qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfgh jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvb ESCUELA NACIONAL DE nmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwer ENTRENADORES DEPORTIVOS tyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx NUTRICION DEPORTIVA cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq LAS PROTEINAS

wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio BALDERAS AVALOS OCTAVIO AARON pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj BARCENAS OLVERA JEUDIEL GONZALEZ LIRA HUGO ENRIQUE klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn 3er SEMESTRE GRUPO: 103 mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty DRA. Ma. Del Carmen Velsquez Fuentes uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
20/09/2012

INDICE
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INTRODUCCION 3 ORIGEN DE LA PALABRA PROTEINA. 4 DEFINICION. 4 COMPONENTES QUIMICOS 4 TIPOS DE PROTEINAS Por su permanencia en la Celula- 6 Por su composicin y estructura.. 6

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS 7 FUNCION EN EL ORGANISMO.. 8 PROTEINAS EN EL DEPORTE... 9 -Influencia en el entrenamiento 10 -Objetivos en el entrenamiento deportivo.. 10 -Cundo consumir Proteinas?.................................................................... 10 CONSUMO DE PROTEINAS -Exceso de consumo de protenas 11 -Dficit en el consumo de protenas11 -Sarcopenia.12 -Cantidad de protenas necesarias. 13 -Prevencion en el consumo de protenas13 -Alimentos con mayor porcentaje de protenas.15 CONCLUSION. 16 REFERENCIAS 17

Introduccin.

El presente trabajo es una recopilacin de informacin enfocada hacia el funcionamiento que tienen las protenas en nuestro organismo, abordaremos varios puntos como lo son su estructura qumica, su funcionamiento en el , su importancia y mas que nada un punto muy importante el cual le interesa a muchos, el uso de las protenas en el deporte y el como el uso de estas tiene grandes efectos en el cuerpo humano. Todo esto con la finalidad de ir conociendo ms acerca de un tema de suma importancia para lograr un buen rendimiento deportivo como es la alimentacin y que nosotros como futuros entrenadores no podemos pasar por alto ya que muchos de los resultados logrados tienen alguna influencia en la forma en la cual nuestros atletas se alimentan Todo esto se comprender mejor teniendo en cuenta que las protenas llegan a tener ayuda de otros procesos qumicos orgnicos como lo son la conjuncin con algunas vitaminas y otro tipo de substancias requeridas y usadas por el cuerpo humano. Sin mas que agregar esperamos que este trabajo sea de el agrado del lector para que pueda tener si no toda una gran parte de informacin, para futuros trabajos en la materia de nutricin.

QUE SON LAS PROTEINAS El nombre protena tiene su origen en el de Proteo genio mitolgico griego caracterizado por su virtud de cambiar de forma, o de prota que significa lo primero. Las protenas son los materiales que desempean un mayor numero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos, etc.). Tambin son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema inmunitario En Bioqumica, la protena se define como una sustancia constituida por la unin de numerosos aminocidos (desde 200 a 50.000), formando macromolculas de elevado peso molecular y estructura compleja, esenciales en la composicin y funcionamiento de los seres vivos. COMPONENTES QUIMICOS DE LAS PROTEINAS Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque

pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre etc... (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), |

Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOCIDOS, a los cuales podramos considerar

como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".

Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas

denominadas Protenas y son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce que se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

.Las propiedades de las protenas son diversas: las hay solubles en agua e insolubles en ella; muy reactivas y tambin inertes; fcilmente desnaturalizables por el calor y relativamente resistentes al mismo.A diferencia de los hidratos de carbono y las grasas, las protenas tienen siempre en su molcula tambin nitrgeno, adems de carbono, oxigeno, hidrgenos y, frecuentemente, tambin azufre y fsforo. La cantidad media de los distintos elementos contenidos en la protena es la siguiente: 1.- Carbono: 50 a 54 por 100 2.- Hidrgeno: 6 a 7 por 100 3.- Oxgeno: 21 a 23 por 100 4.- Nitrgenos: 15 a 17 por 100 5.- Azufre: 0,3 a 2,5 por 100 Algunas protenas contienen tambin en sus molculas metales, como por ejemplo, hierro, cobre, magnesio, cobalto y molibdeno

TIPOS DE PROTEINAS

Por su permanencia en las clulas:

constitutivas, se sintetizan en tasas casi constantes. Son las encargadas de las

secciones robustas del metabolismo, aquellas protenas sin las cuales a los seres vivos nos cuesta mucho trabajo sobrevivir. Recurdese la carencia de Insulina en la diabetes adaptativas o inducibles se sintetizan en tasas que varan segn las

necesidades celulares. Por ejemplo, las bacterias nicamente producirn las enzimas necesarias para incorporar un nutriente desde el exterior hasta el interior celulas, si ste est presente en el medio extracelular. O bien el nmero de transportadores de glucosa en el citoplasma de nuestras clulas en condiciones de inanicin. Estructurales como la colgena, elastina y fibringeno que se encargas de dar

soporte a diversas estructuras celulares, adems encontramos en esta clasificacin a las protenas que forman al citoesqueleto, los cilios, los flagelos, los microtbulos, etc.

Por su composicin y estructura Proteinas simples: son aquellas que al ser hidrolizadas producen solo aminocidos Albminas y globulinas: son aquellas que son solubles en soluciones salinas diluidas o agua Glutelinas y Prolaninas: Se encuentran principalmente en los cereales y el trigo fundamentalmente son solubles en cidos y lcalis Albuminoides: Este tipo de protenas son fibrosas y no son solubles en agua. Estas protenas son las que incluyen la queratina de los cabellos, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS POR SU ORIGEN protenas de origen animal: * Las protenas animales (carne, huevos, pescado y lcteos) son completas o sea que en ellas se contienen todos los aminocidos necesarios Escleroprotenas o protenas fibrosas: Como la elastina del msculo y el colgeno del tejido conjuntivo. Estas protenas se caracterizan por su cualidad de insolubles gracias a su estructura molecular, y se encargan de cumplir funciones de proteccin y soporte de la mayor parte de los tejidos. Si bien no son digeribles, debemos decir que se aprovecha un producto derivado, el cual conocemos como la gelatina.

*Portaminas e histaminas: son polipptidos de peso moleculares no muy elevados. Se encuentran presente en los huevos del pescado. . Protenas de Origen Vegetal: *Gluteinas y Prolaminas: las contienen los vegetales, por ejemplo: gluteina en el trigo, hordeina en la cebada, orizenina en el arroz, gliadina en el trigo y centeno, zeina en el maiz, etc. Las protenas vegetales (legumbres cocidas o germinadas, gluten de trigo, levadura de cerveza, derivados de la soja como el tofu, y las algas, los frutos secos y aunque sea en poca cantidad los cereales) se consideran incompletas para una optima utilizacin y por ello siempre es recomendable combinar por ejemplo las legumbres con los cereales. As veremos que en muchas culturas esa combinacin es el plato bsico de su dieta (maz con frijoles o el arroz con lentejas)

PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTENAS EN EL ORGANISMO Gracias a la variabilidad estructural, las protenas llevan a cabo muchas funciones biolgicas. Funcin enzimtica: las reacciones metablicas son llevadas a cabo por enzimas que son molculas de naturaleza proteica. Son las protenas ms abundantes.

La protena es esencial para ciertas funciones corporales, incluyendo el crecimiento, la reparacin de clulas desgastadas y la sntesis de enzimas: sustancias qumicas que el cuerpo necesita para digerir y utilizar los nutrientes. Las protenas tambin son fuente de energa. La protena es el nico nutriente que puede suplir nitrgeno, un elemento crucial que forma parte de todas las clulas del cuerpo humano. Sin embargo, los tejidos corporales no pueden almacenar mucha protena de reserva, por lo que una vez que se acumulan cantidades adecuadas, todas las caloras protenicas restantes

contribuyen al tejido graso. La protena se descompone en unidades ms pequeas llamadas aminocidos. Al ingerir protena, Protenas las enzimas la descomponen en el estmago y en el intestino.

se vuelve a fabricar entonces dentro de la clula. Las protenas que el

cuerpo de una persona produce son diferentes de las protenas que produce el cuerpo de otra persona. El cuerpo humano utiliza 20 aminocidos para hacer protenas, pero nueve de stos se tienen que obtener de los alimentos que consumimos, porque el cuerpo no los puede producir. Dentro de las funciones que cumplen las protenas en el organismo, decimos que se denomina funcin plstica (en lugar de la funcin energtica que cumplen los hidratos de carbono y los lpidos), esto implica que las protenas:

intervienen en la reparacin de los tejidos entre ellos, la formacin y reparacin de la masa muscular-, tienen funcin estructural: en membranas celulares, participan en la formacin de enzimas, participan en la formacin de hormonas, participan en la formacin de neurotransmisores, participan en el movimiento: la actina y la miosina son dos protenas contrctiles componentes del msculo, mantienen el equilibrio cido-base, participan en el transporte de algunas substancias: LDL colesterol (Low density lipoprotein: lipoprotena de baja densidad) , HDL colesterol (High density lipoprotein: lipoprotena de alta densidad), hemoglobina y mioglobina (protenas transportadoras de oxgeno), etc.

PROTEINAS EN EL DEPORTE. El metabolismo de las protenas en relacin al ejercicio est afectado por Sexo, edad Intensidad, duracin y tipo de ejercicio, Consumo total de energa y Disponibilidad de glcidos Datos experimentales sugieren que el ejercicio tiene efectos sobre el requerimiento de protenas, Con ejercicios prolongados de resistencia, En mayor grado con ejercicios de sobrecarga, Especialmente en las primeras fases de los programas de entrenamiento.

REQUERIMIENTOS POR PARTE DEL CUERPO. Sustentar ganancia de masa muscular Asegurar biosntesis durante recuperacin Compensar oxidacin durante ejercicio Los efectos seran mayores en hombres que en mujeres. Estaran afectados por otros aspectos de la dieta: energa y glcidos. . OBJETIVOS DEL ENTRENAMIENTO Aumentar la masa o fuerza muscular. Disminuir la grasa corporal. Aumentar protenas funcionales, generar clulas, tejidos funcionales. Asegurar hidratacin. Recuperacin sustratos energticos previo al prximo entrenamiento. CUNDO CONSUMIR LAS PROTEINAS? Depende de las prioridades y objetivos de cada deportista. Tipo de entrenamiento o competencia. Metas de la recuperacin tras el ejercicio. Estrategias posibles para alcanzar metas

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PROBLEMAS POR EXCESO DE PROTENAS Las enfermedades o problemas vienen cuando tomamos demasiadas protenas. Las posibles consecuencias suelen ser: Enfermedades cardiovasculares. Las protenas, sobre todo las animales, suelen ir acompaadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarn nuestro colesterol. Obesidad. Ese aporte de grasa y caloras puede favorecer la obesidad. La tpica hamburguesa grande aporta casi las caloras necesarias...para todo el da. Sobrecarga del organismo, especialmente del hgado y los riones, para poder eliminar las sustancias de desecho como son el amonaco, la urea o el cido rico. Cansancio y cefaleas. El exceso de amonaco puede provocar cansancio, cefaleas y nauseas. Dificultad en la absorcin del calcio. Un exceso de protenas puede ocasionar un exceso de fsforo lo cual puede hacer disminuir la absorcin de calcio. Podra ser una explicacin a por qu hoy en da pesar de tomar ms leche y alimentos enriquecidos con calcio la gente contina sufriendo de problemas de descalcificacin. El exceso de protenas si adems no va acompaado del consumo abundante de frutas y verduras provoca un Ph de nuestro organismo demasiado cido y ello favorece la desmineralizacin ya que el cuerpo intenta compensar aportando reservas alcalinas o bsicas (calcio, magnesio potasio) INGESTA DEFICIENTE DE PROTENAS Anemia: debido a que intervienen en la fabricacin de los glbulos rojos. Edemas: es muy evidente a nivel abdominal. Sera el ejemplo de los nios inflados en zonas con hambrunas crnicas (como en muchas zonas de frica). Adems los rganos tienden a caer ya que no tienen tono ni masa muscular que les sirva de sostn. Debilidad sistema inmunolgico: gente mal alimentada y con menos defensas tendern a padecer ms infecciones.

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Prdida de masa muscular: si hay un dficit de protenas no podemos construir o reparar los msculos. Lo preocupante es que adems el cuerpo consumir protenas de la poca masa muscular que tenemos e iremos empeorando. Problemas cardiovasculares: es curioso como entre las consecuencias del dficit de protenas pueden estar la hipoglucemia, la diabetes tipo 2 o cualquier problema de salud originado por alteraciones en el equilibrio entre la insulina y el glucagn. Retraso en el crecimiento.

Tambin existe gente dentro de nuestra sociedad que siguen un rgimen alimenticio diferente llamado asi vegetarianos estos no deben tener tambin algn problema en la ingesta de protena por qu se puede encontrar en los huevos, los lcteos, la soja y sus derivados (tofu, germinados etc.) legumbres, gluten, frutas secas, algas.

COMPLICACIONES EN LA INGESTA DE PROTENA La sarcopenia, definida etimolgicamente, refiere a la reduccin cuantitativa de la masa muscular y por ello lleva implcito la disminucin de la fuerza as como de la intolerancia al ejercicio. Sin embargo ella es una degeneracin mucho mas amplia y compleja en la cual la merma funcional se acaba por expresar en nuestro organismo cualitativamente. Hay tambin con esa prdida la posibilidad de potenciar una disminucin del ndice metablico, aumentar la resistencia a la insulina, perder masa sea, reducir el movimiento cardiovascular, disminuir la tolerancia a la glucosa y aumentar la masa grasa, entre otras cuestiones. Obviamente la edad y el sexo encuentran en la sarcopenia diferentes problemticas que generarn dismiles dificultades, en algunos casos tratables y en otros apenas controlables. Con el transcurrir de los aos, nuestro cuerpo sufre una serie de cambios en la composicin corporal que provoca un aumento del peso graso y un descenso de la masa magra. Esta prdida de masa muscular (componente de la masa magra) asociada con el envejecimiento, puede deberse a los cambios estructurales del aparato

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msculo esqueltico, a las enfermedades crnicas y sus tratamientos, a la atrofia por desuso o a la malnutricin (Evans y Campbell, 1993).201.110.103.250 Es as, que a lo largo de nuestra vida podemos mantener un peso estable y sin embargo perder lentamente masa muscular, ganar grasa en igual cantidad y con ello seguir pesando lo mismo durante aos, algo que efectivamente ocurre en muchas personas esencialmente en gente sedentaria. En el envejecimiento la disminucin de la masa muscular va acorde con la degeneracin neuronal que acaba siendo una dependencia total hacia otra persona, con esto ya se tiene diversos entrenamientos de la fuerza para que tenga mejor control en la perdida de la musculatura esqueltica por degeneracin de la edad. Desde el punto de vista fisiolgico, la sarcopenia puede estar provocada por la disminucin de elementos contrctiles (Young et al, 1984), por la reduccin del nmero total de fibras musculares (10% a partir de los 50 aos), por la disminucin del tamao de las fibras musculares tipo II o de contraccin rpida y por una prdida de unidades motoras (Stolberg y Fawcett, 1982).

CANTIDAD DE PROTENAS NECESARIAS La ingesta de protena est de acuerdo a que sea suficiente entre 0,8 y 1, 2 gramos de protena por kilo que pesemos y por da. As con una persona que pesa 50 kilos debera de tomar entre 40 y 60 gramos de protenas al da.

Lo ideal es repartirlas, como mnimo, en dos comidas. Normalmente se estima que cuanto ms fsico sea nuestro trabajo ms importante es un buen aporte de protenas al da. COMO PREVENIR LOS PROBLEMAS POR EXCESO DE PROTENAS De ahora en adelante se ha visto que los trabajos son muy sedentarios quiere decir que no se tiene mucha actividad a si por ende no son necesarias muchas protenas al da, por eso especialistas en el rea nutricional aconsejan comer ms protenas de origen vegetal que animal.

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Ya con esto ser difcil la absorcin de grasas con la ingesta de protena vegetal y no permitir la oxidacin de estas convirtindolas en colesterol. Tambin el beber ms agua de lo habitual tambin ayuda a eliminar los residuos a travs de los riones. Cada vez ms en la vida diaria existen personas que tienen la ingesta de protena en batidos esto es mejor conocido en los gimnasios pero esta puede ser perjudicial si se trata de una ingesta mayor de la recomendada. Las protenas son bsicamente para el incremento de masa muscular es por eso que se utiliza la carne como protena animal para mayor absorcin y regeneracin de fibras musculares como supercompenzacion de n entrenamiento pero su exceso es la causa de numerosas enfermedades como trastornos cardiovasculares. Esto es debido a que la mayora de las protenas, concretamente las de origen animal van acompaadas de grasas saturadas que ayudarn a aumentar nuestro colesterol y con ello a obstruir nuestras arterias. Adems es una forma de empeorar la circulacin sangunea y con ello el riego de nuestro cuerpo. La obesidad es otro de los efectos derivados de la ingesta excesiva de complementos proteicos, y grasa que la suele acompaar es la causante de un mal funcionamiento orgnico por la gran asimilacin de grasas obtenidas. Tambin puede producir una sobrecarga en el organismo. Los riones y el hgado se pueden ver afectados, pues son los encargados de eliminar las sustancias de desecho que generan las protenas como son el amoniaco, la urea y el cido rico. Adems, la protena animal ayuda a la formacin de clculos renales, pues con ella se elimina mucho calcio que se depura a travs de los riones y se queda acumulado formando piedras. Por esto algunas personas que tiene una dieta muy alta en la ingesta proteica llegan a tener problemas de asimilacin de calcio, y es que la protena aumenta los niveles de fsforo que es uno de los principales causantes de la mala asimilacin clcica. A esto le debemos sumar que la protena libera amoniacos que nos pueden provocar cansancio y cefaleas, y en ocasiones hasta nauseas.

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Para evitar esta prdida de minerales es importante que consumamos muchas frutas que equilibren el ph de nuestro cuerpo evitando la desmineralizacin, pues ellas nos aportan las sustancias alcalinas bsicas que nuestro cuerpo necesita para poder funcionar correctamente. Es de esta manera por la cual debemos llevar una dieta rica en protenas pero equilibrada son el resto de sistemas energticos corporales para as llegar al objetivo del aumento de la masa muscular sin complicacin alguna.

ALGUNOS DE LOS ALIMENTOS CON MS PROTENAS (POR 100 G.) Alga Espirulina: 65 %. La soja o soya: 37 %. Leche en polvo: 35 %. Quesos: entre 25 y 35 %. Cacahuete: 27 %. Lentejas: 23 %. Guisantes: 23 %. El pescado: 20 %. Garbanzos: 20 %. Almendras: 20 %. Carne: 20 %. Frijoles o judas blancas: 19 %. Huevo: 12 %. Leche de vaca: 3 %.

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CONCLUSIN: Claramente, el papel de las protenas de la dieta como determinantes de la salud tiene que ser entendida ms all de la proporcionada por los mtodos tradicionales de evaluacin de la calidad de la protena. La importancia de la interaccin de la estructura qumica y fsica de las protenas de los alimentos con la regulacin del metabolismo y la ingesta de alimentos ha recibido considerable atencin dentro de la digestin y absorcin de las funciones metablicas y fisiolgicas, en la regulacin de los aminocidos, la glucosa, el metabolismo de lpidos, y la ingesta de alimentos. En la elaboracin de este trabajo logramos identificar cules son las problemticas mas comunes por un mal consumo de protenas y que al final como entrenadores no nos permiten lograr un optimo desarrollo en nuestros atletas y por consecuencia no permite llegar a un resultado positivo que es por el cual se esta trabajando ya sea por el abuso en su consumo y en su defecto por una dficit. Y por ultimo nos permiti hacer conciencia y analizar en que es lo q hacemos realmente con nuestra alimentacin y las consecuencias y efectos q pueden provocar no solo en nosotros si no tambin nuestro grupo de entrenados.

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REFERENCIAS

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=314 http://www.vitonica.com/complementos/consecuencias-negativas-de-un-exceso-deproteinas http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2252 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257691/?tool=pmcentrez www.zonadiet.com/nutricion www.nutricionnatural.info aguna.fmedic.unam.mx saludbio.com/articulo/las-protenas-su-origen-y-composicin

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