes. Caractersticas funcionales Este ganado es criado para la produccin crnica y el trabajo. El sistema ms comn y econmico consiste en producir cebones de 14 a 16 meses de edad con un peso de 555 kg y un rendimiento en canal del 60 al 68%. El macho adulto pesa de 1 100 a 1 200 kg y la hembra de 630 a 680 kg. Este ganado es de temperamento tranquilo, aprovecha bien los forrajes y responde al mejoramiento de la nutricin y la ordenacin. Distribucin

Muy poca difusin ha tenido esta raza en Mxico ya que la Chianina es la preferida entre las razas italianas (Gaspe, 2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

58

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Criollo Figura No. 26 Raza Criollo

(UCO, 2005) Existe una raza as denominada, siendo sus atributo reconocidos, a travs de registros de soporte, por diversas asociaciones ganaderas internacionales. Se le reconoce como criollo a todo animal descendientes, ms o menos puro, del ganado trado originalmente por espaoles, a Amrica, a partir de 1493. Despus de siglos de crianza, con triple propsito: carne, leche y trabajo; el ganado criollo, mediante una seleccin natural, se ha adaptado perfectamente a las diversas regiones donde vive. Dentro del ganado criollo, se pueden considerar dos categoras: El criollo casi puro y el criollo mejorado. El casi puro desciende del original ganado espaol, casi ha desaparecido; pero algunos cuantos an sobreviven, con una muy limitada intervencin humana, en remotas reas de Centro y Sudamrica.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

59

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

El criollo mejorado, el producto del cruce de los criollos casi puros con las diversas razas de ganado europeo que empezaron a llegar al nuevo mundo a partir del siglo XIX. Por lo general, los bovinos criollos son de cabeza pequea; cuerpo anguloso; piel gruesa y crespa; de colores variados; fea apariencia y bajos rendimientos de canal (46 a 48%) (Shamiko, 2002). 1.4.3. Razas de origen euro-asitico Bradford Figura No. 27 Bradford

(Ganacor, 2005) Origen El Ganado Bradford se origin en los Estados Unidos de Amrica siendo una raza sinttica se hizo a partir de cruzamientos Brahman con Hereford. En los aos cuarenta, Crocket realizo una cruza de Brahman con toros Hereford para generar sus propios reemplazos de hembras y toros.

Se comenz cruzando vacas Brahman de alto registro con toros Hereford de raza pura. En la tercera generacin se obtuvieron ejemplares

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

60

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

con 3/8 de Brahman y 5/8 de Hereford. En estos animales se presentan los siguientes problemas. Una cuarta parte de los animales que poseen sangre Brahman, presentan una mala conversin alimenticia. Por lo tanto, se procedi a cruzar los mejores toros y vacas Bradford que se haban obtenido anteriormente, para tratar de producir una raza por la cual sus animales tuvieran una buena conversin alimenticia as como un ganado de alto rendimiento. Al principio, los hijos de este ganado Bradford no tenan una buena uniformidad; sin embargo, algunos ejemplares fueron sobresalientes. Estos se seleccionaron para cruzarse entre s, obteniendo despus de 4 5 generaciones el tipo de raza deseado. En las dcadas posteriores se han obtenido animales de alta produccin, con una buena ganancia de peso y una buena musculatura. Aunque la mayora de los bradford tienen 3/8 brahman 5/8 herford a los criadores se les permite que cambien la proporcin de sangres en la medida de sus intereses comerciales. Caractersticas fsicas La raza tiene algunas de las caractersticas del brahman como son: giba, piel suelta, pelo corto y resistencia al calor. Del Hereford hereda el color de la capa con el pelaje de cara y frente blanco, tpico de ste. Caractersticas funcionales Muestran un desarrollo precoz, resistencia a las enfermedades y buen rendimiento en canal. Los pesos para animales adultos son los siguientes: machos 950 kg; hembras 650 kg. Distribucin El Bradford tiene escasa presencia en Mxico. Se estima su nmero en poco ms de 6000 cabezas (Gaspe, 2001).
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

61

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Santa Gertrudis Figura No. 28 Raza Santa Gertrudis

(Ganacor, 2005) Origen Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas, EE.UU. y reconocida oficialmente en 1940, adems de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Ceb y 5/8 de Shorthorn. Caractersticas fsicas Su color es rojo uniforme claro u oscuro, la piel pigmentada de color rojo; la cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamao mediano a largas, ligeramente cadas; los cuernos son astados. Cuello neto, la espalda suave y musculosa con movimientos libres, pecho amplio, el dorso recto, costillas bien arqueadas, la grupa larga amplia moderadamente cada de adelante hacia atrs, cuartos traseros amplios y musculosos.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

62

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Caractersticas funcionales Posee resistencia natural al calor, as como a plagas y parsitos; muestra rusticidad y tendencia a engordar, tiende a la madurez temprana, muestra resistencia a enfermedades tropicales. Se adapta muy bien a lugares clidos, donde hay lugares con temperaturas promedio de 31 C, y precipitacin mayor a 2 000 mm por ao. Peso: toros adultos 900 Kg; vacas 700 Kg (Gaspe, 2001). El Santa Gertrudis es reconocido por la calidad de su carcaza (superior a la de la mayora de los Brahman puros) y por su habilidad para ganar rpidamente peso, tanto en pasturas, como en engorde intensivo (CEA, 2001). Distribucin El Santa Gertrudis no tuvo el xito que se esperaba cuando se le introdujo en Mxico; actualmente existen pocos criadores en la zona del Golfo (Ganacor, 2005). Tropicarne Figura No. 29 Raza Tropicarne

(Ganacor, 2005)
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

63

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Origen Mxico. Por ser una raza sinttica, el Tropicarne se produjo teniendo como objetivo la crianza en el trpico. Combina sangre tanto europea como ceb, con cierta proporcin de sangre de otras razas sintticas. La proporcin de cada raza segn la respectiva Asociacin es la siguiente: Senepol 62.5 %, Barzona 23.44 %, Brahman 8.79 % y Charolais 5.23 %. Tanto la Barzona como la Senepol tienen importantes proporciones de sangre europea. Caractersticas fsicas Son animales de talla media; su color es rojizo similar al alazn de los caballos; son de conformacin robusta; la piel es gruesa y con movilidad; el pelo es muy corto y sedoso. Su cabeza es de mediana a corta, y las orejas son cortas y rectas; un alto porcentaje son acornes y muestran un prepucio de mediano a corto. Caractersticas funcionales Al nacer las cras pesan de 34-38 kg, alcanzando un peso al destete de 245 kg en las hembras, y 262 kg en los machos. A los 18 meses los toretes pueden alcanzar 432 kg de peso promedio. Las vacas adultas pesan de 500-650 kg, y los toros de 750-950 kg. El primer parto acontece a la edad promedio de 34 meses. El peso mnimo al momento del empadre debe ser de 350 kg para las novillonas. El intervalo promedio de partos es de 14 meses.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

64

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Distribucin El ganado Tropicarne comienza a difundirse en Mxico por lo que el nmero de criadores es an pequeo, concentrndose stos en el estado de Tamaulipas. (Ganacor, 2005). Brangus Figura No. 30 Brangus

(Ganacor, 2005) Origen Raza estrictamente americana, creada a partir del esfuerzo de F. Butlram en 1942, al cruzar ganado Brahman americano y ganado Aberdeen Angus en su rancho de Oklahoma. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahman; estas proporciones requieren al menos de tres generaciones para lograrse. Caractersticas fsicas El color debe ser negro slido con mnimas marcas blancas detrs del ombligo, con mucosas, pezuas y piel pigmentadas en negro; existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. La giba del macho debe ser pequea y slidamente unida al cuerpo, y no existir en la hembra.
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

65

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Esta raza es altamente resistente al calor y ectoparsitos; y aumenta rpidamente de peso; presenta excelente conformacin muscular y lneas suaves. Las hembras tienen buena habilidad materna, no presentan cuernos y su temperamento es muy nervioso. Caractersticas funcionales Se comporta bien en condiciones ambientales difciles,

especficamente en clima clido hmedo. Peso promedio (kg) ------------------------------------------------------------Hembras adultas 545 a 636 Machos adultos 863 a 932 Cras al nacimiento 29.0 Becerros al destete 188.6 ------------------------------------------------------------Distribucin Escasa presencia en Mxico. La asociacin tiene aproximadamente 60 criadores, la mayora en el estado de Chihuahua (Gaspe, 2001).

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

66

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

2.- CONCLUSIONES El conocimiento de la distribucin racial y adaptacin de bovinos en las diferentes zonas agro-ecolgicas, es una condicin necesaria para elevar las probabilidades de obtencin de una mejor produccin, la cual tiene que ver con la toma de decisiones sobre tipos de animales y sistemas de produccin a emplear. Bos indicus o ceb es el ganado predominante en las zonas tropicales, pues su rusticidad o aptitud de adaptacin a condiciones de vida difciles es mltiple; posee elevada tolerancia al calor y resistencia enfermedades transmitidas por insectos. El ganado cebuino tiene la capacidad de recorrer largos trayectos para alimentarse de una vegetacin pobre y quemada por el sol, lo cual refleja su poder de adaptacin al duro rgimen de su vida extensiva; posee tambin una extremada ligereza de movimientos y capacidad de reaccin. Las razas europeas son de gran tamao y desarrollo muscular, registran mayor peso al nacimiento y son de carnes magras, sin embargo, poseen poca precocidad, regular fertilidad y baja rusticidad. El calor afecta el metabolismo del Bos taurus, alterando su funcionamiento endocrino, provocando un menor consumo de alimento, lo cual somete a los animales a un proceso de desequilibrio metablico.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

67

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

3.-BIBLIOGRAFA Alves, A. 1986. El Ceb, Ganado Bovino para Pases Tropicales. Ed. Hispano-Americana. UTEHA. ASERCA, 1995. Panorama Internacional de la Ganadera. Claridades Agropecuarias de Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria. Secretara de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural. Revista de Publicacin Mensual. Nmero 23. Mxico. Atmore, B. A. 1977. Historia del Hombre, dos Millones de Aos de Civilizacin. Selecciones del Readers Digest, Madrid. Beteta, O. M. 2005. Llegada del Ganado Vacuno Espaol a Sudamrica. [en lnea] http://ourworld.compuserve.com/homepages/Academia_Veterinaria/new s37.htm [Consulta:Noviembre, 2005]. Ceja. (En lnea) La Explotacin Ganadera en Europa www.ceja.educagri.fr/esp/enseignant/livret4/04_2.pdf (consulta: Febrero,2006). Centro de Estudios Agropecuarios (CEA) 2001. Engorde de Toros. Mxico, D. F. Davis, R. F. 1975. La Vaca Lechera. Limusa (4ta ed.). Mxico, D. F. Diggins, R. V. y Bundy, C.E. 1974. Produccin Bovina de Carne . Continental. (3era ed.). Madrid, Espaa. Ensminger, M. E. 1975. Produccin Bovina para Carne. El Ateneo (2da ed.) Buenos Aires, Argentina. Ensminger, M. E. 1976. Zootecnia General. El Ateneo (2da ed.) Buenos Aires, Argentina. Esparza, S.C. 1978. Historia de la Ganadera en Zacatecas. Departamento de Investigaciones Histricas. Universidad Autnoma de Zacatecas. Zacatecas, Zacatecas. Mxico. FIRA, 1993. Anlisis de Rentabilidad y Competitividad de las Principales Actividades Ganaderas Financiadas por FIRA. Boletn Informativo. Morelia. Michoacn. Mxico. GANACOR [en lnea]. http://ganacor.tripod.com/agenda04 bovina.html [Consulta: 3 Noviembre, 2005].

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

68

U.M.S.N.H

F.M.V.Z

Gaspe, R. y Posadas, E.2001. (en lnea)Razas de Ganado Bovino en Mxico. http://www.veterin.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/home.htm (consulta: Noviembre, 2005) Koeslag, J.H. 1990. Manual de Cra y Manejo de Ganado Bovino Productor de Carne.Trillas. Mxico D.F. Martnez, De I. M. E. [en lnea] El Concepto de la Productividad en el Anlisis Econmico 2002. [Consulta: 12 http://www.redem.buap.mx/acrobat/eugenia1.pdf Noviembre, 2005]. Prez B.Ma.T. y Ordaz S.J.C. 1996. Caracterizacin Socioeconmica del Sistema de Cra de Becerros en Balleza, Chihuahua.Tesis. Departamento de Zootecnia. Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Mxico. Romagosa, J. A. 1975. Manual de Crianza de Vacunos. AEDOS (4ta ed.) Barcelona, Espaa. Vizcarraga, C. O. 1980. El Ceb en Mxico. Editorial B. Costa Amic. (Mxico). SAGARPA(en lnea) Capacidad Forrajera de Praderas Ecolgico-Ganadera.SAGARPA-PROGAN. www.sagarpa.gob.mx/Dgg/progan.htm (Consulta Enero,2006) por Zona

Shamiko. 2002. Manual de Bayer. Engorde Intensivo de Bovinos. Mxico, D. F. Surez D.H. y Lpez T.Q. (en lnea) La Ganadera Bovina Productora de Carne en Mxico. http://agrinet.tamu.edu/trade/papers/hermilo.pdf (Consulta Febrero,2006) UCO [en lnea]. http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/articulos/2002/19394/pdf /25mendez.pdf [Consulta: 8 enero, 2006]. Wikipedia (en lnea). Bos (Consulta: Febrero, 2006). taurus. http://es.wikipedia.org/wiki/Vaca

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

69

Potrebbero piacerti anche