Para os de frutas:

1 litro de gua filtrada 2 xcaras de ch de acar 1 colher de sopa rasa de liga neutra 1 colher de sopa cheia de sabor para sorvete do sabor desejado (limo galego, maracuj, uva, abacaxi, goiaba, kiwi) Para os cremosos:

1 litro de leite integral 2 xcaras de ch de acar 1 colher de sopa rasa de liga neutra 1 colher de sopa cheia de sabor para sorvete do sabor desejado (coco, chocolate, milho verde, leite condensado, amendoim)

MODO DE PREPARO
1. 2. 3. 4. Bata tudo no liquidificador por 4 minutos Deixe descansar por alguns minutos para que a espuma formada abaixe Use um funil e uma concha para encher os saquinhos Esta receita rende cerca de 15 saquinhos para gelinho Informaes Adicionais Os ingredientes liga neutra e sabor para sorvete podem ser encontrados em lojas de produtos para festas ou atacadistas de doces. Para incrementar, acrescente coco ralado ao de coco, e paoquinha ao de amendoim,fica uma delcia e as crianas adoram. D pra vender e ganhar um din din, ou se divertir muito com a crianada de frias em casa.

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/84209-gelinho-para-ganhar-dindim.html INGREDIENTES 1 litro de leite tipo C (de saquinho) bem gelado 250g de acar (ou 1 xic. e 1/2 de ch) 1 colher de (sopa) rasa de liga neutra. 1 colher (sopa) de p saborizante (20g) 100 g de leite em p integral (ou pode ser o modificado, que mais barato, mas vem adoado. Se for us-lo coloque apenas 200 g de acar) 1 colher de ch (10g) de emulsificante. Use 5 gramas em cada calda congelada.

MODO DE FAZER Separe 5g emulsificante (1/2 colher de ch) Vire o leite no liquidificador, e misture os ps em um tigela, para no dar grumos. Leve ao liquidificador e bata por 3min. Divida essa calda em dois tabuleiros pequenos, ou em 2 vasilhas de preferncia de alumnio ou inox, para gelar

mais rpido. Leve ao freezer at endurecer (mais ou menos 3 a 4 horas). Eu tiro antes de endurecer completamente, mas congelado. Pegue a primeira metade. Tire s colheradas, ou pique em pedaos, se estiver bem congelado, e leve batedeira, acrescentando uma das metade do emulsificante (5g). Bata por mais ou menos 5 minutos ou at dobrar de volume. Encha copinhos de 100 ml e coloque tampinhas, que so vendidas em pacotes, como os copinhos. Leve ao freezer novamente e deixe congelar. Depois, pegue a segunda calda congelada, acrescente a outra metade do emulsificante e repita a mesma operao. Varie nas embalagens, usando copinhos coloridos. Enfeite com coberturas e granulados coloridos tambm, para chamar a ateno da clientela, principalmente das crianas. Para os sabores como morango, abacaxi, coco, leite condensado, aqueles de sabor mais ameno, use 20 g do sabor (uma colher de sopa). Para chocolate, use cacau em p (20g) ou 50g (se usar o sabor, mas vai ficar claro) Eu uso o cacau, um pouco mais caro, mas voc vai usar menos quantidade e vai dar mais cor e sabor. Para doce de leite ou kiwi, use tambm 50g. Geralmente na embalagem do sabor vem especificando se para usar 20g ou 50g. Indico as marcas Selecta & Algemix, Marvi ou Kerry.

Essa receita rende 4 litros de sorvete, ou mais ou menos 50 copinhos.

PARA QUEM NO TEM FREEZER - Pode fazer essa receita no congelador da geladeira, mas no servir para vender. Faa para sua famlia, uma deliciosa sobremesa. No vai ficar bem firme, como no freezer. Prefira colocar em tabuleiro ou vasilha de alumnio para congelar melhor. Mas, preste ateno, no coloque nem mesmo a forma de gelo dentro do congelador, porque vai roubar a temperatura e derret-lo. Isso tambm se d no freezer, gente. Engana-se quem acha que sorvete e picol podem ficar no mesmo lugar. Nunca, porque ou o seu sorvete ficar duro demais, ou o seu picol vai amolecer.

Siga direitinho as minhas dicas e vai dar tudo certo. Agora s faturar. Boa Sorte. http://saidaadeemergencia.blogspot.com.br/2009/10/sorvete-maneira-mais-gostosa-de-ganhar.html

So utilizados largamente na indstria e em menor escala na culinria caseira, no preparo de sorvetes e massas. A liga neutra (estabilizante) apresentada em forma de p, enquanto o emulsificante um gel. Funo dos estabilizantes: (liga neutra) Absorvem e fixam a gua livre Retardam a viscosidade - melhorando a textura Conferem cremosidade Evitam rpido derretimento Diminuem o pingar dos picols (proporcionando superfcie lisa e enxuta) Funo dos Emulsificantes: Incorporar ar - rendimento Estabilidade durante armazenamento Melhor homogeniezao da massa Resistncia ao derretimento Diminui os cristais de gelo

http://cybercook.terra.com.br/dica-estabilizantes-e-emulsificantes.html? coddic=561