BLACA COTTA.OLLAS & SARTENES.

CLARIN

COCINA PRCTICA

Pequeo Blanca Cotta ilustrado

DICCIONARIO PRACTICO (O AYUDAMEMORIA). una formula clasica y otra ultrafacil para hacer dulce de leche.

DULCE DE LECHE (delicia argentina con leche y azcar) Riqusimo como relleno de tortas, guarnicin de postres y para comer a cucharadas. Lo que lleva leche. 4 LITROS azcar. 1 KILO chaucha de vainilla. 1 bicarbonato de sodio. 1 CUCHARADITA

Como se hace Hierva la leche y culela en otra cacerola bien amplia, porque el dulce de leche "trepa" durante la coccin Agrguele el azcar, la chaucha de vainilla y el bicarbonato. Haga hervir sobre fuego fuerte

(el bicarbonato produce gran espuma). Luego, deje hervir el dulce sobre fuego mediano, mientras revuelve ocasionalmente con cuchara de madera, para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola Cuando el dulce comience a tomar color tostado y espese como una salsa blanca liviana, haga esta prueba: revuelva con la cuchara y si puede espiar el fondo de la cacerola, ya est listo Retire del fuego y apoye la olla en un recipiente con agua fra. Revuelva constantemente hasta que se enfre (al enfriarse, espesa). Envselo en frascos esterilizados Un dato: el bicarbonato evita que se corte la leche y le da el color tostado: no lo use en exceso.

DULCE DE LECHE CONDENSADA Lo que lleva leche condensada. 4 LATAS (O LAS QUE QUIERA!) agua. CANTIDAD NECESARIA

COMO SE HACE Coloque las latas sin abrir en una cacerola grande. Cbralas con abundante agua y hgalas hervir 2 horas, a partir del momento en que el agua rompa el hervor Apague el fuego, escrralas. pero ni se le ocurra abrirlas! Recin cuando las latas estn fras, abra una y pruebe el dulce: Exquisito!