SABORES

COMPRAS EM PARIS

CHIQUES
Com maior oferta de produtos orgnicos e ambientes mais intimistas, o conceito de fazer compras em Paris est sendo reinventado
por Fernanda Peruzzo, de Paris

Mercadinho

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FOTO FERNANDA PERUZZO

deus carrinhos metlicos e corredores opressores banhados por uma luz fria. Ol, estilo! verdade que ningum entra em um mercado de Paris pronunciando essas frases, mas inegvel que esse pensamento agora ronda a cabea dos parisienses na hora de fazer suas compras domsticas. De uns tempos para c, os supermercados instalados na chamada regio intramuros delimitada por um anel de auto-estradas perifricas passaram a enfrentar uma nova concorrncia. Desleal, por assim dizer. Os convencionais pontos comerciais sem graa nem dcor agora precisam enfrentar o crescente nmero de lojas de convenincia e butiques de alimentos planejadas com todo o esmero, onde mas, ovos e cereais so expostos como se fossem bolsas de grife e a experin-

cia de compras levada a srio. Nada de caixas e funcionrios carrancudos. disposio dos clientes, vendedores simpticos e bem treinados so capazes de explicar desde a procedncia dos produtos venda at dar dicas de

as lojas me oferecem a sensao de bem-estar de ir at l.

Sophie Guenot, blogueira

consumo e preparo dos itens alimentcios. Os cestos de plsticos tm design. Ou, no raro, so lindas sacolas de palha. Tudo isso por um preo competitivo, quando no, mais baixo que no desengonado vizinho.

Milagre? No, contatos. Para abastecer esses novos mercados de bairro, cujo formato reduzido no permite a composio de grandes estoques, os proprietrios negociam diretamente com produtores igualmente pequenos. Sem a gura do distribuidor e dos intermedirios, o preo nal ca muito prximo do custo de partida. E os produtos em si so de fato os garotos-propaganda ideais do novo sculo. Orgnicos ou naturais, livres de qualquer produto qumico, produzidos em pequena escala e com toda a aura de exclusividade que isso agrega, so envasados em potes de vidro ou embalagens reciclveis etiquetadas por rtulos retrs. Eu j z a comparao e sei que frutas e legumes orgnicos, chocolates e produtos para consumo imediato, como as conservas, tm melhor relao custo-benefcio nas lojas de

A apresentao impecvel dos alimentos e a decorao caprichada so a marca deste novo gnero de loja de convenincias.

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bo gost
(literalmente)

EPICENTRO DO

Seo de frios e embutidos do La Grande picerie, abastecida por pequenos produtores, apenas com o melhor do terroir.

convenincia do meu bairro e at mesmo na Grande picerie do Bon March (a loja de alimentos parisiense par excellence) do que nos supermercados convencionais, atesta a blogueira Sophie Delmas Guenot, autora do Gourmetise, no qual publica suas descobertas culinrias pela capital. Alm disso, elas me oferecem algo ainda melhor, que a sensao de bem-estar de ir at l, de ver tantas coisas bonitas em um lugar to especial, completa. J batizados como piceries bios (algo como delicatessens orgnicas) ou suprettes bobos (convenincia de hipsters), por causa do pblico jovem e eco-amigvel que atraem, esses mercadinhos simbolizam no s a preferncia por produtos mais saudveis, mas sobretudo o desejo de retomada do estilo de vida francs to propagado mundo afora. a volta daquele pequeno e

charmoso comrcio de bairro onde possvel abastecer os armrios com os timos produtos do terroir e que aqui andava mantido em banho-maria por conta do fenmeno dos hipermercados. Criado pelo grupo Carrefour, nos anos 60, esse conceito de lojas-monstro onde possvel comprar de alimentos a pneus de carros conduziu multides de parisienses em direo periferia, onde eles esto instalados, durante boa parte dos anos 70 e 80. O preo baixo dos grandes varejistas, at ento imbatvel, era o que atraia o francs mdio, que deixava o vendedor da esquina como um estepe. Foi necessrio que o trnsito congestionasse de vez e, pura ironia, os norte-americanos comeassem a endeusar a produo agrcola local em mercados como o Whole Foods, para que o transe acabasse e Pierres e Ma-

A La Grande picerie um dos endereos de compras emblemticos da cidade. Luxuoso, verdade, mas tambm recheado de boas pedidas e artigos cotidianos, ele agrupa mais de 25 mil produtos de referncia do mundo inteiro. Ou seja, pores que representam o melhor da indstria gastronmica de luxo de pases to distantes quanto ndia e Canad. Longe dos olhos da clientela, formada por gente que mora na regio e turistas, uma equipe composta por 20 padeiros, 25 confeiteiros e mais duas dezenas de cozinheiros e aprendizes prepara todos os pes, doces, guloseimas e refeies vendidas nas reas de produtos frescos. Para se ter uma ideia, nem todas as panicadoras da cidade fabricam suas madeleines e macarrons. Servio cuidadoso que faz deste tradicional mercado um dos melhores fornecedores que uma cozinha domstica poderia ter.
LA GRANDE PICERIE_38, rue de Svres, 75007. www.lagrandeepicerie.com

FOTO DIVULGAO

Apesar da qualidade superior, os produtos tm preo similar ao das redes nacionais.

CAUSSES Causses
Desde sua inaugurao, h pouco mais de dois anos, esse mini-mercado vem sendo apontado como o melhor exemplo desta nova era de consumo sustentvel e hedonista. Em pouco menos de 400 m2, ele rene tudo o que um mercado convencional oferece, menos produtos de limpeza e higiene pessoal. O espao decorado com esmero e abarrotado com os melhores exemplares da produo natural francesa, italiana e at mesmo brasileira. Os itens venda so escolhidos pelo seu proprietrio, o ex-agente nanceiro Alexis Roux de Bzieux, em funo da qualidade e no do preo ou da localizao geogrca. O que me importa o sabor e o contedo do que ofereo aos meus clientes, arma. Prova disto a enorme lista impressa e colada em uma das paredes, na qual se pode ler todos os produtos qumicos, conservantes, espessantes e corantes que so banidos dali. As verduras e frutas, orgnicas, mantm seu aspecto apetitoso graas a um engenhoso sistema de irrigao montado sobre o balco, que asperge uma na bruma de vapor dgua sobre elas, de minuto em minuto. Num espao anexo, a Fabrique um misto de laboratrio e restaurante, onde so preparados os sanduches e saladas do balco de produtos, prontos para consumo. Numa bela jogada de marketing, todos os pratos servidos para o almoo so feitos com os ingredientes vendidos na loja. CAUSSES_55 rue Notre-Dame de Lorette, 75009. www.causses.org
A bela loja de esquina atrai especialmente os moradores do bairro.

ries percebessem que era hora de resgatar suas origens. Pelo menos duas geraes de parisienses cresceu achando que as compras s poderiam ser feitas em super e hipermercados. Que as lojas de bairro eram caras e serviam apenas para comprar o queijo, a terrine ou algum outro produto diferenciado, comenta Eric Cormier, proprietrio do emprio Le Village. A seguir, conra alguns endereos de mercados que se enquadram no novo conceito de compras do francs e que merecem ser visitados em uma prxima ida Paris. , maio 2013

FOTOS FERNANDA PERUZZO

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Depois das compras, os clientes podem degustar alguns produtos in loco nas mesas exteriores.

A vitrine de doces e tortas exibe os itens para consumo imediato e o caf tirado na hora.

LELe VILLAGE Village

A afetividade outro aspecto importante, como deixa explcito esta colorida loja de esquina. Nela, o que chama a ateno a aura de saudosismo. Reproduo modernizada das antigas mercearias, ela tambm rene sobre o seu balco uma gama considervel de doces e guloseimas. Dentro do refrigerador, h pratos salgados, tortas e bebidas que podem ser consumidos no local. E em torno, ocupando as paredes, centenas de produtos de base para o preparo de refeies caprichadas em casa. Ou seja, massas, arroz, gros, cereais, temperos, leos, azeites

e tudo o que um livro de receitas pode demandar. S que em pequenas quantidades. Em sua maioria, os produtos escolhidos pelo proprietrio Eric Cormier so franceses como ele, feitos a partir de receitas tradicionais, sem os j mencionados aditivos qumicos, que lhe remetem aos seus tempos de garoto. Eu negocio com os meus fornecedores, sem intermedirios, e conheo pessoalmente a pessoa que fabrica as geleias que vendo aqui, orgulha-se. Atrs do balco durante boa parte do dia, Eric tambm conhece pelo nome a maioria dos seus clientes. LE VILLAGE_25, rue Bouchardon, 75010.

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FOTOS FERNANDA PERUZZO

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Importados do Japo, os alimentos, temperos e at mesmo as bebidas so isentos de produtos qumicos.

WORKSHOP ISS Workshop Iss

Quando se trata de agradar uma populao estimulada por uma avalanche de programas de TV especializados em gastronomia, a originalidade conta pontos tambm. Esta delicatessen japonesa uma das poucas em Paris a oferecer ingredientes autnticos em cuja formulao no entram nem conservantes nem corantes. Razo que explica a alta concentrao de chefs entre os clientes. Atendo muitos cozinheiros brasileiros tambm, que vm aqui para descobrir novos sabores ou abastecer seu estoque de especiarias, comenta o proprietrio Toshiro Kuroda, em tom de fofoca. Entre os produtos que valem a viagem, esto os temperos, os molhos e tambm massas de peixe, delicadas e saborosas, que podem ser usadas na composio de saladas ou sopas. Na hora do almoo, na cozinha instalada no meio do salo, so preparadas 50 refeies compostas por entrada, prato principal e acompanhamentos, e vendidas a 10 euros. Servidas as cinco dezenas de bents, o patro encerra o servio e a grande mesa passa a servir de apoio para degustaes gratuitas que ele adora promover entre os seus clientes. WORKSHOP ISS_11, rue Saint Augustin, 75002. www.workshop-isse.fr , maio 2013

le village

PICERIE picerie GENERALE Generale

A beleza fundamental tambm. No caro stimo distrito, onde os aluguis astronmicos parecem atrair apenas comerciantes tradicionais e sem muito gosto pelo design contemporneo, essa pequena boutique um alento aos olhos. Imaculadamente branca, sua decorao brinca com a despretensiosa esttica cheap & chic (barato e chique) e coloca, lado a lado, mrmore e palets de frutas feitos com madeira de quinta categoria. Sua oferta gastronmica, no entanto, s qualidade. A variedade de produtos inclui frutas e verduras de poca com elementos desconhecidos do grande pblico consumidor, como o bulbo de couve-or mais todos os itens que um cozinheiro precisa para preparar um prato de comida, da base ao molho, a preos amigveis. E tudo orgnico, selecionado a dedo pela proprietria Maud Zilnyk pelo territrio francs, que faz questo de manter um estoque reduzido para evitar perdas e desperdcios. PICERIE GENERALE_43, rue de Verneuil, 75007. www.epiceriegenerale.fr

FOTOS FERNANDA PERUZZO

A descontrao do ambiente contrasta com o respeito s tradies culinrias dos produtos venda.

Eric Cormier. proprietrio

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FOTOS FERNANDA PERUZZO

Eu conheo pessoalmente a pessoa que fabrica as geleias que vendo.

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Organi Lover

Enquant iss ,

LELe BIO DADAM ET EVE Bio dAdam et Eve

Agilidade e simplicao completam a lista de conceitos relacionados a esse novo perl de comrcio alimentar, qualidades inimaginveis em grandes superfcies. Em cerca de 200 m2, esta loja instalada na regio de Les Halles,concentra sua gama de produtos em trs nichos. A padaria, no centro, oferece produtos de fabricao prpria, feitos a partir de matria-prima orgnica. A mercearia rene itens de primeira necessidade de um francs, como ovos, creme de leite, manteiga, iogurtes, queijos e embutidos. O restaurante self-service, que funciona das 11h s 20h, raridade por aqui, inclui as refeies, claro, mas tambm sanduches, saladas e pratos prontos para o consumo em casa ou no trabalho. LE BIO DADAM ET EVE_41, rue Saint-Honor, 75001. www.lebiodadameteve.com

e Curitib ...
Na cidade, os emprios e alguns mercadinhos de restaurante so o que existe de mais prximo ao conceito de delicatessens orgnicas. Conra abaixo alguns endereos:
ARMAZM 71 EMPRIO E CAF (41) 3030-4971 Rua Rocha Pombo, 197, Juvev EMPRIO SANTA GENOVEVA (41) 3024-2490 Shopping Crystal: Rua Comendado Arajo, 731, loja 267 272, Batel

BOUQUET GARNI_ (41) 3223-8490 Al. Dr. Carlos de Carvalho, 271, Centro CLOROFILA_(41) 3222-9597 Rua Saldanha Marinho, 1110, Centro EMPRIO ROSMARINO (41) 3053-3010. Rua Fernando Simas, 334, Batel | (41) 3224-3010. Rua Doutor Manoel Pedro, 673, Cabral

box 680 toques ORGANIC LOVERS

(41) 3151-3303 Rua Deputado Antonio Baby, 139, Batel www.organiclovers.com.br UNO_ (41) 3076-8713 Rua Alferes ngelo Sampaio, 1041, loja 1, Batel

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FOTO ANGELITA MUXFELDT

Especializada em alimentos orgnicos, a Organic Lovers possui um emprio com produtos variados, desde compotas at refeies completas congeladas (nas linhas Kids, Baby, Mom, One e Family). Ainda oferece cursos de gastronomia orgnica e dietas personalizadas para diferentes nveis de restrio alimentar.