Cmo funciona un jabn? La preparacin del jabnes una de las ms antiguas reacciones qumicas conocidas.

Durante siglos la elaboracin de jabones fue una tarea casera emplendose para ello cenizas vegetales y grasas animales o vegetales. Posteriormente se sustituy la ceniza por lcalis. Las grasas y aceites son esteres formados por un alcohol ms un cido. Las sustancias grasas se descomponen al tratarlas con una disolucin acuosa de lcalis (sosa sdica o potsica) producindose una reaccin qumica denominada saponificacin que da como resultado jabn y glicerina. Para que la saponificacin se produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa con la sosa. Si la sosa es sdica (hidrxido de sodio) se obtiene un jabn slido y duro, si es potsica (hidrxido potsico) el jabn que se obtiene es blando o lquido (cremas jabonosas como las de afeitar). Una vez producida la saponificacin se sala la mezcla para separar el jabn de la glicerina, se sigue con un proceso de coccin, de amasado, enfriamiento y secado lento. Los jabones industriales suelen contener adems diferentes productos qumicos y aditivos, como fosfatos, agentes espumantes o blanqueantes con el fin de incrementar su funcin limpiadora. Segn el tipo de grasa utilizado, el proceso de fabricacin seguido y los aditivos empleados se obtienen jabones de diferentes calidades. Los jabones son sales sdicas o potsicas de cidos grasos superiores (que contienen 12 o ms tomos de carbono). Sus molculas estn constituidas por dos partes, una apolar, formada por una cadena larga carbonada, como si fuera una cola, que es neutra y repele el agua (hidrfoba) pero atrae a la grasa (liposoluble). La otra parte, la cabeza, es polar y est formada por un extremo inico cargado elctricamente que es afn al agua (hidrfila).

Qu es un cido Graso Trans?

A diferencia de otras grasas, la mayora de los cidos grasos trans se forman cuando aceites lquidos se convierten en grasas slidas como en la elaboracin de frituras (shortening) y margarina slida. Sin embargo, hay pequeas cantidades de cidos grasostrans de manera natural en algunos alimentos, especialmente de origen animal. Esencialmente, los cidos grasos trans aparecen cuando se agrega hidrgeno a los aceites vegetales, proceso llamado hidrogenacin. La hidrogenacin retarda la caducidad y mantiene estable el sabor de los alimentos que contienen estas grasas. Los cidos grasos trans, como las grasas saturadas y el colesterol diettico elevan el colesterol LDL (colesterol "malo") que incrementa el riesgo de CHD. Los norteamericanos en promedio consumen 4 a 5 veces ms grasas saturadas que cidos grasostrans en su dieta. Pese a que las grasas saturadas son el principal responsable de elevar el LDL dentro de la dieta, los cidos grasos trans y el colesterol diettico contribuyen significativamente por su cuenta. Los cidos grasos trans se encuentran normalmente en alimentos procesados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados, como manteca vegetal, algunas margarinas, (especialmente las de consistencia ms slida), galletas saladas, caramelos, tentempis alimentos fritos y horneados. Dnde se encuentran los cidos grasos trans?La Manteca Vegetal (shortening vegetable), algunas margarinas, tostadas, galletas, tentempis, y algunos otros alimentos fritos o elaborados con aceites parcialmente hidrogenad