LA PAPA NATIVA: VALOR DE SUS ATRIBUTOS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS

Ing. Ricardo Wissar Guerrero Jefe de la UD V INCAGRO Ministerio de Agricultura Resumen Se analizan las principales ventajas y desventajas de las variedades nativas, el desarrollo de tecnologa para mejorar su produccin, el desarrollo de nuevos productos, la utilizacin de las variedades nativas en programas de mejoramiento gentico y el apoyo brindado por el proyecto de Investigacin y Extensin Agrcola INCAGRO del Ministerio de Agricultura. Los productos desarrollados sobre la base de las variedades nativas estn destinados a nichos de mercado, pero tambin el uso de estos tipos de papa ha contribuido a enriquecer la diversidad gentica de las variedades de papa comercial de las regiones sur y norte. Las papas nativas en el Per En el Per se siembran anualmente unas 270 mil hectreas de papa con rendimientos de 11 t/ha, de las cuales aproximadamente unas 65 mil hectreas corresponden a las variedades nativas con rendimientos de 8 t/ha, que se cultivan en altitudes de 3,500 a 4,200 m.s.n.m. y aproximadamente 22 mil familias dependen de su produccin. Los principales atributos de las papas nativas son su gran calidad culinaria, alto contenido de materia seca, alto contenido de antocianinas y una gran diversidad de color de pulpa de los tubrculos, variando de blanca, amarilla, roja, morada con combinaciones vistosas y nicas. As como tienen buenos atributos, las papas nativas tambin tienen problemas, como su bajo rendimiento, susceptibilidad a plagas y enfermedades, desuniformidad en calidad comercial, ojos profundos, formas caprichosas. Adicionalmente las papas nativas se cultivan en pequeas reas, usan tecnologa baja de post cosecha, generan poco valor agregado y su comercializacin tiene altos costos de transaccin. Las variedades Amarilla del Centro y Huayro son las de mayor importancia en el mercado nacional por su alto consumo nacional, seguidas por las variedades Huagalina, Peruanita, Tarmea, Imilia Blanca, Yana Imilla y Ccompis y entre las variedades de bajo consumo estn la Mactillo, Camotillo Blanco, Suito Blanco, Chola entre otras.

Muestras de papas nativas usadas en programas de mejoramiento por la UNALM. Fotografa: H. Mendoza

El Proyecto de Investigacin y Extensin Agrcola - INCAGRO del Ministerio de Agricultura est atendiendo la demanda de productores a fin de poner en valor los atributos de las papas nativas utilizando las tecnologas disponibles para consolidar sus negocios y est apoyando al desarrollo de nuevas tecnologas que podrn generar negocios expectantes para el pas.

Papas Nativas en Kichki Hunuco. Fotografa: R. Martnez

Los negocios actuales y futuros con las papas nativas Para la comercializacin de la papa en fresco fue inicialmente creada la marca MI PAPA que es un producto estandarizado que garantiza la comercializacin bajo normas de calidad; garantiza la entrega de tubrculos limpios, de una misma categora en sacos de 55 Kg. INCAGRO co financi cuatro experiencias con variedades nativas, una de ellas desarrollada por el Proyecto Produccin competitiva de la papa en Hunuco respondiendo a nuevas oportunidades de mercado1, con la variedad amarilla Tumbay en Hunuco, en donde comercializaron 60 toneladas; los resultados indican que la relacin beneficio costo se increment de 1.11 con el sistema tradicional a 1.36 utilizando la marca MI PAPA. Con la variedad Peruanita tres pequeas organizaciones de Huancavelica, la Asociacin de Productores Sol Naciente, la Asociacin de Productores EL Ayllu y la Asociacin de Productores Agropecuarios La Chacra realizaron la experiencia similar, en todos los casos contaban con un comerciante del Mercado Mayorista que les compraba la papa. Estas experiencias demostraron la viabilidad de la propuesta, los productores adquirieron nuevas experiencias de comercializacin y constituye un ejemplo que deberan imitar en las denominadas papas blancas para su comercializacin. Posteriormente se ha desarrollado la marca PAPA BUENA y PAPA ANDINA siguiendo el mismo concepto. Otra experiencia destacable es el desarrollo del producto TIKA PAPA2 que son bolsas de 1.5 Kg de papas nativas que son seleccionadas y clasificadas en la zona de produccin y envasadas en Lima para su distribucin a los supermercados. La marca garantiza la homogeneidad del producto, coccin uniforme y un manejo limpio al momento de la compra como de la preparacin dando una imagen favorable a la papa. Esta experiencia fue desarrollada por el Centro Internacional de la Papa CIP y el Ministerio de Agricultura, quienes trabajando con productores, comerciantes, procesadores y supermercados consolidaron la cadena productiva. Es un producto desarrollado para nichos de mercados exclusivos. En los ltimos aos se han desarrollado productos con valor agregado. Una de las primeras experiencias fue el desarrollo de hojuelas de papas nativas aprovechando la variabilidad gentica de las papas nativas de contar con pulpas de diferentes colores, el primer producto fue JALCA CHIPS desarrollada por el

CIP y siguiendo el mismo concepto existen las marcas INCAS GOLD, NIPS, NATU Krunch. El Proyecto de produccin competitiva de la papa en Hunuco conjuntamente con la Empresa A&L SAC, desarrollaron las marcas PAPI BUM y OROLITAS que son hojuelas de papa amarilla Tumbay de 20 y 55 gramos. La Empresa privada YANACOSMETICS viene desarrollando productos de belleza a base de papas nativas con alto contenido de antocianinas para prevenir el envejecimiento celular. Experiencias desarrolladas a travs de la cooperacin internacional para posicionar la papa amarilla pre cocida, pelada y congelada no tuvieron xito en los mercados de La Florida y New Jersey de los Estados Unidos en el nicho del mercado latino, siendo una de las principales razones el alto costo del producto. Actualmente existen proyectos para exportar variedades nativas pre cocidas, congeladas sin pelar que permitira reducir la merma, mantendran su forma y color y sera un producto de larga vida.3 Nuevamente son productos desarrollados para mercado de nichos muy especficos. El negocio de de PURE INSTANTANEOMASHED POTATO, en base a las variedades Amarilla Tumbay en Hunuco4 y Huagalina en Cajamarca est siendo desarrollando comercialmente por la Asociacin para el Desarrollo Sostenible - ADERS- Per para lo cual ha instalado una planta en Cajamarca de 25 Kg/hora de capacidad de proceso. El producto es precocido, deshidratado, con cscara y sin conservantes, al parecer es el producto que mayores volmenes de papa nativa puede utilizar y se trabajaron categoras que no entraran al mercado de papa fresca. El desarrollo del valor agregado de sub productos de las papas nativas necesita un soporte para su produccin y post cosecha; por esa razn es que INCAGRO cofinancia la generacin de nueva tecnologa. La ECOMUSA Shairicancha en Hunuco con el co financiamiento de INCAGRO desarroll un conjunto de tecnologas que les permiti establecer un programa de semillas para la variedad amarilla Tumbay, desde la produccin de semilla pre bsica hasta la produccin de semilla de las dems categoras. Validaron una tecnologa para la produccin de semilla pre bsica sometiendo brotes a estrs hdrico para la
3 Bernet, T., 2008. El negocio de exportar papa peruana. Presentacin I Congreso Nacional de la Papa. 4 El Proyecto Produccin competitiva de la papa en Hunuco respondiendo a nuevas oportunidades de mercado, apoyaron fuertemente al desarrollo del pur instantneo con la variedad Amarilla Tumbay.

1 El Proyecto Produccin competitiva de la papa en Hunuco respondiendo a nuevas oportunidades de mercado - PRO PAPA HUNUCO, co financiado por INCAGRO ejecutado por la alianza estratgica conformada por la Asociacin para el Fortalecimiento Institucional Regional-AFDR, el Centro Internacional de la Papa, la Empresa Comunal San Pedro de Cayna y otros grupos de investigacin. 2 INCOPA, 2004. Hoja Divulgativa. Tkapapa, vinculando consumidores y productores andinos con la biodiversidad de papa.

produccin de tuberculillos en la variedad amarilla Tumbay, cuyo resultado fue la reduccin del costo de tuberculillos pre bsicos de S/. 0.27 a S/.0.11 por tuberculillo y desarrollaron un sistema de desinfeccin de sustrato por medio de vapor de agua que reemplaz exitosamente el uso de bromuro de metilo, producto ampliamente usado, pero actualmente prohibido por el dao que causa al ambiente. El proyecto de Produccin competitiva de la papa en Hunuco valid una estrategia para el control de la rancha, principal enfermedad de la papa en Huanuco. Esta consiste en la aplicacin alternada de fungicidas sistmicos y de contacto de acuerdo a la incidencia de la enfermedad. Actualmente INCAGRO co financia un sub proyecto de investigacin estratgica conducido por la Universidad Nacional Agraria la Molina en Hunuco en donde determinan la magnitud e importancia de los efectos ambientales sobre la calidad de papas nativas a fin de alcanzar mayor uniformidad en la calidad comercial de papas nativas. Indican que es posible alcanzar mayor calidad comercial a travs de la implementacin de recomendaciones y medidas de adaptacin del cultivo y las prcticas de pos cosecha en funcin de la magnitud de los efectos producidos por el medio ambiente. Hasta el momento se ha descrito los negocios que se realizan directamente con las papas nativas, pero hay el otro camino para su utilizacin. Nos estamos refiriendo al uso de las papas nativas en programas de mejoramiento, el uso de sus genes favorables para desarrollar nuevas variedades con caractersticas deseables para procesamiento (alto contenido de materia seca, bajo contenido de azucares reductores, buena forma, alto rendimiento, un amplio rango de adaptacin y cuando sea necesario alto contenido de antocianinas). INCAGRO est co financiando un proyecto de investigacin estratgica al Programa de Papa de la Universidad Nacional Agraria la Molina en esa direccin. Los primeros resultados indican que han identificado 13 clones avanzados por su habilidad de procesamiento, todos inmunes a PVY, siete resistentes a PVX, dos susceptibles y cuatro por evaluar. Los rendimientos estn en el rango de 1.5 a 1.8 Kg/planta, el contenido de materia seca entre 19.0 a 25.1%, el color de fritura en hojuelas es entre bueno a excelente y est en proceso la determinacin del contenido de antocianinas, que por la pigmentacin de algunos clones al parecer es muy alta.5 Estos resultados deberan cambiar la visin de la industria del procesamiento en el Per. Un ejemplo que puede ilustrar el cambio es el rubro de produccin de papas prefritas congeladas. Actualmente el pas importa cerca de 5,200 toneladas de papas pre fritas congeladas a un precio promedio de US$ 0.93 y estas importaciones son crecientes, en el ao 2003 se import 3,000
Mendoza, Humberto A., 2008. Informe sobre el I Paso Crtico del sub proyecto Pre mejoramiento de papas nativas por calidad, alto contenido de antocianinas y otras caracteres para procesamiento industrial
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toneladas6. Empresas peruanas han intentado desarrollar produccin nacional sin xito, el mayor logro que tuvieron fue el desarrollo de papas de un producto utilizando papa amarilla del cual se obtiene un producto de excelente calidad. En el I Congreso Nacional de la Papa realizado en Huancayo los industriales solicitaban una variedad que tenga la calidad de la papa amarilla para el procesamiento de papas pre fritas congeladas pero que tengan buena forma, ojos superficiales y se cultive en todo el pas. De estar resuelto el principal cuello de botella que es la falta de una variedad adecuada, el horizonte que se abre al negocio es de enorme magnitud. Lizrraga, indica a que el negocio de la produccin de papa pre frita congelada en el mundo es de gran magnitud, en el ao 2006 se comercializ 4.47 millones de toneladas y provienen fundamentalmente de Holanda, Canad, Blgica y Estados Unidos y actualmente Argentina est incursionado en ese mercado. Finalmente cabe indicar que aunque de manera restringida la poblacin peruana est accediendo al consumo de las variedades nativas de papa, es necesario fortalecer los mecanismos o estratgias para acercar productores con buena calidad de papa y consumidores. A nuestro entender la leccin ms importante para el pas es la necesidad de generar nuevos conocimientos sobre tan importante recurso peruano si el pas realiza este tipo de investigaciones no lo encontrar en ninguna parte- y que el conocimiento generado se conviertan en nuevas oportunidades de negocio que permitan mejorar los ingresos de los productores de la sierra peruana que siguen apostando por el producto bandera del pas.

6 Lizrraga, Jos A., 2008. Papa pre frita congelada. Presentacin el I Congreso Nacional de la Papa.