Nutricin Microbiana

Desarrollo del concepto de metabolismo microbiano

NUTRIENTES Fuente de energa (glucosa) BIOPOLIMEROS EXPORTABLES

BIOPOLIMEROS CATABOLISMO ENERGA ANABOLISMO NUTRIENTES Subunidades ENERGA

Transporte Movimiento

Productos de deshecho (cidos, CO2)

COMPOSICION ELEMENTAL DE UNA CEL. BACTERIANA

COMPOSICION DEL PESO SECO DE UNA CEL. BACTERIANA

REQUERIMIENTOS QUMICOS

Macronutrientes
Elemento Carbono Componente en medio de cultivo CO2, Azcares, piruvato, mezclas complejas de compuestos orgnicos (Extracto de levadura, peptona) Hidrgeno H2O, compuestos orgnicos Oxgeno H2O, O2, compuestos orgnicos, Nitrgeno compuestos orgnicos, NH4+, NO3-, N2 Fsforo Sales (PO4H2K, PO4HNa2) Azufre compuestos orgnicos azufrados, sulfatos, sulfuros Potasio, Cloro Sales (Cl2Mg, Cl2Ca, ClNa, PO4H2K, ClK, SO42-) Magnesio, Calcio, Sodio Hierro Sales (Cl3Fe, SO4Fe)

Micronutrientes
Elementos traza Cromo, Cobalto, Vanadio, Cobre, Manganeso, Molibdeno, Niquel, selenio, Tungsteno, Zinc, etc No todos son requeridos por todas las clulas

Factores de crecimiento
Compuestos orgnicos requeridos en muy pequeas cantidades por algunas clulas ya que estas son incapaces de sintetizarlos aminocidos vitaminas purinas pirimidinas

Categoras nutricionales
Fuentes de Carbono Auttrofos Hetertrofos Fuentes de Energa Fottrofos CO2 Compuestos orgnigos Luz

Quimitrofos Oxidacin de Compuestos Org/inorg

MEDIOS DE CULTIVO
Preparacin lquida o slida utilizada para el crecimiento de los microorganismos

Clasificacin de los medios de cultivo

Lquidos A) Segn su estado fsico Semislidos Slidos Caldos Medios agarizados

Definidos B) Segn su composicin qumica Indefinidos (Complejos)

La composicin qumica de sus nutrientes es exactamente conocida

Ej: Czapek, Agar acetato, Agar Citrato de Simmons. Ej: Caldo nutritivo, Agar cerebro corazn, Caldo extracto de malta.

Sus ingredientes tienen composicin qumica desconocida

Medio qumicamente definido

Glucosa Fosfato monoamnico Fosfato dipotsico Cloruro de sodio Sulfato de magnesio 7.H2O Agua csp 1g 5g 1g 5g 0,2 g 1000 ml

APLICACIONES: ENSAYOS MICROBIOLOGICOS DE FACTORES DE CRECIMIENTO

Caldo Tripteina soja

Triptona (dig. pancretico de casena) Peptona de soja Glucosa ClNa Fosfato dipotsico
APLICACIONES CULTIVO DE BACTERIAS QUE REQUIEREN MULTIPLES NUTRIENTES O CUYOS REQUERIMIENTOS NO SE CONOCEN

17 g 3g 2,5 g 5g 2,5 g

C) Segn su funcin
Basales:
gran variedad microorganismos

suplementados con nutrientes (sangre, vitaminas, factores crecimiento) m.o. exigentes

Enriquecidos:

Selectivos Diferenciales
Enriquecimiento: Son caldos destinados a promover el crecimiento de microorganismos

Medios selectivos
Favorecen el crecimiento de microorganismos particulares (inhibicin de bacterias no deseables)
Ejemplos: Medios con sales biliares, o colorantes (fucsina, cristal violeta), antibioticos Favorecen crecimiento de gram-negativos e inhiben gram-positivas Agar Eosina azul de metileno Agar Mac Conkey

Medios diferenciales
Son medios que diferencian entre distintos grupos de bacterias e incluso permiten una identificacin tentativa de los microorganismos
Permite observar macroscpicamente diferencias entre distintos tipos de microorganismos. Ej: indicadores de pH Fte H de C.

Agar Mac Conkey

Frmula (en gramos por litro) Peptona Lactosa Cloruro de sodio Agar Sales biliares Cristal violeta Rojo neutro pH final:7.1 0.2 17.0 10.0 5.0 15.0 1.5 0.001 0.03

Crecimiento microbiano
Factores Intrnsecos
Nutrientes pH Disponibilidad de Agua

Factores Extrnsecos
Temperatura Tenor de oxgeno

Grupos trmicos

Comportamiento frente al oxgeno

pH
Neutrfilos: Crecen en un rango de pH entre 5 y 8 Acidfilos: Su pH ptimo es menor a 5.5 Alcalfilos: Su pH ptimo es superior a 8.5

Lmite inferior de aw para el crecimiento de microorganismos

Inhibition of molds

La actividad acuosa en los alimentos

Carne y pescado fresco, fruta, hortalizas y verduras frescas, leche y otras bebidas Concentrado de tomate, carne y pescados ligeramente salados, embutidos cocidos, queso de maduracin corta y pan Embutidos fermentados y madurados, jamn tipo serrano y leche condensada azucarada Frutas secas, confituras, mermeladas, harinas, cereales, pescado muy salado, extracto de carne, quesos de larga maduracin Dulces, chocolates, miel, galletas, fideos secos, leche en polvo, verduras desecadas y huevo en polvo

0.98 y superior

0.98-0.93

0.93-0.85

0.85-0.60

0.60 e inferior

Cultivo Puro
ESTRIACION DILUCION