Solo un verdadero conocedor sabe el punto exacto del tepache, esa bebida que parte de un proceso de fermentacin y que

usa como materia prima el maz amarillo bagazo de panela, agua y algunas veces cascara de pia o pia asada (cerveza de pia)

1.

Es triturar el maz amarillo que ha sido remojado durante la noche que ser asoleado durante el da

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mezclado con panela para hacer puesto en reposo en ollas de barro con agua, para empezar el periodo de fermentacin que se llevar unos 15 das y que al ser catado indicar si requiere ms dulce o ms agua; Esto regularizar la deliciosa bebida que puede servirse como refresco si es que es de sabor suave, porque muy fermentado es fuerte y puede provocar embriaguez. Aunque tambin se toma como tepache curado que se sazona con chile, cebolla, organo, sal y epazote; todo esto se muele y se pasa por la coladera. Otra variedad del tepache curado es ponerle chile verde criollo picado, cebolla picada y sal.

Las fiestas de carnaval de tiempos idos solo ofrecan en sus casas los diputados y Mayordomos esta bebida de fermentacin que era el tepache tradicional. Y como no a todos los arrieros les est el chiflido, as los tepacheros cuando no conocen el punto del tiempo del tepache puede ser nocivo para la salud por esto la expresin Tepachero a tu tepache La mistela y los compuestos son otras bebidas artesanales que podemos considerar hermanos del tepache y que siguiendo un proceso de reposo logran ser los compuestos un deleite al paladar; si no se toman en exceso; teniendo como materia para su elaboracin: 1. El aguardiente de caa de 40 y variedad de fruta. Ente ellos el nanche, el tejocote, la manzana, la pia, la guanbana, la piuela, el membrillo, la Jamaica, el tamarindo y algunas de las cscaras de frutas que antes de formar parte del compuesto, se secan al sol. Las hierbas como: el coyote, la ruda, el ans, el yocotache, y races como el jengibre, el itamorreal entre otras. Cabe aqu la metfora Los compuestos y los vinos como los viejos se ennoblecen con el tiempo cuando no siguen un proceso adecuado, se vuelven vinagre. Era un placer ver a Carmelita Gijada elaborar las mistelas en las que intervenan variados sabores de frutas, aguardiente, jarabe de azcar y leche; que siguiendo un proceso de destilacin lograba su objetivo de llevar al paladar las sabrosas mistelas como aperitivos. Los tiempos pasaran pero los nombres de las artesanas en la elaboracin del tepache, los compuestos y las mistelas, siempre sern pronunciados por el ms distinguido catador hasta el humilde bebedor. No morir el nombre de Refugio Terrones, Concha Meja, Ta Chencha y Carmelita Gijada.