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CUNICULTURA MARCO TEORICO

MARCO REFERENCIAL MARCO CONCEPTUAL Cunicultura Es la ciencia pecuaria de criar animales especficamente conejos para su cra, reproduccin y comercializacin empleando diferentes tipos de razas y crindolas en jaulas, corrales, etc. Resea histrica de la cra y de la domesticacin El conejo se distingue de los dems mamferos domsticos por su gran capacidad de transformacin alimentara. La diferencia es igualmente grande para los mtodos de cra. En efecto oriundo del sur de Europa y del norte de frica, el conejo silvestre, Oryctolagus cuniculus, fue descubierto por los fenicios cuando establecieron contacto con Espaa hacia el ao 1000 a.C. En tiempos de los romanos, el conejo queda como el smbolo de Espaa. Parece claro que fueron los romanos los que diseminaron el conejo por el imperio como animal destinado a la caza. A semejanza de los espaoles de la poca, consuman el conejo bajo la forma de feto o de nonato con el nombre de laurices. Los animales no estaban todava domesticados, pero sin embargo, varron (116-27 a.C.) recomienda guardar los conejos en los leporaria, parques cercados para albergar liebres as como tambin otras especies salvajes destinadas a la captura. A partir de siglo XVI, se conocen varias razas de conejos, primer signo de cra controlada. Por consiguiente, esto pensar que la domesticacin del conejo se remonta a finales de edad media. En el siglo XVI, la cra parece difundirse en Francia, Italia, Flandes e Inglaterra, y en 1595, agrcola menciona la existencia de conejos gris-oscuros, blancos, negros, pos (blanco y negro) y grises ceniza. En 1606, Oliver de serres distingue por su parte tres tipos de conejos: el conejo de campo, el conejo de coto (criado en cercados con muros o zanjas) y el conejo de conejera. Que es conejo El conejo comn o conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) es una especie de mamfero lagomorfo de la familia Leporidae, nico miembro del gnero Oryctolagus. El orden lagomorfo incluye dos familias, la de los ocotonidae y la de los leoporidae.

Tipos de razas La clasificacin de las razas de conejos puede enfocarse desde su aptitud productiva hasta la forma de las orejas o el tipo de pelo. Aptitud productiva: conejo para carne, piel, pelo o doble propsito. Tamao, volumen y peso: Conejos gigantes con peso mayor de 5 Kg. Como por ejemplo el conejo de Flandes. Conejos grandes: como el gran ruso o la gran habana Conejos de tamao normal: como los peleteros, los de monta y domsticos Segn el tipo de orejas: Conejos sin orejas. Conejos con oreja pendientes, como el Beliler Conejos con orejas erectas que se distinguen por su tamao Grande normal y pequeo y forma de implantacin orejas paralelas en v. Las ms conocidas son: Mariposa, californiano, holands, chinchilla, Flandes, azul de Viena, nueva Zelanda, criollo. Sistemas de produccin La cunicultura puede clasificarse de la siguiente manera: Cunicultura tradicional. Este sistema de explotacin familiar es muy sencillo y no requiere construcciones costosas; la alimentacin que se les da a los animales esta basada en productos y subproductos agrcolas obtenidos en la propia parcela. Utiliza mano de obra familiar, sin distincin de sexo de edad. Es, en la mayora de los casos, una accin complementaria para la familia del agricultor, en la que los conejos se dedican al auto consumismo y en otros momentos generan ingresos econmicos por veta de animales vivos. Cunicultura intensiva o industrial. En este sistema, los cunicultores poseen un elevado nmero de hembras dedicadas a la fase de multiplicacin de reproductores o a la produccin de carne. En este sistema se requiere la construccin de galpones, reas anexas y jaulas de diseo especial que significan una alta inversin de capital con alto potencial gentico y una exigente alimentacin basada en concentrados con formulas tcnicas. Cunicultura aficionada. Suele tener predileccin por cras de razas puras, en preferencias exticas o raras.

Alimentacin y nutricin Antes de iniciar el estudio de las necesidades nutritivas del conejo es conveniente exponer alguna de las particularidades de su aparato digestivo para lograr una mejor comprensin de la nutricin y alimentacin de la especie. Sistema digestivo El conejo es un animal mamfero cuya anatoma y fisiologa del sistema digestivo tienen las caractersticas de un lagomorfo a pesar de que la longitud del intestino, y su volumen, principalmente el ciego, lo acercan a las caractersticas de los herbvoros. Imagen N 1: Anatoma del conejo, aparato digestivo Fuente: Lpez Mariano Jorge, anatoma del conejo, editorial alfaguara/1997/Pg. 297 Tipos de alimentos La presentacin del alimento influye directamente en el consumo: el contenido excesivo de la fibra y del agua de los forrajes limitan el consumo de nutrientes, y el aumento de peso en los animales es ms lenta. Los alimentos segn su presentacin pueden clasificarse as: Alimentos concentrados, alimentos voluminosos, alimentos henificados, alimentos deshidratados, races y tubrculos. Alimentos concentrados. Presentan bajo contenido de humedad, alta proporcin de energa y protena, contenido de fibra menor al 14% y de buena digestibilidad. La base de estos alimentos son los granos de cereales como el maz, sorgo, avena cebada y arroz; como fuente de protena se utilizan: harina de carne, man, ajonjol y algodn; adems contienen premezclas, vitaminas y minerales. Estos alimentos satisfacen los requerimientos de los animales con el consumo de pocas cantidades. Su uso es apropiado en las explotaciones intensivas. Alimentos voluminosos. Son los ms utilizados en las pequeas

explotaciones por su bajo costo y gran disponibilidad, puesto que se producen en la granja. Son elementos de menor digestibilidad, con alto contenido de fibra y agua (mayor al 80%), bajo contenido de energa y protena digestible. Son alimentos voluminosos, que aunque satisfacen la capacidad de consumo. Alimentos henificados. El heno es una estrategia para conservar y almacenar el alimento. Los henos ms comunes son aquellos de rye, grass y grama festuca; sin embargo, los mejores son los de leguminosas como: alfalfa, trbol, guisantes, frijoles y arveja. Alimentos deshidratados. Son aquellos alimentos que se secan de manera industrial o artesanal, para reducir su contenido de agua y se deja la parte slida, donde se encuentra concentradas las sustancias nutritivas de y el caroteno. Races y tubrculos. Son muy apetecidos por los conejos y adems de ser excelentes alimentos contienen poco agua y fibra. Los de consumo ms frecuentes son: la zanahoria, los nabos y la remolacha. Reproduccin El proceso de cra y produccin de conejos se apoya en la fisiologa reproductiva de la especie, pues si bien la prolificidad es su nota caractersticas, el manejo y control de los parmetros reproductivos determinan en gran parte el xito de la empresa econmico. En principio, los procesos reproductivos del conejo son similares a lo de otras especies, aunque existen algunas caractersticas diferentes. Pubertad y madures sexual La pubertad puede definirse como el momento en el cual el macho alcanza la capacidad de fecundar y la hembra de concebir. La pubertad corresponde al primer celo de la hembra, a los cuatro (4) y cinco (5) meses, cuando ha madurado el proceso fisiolgico reproductivo y se mantiene la ciclicidad de los procesos sexuales. Ciclo estral

La coneja presenta un ciclo estral de 16 a 17dias. En 13 de estos das puede haber fecundacin (del segundo al decimocuarto), mientras existe una fase de anestro que oscila entre 46 y 48 horas, durante las cuales rechaza al macho. El celo se presenta cada 14 a 15 das, pero la hembra tiene vulos en formacin y destruccin permanente, de manera que puede ovular en cualquier momento. Monta Para realizar el apareamiento siempre se lleva la hembra a la jaula del macho. En su propia jaula, o en los alrededores, la hembra se muestra agresiva y si el macho es introducido en su jaula, se niega de plano a copular. No todas las horas del da son igualmente propicias para realizar la monta. Machos experimentados pueden servir hasta 10 reproductoras en un periodo de siete das. La monta suele estar precedida por correras, caricias y tope; posteriormente el macho inicia rpidos movimientos de acoplamiento, mientras tanto la hembra levanta los cuatro traseros a una altura deseable para copular. Por lo comn el apareamiento lleva unos pocos segundos y se completa cuando el macho eyacula, emite un chillido y cae hacia un lado o hacia atrs. Una vez efectuados el servicio, se retira la hembra de la jaula y se procede a inspeccionar la vulva para verificar el acto coital. Concepcin De la hembra reproductora se busca obtener porcentajes de concepcin elevados, partos fciles, gazapos vigorosos (tanto al nacimiento como al destete), altos ndices de partos al ao y, en estas condiciones, la mayor longevidad posible. Sin embargo, existen algunas causas que impiden la concepcin: Edad inadecuada Alimentacin deficiente Presencia de la muda Condiciones climticas externas Trastornos no infecciosos de la reproduccin La hembra padece en ocasiones trastornos que impiden la completa realizacin del coito. Las principales causas no infecciosas de fallas

reproductivas o subfertilidad son las siguientes: Torsin del tero Esterilidad Retraso del parto Parto fuera del nidal Prolapso vaginal Enmaraamiento de los pelos de la vulva Gestacin La gestacin es el lapso que transcurre entre la fecundacin y el parto. En el caso de los conejos, tiene una duracin entre 28 a 32 das. Para comprobar si hubo fecundacin, seis (6) das despus de la monta se lleva la coneja a la jaula del macho. Si la hembra rechaza al macho quiere decir que esta cargada. Otra forma para determinar la prees es la palpacin, que requiere una cuidadosa manipulacin externa del abdomen de la hembra hacia los das 15 y 16 despus de la monta, cuando cada embrin tendr el tamao de una canica. Parto Entre los das 24 y 28 de gestacin, cuando la hipfisis y el ovario dejan de producir las hormonas luteinizante y progesterona, se inicia el proceso del parto. La oxitcica, a su vez, desencadena los movimientos uterinos y activa la secrecin de la leche. En el momento del parto conviene dejar sola a la hembra, excepto para prodigarle los cuidados habituales o alimentarla. Una vez nace la camada, el nido debe examinarse, para retirar cualquier gazapo que halla muerto o presente anormalidades. Las cras nacen sin pelo, con los ojos cerrados y con un peso promedio entre 65g a 70g. La apertura de los ojos se produce 11 a 12 das despus del parto, fecha en la cual ya estn cubiertos de pelo. Produccin de leche en la coneja La leche que reciben los gazapos tiene un mayor contenido de protenas en relacin con otras leches provenientes de animales domsticos; y la velocidad de crecimiento de los gazapos es muy superior a la de otras especies. En los primeros das, la produccin lctea es de 30g a 50g para alcanzar ya

en la tercera semana entre 200g y 250g, y luego empieza a disminuir su produccin. La coneja amamanta los gazapos dentro del nido dos (2) a tres (3) veces diarias, por un lapso de 15 a 20 minutos cada una. Practicas de manejo En la plantacin de las actividades de la explotacin cunicola se deben tener en cuenta las siguientes actividades y practicas de manejo: Manejo de gazapos Sexaje Destete Periodo destete/sacrificio Sacrificio Manejo reproductivo Edad de la hembra para el apareamiento Edad del macho para el apareamiento Numero de conejas por conejo Vida til de los conejos reproductores Intervalos entre patos Ritmos reproductivos Parmetros considerados ptimos Actividades de manejo general Tatuaje para identificar los animales seleccionados Descarte o despaje Programa alimentario Programa de higiene Revisin de partos Revisin de nidos Lavado y desinfeccin de nidos Extraccin del estircol Manejo de registros

Productos de la explotacin La cunicultura presenta diferentes alternativas de produccin y estas deben orientarse segn las condiciones de mercado que ofrezca la regin donde se establezca la produccin. Produccin de carne.

En los conejos existe un alto potencial para producir carne de excelente calidad, pues una coneja de excelente calidad, pues una coneja, en condiciones apropiadas, puede llegar a producir 40 gazapos por ao. Se ha hecho seleccin de ciertas razas, como la nueva Zelanda para la produccin de cerne.

Rendimiento del canal El ndice de rendimiento en canal se determina dividiendo el peso del animal en canal por el peso del conejo vivo multiplicado por 100. Cortes de la carne La carne para preparaciones alimenticias o para vender, debe cortarse con un cuchillo bien afilado en ocho pedazos: Corte Corte Corte Corte por delante de la insercin de los msculos a la altura de la espalda por el trax en dos partes iguales de cada uno de los trozos obtenidos.

La canal queda divida en dos piernas o brazuelos, dos msculos y cuatro piezas dorsales Produccin de piel La piel se utiliza por la industria peletera para la elaboracin de mltiples prendas, como guantes, gorros, pantuflas, etctera. La raza Rex, por su pelo corto es una de las ms apreciadas para tal fin. Secado de la piel Es necesario secar la piel, para lo cual se acostumbraba ponerla sobre una tabla o en la pared, agarrarla con clavos; este sistema da un secado regular. Se recomienda colocar la piel en un alambre en forma de v. Pieles de conejo

Una vez obtenida la piel por el desollado, esta se debe clasificar y conservar para que sea apta posteriormente. Esta clasificacin se hace atendiendo bsicamente a su pelo y color, el cual debe ser blanco, aunque en nuestro medio se aprecia tambin el color gris, negro o Leonardo. Produccin de pelo El pelo se mezcla con algunas fibras textiles, como el fieltro, en la elaboracin de sombreros. La raza ms utilizada par este propsito es la Angora, por la excelente calidad de su fibra, muy resistente a la tensin. Produccin de estircol El estircol de conejo se utiliza como abono orgnico por su alto contenido de nitrgeno y sales minerales, especialmente si el animal ha tenido una alimentacin balanceada. Sacrificio 1. Para el sacrificio se golpea el conejo con un cabo de madera. 2. Se cuelga el conejo muerto de las patas, se corta la cabeza y se deja escurrir la sangre. 3. El desuello puede empezar por las patas cortando la piel alrededor de los corvejones. 4. Liberada la piel de las patas, colas y las manos; por traccin se puede separar del resto del cuerpo sin otros cortes adicionales. 5. Para realizar la eviceracion, se hace un corte a lo largo del abdomen, sin perforar los intestinos. 6. Se limpia la cavidad abdominal y torcica, sin romper la vescula biliar y separndola del hgado, y los riones se dejan en la canal. Principales enfermedades de los conejos Mixomatosis Producida por un virus de sanarelli, transmitido a travs de picaduras de

insectos, materiales contaminados animales infectados o por va pulmonar, se caracteriza por la formacin de tumores en la cabeza y en la espalda del animal, acompaado de la inflamacin de las mucosas. Pasteurelosis Es una enfermedad del aparato respiratorio que se presenta en tres formas: Septicemia hemorrgica=respiracin forzada, pelo enmaraado y la temperatura corporal de 40 a 41 C y muerte rpida. Corioza= estornudos continuos, fiebre, secrecin nasal purulenta. Catarro comn= estornudos frecuentes, fiebre, flujo nasal viscoso y transparente. Enteritis Es una irritacin de la mucosa intestinal, que puede producir diarrea o estreimiento, perdidas de peso e incluso la muerte, especialmente en los conejos jvenes. Los sntomas que presenta son: Diarrea Falta de apatito Abdomen abultado Orejas cadas y fras Colibacilosis El excremento contamina sus mamas u tetas, por lo que los gazapos se infectan al mamar de esta manera se les desarrolla una enteritis que causa mortalidad en la camada. Sus sntomas son: Manchas amarillentas en la superficie del cuerpo Mal olor Restos de excrementos amarillento alrededor del ano Conjuntivitis Es una infeccin de la mucosa del lagrimal y del tercer parpado, se presenta lagrimeo con secrecin de lagaas o pus, por lo general aparece cuando el animal tiene rinitis o infeccin nasal. Mastitis Es una enfermedad infecciosa de glndula mamaria de la coneja causa por varios grmenes. Puede detectarse cuando se presenta mortalidad de gazapos o cuando se observa abscesos con expulsin de pus en la ubre de la coneja. Cuando la infeccin esta comenzando la ubre se siente caliente y tumefacta, el pezn se nota hinchado y con coloracin azulosa.

Prevencin de enfermedades El cunicultor debe tener presente en todo momento la proteccin de sus animales frente a las enfermedades descritas. El diseo, la distribucin de las naves (orientacin, ventilacin y calefaccin) y la eleccin del material para las jaulas, nidos y bebederos deben orientarse a tal fin. Aqu comienza la labor preventiva de las enfermedades y se contina con la seleccin de una poltica de explotacin adaptada a las necesidades del cunicultor, a sus recursos y a los animales que el ha adquirido. La prevencin tiene que ser constante en la proteccin de las explotaciones contra los factores de origen externo. Las infecciones rara vez aparecen solas; afectan en especial a los individuaos cuyas defensas estn disminuidas por falta de higiene o por defectos alimentarios. Instalaciones Los alojamientos de los que se debe disponer en funcin del tipo de explotacin son los siguientes: Cra y engorde= un local para la maternidad, una unidad de cra, una unidad de ceba y almacenaje Reproduccin= una unidad de maternidad, una unidad de de recra, un local para almacn y registro Engorde= una unidad de ceba, un local para almacn o un silo Tipos de jaulas Jaulas porttiles Estas pueden colocarse sobre una tarima de madera o varilla. Estas pueden tener una altura de 0,8 m a 1m y un ancho de 0,7. Jaula de varios pisos. Este sistema ahorra espacio. Se coloca como mximo tres niveles o pisos cada uno con una bandeja debajo, para que el excremento caiga en ellas y se evite desaseo.

Jaulas fijas Este tipo de jaulas se puede construir de uno (1) a varios pisos, las fijas de un piso se colocan sobre pies metlicos o de madera de tal modo que las deyecciones caigan al suelo. Produccin de pieles y pelos textiles La produccin de carne es indiscutiblemente la principal finalidad de la cra de conejo. Las ms de las veces esta actividad extraa, sin tener que emplear ninguna tcnica particular de cra, la recuperacin de los subproductos del aprovechamiento de la piel: el cuero de conejo y el pelo de corte. La produccin potencial de piel de conejo supera abundantemente la de otras especies destinadas a la produccin de piel. En efecto, el visn que figura la cabeza de las especies criadas esencialmente para peletera, proporciona de 25 a 30 millones de pieles por ao en el mundo. Actualmente los mataderos no se preocupan de recuperar las pieles, sino que simplemente las desechan. Cuando se aprovechan las pieles, se pueden distinguir las pieles de vestir destinadas a ser curtidas, y las pieles de corte, en que se separan el cuero, los pelos, y por ultimo las pieles destinadas a la fabricacin de abonos. Pieles de calidad Para obtener una piel de calidad, es necesario sacrificar el animal cuando la madures del pelaje es uniforme en todo el cuerpo y su densidad suficiente, que es la que corresponde al pelaje de invierno. Es necesario tener en cuenta adems las mudas: mudas juveniles en el animal en crecimiento, mudas estacinales en el adulto. Adems, a parte de que los conejos a menudo se sacrifican muy jvenes y se cran en condiciones desfavorables, los dos grandes defectos que hacen de la piel de conejo un producto de baja calidad son: La fragilidad de las lanas churras (pelos largos y bastos de pelaje) que se rompen con el menor roce. La falta de homogeneidad en el crecimiento de los pelos en el momento de

las mudas estacinales del adulto (zonas de pelos ms cortos o que tienen una adherencia menor a la piel). Conservacin La conservacin de la piel de conejo se hace nicamente mediante secado: es un mtodo sencillo, aplicable en cualquier lugar, sin gasto excesivo (la sal empleada para conservar las pieles de otras especies es con frecuencias cara) el secado debe hacerse inmediatamente despus de quitar la piel. Es preciso que se enfri rpidamente y que se deshidrate para impedir la accin de las enzimas contenidas en la dermis que atacan la raz del pelo y hacen que se caiga. Si se deja que las pieles frescas se amontonen un poco se favorece una fermentacin bacteriana muy rpida (recalentamiento) que har que se caiga el pelo por placas enteras. Por falta de de cuidados elementales se han perdido muchas especies. La carne de conejo La carne d e conejo es blanca, fina y prieta, pero a veces resulta menos blanda, e incluso ms inspida, que la carne de ave. Por lo tanto, no dude en sazonar en abundancia el adobo, el relleno o el guiso. En general, un conejo mediano se trocea en 6 u 8 piezas y resulta muy fcil de congelar tanto crudo como cocido. La coccin del conejo debe evitar que la carne se reseque; mchela, se desea asarlo. Si se trata de un conejo bastante viejo, prepare con l un pastel o una terrina. Piense en incluir el conejo en los mens diarios; se trata de una carne magra (100g = 142 Kcal.). Para que no aumente las caloras, cocnelo con verduras. Qu son las vsceras Son los rganos y partes no musculares de los animales. Estn constituidas por fibras ms cortas, por lo que su masticacin resulta ms fcil. Su sabor es ms fuerte que el de la carne. Existen dos grandes grupos: las vsceras rojas (hgado y riones) y las vsceras blancas (sesos, criadillas y tutanos). Hoy da existe un menor consumo, debido fundamentalmente, al mayor poder adquisitivo de la poblacin. Cul es el valor nutricional de las vsceras El hgado y los riones tienen un valor nutricional semejante a la carne magra, aunque tienen menos grasa, ms colesterol, ms agua, ms minerales sobre todo hierro, cobre y potasio, as como ms vitamina B 12 , A, D y C. Los sesos, las criadillas y los tutanos tienen un alto contenido en

grasas y colesterol. Qu son los derivados crnicos Son productos alimenticios preparados total o parcialmente con carne o despojos de las especies autorizadas. Algunos de ellos eran utilizados desde antiguo para conservar la carne por largos periodos de tiempo, ya que en condiciones normales se descompone y deteriora con facilidad. Los ms utilizados en la antigedad eran los salazones y el secado. Qu son los salazones Es carne sometida a la accin prolongada de la sal, ya en forma slida o de salmuera, que garantice su conservacin por un perodo ms o menos largo de tiempo.La salazn puede preceder al secado y ahumado. En caso de aadir adems de la sal, especias u otros condimentos se denominar adobado. El valor nutricional depender de la pieza, aunque en general, al tener menos contenido en agua, est ms concentrado y tiene mayor valor nutricional. Los alimentos ms conocidos y consumidos son los jamones, paletillas y lomos. Las cecinas y mojamas se obtienen por desecacin de la carne de vaca y caballo las primeras y de atn las segundas. Qu diferencia existe entre los productos ibricos y de serrano Los ibricos son productos procedentes de cerdos de dicha raza y se caracterizan por ser criados en libertad. La alimentacin y la movilidad determinan que la grasa se infiltre en el msculo lo que le confiere su peculiar sabor y textura. Por la alimentacin del animal pueden ser: de bellota (slo toman bellotas y hierba), de recebo (hasta las ltimas semanas slo toman bellotas y el resto pienso) y de pienso o cebo (son alimentados exclusivamente con pienso). Los productos de cerdos de diferentes razas o cruces, que no son ibricos, se engloban como blancos, generalmente se cran en granjas y se alimentan con pienso. La mejor calidad de los productos, es la que proviene de cerdos ibricos alimentados con bellota y criados en libertad. La composicin de su grasa vara con respecto a la de los dems: aporta menos de un 40% de cidos grasos saturados, ms de un 50% de cidos grasos monoinsaturados fundamentalmente oleico y ms de un 10% de cidos grasos poliinsaturados, mayoritariamente linoleico. Qu son los embutidos Los embutidos son preparados a partir de carne picada o no, sometidos a distintos procesos e introducidos en tripas. Pueden estar crudos o escaldados. Los crudos han sido nicamente adobados y amasados antes de meterlos en tripa y sometidos despus al secado y ahumados o no (chorizo,

embuchado de lomo, salchichn, sobrasada). Los escaldados son picados ms finos y sometidos a la accin del agua entre 70 y 80 grados y posteriormente ahumados o no (salchichas, butifarra). El valor nutricional de los primeros, en general, es mayor que el de los segundos, aunque pueden variar en todos ellos el contenido en grasa. Cmo podemos encontrarlos en el mercado Embutidos de carne: chorizo, embuchado de lomo, salchichn, salchichas, butifarra, sobrasada. Embutidos de vsceras: adems de la carne contiene trozos de vsceras (distintos tipos de sabadeas, longanizas gallegas, salchichas de hgado, etc.). Embutidos de sangre: el principal componente es la sangre, aunque lleve adems carne, vsceras, manteca, tocino y productos vegetales (botagueas, morcillas). Fiambres: tienen variada composicin, estn constituidos por carne de cerdo, de vacuno, tocino o sus mezclas, aves y sus mollejas, huevo, leche y especias formando bloques (jamn de York, mortadela, roulada, chicharrones, etc.). 7.1.13.8 Cules son las recomendaciones de consumo El jamn, la paletilla y el lomo pueden ser sustitutos de la carne. Las personas con limitacin en el consumo de la sal deben limitar su consumo.Del resto de los derivados crnicos, se debe realizar un consumo ocasional y moderado, pues aportan mucha grasa. Los productos ahumados igualmente hay que consumirlos con moderacin y espordicamente ya que diferentes estudios epidemiolgicos los han relacionado con un mayor riesgo para ciertos de tipos de cncer. Recetas de conejos Chorizo de conejo Tripa de cerdo 1,5 metros Muslos de conejo 700g Tocino 100g Grasa de fondo 200g Sal 18g Ajos 2g Aj molida 1g Pimienta negra 1g Nuez Moscada 1g Organo 3g Salvia 3g Tomillo 3g Ciboulette 3g Queso parmesano 20g Tomates secos 25g Vino blanco 100 cc Fcula de maz 20g Lavar la tripa dndola vuelta bajo el chorro de agua. Picar la carne de conejo, el tocino y la grasa juntas. Diluir la sal, la pimienta, la nuez moscada y el aj molido en el vino blanco. Agregar a esto el almidn de maz e incorporar esta preparacin a la carne picada. Agregar el ajo picado y el parmesano rallado. Mezclar con las manos y luego realizar el tumbling (tomar porciones de relleno y golpearlo sobre el fondo del bol para que se una bien). Incorporar el organo, tomillo, ciboulette, romero y los tomates secos. Mezclar todo bien. Colocar el relleno en la embutidora tratando de

que no quede aire en el interior. Colocar la tripa y embutir dando forma con las manos para que el chorizo tenga un grosor parejo. Luego atar y pinchar si quedaron burbujas de aire. Llevar los chorizos a la heladera por 48 hs. y luego cocinarlos sobre un grillo o a la parrilla. Conejo al horno Ingredientes: 1 conejo de 2,5 a 3 libras 5 litros de agua 10 cucharadas de sal 1 cucharadita de azcar 1 cabeza de ajo 3 cebollas de huevo 1 pimentn 1 copa de ron o brandy limn Preparacin: Licuar en un poco de agua los alios, agregar el ron, el sumo de limn y la sal. Sumergir all el conejo, dejarlo en la nevera por dos das al cabo de los cuales se lleva al horno a temperatura de 300 durante 1 horas. Pat de hgado de conejo Ingredientes: 1 libra hgado de conejo 1 libra carne de conejo 2 cucharadas de sal 2 unidades de cebolla de huevo 1 cucharadita de azcar 5 dientes de ajo 1 copa de brandy 1 pizca de clavo de olor 3 cucharadas de mantequilla Preparacin: Lave el hgado con agua limpia corriente, cocnelo durante tres minutos. Lave nuevamente el hgado ya cocido con agua fra. Cocine la carne de conejo previamente condimentad, hasta que este blanda. Muela el hgado y

la carne, licue los condimentos. Mezcle todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una pasta suave y untuosa. Empaque en frasco de vidrio y empaque en la nevera. Este pat es para untar. MARCO GEOGRAFICO DONDE LO UBICARAS BIBLIOGRAFIA F. LEBAS- ingeniero agrnomo, P COUDERT-veterinario- H .DE ROCHAMBEAU-ing. Agrnomo-, R.G THEBAULT-ing. Del inra- EL CONEJO, Cra y Patologa, ROMA 1996. EDICION FAO LOPEZ VALBUENA, Andrs F. GOMEZ TOLETO, Maria T- ingenieros agrnomos- MANUAL AGROPECUARIO Y ZOOTECNISTA, Conejos, PACHO 1992, EDICION NORMA

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