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- Con este material y de acuerdo a lo visto, elabore un esquema o flujo, donde se vean los pasos y los requerimientos principales a la hora de tomar y manejar una muestra.
PRODUCTO: MANTEQUILLA La Norma Tcnica Colombiana (NTC) 734 donde se dan los requisitos que debe cumplir la mantequilla como producto lcteo para su consumo directo, adems indica el nmero de muestras que son de siete (7) para el anlisis fisicoqumico y microbiolgico Para la toma de muestras se debe tener en cuenta la NTC 666
personal capacitado
recipientes para muestras completamente llenos o dotados de gas inerte y tengan un cierre hermtico, para determinar los ndices de grasa.
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Recepcin de la nata Normalizacin Neutralizacin Pasteurizacin Desgasificacin Maduracin Batido Desuerado Lavado
Inoculacin de estrters
Salado
Amasado Envasado Mantequilla
Puntos para muestreo Recepcin de la nata Neutralizacin Maduracin Amasado Producto terminado