Un dolce natale in cucina

2012

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I CLassici di natale
pag 4 Omini di pan zenzero pag 6 Tronchetto di natale al mandarino pag 8 Croccante alle nocciole

bont in bicchiere
pag 22 Mousse di yogurt natalizia pag 24 Sfoglia in bicchiere pag 26 Crumble di mele e uvetta

pandoro e panettone rivisitati

pag 10 Cometa di pandoro e crema pasticcera pag 12 Coppa di panettone in crema di arancia pag 14 Zuppa inglese su base di pandoro

DELIZIE MONOPORZIONE
pag 28 Creme caramel di zucca e liquirizia pag 30 Millefoglie di Natale alle mandorle pag 32 Muffin al cioccolato

torte
pag 16 Torta lenticchie e cioccolato pag 18 Torta noci e ricotta al profumo di lime pag 20 Strudel di mele

DOlCETTI AL CIOCCOLATO
pag 34 Pirottini di cioccolato pag 36 Mendiants pag 38 Caff Gourmand

Lo spIrIto deL nataLe

pag 40 pag 42 pag 44 pag 46
barOlO chinaTO mOscaTO dasTi passiTO di panTelleria vin sanTO TOscanO

I CLassici di natale
DIFFICOLT media DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 60 minuti (+ 2 ore di riposo dellimpasto e 1 ora per la cristallizzazione della glassa) INGREDIENTI 60 gr. di zucchero di canna 100 gr. di miele dacacia o milleori 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di zenzero grattugiato 5 gr. di cannella in polvere 5 gr. di chiodi di garofano in polvere 130 gr. di burro 340 gr. di farina 1 uovo intero + 1 albume 100 gr. di zucchero a velo 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaio dacqua colorante alimentare bianco q.b.

omini di pan zenzero

gli omini di pan di zenzero sono un dolce perfetto da preparare in occasione del natale. Fatevi aiutare dai vostri bambini a realizzare questi simpatici omini e divertitevi a decorarli come pi gradite!
mettete in un pentolino lo zucchero di canna, il miele, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano in polvere. mescolate e fate amalgamare tutti gli ingredienti a bagnomaria, mantenendo la amma del fornello bassissima. Trasferite il composto ottenuto allinterno di una terrina, unite il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti e mescolate. aggiungete luovo intero e, poco alla volta, incorporate la farina setacciata. mescolate prima con il cucchiaio e poi iniziate a impastare con le mani, trasferendo il composto su una spianatoia levigata e leggermente infarinata. impastate sino a quando il composto diventa morbido ed elastico, dopodich formate una palla, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero a riposare per circa 2 ore. Trascorso il tempo, stendete la pasta con laiuto di un mattarello, sino a ottenere uno spessore di circa 0,4-0,5 centimetri. con le apposite formine ritagliate i biscotti e adagiateli su una teglia coperta con carta forno. infornate a 160c per circa 10-15 minuti, sino a quando i biscotti assumeranno il classico colore dorato in supercie. nel frattempo riunite in una terrina lo zucchero a velo, lacqua, lalbume e il limone e mescolate bene. aggiungete poco alla volta il colorante alimentare, sino a quando otterrete la sfumatura di bianco che desiderate (se volete ottenere un bianco pi intenso, mettete almeno due cucchiaini di colorante nel composto). Trasferite i biscotti su un piatto da portata e, aiutandovi con un pennellino dalla punta molto ne, procedete a creare le decorazioni che pi gradite. lasciate riposare i biscotti per almeno 60 minuti prima di servirli, cos la glassa avr il tempo di cristallizzarsi e solidicarsi. ACCORGIMENTI prestate attenzione ai biscotti durante la cottura al forno, altrimenti potrebbero rischiare di bruciarsi. IDEE E VARIANTI divertitevi a decorare gli omini di pan di zenzero con i coloranti alimentari delle tonalit che pi gradite, per un natale allinsegna dellallegria!

I CLassici di natale
DIFFICOLT media DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 60 minuti (+ 4 ore di riposo in frigorifero) INGREDIENTI 4 uova 90 gr. di zucchero a velo 90 gr. di zucchero semolato 50 gr. di cacao amaro 250 ml. di latte intero 50 ml. di succo di mandarino 30 gr. di fecola di patate panna montata q.b.

tronchetto di natale al mandarino

Il tronchetto di natale un dolce classico delle feste. molto comune trovarlo esposto nelle vetrine delle pasticcerie e la tentazione di acquistarlo gi pronto alta. perch, per una volta, non cimentarsi invece a prepararlo con le proprie mani? basta seguire qualche piccolo accorgimento e il gioco fatto!
riunite in una terrina 2 tuorli duovo con 80 grammi di zucchero a velo e mescolate energicamente, sino a ottenere un composto spumoso. a parte montate a neve 2 albumi con lo zucchero a velo rimasto e incorporateli ai tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso lalto. aggiungete anche 20 grammi di cacao amaro e 2 cucchiai di fecola di patate. Mescolate no a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro, dopodich trasferite il composto in una teglia ricoperta con carta forno. Livellate la supercie e infornate a 200C per circa 9-10 minuti, sino a quando il pan di spagna avr assunto un colore dorato. Spegnete il forno, prelevate il pan di spagna e, delicatamente, arrotolatelo su se stesso. chiudete il rotolo con un foglio di alluminio e fatelo raffreddare a temperatura ambiente. nel frattempo preparate la farcitura, riunendo in una ciotola 2 tuorli duovo con lo zucchero, 20 grammi di fecola di patate, il latte e il succo di mandarino. Mescolate bene e trasferite il composto in un pentolino. Fatelo addensare a amma bassissima, dopodich spegnete il fornello e fatelo riposare per almeno 10 minuti a temperatura ambiente. prendete il pan di spagna, srotolatelo e spalmateci sopra, uniformemente, la crema al mandarino. arrotolatelo nuovamente, sigillatelo con un foglio di alluminio e riponetelo in frigorifero, a riposare, per 4 ore. una volta pronto, estraete il rotolo dal frigorifero e cospargetelo con la panna montata. aiutandovi con un cucchiaio spalmatela uniformemente su tutta la supercie, dopodich trasferite il rotolo su un piatto da portata e decoratelo con una spolverata di cacao amaro. ACCORGIMENTI vi consigliamo di prestare particolare attenzione durante la cottura del pan di spagna in forno e di rispettare i tempi segnalati, altrimenti potrebbe rischiare di scurirsi eccessivamente e, di conseguenza, bruciarsi. IDEE E VARIANTI se desiderate, potete rivestire il pan di spagna con il cioccolato bianco amalgamato a una crema al mascarpone, per una perfetta atmosfera natalizia allinsegna della dolcezza.

I CLassici di natale
DIFFICOLT facile DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 20 minuti (+ 1 ora per la solidicazione del croccante) INGREDIENTI 400 gr. di nocciole sgusciate 300 gr. di zucchero 3 cucchiai di acqua burro q.b.

Croccante alle nocciole

Il croccante una vera delizia, sia per i grandi che per i bambini. sebbene sia consigliato di non mangiare spesso dolci con un elevato contenuto zuccherino, in quanto possono causare problemi ai denti, a natale giusto concedersi un piccolo peccato di gola.
mettete le nocciole su una teglia coperta con carta forno e fatele tostare a 180c per 10 minuti. nel frattempo fate scogliere lo zucchero in un pentolino antiaderente a amma bassa, aggiungendo 3 cucchiai di acqua. Quando le nocciole sono pronte, unitele nel pentolino e mescolate bene. Imburrate uno stampo rettangolare e versateci allinterno il composto. Livellate la supercie e fate indurire il croccante a temperatura ambiente per almeno unora prima di servirlo, sino a quando si solidica. ACCORGIMENTI lo zucchero, quando si scioglie sul fornello, non deve colorire eccessivamente ma sempre mantenere la tonalit dellambra. IDEE E VARIANTI se desiderate preparare il croccante con largo anticipo, vi baster metterlo in un foglio di carta oleata ben sigillato sino al momento di consumarlo: in tal modo si conserver anche per diverse settimane.

pandoro e panettone rivisitati

DIFFICOLT facile DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti INGREDIENTI 1 pandoro classico 4 tuorli duovo 40 gr. di farina 100 gr. di zucchero 400 ml. di latte 1 stecca di vaniglia scorza darancia candita q.b.

Cometa di pandoro e crema pasticcera

Un dolce che porta in tavola, come una cometa, tutta la magia del natale. Il pi tradizionale pandoro incontra la morbida voluttuosit della crema pasticcera, per un abbinamento semplice ma goloso, che sapr accontentare tutti i commensali.
per preparare la crema pasticcera incidete la stecca di vaniglia e mettetela in un pentolino insieme al latte che farete scaldare sul fuoco; raggiunto il bollore spegnete, ltrate con un colino e fate raffreddare. servendovi di una frusta da cucina sbattete i tuorli assieme allo zucchero e aggiungetevi poi la farina ben setacciata a pioggia e, dopo, il latte. A questo punto non vi resta che versare il tutto in una pentola che metterete su amma molto bassa, facendo cuocere nch la crema non avr raggiunto la consistenza desiderata. fate raffreddare la crema e, nel frattempo, tagliate il pandoro orizzontalmente in modo da ottenere 4 fette alte circa 2 centimetri, ottenendo cos delle stelle di pandoro. farcite ogni fetta distribuendovi sopra la crema e guarnendo con qualche pezzetto di scorza di arancia candita a piacere. ACCORGIMENTI per ottenere fette di misura piuttosto uguale, vi conviene utilizzare uno o pi pandori da 500 grammi, a seconda di quanti commensali avete in tavola. IDEE E VARIANTI al posto del pandoro classico potete anche utilizzare un pandoro con gocce di cioccolato fondente, che ben si abbina con il sapore dellarancia candita.

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pandoro e panettone rivisitati

DIFFICOLT facile DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 70 minuti INGREDIENTI 1 panettone classico 90 gr. di zucchero 25 gr. di farina 15 gr. di burro 250 ml. di latte 3 tuorli duovo 125 ml. di panna scorza di arancia non trattata polpa di arancia cucchiaino di cannella in polvere scorza darancia candita q.b.

Coppa di panettone in crema dI arancia

La coppa di panettone in crema di arancia unisce alcuni dei sapori tipici delle feste natalizie: il classico panettone, la crema diplomatica (spesso chiamata chantilly) leggermente rivisitata e limmancabile profumo di agrumi. si tratta di una ricetta piuttosto semplice da preparare, un modo originale per presentare il pi tipico dei dolci di natale.
iniziate con il preparare la crema diplomatica: in un pentolino portate a bollore il latte, la cannella e la scorza darancia grattugiata, facendo poi raffreddare il tutto. in una ciotola sbattete energicamente con le fruste i tuorli e lo zucchero, aggiungendovi poi lentamente la farina setacciata. a questo punto aggiungete, sempre mescolando, il latte aromatizzato precedentemente preparato. Versate il composto in un pentolino e fatelo cuocere a amma bassissima mescolando senza interruzione sempre nello stesso verso; dopo circa 30 minuti, o quando la crema avr raggiunto la giusta densit, toglietela dal fuoco e aggiungete, sempre mescolando, il burro che avrete lasciato ammorbidire fuori frigorifero. fate raffreddare il tutto. montate la panna in modo da ottenere un composto molto leggero e spumoso che andrete a incorporare, con molta delicatezza, alla crema diplomatica, mescolando lentamente dal basso verso lalto. Tagliate ora la polpa della mezza arancia in piccoli cubetti, servendovi di un coltello molto aflato. Tagliate il panettone in piccoli tocchetti irregolari secondo il vostro gusto e procedete ad assemblare il vostro dessert: mettete uno strato di crema sul fondo della coppetta, poi qualche dado di panettone, qualche tocchetto di polpa di arancia, poi ancora crema e cos via, terminando con qualche pezzetto di arancia candita. ACCORGIMENTI Fate attenzione a non bruciare la crema: tenete la amma molto bassa e utilizzate eventualmente una retina frangiamma. IDEE E VARIANTI Sostituendo della farina con del cacao amaro in polvere potrete ottenere una crema diplomatica al cioccolato da usare al posto di quella qui proposta.

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pandoro e panettone rivisitati

DIFFICOLT facile DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti INGREDIENTI 1 pandoro classico 4 tuorli duovo 20 gr. di farina di grano tenero 00 500 ml. di latte 150 gr. di gocce di cioccolato fondente 200 gr. di zucchero scorza di limone grattugiato liquore alchermes q.b.

Zuppa inglese su base di pandoro

La zuppa inglese, uno dei dessert pi famosi, viene qui proposta in una versione natalizia: al posto dei tradizionali savoiardi o del pan di spagna, andremo a utilizzare il pandoro, uno dei dolci che non pu mancare durante le feste di natale.
In una ciotola sbattete con le fruste da cucina i tuorli, il latte, la farina e lo zucchero nch gli ingredienti non siano ben amalgamati. Trasferite il composto in un tegame e fate cuocere a amma bassissima per circa 10 minuti. a questo punto dividete la crema in due parti uguali, ognuna in un tegame diverso: nella prima aggiungerete la scorza di limone, nella seconda le gocce di cioccolato. rimettete sul fuoco i tegami, meglio uno per volta e, sempre mescolando, fate raggiungere alle due creme la giusta densit, facendo attenzione che il cioccolato sia ben sciolto e amalgamato. fate raffreddare il tutto. nel frattempo tagliate il pandoro in fette spesse 1 cm che andrete poi a ridurre in dischi di diametro poco inferiore a quello della coppetta in cui assemblerete le vostre monoporzioni di zuppa inglese. con un pennello da cucina spennellate i dischi di pandoro con lalchermes e teneteli un attimo da parte. Ora, in ogni singola coppetta, disponete uno strato di crema gialla, una fetta di pandoro, uno strato di crema al cioccolato, una fetta di pandoro, un altro strato di crema gialla e cos via, sino a raggiungere il bordo superiore; lultimo strato dovr essere di crema al cioccolato. ACCORGIMENTI per non rischiare di bruciare la crema, se dopo i primi 10 minuti risultasse gi piuttosto densa, potete sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e aggiungerlo dopo alla crema, che andr cos solo riscaldata per aggiustarne la consistenza. IDEE E VARIANTI al posto dellalchermes potete utilizzare del maraschino, del rosolio o, se non amate gli alcolici, dello sciroppo alla ciliegia. inoltre potete diluire il liquore con uno sciroppo preparato con acqua e zucchero.

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torte
DIFFICOLT media DOSI per 8-10 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 70 minuti INGREDIENTI 85 gr. di lenticchie secche 80 gr. di amido di mais o di fecola di patate 3 cucchiai di rhum 75 gr. di cioccolato fondente 75 gr. di burro 80 gr. di zucchero semolato 3 uova 1 pizzico di sale

torta lenticchie e cioccolato

La torta di lenticchie e cioccolato un dolce sfizioso, ideale da offrire ai propri ospiti in occasione del natale. Lincontro delle lenticchie con il cioccolato d vita a un dolce gustoso e genuino, senza contare il valore portafortuna delle lenticchie: per un natale goloso e al contempo fortunato!
Mettete le lenticchie in una pentola colma dacqua e fatele cuocere, a amma bassa, per circa 30 minuti, sino a quando iniziano a sfaldarsi. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un pentolino, a amma bassissima. Quando le lenticchie sono pronte, scolatele dallacqua, mettetele in un frullatore, unite il rhum e frullate sino a ottenere un composto omogeneo e dalla consistenza simile al pur. In una terrina montate un tuorlo duovo con lo zucchero e, quando otterrete una spuma gona e biancastra, aggiungete il burro tagliato a tocchetti, il cioccolato, lamido (o la fecola) e le lenticchie. a parte montate a neve tre albumi duovo con un pizzico di sale e incorporateli ai tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso lalto. imburrate una tortiera, versateci allinterno limpasto e infornate a 180c per 25 minuti. una volta pronta, fate raffreddare la torta a temperatura ambiente prima di servirla. ACCORGIMENTI frullate molto bene le lenticchie sino a ottenere una consistenza densa ma priva di grumi: qualora rimanessero delle bucce, eliminatele manualmente. IDEE E VARIANTI spolverizzate la torta con lo zucchero a velo prima di servirla, facendo attenzione che ormai sia ben fredda. per un freddo pomeriggio, servite ai vostri ospiti una fetta di torta insieme a una tazza di t o una tisana alla ciliegia.

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torte
DIFFICOLT facile DOSI per 8-10 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 60 minuti INGREDIENTI 200 gr. di gherigli di noce 50 gr. di farina 40 gr. di burro 140 gr. di zucchero di canna 300 gr. di ricotta 130 gr. di panna acida 2 uova bustina di vanillina 1 pizzico di sale il succo di 1 lime zucchero a velo q.b.

torta noci e ricotta al profumo di lime

La torta noci e ricotta al profumo di lime un dolce gustoso e delicato, perfetto da preparare in occasione delle feste per una merenda in famiglia. vi suggeriamo una ricetta molto semplice ma di sicuro effetto con gli ospiti, per un natale allinsegna della dolcezza e del buon umore.
riunite in una terrina i gherigli di noce, un cucchiaio di zucchero di canna e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti. aggiungete un pizzico di sale, la farina setacciata e mescolate. Trasferite gli ingredienti nel frullatore e frullate a media intensit, sino a quando otterrete un composto morbido e omogeneo. Versate il composto sul fondo di una tortiera foderata con carta forno, livellate la supercie e infornate in forno preriscaldato a 180C per 9-10 minuti. nel frattempo preparate la farcitura, riunendo in una terrina la ricotta passata al setaccio con lo zucchero rimasto, il succo di lime, la panna, le uova e la vanillina. mescolate bene e, quando la base sar cotta, estraetela dal forno e farcitela con il composto. Livellate la supercie della torta e mettetela a cuocere in forno a 170C per circa 30 minuti, sino a quando la ricotta avr assunto un colore dorato in supercie. Eliminate la carta forno e trasferite la torta di lime e ricotta su un piatto da portata. Fatela raffreddare a temperatura ambiente, dopodich spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela in tavola. ACCORGIMENTI ricordatevi di non frullare la ricotta ma di passarla al setaccio prima di utilizzarla, cos conserver la sua consistenza e delicatezza. lo stampo per la torta deve essere di circa 20 centimetri. IDEE E VARIANTI se desiderate, potete utilizzare met quantit di ricotta di pecora e met di ricotta di mucca, per un sapore pi gustoso e un po diverso dal solito.

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torte
DIFFICOLT facile DOSI per 6-8 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 65 minuti INGREDIENTI 300 gr. di pasta sfoglia gi pronta 600 gr. di mele renette 50 gr. di uvetta sultanina 30 gr. di pinoli 4 cucchiai di zucchero 1 tuorlo duovo il succo di limone 2 pizzichi di cannella 1 cucchiaio di rhum 100 gr. di marmellata di albicocche zucchero a velo q.b.

strudel di mele
Lo strudel di mele un dolce ottimo da gustare durante tutto lanno, anche se con lavvicinarsi delle feste che il suo consumo aumenta. Mangiare un pezzo di strudel di mele, con il morbido e caldo ripieno e la pasta sfoglia croccante allesterno, un piacere unico. buon natale a tutti!
lavate le mele sotto lacqua corrente, sbucciatele, togliete i torsoli e tagliatele a fette sottili. mettetele in una ciotola con due cucchiai di zucchero, il rhum e il succo del limone. prendete luvetta, mettetela in un bicchiere dacqua calda e lasciatela in immersione per circa 10 minuti, dopodich strizzatela e asciugatela. prendete il rotolo di pasta sfoglia, stendetelo su un piano da lavoro infarinato e allargatelo leggermente, aiutandovi con un mattarello. stendete la pasta sfoglia su una teglia coperta con carta forno e spalmate su tutta la supercie la marmellata di albicocche. Mettete al centro della pasta le mele, luvetta, i pinoli e spolverate con due cucchiai di zucchero e la cannella. sollevate il bordo della pasta e arrotolate la sfoglia su se stessa. Sigillate bene lo strudel con le mani afnch il contenuto non fuoriesca, dopodich spennellate la supercie con il tuorlo duovo sbattuto e infornate a 180c per 40-45 minuti. una volta pronto, fate raffreddare lo strudel a temperatura ambiente e spolveratelo con lo zucchero a velo prima di servirlo. ACCORGIMENTI Prestate attenzione durante la cottura dello strudel in forno e, qualora vi accorgeste che la supercie tende a scurirsi troppo, coprite la teglia con un foglio di alluminio e proseguite la cottura. IDEE E VARIANTI se non amate il gusto delluvetta, potete sostituirla con le prugne secche denocciolate e tagliate a pezzettini.

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bont in bicchiere
DIFFICOLT facilissima DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 25 minuti (+ 3 ore di riposo) INGREDIENTI 300 gr. di yogurt 40 gr. di zucchero 3 albumi duovo 2 fogli di gelatina 5 cucchiai di panna fresca bustina di vanillina 1 melagrana menta q.b.

Mousse di yogurt natalizia

Un dessert delicato e piacevole, ideale per chi non vuole rinunciare al dolce pur restando leggero. La mousse di yogurt qui proposta unottima conclusione per una raffinata cena di natale.
Versate in una piccola casseruola la panna e scaldatela con 40 grammi di zucchero nch questo non sar ben sciolto; aggiungete poi la gelatina strizzata che avrete precedentemente lasciato a mollo nellacqua fredda. Trasferite il composto in una ciotola capiente, aggiungetevi lo yogurt, i chicchi di mezza melagrana, la vanillina e gli albumi che avrete montato a neve e che andranno incorporati mescolando lentamente dal basso verso lalto. versate la mousse cos ottenuta in quattro bicchieri e riponeteli in frigorifero per almeno 3-4 ore; al momento di servire guarnite i bicchieri con la restante melagrana e una fogliolina di menta fresca. ACCORGIMENTI la melagrana deve essere sgranata con molta attenzione eliminando ogni piccolo residuo della pellicina interna. inoltre importantissimo rispettare i tempi di riposo per permettere alla mousse di raggiungere la giusta consistenza. IDEE E VARIANTI per una mousse ancora pi golosa potete sostituire la melagrana con delle scaglie di cioccolato fondente.

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bont in bicchiere
DIFFICOLT facilissima DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 30 minuti INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia 1 tuorlo duovo 10 ml. di latte 250 gr. di gelato alla vaniglia 250 gr. di ribes o altri frutti di bosco burro q.b. zucchero a velo q.b.

sfoglia in bicchiere
Un modo originale per servire e presentare un dolce a base di pasta sfoglia: un dessert facilissimo da preparare, bello e soprattutto buono, che lascer piacevolmente sorpresi i vostri ospiti.
srotolate la pasta sfoglia e tagliatela a strisce lunghe circa 10 cm e larghe 1,5 cm; rivestite internamente, utilizzando le strisce di pasta sfoglia cos ottenute, delle formine di vetro o dei vasetti trasparenti adatti al forno leggermente imburrati, facendo in modo che la sfoglia fuoriesca superiormente di circa 1 cm. spennellate la pasta con il tuorlo duovo che avrete sbattuto assieme al latte e spolverizzate la parte interna e quella che fuoriesce dalla formina con un po di zucchero a velo; questo far s che si formi quella piacevole crosticina croccante e dolce tipica della sfoglia. versate qualche fagiolo dentro le formine, in modo che la sfoglia non si gon durante la cottura in forno. infornate gli stampi a 200c e fate cuocere per circa 10 minuti le sfoglie, controllando comunque landamento della cottura e levandole dal forno quando mostrano una bella doratura; a questo punto eliminate i fagioli e fatele raffreddare in un luogo asciutto. Circa 10 minuti prima di servire, tirate fuori il gelato dal freezer in modo che si ammorbidisca, riempite con esso i bicchierini per i loro e completate con i frutti di bosco sino a colmare il recipiente. ACCORGIMENTI Tenete costantemente sotto controllo la cottura delle sfoglie in quanto, vista lalta temperatura del forno, si rischia di bruciarle. inoltre utilizzate solo formine e recipienti idonei alla cottura in forno e resistenti alle alte temperature. IDEE E VARIANTI al posto di utilizzare frutti di bosco freschi, potete far cuocere gli stessi brevemente in padella aggiungendo 2 cucchiai di zucchero per 250 gr. di frutta e versandoli ancora leggermente caldi sul gelato.

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bont in bicchiere
DIFFICOLT facile DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 70 minuti INGREDIENTI 4 mele renette 4 cucchiai colmi di zucchero di canna 100 gr. di burro 100 gr. di farina 00 200 gr. di uva passa 100 gr. di noci tritate 1 bicchiere di cognac scorza di 1 limone non trattato cannella in polvere q.b.

Crumble di mele e uvetta

Il crumble al bicchiere qui proposto una simpatica rivisitazione di una delle pi classiche e tradizionali ricette inglesi, arricchito con luva passa, le noci e con laggiunta del liquore. si trasforma cos in una golosa ricetta ideale da portare in tavola durante le feste natalizie.
versate luva passa e il cognac in una tazza che terrete da parte in infusione mentre preparate il resto. sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele in cubetti irregolari, riponendole poi in una ciotola in cui aggiungerete due cucchiai di zucchero e la scorza grattugiata del limone. imburrate leggermente degli stampi da budino in vetro, spolverateli con abbondate cannella in polvere e versate in ognuno una parte di uva passa che avrete sgocciolato, una parte di noci tritate e una parte di mela a tocchetti. in una ciotola lavorate lo zucchero rimasto con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungete la farina e, impastando leggermente e stronando con le mani, andate a formare delle grosse briciole (il termine crumble signica appunto sbriciolato), che andrete a versare nelle formine di vetro sopra le mele. Cuocete in forno preriscaldato a 180C per circa 30 minuti o comunque nch il crumble non sar bello dorato e croccante. ACCORGIMENTI per evitare che le mele, una volta tagliate, diventino scure, potete bagnarle con il succo di limone. IDEE E VARIANTI potete sostituire la mela e luva passa con altri frutti, quali frutti di bosco o pere.

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delizie monoporzione
DIFFICOLT media DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 90 minuti (+ 5 ore di riposo in frigorifero) INGREDIENTI 150 gr. di zucca 100 ml. di panna fresca 110 gr. di zucchero 3 tuorli duovo 3 cucchiai dacqua 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone 1 pizzico di liquirizia in polvere burro per i pirottini q.b.

Creme caramel di zucca e liquirizia

Che delizia il creme caramel! In qualunque stagione dellanno si decida di gustarlo, il palato sempre soddisfatto. seguite la semplice ricetta che vi suggeriamo e preparate, per i vostri bambini o gli ospiti che vengono a trovarvi dopo cena, un delizioso creme caramel con la zucca e la liquirizia. Il natale non mai stato cos buono!
Eliminate la buccia, i semi e le parti lamentose della zucca, tagliate la polpa a dadini e mettetela su una teglia coperta con carta forno. Infornate a 180c per 10 minuti, dopodich passate la zucca nello schiacciapatate e trasferite il composto in una terrina. In una ciotola sbattete energicamente 80 grammi di zucchero con i tuorli duovo, sino a ottenere una crema sofce e spumosa, dopodich unitela alla zucca, insieme alla panna, la scorza di limone e la liquirizia. mescolate delicatamente, sino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro. In un pentolino fate caramellare, a amma bassa, lo zucchero rimasto con 3 cucchiai dacqua e versatelo sul fondo di 4 pirottini, che avrete in precedenza imburrato leggermente. disponete uniformemente il composto di zucca negli stampini e fate cuocere i creme caramel in forno preriscaldato, a bagnomaria, per 50-60 minuti a 150c. Trascorso il tempo di cottura, trasferite i creme caramel in frigorifero, a solidicarsi, per almeno 5 ore. Una volta pronti, capovolgeteli su un piatto da portata e serviteli in tavola. ACCORGIMENTI per la cottura a bagnomaria, dovete semplicemente posizionare i pirottini allinterno di una teglia con un leggero strato di acqua sul fondo. IDEE E VARIANTI Servite i creme caramel con un buon bicchiere di vino bianco dolce e frizzante, per un ne pasto da leccarsi i baf. Se vi piacciono, potete aggiungere al composto di zucca un po di cannella o di anice stellato in polvere per conferire al creme caramel un retrogusto pi intenso.

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delizie monoporzione
DIFFICOLT facile DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 60 minuti INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 60 ml. di latte 100 gr. di mandorle pelate 10 gr. di zucchero 30 gr. di fecola di patate 25 ml. di panna fresca 1 tuorlo duovo zucchero a velo q.b.

Millefoglie di natale alle mandorle

Uno dei dessert pi classici, qui presentato per in una simpatica variante che prevede la preparazione di una saporita crema alle mandorle: un dolce che abbina il croccante della sfoglia con la morbidezza della crema e che sar apprezzato da tutti i vostri ospiti.
aprite e distendete il rotolo di pasta sfoglia, da cui andrete a ricavare otto quadrati con il lato di circa quattro centimetri che disporrete su una teglia ricoperta da carta da forno. spennellate la sfoglia con il tuorlo duovo sbattuto assieme a mezzo cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di latte. Cuocete in forno preriscaldato a 180-200C per circa 10-15 minuti, comunque nch le sfogliette non si presenteranno belle dorate e croccanti. Nel frattempo, utilizzando un robot da cucina, tritate nemente 50 grammi di mandorle e aggiungetele in una casseruola insieme al latte, alla fecola e allo zucchero. mettete il tutto sul fuoco e portate a bollore mescolando in continuazione, per poi spegnere e lasciare raffreddare. incorporate poi la panna, mescolando bene, e riponete la vostra crema in frigo a riposare per circa 30-40 minuti. andate ora ad assemblare le vostre mini millefoglie seguendo questo ordine: un quadrato di sfoglia come base, un po di crema alle mandorle, unaltra sfoglia, altra crema, un pizzico delle restanti mandorle che triterete grossolanamente e una spolverata di zucchero a velo. ACCORGIMENTI la crema deve risultare piuttosto densa; se non dovesse presentarsi tale, potete aggiungere un poco di fecola in pi. IDEE E VARIANTI le mandorle, sia per la guarnizione che per la crema, possono essere sostituite con dei pistacchi, con delle noci o delle nocciole tostate.

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delizie monoporzione
DIFFICOLT facile DOSI per 8 mufn (o 16 mini mufn) TEMPO DI PREPARAZIONE 30 minuti INGREDIENTI 150 gr. di farina 00 100 gr. di zucchero semolato 1 bicchiere di latte 60 gr. di burro 100 gr. di cioccolato fondente 2 uova bustina di lievito per dolci glassa al cioccolato fondente q.b.

Muffin al cioccolato
I muffin sono piccoli e buonissimi dolcetti di origine americana che ormai si ritrovano anche nel nostro paese. Le varianti di preparazione dei muffin sono numerose: qui vi suggeriamo una ricetta davvero semplice con il cioccolato fondente, per un perfetto e goloso pomeriggio di natale!
riunite in una terrina la farina setacciata, il lievito, lo zucchero e mescolate. in unaltra ciotola mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, aggiungete le uova e poco alla volta versate il latte a lo, senza smettere di mescolare. Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e unite anchesso al composto di uovo e latte. Unite i due composti e mescolate delicatamente, sino a ottenere un impasto omogeneo. Imburrate e infarinate 8 stampini per mufn e versate allinterno il composto, sino a riempire i pirottini per della capienza. infornate in forno preriscaldato a 180c per 15 minuti. Estraete i mufn dal forno e fateli raffreddate a temperatura ambiente, dopodich toglieteli dai pirottini, disponeteli su un piatto da portata e decorateli con la glassa al cioccolato prima di servirli. ACCORGIMENTI Prestate attenzione durante la cottura dei mufn in forno e non superate il tempo di cottura segnalato, altrimenti rischieranno di diventare eccessivamente secchi. IDEE E VARIANTI Servite i mufn con una buona tazza di t o una tisana del vostro gusto preferito, per un pomeriggio rilassante in compagnia degli amici o della propria famiglia.

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dolcetti al cioccolato
DIFFICOLT facile DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 70 minuti INGREDIENTI 300 gr. di cioccolato al latte 200 gr. di cioccolato bianco 250 ml. di panna fresca 4 uova peperoncino piccante intero q.b.

pirottini di cioccolato
Un simpatico dolce natalizio divertente da realizzare, da farcire a fantasia e soprattutto da gustare in compagnia! I pirottini di cioccolato si prestano, infatti, a essere guarniti con gli ingredienti pi svariati, cos che a tavola ognuno trover il suo gusto preferito.
Iniziate con la preparazione dei pirottini di cioccolato: a tal ne vi serviranno dei pirottini di carta da pasticceria da utilizzare come formine. riducete in piccoli pezzi il cioccolato al latte che andrete a sciogliere a bagnomaria allinterno di un pentolino, mescolando con un cucchiaio in modo da facilitarne la fusione. una volta fuso, levate il pentolino dal calore e lasciate raffreddare il cioccolato per circa 5-10 minuti. servendovi di un piccolo pennello da cucina spennellate con il cioccolato sciolto le pareti interne e il fondo dei pirottini di carta e riponeteli subito in frigorifero o, meglio, in freezer, per 5 minuti. se necessario rimettete a scaldare sempre a bagnomaria il cioccolato rimasto nel pentolino, in modo che non si rapprenda troppo e, tirati fuori i pirottini precedentemente preparati, ripetete loperazione di spennellatura in modo da inspessire le pareti e il fondo dei vostri dolcetti al cioccolato. fate nuovamente raffreddare in freezer per 5 minuti poi, con delicatezza, separate il pirottino di cioccolato dallo stampo di carta, ottenendo cos un piccolo e goloso recipiente pronto per essere farcito. per la farcitura fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco ridotto in scaglie assieme a 100 ml. di panna; una volta ottenuta un crema omogenea, separate i tuorli dagli albumi, che andranno tenuti da parte, e aggiungete i primi alla crema di cioccolato bianco mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Ora montate la restante panna e incorporatela delicatamente alla crema, montate poi gli albumi a neve e incorporate anchessi al resto del composto. con la mousse cos ottenuta andate a farcire i pirottini di cioccolato servendovi di un sac a poche; guarnite con dei peperoncini piccanti tritati grossolanamente. ACCORGIMENTI il primo strato di cioccolato allinterno del pirottino di carta deve essere distribuito in maniera uniforme ma senza eccedere con le quantit, in modo da velocizzare il processo di solidicazione per poter poi procedere con il secondo strato in breve tempo. IDEE E VARIANTI potete farcire i pirottini di cioccolato con quello che pi vi piace, come frutta secca, frutta fresca, gelato, creme, oppure utilizzare i pirottini come bicchierini per la grappa a ne pasto. Inoltre il pirottino pu essere preparato utilizzando anche cioccolato fondente o cioccolato bianco.

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dolcetti al cioccolato

DIFFICOLT facile DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 45 minuti INGREDIENTI 200 gr. di cioccolato fondente 70% noci q.b. nocciole q.b. mandorle q.b. pistacchi q.b. uva sultanina q.b. fichi secchi q.b. sale rosa q.b.

Mendiants
I mendiants, dolcetti di cioccolato e frutta secca dellantica tradizione pasticcera francese, oltre a essere molto belli a vedersi e deliziosi allassaggio, vi permetteranno di portare sulla tavola di natale un po di quella magia che solo i pi grandi matre chocolatier sanno regalare.
Iniziate dividendo il cioccolato in due pezzi, rispettivamente di 125 gr. e di 75 gr.; tritate poi grossolanamente il pezzo pi grande e nemente il pi piccolo, che terrete da parte. ponete la parte pi grande di cioccolato in un pentolino e fatela sciogliere a bagnomaria, arrivando a una temperatura di circa 55c; se non disponete di un termometro da cucina, fate in modo di ottenere cioccolato fuso caldo ma non bollente. raggiunta la temperatura sopra indicata, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il restante cioccolato a quello gi fuso, mescolando nch non sar tutto ben sciolto. Fate raffreddare sino a 27C oppure nch il cioccolato fuso non si presenti appena tiepido. rimettete il pentolino con il cioccolato fuso a scaldare a bagnomaria per pochi minuti, in modo che raggiunga la temperatura di 30c o comunque che risulti appena pi caldo di prima. Attraverso questo procedimento, che a prima vista pu sembrare laborioso ma che in realt molto semplice, si stabilizza il cioccolato evitando la formazione della patina bianca sulla sua supercie; se non disponete di un termometro non preoccupatevi, i vostri mendiants risulteranno comunque deliziosi. Ora prelevate un cucchiaino di cioccolato fuso per volta e fatelo colare su una teglia ricoperta di carta da forno in modo che si crei un dischetto, procedendo cos no a ottenere circa 20 dolcetti. Prima che il cioccolato diventi solido, ponete sopra ogni dischetto un pezzetto di frutta secca a piacere che avrete sminuzzato precedentemente e due o tre granelli di sale rosa. lasciate raffreddare la teglia con i mendiants in un luogo fresco, per almeno unora. ACCORGIMENTI se non avete a disposizione un termometro da cucina per basse temperature, potete ugualmente preparare i mendiants prestando molta attenzione alle temperature che, a seconda delle fasi, devono essere o poco inferiori o poco superiori di quella delle vostre mani. IDEE E VARIANTI potete sostituire la frutta secca con altri ingredienti a vostro piacimento, come ad esempio un paio di chicchi di caff, un pezzetto di croccante o ancora della scorza di arancia o cedro candita.

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dolcetti al cioccolato

DIFFICOLT facile DOSI per 4 persone TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti INGREDIENTI 350 gr. di cioccolato fondente 1 confezione di Wafer farciti a piacere 1 confezione di piccoli biscotti al burro 12 nocciole tostate 50 gr. di granella di nocciole 50 gr. di codine di cioccolato farina di cocco q.b.

Caff gourmand
non un semplice caff: nelle grandi occasioni o al termine di un pranzo di natale il famoso distillato di chicchi esotici pu diventare un autentico dessert, in grado di trasformare il caff in un piccolo grande piacere, grazie allaccompagnamento di alcuni golosi dolcetti e cioccolatini facili e veloci da preparare.
fate fondere il cioccolato grattugiato a bagnomaria, toglietelo poi dal calore e fatelo raffreddare sino a una temperatura di 28c circa, per poi riportarlo a una temperatura leggermente superiore, di circa 31c, sempre a bagnomaria, in modo da evitare quella patina bianca che altrimenti si verrebbe a formare sulla supercie del cioccolato una volta indurito. Dividete il cioccolato fuso in tre ciotole uguali e lasciate raffreddare leggermente in modo da farlo rapprendere appena. aggiungete in una delle tre ciotole la granella di nocciole e immergetevi quindi, uno alla volta, i wafer tagliati in 2 o 3 pezzi, servendovi di una pinzetta da cucina. nella seconda ciotola immergete invece i piccoli biscotti, che andrete inoltre a guarnire con le codine di cioccolato. man mano che ricoprite i biscotti e i wafer con il cioccolato, riponeteli su un foglio di carta da forno, in luogo fresco, a riposare per qualche ora in modo che il cioccolato diventi solido. disponete ora su carta da forno anche le nocciole e ricoprite ognuna con un cucchiaio di cioccolato della terza ciotola, spolverizzando poi con farina di cocco. Quando saranno solidicati, servite i vostri dolcetti con il caff bollente. ACCORGIMENTI Se non disponete di un termometro da cucina potete ugualmente preparare i dolcetti al cioccolato, che per presenteranno una leggera patina bianca in supercie. Le dosi indicate per il cioccolato sono sufcienti a preparare circa 12-15 dolcetti per tipo. IDEE E VARIANTI potete utilizzare altri tipi di biscotti o di frutta secca, cos come mandorle in scaglie o perline di zucchero colorato per guarnire.

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Lo spirito del natale

DA ABBINARE CON: Omini di pan zenzero mendiants pirottini di cioccolato caff gourmand millefoglie di natale alle mandorle

barolo chinato
Il Barolo chinato ha origine nel Piemonte di ne Ottocento quando, per scopi medicinali, furono aggiunti, in macerazione insieme al vino barolo, corteccia di china calissaia, rabarbaro e genziana in radice nonch un insieme di spezie ed erbe aromatiche tra le quali il profumato cardamomo. Con il tempo il Barolo chinato, senza mai perdere la sua valenza di bevanda ofcinale utilizzata nella tradizione piemontese contro i malanni e i raffreddamenti, si sempre pi affermato quale vino da dopo pasto o da meditazione, ritagliandosi un importante spazio allinterno di questa categoria. il prestigio del vino barolo d.o.c.g. e il particolare aroma delle spezie, uniti a un importante volume alcoolico del 16-17%, fanno del barolo chinato un ottimo vino per le grandi occasioni. SERVIZIO La temperatura di servizio si aggira sui 18-20C. Il Barolo chinato per pu essere utilizzato, come da tradizione, per la preparazione di un delizioso vin brl oppure con del seltz per una fresca bevanda dissetante. se offerto liscio, consigliabile utilizzare calici di cristallo non lavorati. ABBINAMENTI il barolo chinato, grazie alla persistenza del suo aroma, si presta in modo particolare ad accompagnare cioccolato, specie se fondente, cos come dolci a base di cioccolato; bene si sposa inoltre con dolci preparati con mandorle e con frutta secca in generale.

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Lo spirito del natale

DA ABBINARE CON: cometa di pandoro e crema pasticcera coppa di panettone in crema di arancia zuppa inglese su base di pandoro Mufn al cioccolato

Moscato dasti
Il Moscato dAsti uno dei vini dolci pi classici e conosciuti, ideale se abbinato ai dessert e bevuto a ne pasto. Il vitigno da cui trae il suo nome, il moscato, ha remote origini ed era gi coltivato da greci e romani; nel 500 per che viene codicato il corretto procedimento di coltivazione e fermentazione che ha portato a quel delizioso nettare che tanto apprezzato oggigiorno. il vitigno, coltivato nel sud del piemonte, regala uve di colore chiaro, giallo paglierino, che vengono solitamente vendemmiate per la met di settembre. dopo la vendemmia i magici acini duva vengono sottoposti a unantica lavorazione che porta a ottenere il moscato dasti d.o.c.g., un vino dolce e frizzante, caratterizzato da una bassa gradazione alcolica e da un aroma fruttato e fragrante con una caratteristica nota muschiata tipica del vitigno da cui proviene. SERVIZIO il moscato dasti deve essere servito a una temperatura di circa 9-10c, molto fresco quindi, in bicchieri a calice preferibilmente in cristallo non lavorato, inclinando leggermente in avanti la bottiglia al momento di stapparla. ABBINAMENTI il moscato un vino che si abbina in particolar modo ai dolci e alla frutta, ma possibile accompagnarlo anche con salami piemontesi e formaggi piuttosto freschi.

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Lo spirito del natale

DA ABBINARE CON: Torta lenticchie e cioccolato Torta noci e ricotta al profumo di lime millefoglie di natale alle mandorle mendiants

passito di pantelleria
Da molti denito il nettare degli dei, di una particolare dolcezza che origina dal sole e dallaria marina che carezzano gli acini delluva, il passito di pantelleria un vino liquoroso apprezzato in tutto il mondo. le uve, dopo un lento processo di maturazione, vengono raccolte e sottoposte a un processo di appassimento sulla pianta o nei tradizionali stinnituri, tipici essiccatoi dellisola di pantelleria. il vino deve poi essere invecchiato in bottiglia, in modo da ottenere un passito di pantelleria d.o.c. ideale per accompagnare dolci e dessert in genere. il passito ha un colore giallo leggermente ambrato e una fragranza che prelude a un sapore dolce e aromatico. SERVIZIO il passito di pantelleria offre tutto il suo profumo se servito in coppe di cristallo a una temperatura di 6-8c o appena superiore. ABBINAMENTI Questo vino, che presenta una gradazione alcoolica di 15, si presta ad accompagnare, a ne pasto, dolci secchi e da forno cos come la frutta secca.

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Lo spirito del natale

DA ABBINARE CON: Omini di pan zenzero Tronchetto di natale al mandarino croccante alle nocciole strudel di mele

vin santo toscano

il vin santo Toscano un vino da dessert, dolce o secco, che si ricava dalla fermentazione di uve appassite di Trebbiano e malvasia, tipico della tradizione toscana e bevuto e offerto agli ospiti durante ogni importante ricorrenza. lorigine del nome incerta, alcuni la fanno risalire a poteri miracolosi del vino, utilizzato durante antiche funzioni religiose, altri a un vino liquoroso dolce proveniente dallisola greca di Xantos, altri ancora al suo utilizzo come vino durante la celebrazione della messa. qualunque sia lorigine del nome, questo vino liquoroso toscano deve la sua fama ai profumi e alle fragranze che sa sprigionare e che ben permettono di abbinarlo ai dolci tipici della tradizione italiana. la sua produzione, che in passato utilizzava tecniche molto particolari e complesse, segue un procedimento che porta il vino a sviluppare un buon tenore alcoolico di 14-18 e un aroma molto piacevole e ricco. ha un colore giallo dorato tendente allambrato e un profumo di frutta secca, mela, miele e noci, preludio al gusto dolce, caldo, complesso e persistente che il vin santo offre allassaggio. SERVIZIO si consiglia di servire il vino a una temperatura di 14-16c utilizzando un calice tulipano leggermente svasato. ABBINAMENTI Il Vin Santo pu accompagnare, specie nella sua variante secca, formaggi e, azzardando un abbinamento insolito, crostini neri toscani con pat di fegato. ma esso deve la sua fama soprattutto in abbinamento ai dolci, sia i tradizionali cantucci che tutta la pasticceria secca.

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