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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 4491-3
2004-12-01

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES. PREPARACIN DE MUESTRAS PARA ENSAYO, SUSPENSIN INICIAL Y DILUCIONES DECIMALES PARA ANLISIS MICROBIOLGICO. PARTE 3: REGLAS ESPECFICAS PARA PREPARACIN DE MUESTRAS DE PESCADO Y PRODUCTOS DE LA PESCA

E:

MICROBIOLOGY OF FOOD AND STUFFS-PREPARATION OF TEST SUSPENSION AND DECIMAL MICROBIOLOGICAL EXAMINATIONS. RULES FOR THE PREPARATION FISHERY PRODUCTS

ANIMAL FEEDING SAMPLES, INITIAL DILUTIONS FOR PART 3: SPECIFIC OF FISHERY AND

CORRESPONDENCIA:

informacin de comit

DESCRIPTORES:

microbiologa de alimentos; anlisis microbiolgico; pescados.

I.C.S.: 07.100.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2004-12-13

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 4491-3 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-12-01. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 25 de Microbiologa. ALPINA S.A. ASINAL LTDA ASOCIACIN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGA AVESCO BAVARIA S.A. BIOCONTROL BIOQUILAB LTDA BIOTRENDS LABORATORIOS CARULLA VIVERO S.A. CENICAA COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. CONGELAGRO CONSULTOR INDEPENDIENTE COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARTAGENA LTDA. CREPES & WAFLES EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO DE BOGOT E.S.P. ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA. FBRICA DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS EL REY FRIGORFICO GUADALUPE FRIGORFICO SUIZO S.A. FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A. GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. INGENIO PICHICHI INGENIO PROVIDENCIA S. A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO INSTITUTO NACIONAL DE SALUD IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABORATORIO BIOCONTROL LESNIAK E.U LEVAPAN S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. PURIFICACIN Y ANLISIS PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS LTDA. QUIOS LTDA.. SECRETARA DE SALUD DE BOGOT TRES M. COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES LEMA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas:

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ALGARRA AQUALAB BIANLISIS BIOMERIUX. BLANCA USECHE CONSULTOR INDEPENDIENTE CASA LUKER CERVECERA LEONA COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. CONSULTORAS MICROBIOLGICAS GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. INGENIO RIOPAILA INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA MDICA LABORATORIO MICROBIOLGICO SIS LARKIN LTDA LEONA S.A.

LLOREDA GRASAS S.A. MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL NESTL DE COLOMBIA S.A. PASSIFLORA COLOMBIANA S.A. PRODUCTORA DE CONCENTRADOS Y JUGOS DE FRUTA QUALA S.A. QUIOS LTDA. REPRESENTACIONES BIOTECNOLGICAS LTDA. RICA RONDO, INDUSTRIA NACIONAL DE ALIMENTOS S.A. TECNIMICRO LABORATORIO DE ANLISIS UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD PBLICA UNIVERSIDAD CATLICA INGECAL VIKINGOS

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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RESUMEN

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES. PREPARACIN DE MUESTRAS PARA ENSAYO, SUSPENSIN INICIAL Y DILUCIONES DECIMALES PARA ANLISIS MICROBIOLGICO. PARTE 3: REGLAS ESPECFICAS PARA LA PREPARACIN DE PESCADO Y PRODUCTOS DE LA PESCA

0.

INTRODUCCIN

La NTC 4491 (ISO 6887-1:19999) define las reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de las diluciones decimales para el anlisis microbiolgico. Debido a la diversidad de los productos alimenticios para los cuales aplica esta norma, el Comit 25 de microbiologa, ha decidido dividirla en cuatro partes. La tercera parte comprende la preparacin especfica de muestras de pescado y productos de la pesca y sus suspensiones para el anlisis microbiolgico, cuando requieren una preparacin diferente al mtodo descrito en la primera parte. La parte actual de la NTC 4491 (ISO 6887-1:1999) proporciona directrices para hacer diluciones. Especifica las precauciones tiles con relacin al medio de cultivo en varios casos particulares. Este documento posee una modificacin aprobada por el comit 25 en Colombia, la cual consiste en la inclusin del numeral 6.7 que complementa la informacin que debe conocer el analista sobre el uso de elementos de proteccin.

1.

OBJETO

Esta norma describe los mtodos de preparacin que son aplicables a varios microorganismos simultneamente. Excluye las preparaciones que slo aplican a la deteccin y /o enumeracin de un solo microorganismo cuando los mtodos de preparacin estn descrito en la norma respectiva para ese microorganismo, por ejemplo, para el Vibrio parahaemolyticus. Este documento se aplica a pescado y mariscos crudos, procesados, cocidos o congelados y sus productos.

a)

Pescado y mariscos crudos, incluyendo: Pescado, completo o en filetes, con o sin piel y cabeza y eviscerados. Pescado salado, ahumado seco o encurtido.

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Cefalpodos completos o en tajadas. Mariscos, completos, incluyendo camarones, langostinos, langostas, cangrejos, langosta de Noruega. Gasterpodos, bivalvos, equinodermos y tunicados vivos. b) Pescado y mariscos procesados incluyendo: Pescado seco, ahumado, marinado, salado, encurtido y apanado. Pescado, completo o filetes preparados, con o sin piel. Surimi y productos delicatessen de pescado. Mariscos completos o desconchados y su carne. Platos cocidos basados en camarones, langostinos, langosta, gasterpodos, bivalvos, holotridos, tunicados, pescado, mariscos y caracoles. c) Pescado y mariscos congelados, en bloques o en otra forma, incluyendo: Pescado, filetes y trozos de pescado, camarones completos y desconchados, cangrejo en trocitos, cefalpodos, mariscos cocidos desconchados y caracoles desconchados.
NOTA 1 Para la leche y los productos lcteos se puede consultar la norma ISO 8261

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin): NTC 4491:1998 (ISO 6887-1:1999), Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Preparacin de muestras para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos. Parte 1: Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales. (ISO/6887-1:1999). NTC 4092:1997 (ISO 7218: 1996), Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Reglas generales para el anlisis microbiolgico.

3.

DEFINICIONES

Para propsitos de esta parte de la NTC 4491 (ISO 6887-1:1999), aplican los siguientes trminos y definiciones: 3.1 muestra de laboratorio muestra preparada por envo de un laboratorio y utilizada para usar en la preparacin de las suspensiones iniciales. (ISO 7002). 2

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3.2 muestra de ensayo muestra representativa medida (volumen o peso) tomada de la muestra de laboratorio para usarla en la preparacin de la suspensin inicial. 3.3 suspensin inicial (dilucin primaria) suspensin, solucin o emulsin obtenida despus de que una cantidad pesada o medida del producto que se examina, se ha mezclado con, normalmente, nueve veces la cantidad de diluyente, lo que permite que si hay presentes partculas grandes, se asienten o se suspendan. 3.4 diluciones decimales adicionales suspensiones o soluciones obtenidas mezclando un volumen medido de la suspensin inicial (vase el numeral 3.3) con un volumen de nueve veces de diluyente y repitiendo esta operacin con diluciones adicionales, hasta obtener una serie de diluciones decimales, adecuadas para la inoculacin en el medio de cultivo.

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RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en Bogot, Medelln, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, tambin puede adquirirse a travs de nuestra pgina web o en nuestra red de oficinas (vase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen estn cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Informacin de servicios aplicables al documento aqu referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto cliente@icontec.org

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