Origen del Enebro:

El Enebro es la nica especia originaria de Europa. Necesita de los bosques hmedos y fros de Europa, de Asia septentrional y de amrica del Norte, para crecer. Con el Enebro se elabora la ginebra. Esta naci en la ciudad holandesa de Leiden en el siglo XVI, con la destilacin en alclhol de dicha especia, pero no fue hasta unos aos ms tarde cuando otro holands cre la primera fbrica de ginebra, en la ciudad de Rotterdam. La llam jenever o ginebra. En Espaa, concretamente en Navarra y el Pas Vasco, utilizan las endrinas para elaborar el Pacharn.

Planta del Enebro:

El Enebro es de la familia de las Cupresceas. Son las bayas de la flor de unos arbustos llamados Juniperos communis. Las bayas son unas bolas como de 1 ctm. de dimetro, que al madurar se vuelven de color azul marino. Su sabor recuerda al olor a pino, a freco. Existen distintas variedades de Enebro, Juniperos communis, variedad: communis, depressa, nipponica, alpina. Clases de ginebra:

Ginebra holandesa:obtienen un vino de malta, con la destilacin de centeno, cebada y maz. Una vez obtenido este vino se macera con el enebro, hinojo, angelica, canela, cominos, coriandro, etc... Ginebra inglesa: alcohol neutro macerado con las bayas de enebro, y con otras especias como: hinojo, angelica, canela, cominos, coriandro, etc...

Conservacin del Enebro:

Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermtico y en un lugar seco y fresco.

Utilizacin del Enebro en la Cocina:

Se utiliza en la cocina para hacer adobos y macerar alimentos, salsas para acompaar a platos de cerdo, de caza o de cordero, en la preparacin de la choucroute garnie (col encurtida alemana). Para utilizarlo, se machaca en el mortero o se corta muy finito con un cuchillo.

Propiedades medicinales del Enebro:

Se le atribuyen propiedades diurticas a la coccin de sus hojas. (tisana) A parte de la cocina su madera se utiliza en ebanistera, en la fabricacin de muebles. Tambin la utilizan en la decoracin de jardines los paisajstas, porque sus rboles son idneos, para podarlos y darles formas decorativas.

Origen de la Crcuma:
La Crcuma es originaria de la India, China y Oriente Medio. Se cultiva desde hace ms de 2.000 aos. En la actualidad todos los pases tropicales lo cultivan, pero los principales exportadores son: India, China, Sri Lanka, Filipinas. La palabra crcuma que es como lo bautizamos en Espaa viene del rabe kourkoum (azafrn), ya que ellos crean que la crcuma era una variedad del azafrn. Antes de la llegada de Jesucristo, la crcuma se empleaba para teir las telas, como perfume, para depilar, como especia, como medicina.

Planta la Crcuma:
Es de la familia de los Cingiberceas. La Crcuma es el rizoma de la planta arbusto Crcuma longa es una planta tropical, por lo que necesita calor y hmedad para crecer. Su sabor es dulzn, con un toque amargo y picante. Se debe emplear en muy pequeas cantidades, ya que sino amarga demasiado. Su sabor se confunde con el del jengibre y ste a veces se sustituye por la Crcuma porque es ms barato. Tambin se sustituye por el azafrn por su color amarillo-anaranjado. Del rizoma se extrae unos aceites esenciales con propiedades medicinales.

Conservacin de la Crcuma:
La Crcuma se vende en raz seca o en polvo, en cualquier caso debe guardarlo en un tarro de cristal hermtico y en un lugar fresco y seco.

Utilizacin de la Crcuma en la Cocina:

Se machaca en un mortero y con el polvo se emplea para varias cosas: como sustituto del azafrn para darle color a los platos, aunque no tiene la misma calidad. A veces se sustituye por el jengibre, ya que su sabor es parecido y es ms barato. Es el principal componente del curry. La Crcuma se emplea para hacer salsas, en platos de legumbres, encurtidos y cereales.

Propiedades medicinales de la Crcuma:

Son beneficiosas para los problemas hepticos, biliares y para las indigestiones. Es un tnico estomacal. Gracias a su componente principal, la curcumina, tiene poderes antioxidantes y es beneficioso para el alzheimer

Origen de la Curry:
El curry no es una especie en s, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, crcuma, canela y guindilla. La crcuma es el ingrediente ms importante y el que le da su color amarillento. Es originaria de Madrs, una regin de la India. En su pas de origen cada cocinero prepara su propio curry, segn su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilizacin. Actualmente los pases, que ms utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.

Planta del Curry:

Como ya hemos dcho en el apartado anterior, el curry no es una planta, es una mezcla de especias machacadas, siendo la crcuma su principal ingrediente. Clases de Curry:

Curry de Madrs: originario del sudeste de la India de Madrs. Es picante y aromtico. Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave. Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromtico, muy picante. Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistn). Estos currys no llevan crcuma y son semipicantes.

Conservacin del Curry:

Se debe guardar en los mismos frascos de cristal de color o de latn, con que los venden, bien hermtico y en un lugar fresco.

Utilizacin del Curry en la Cocina:

Utilizacin del curry: tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado. En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla difierente de especias y por lo tanto dndole un toque distinto al curry. Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.

Propiedades medicinales del Curry:

El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepticos