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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO F2-015 V.1 Página 1 de 4

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

F2-015

V.1

Página 1 de 4

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

VERSION

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL

MESA SECTORIAL

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

 

REGIONAL

BOGOTA

CENTRO

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

 

METODOLOGO

YANIRA MENDOZA BARON

VERSION

1

FECHA APROBACION

29/11/2007

VIGENCIA
VIGENCIA

5

AÑOS

TITULO DE LA N.C.L

290801009

Recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica

 

CODIGO ELEMENTO

01

Inspeccionar productos alimenticios e insumos según procedimiento establecido y ficha técnica.

 

EXPIRA EN

27/11/2012

CRITERIOS DE DESEMPEÑO

A.

Las condiciones del transporte del producto son verificadas acorde con legislación vigente para transporte de alimentos

B.

El producto revisado cumple con las especificaciones de la ficha técnica

C.

Las técnicas de inspección son acordes con los procedimientos establecidos para el producto

D.

El producto no conforme es identificado y dispuesto según ficha técnica y procedimiento establecido

E.

Los equipos necesarios para la inspección están disponibles, mantenidos y calibrados según manual de operación del equipo y plan de mantenimiento

F.

El tiempo de inspección corresponde con las especificaciones del producto recibido y los procedimientos establecidos

G.

Las normas de seguridad e higiene se cumplen de acuerdo a la legislación vigente

H.

Las novedades son reportadas según el procedimiento

I.

Los registros del proceso se elaboran y mantienen según procedimiento de control de registros

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01.

Manejo de ficha técnicas (b,d,f,h)

02.

Manejo de procedimientos operativos (b,c,d,e,f,g,h,i)

03.

Técnicas de inspección para alimentos(b, c,d,e,f)

04.

Técnicas de analisis físicos, químicos y sensoriales para alimentos (b,c, d,e,f)

05.

Legislación sanitaria y normatividad vigente para inspección de productos alimenticios (a,b,c,d,e,f,g,h)

06.

Buenas practicas de manufactura (a,b,c,d,e,f,g)

07.

Conceptos básicos de sistemas de calidad (a,b,d,g,h)

08.

Manejo básico de herramientas informáticas (e,h,i)

09.

Operación de equipos para la inspección de alimentos ( e ).

10.

Diligenciamiento y control de registros (h,i)

RANGOS DE APLICACION

EQUIPOS Electrónico, mecánico

TIPO DE REPORTE

Manual, sistematizado TIPO DE PRODUCTO

Materia prima, producto terminado, producto en proceso

NATURALEZA DEL PRODUCTO Perecedero, no perecedero

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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION PARA EL TRABAJO

F2-015

V.1

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NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

TITULO DE LA N.C.L

290801009

Recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica

CODIGO ELEMENTO

01

Inspeccionar productos alimenticios e insumos según procedimiento establecido y ficha técnica.

TIPO DE INSPECCION

Sensorial, físico y/o químico

EVIDENCIAS REQUERIDAS

DESEMPEÑO

1, Observación del proceso de inspección de productos acorde con la técnica de inspección, el procedimiento operativo y el producto

CONOCIMIENTO

1, Respuestas a preguntas sobre novedades que se puedan presentar en el proceso

PRODUCTO 1, Confrontación de producto inspeccionado frente a la ficha técnica

APROBADO ACTA NRO.

1381 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

30/10/2008

VERSION NRO.

1

QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

JUDITH CASTAÑEDA

SECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON

NORMALIZADOR

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F2-015

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NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

TITULO DE LA N.C.L

290801009

Recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica

CODIGO ELEMENTO

02

Ingresar productos e insumos según procedimiento establecido y ficha técnica.

CRITERIOS DE DESEMPEÑO

A.

Los productos recibidos corresponden a la orden de compra

B.

El producto recibido se clasifica según criterios de almacenamiento y naturaleza del producto

C.

El producto conserva su calidad e inocuidad durante el recibo según normatividad vigente para alimentos

D.

Las condiciones de recepción del producto se mantienen de acuerdo a los procedimientos establecidos y legislación sanitaria vigente

E.

La documentación del producto recibido corresponde con la exigida en los procedimientos establecidos

F.

La información del producto recibido se ingresa y mantiene según procedimientos establecidos

G.

El tiempo de recibo corresponde al tipo de producto y procedimiento establecido

H.

Los equipos y materiales necesarios para el ingreso están disponibles y se mantienen según al procedimiento establecido

I.

Las normas de seguridad e higiene se acatan según legislación vigente para alimentos

J.

Las instalaciones y equipos son higienizados de acuerdo a programa de limpieza y desinfección

K.

Los residuos generados en el proceso son dispuestos según programa de residuos y normas ambientales

L.

Las novedades son reportadas según el procedimiento

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01.

Manejo de documentación de recibo de productos (a,e,f)

02.

Manejo de procedimientos operativos (b,c,d,e,f,g,h,i,j,k,l)

03.

Buenas practicas de manufactura (b,c,d,h,i,j,k,l)

04.

Buenas practicas logísticas (a,b,c,d,e,f,g,h,i,j,k,l)

05.

Técnicas de almacenamiento de alimentos(b,c,d)

06.

Manejo de herramientas informáticas (a,e,h,l)

07.

Legislación sanitaria y normatividad vigente para recibo de alimentos (b,c,d,i,j,k)

08.

Conceptos de seguridad industrial (i)

09.

Conceptos de manejo de residuos (k)

10.

Conceptos básicos de sistemas de calidad (b,c,d,e,f,h,l)

11.

Técnicas de limpieza y desinfección (j)

12.

Diligenciamiento y control de registros (f,l)

RANGOS DE APLICACION

TIPO DE REPORTE

Manual, sistematizado

TIPO DE PRODUCTO Materia prima, insumo , producto en proceso, producto terminado

TIPO DE ALMACENAMIENTO

Ambiente, refrigerado, congelado

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NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

TITULO DE LA N.C.L

290801009

Recibir productos alimenticios e insumos según ficha técnica

CODIGO ELEMENTO

02

Ingresar productos e insumos según procedimiento establecido y ficha técnica.

TIPO DE EQUIPOS

Manuales, electrónicos HERRAMIENTAS PARA INGRESO DE LA INFORMACION

Kardex, administrador inventarios de bodegas (wms)

NATURALEZA DE PRODUCTO Perecedero, no perecedero contaminante, no contaminante

EVIDENCIAS REQUERIDAS

DESEMPEÑO 1, Observación del proceso de ingreso que cubra el rango de aplicación

CONOCIMIENTO

1, Respuestas a preguntas sobre los procedimientos operativos y las novedades que se puedan presentar en el proceso

PRODUCTO

1, Confrontación de producto recibido frente a documentación

APROBADO ACTA NRO.

1381 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

30/10/2008

VERSION NRO.

1

QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

DE FECHA

JUDITH CASTAÑEDA

SECRETARIO(A) TECNICO(A)

YANIRA MENDOZA BARON

NORMALIZADOR