Departamento de Ciencias. Asignatura Qumica. Prof. Ninnette Valenzuela. Nivel 3M electivo.

Laboratorio n1. Extraccin de pigmentos naturales. Objetivos: - Reconocer la trascendencia que tuvieron algunos descubrimientos qumicos durante la prehistoria. -Extraer diversos pigmentos naturales. Introduccin. PIGMENTOS ALIMENTARIOS NATURALES Son sustancias naturales que brindan los colores que poseen los alimentos. Es un material que viene incorporado en la textura misma, que refleja la luz de diferentes formas, generando a nuestra vista, distintos colores y tonalidades. Los pigmentos adems de existir en forma natural, pueden tambin sintetizarse y obtenerse qumicamente, para ser aplicados en la industria tanto en alimentacin, como en pinturas, barnices, cosmticos, ropa, etc. En la alimentacin natural, orgnica y macrobitica, puede verse extraccin de pigmentos de forma artesanal, con fines medicinales o simplemente como colorante natural para alimentacin y bebidas. Existen estudios que exponen las posibilidades teraputicas de estos componentes vegetales, que en su mayora aportan una cantidad de antioxidante al organismo. CLOROFILA El color verde tan uniformemente presente en los vegetales es debido a la presencia de dos pigmentos estrechamente emparentados llamados clorofila a y clorofila b. Se encuentran prcticamente en todas las plantas con semilla, helechos, musgos y algas. Pueden formarse en las races, tallos, hojas y frutos a condicin de que estos rganos estn situados por encima del suelo y queden expuestos a la luz.

Tambin aunque aparentemente falten en algunas hojas de color rojo o amarillo, cuando se extraen las otras sustancias colorantes de estas, puede comprobarse incluso all la presencia de las clorofilas, que estaban enmascaradas por los dems pigmentos. Las clorofilas se encuentran en las membranas de los tilacoides, que en las cianobacterias son invaginaciones de la membrana plasmtica, y en los plastos de las clulas eucariticas que son vesculas distribuidas por su interior. Las clorofilas aparecen insertas en la membrana, a las que se anclan por la cadena lateral constituida por un resto de fitol, asociadas a protenas y otros pigmentos, con los que forman los fotosistemas.

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ANTOCIANINAS Son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a las hojas, flores y frutos. Desde el punto de vista qumico, las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides y son glicsidos de las antocianidinas, es decir, estn constituidas por una molcula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azcar por medio de un enlace glucosdico. Sus funciones en las plantas son mltiples, desde la de proteccin de la radiacin ultravioleta hasta la de atraccin de insectos polinizadores. BETANINAS La Betanina, rojo remolacha es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raz de la remolacha roja Beta vulgaris. Se extrae generalmente tras la coccin en agua, y presenta un color rosado. Utilizacin: Estos compuestos extrados de la remolacha son utilizados generalmente en la industria de la alimentacin como colorante para ciertos postres, como las gelatinas o el yogur de frutas rojas. CAROTENOIDES Pueden obtenerse una variedad de colores del amarillo al rojo, pasando por el naranja. En esta clasificacin, se encuentra el rojo del tomate y el betacaroteno. Desde el punto de vista qumico, pertenecen a la familia de los terpenos, es decir estn formados por unidades de isopreno (ocho unidades, es decir, cuarenta tomos de carbono), y su biosntesis se produce a partir de isopentenil pirofosfato. Esto produce sus rasgos estructurales ms evidentes, la presencia de un muchos dobles enlaces conjugados y de un buen nmero de ramificaciones de grupos metilo, situados en posiciones constantes. Se conocen alrededor de 600 compuestos de esta familia, que se dividen en dos tipos bsicos: los carotenos, que son hidrocarburos, y las xantofilas, sus derivados oxigenados. A estos tipos hay que unir los apocarotenoides, de tamao menor, formados por ruptura de los carotenoides tpicos.

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Materiales. Ptalos de flores de diferentes colores (muestra) Vegetales (betarraga, pimientos, zanahorias, etc.) (muestra) Etanol o metanol Agua destilada Vasos precipitado 50 ml Mortero 1 Hoja de block Pinceles Papel filtro o papel absorbente

Procedimiento. 1. Divida cada una de las muestras en 2 partes iguales. Registre sus observaciones.

2. Tomar una parte de la muestra, triturar y machacar en mortero, adicionando unas cuantas gotas de alcohol, hasta obtener una mezcla homognea. Registre sus observaciones. 3. Adicionar 30 ml de alcohol y revolver. Registre sus observaciones. 4. Filtre cuidadosamente la mezcla obtenida sobre un vaso de precipitado, esperando hasta que toda la mezcla est filtrada. Registre sus observaciones. 5. Repita el procedimiento para cada una de las muestras existentes. 6. Tome la segunda parte de la muestra y repita el procedimiento utilizando agua en vez de alcohol. 7. Utilice los pigmentos extrados para realizar una pintura abstracta en su hoja de block.

Informe de laboratorio.

Entrega lunes 12 de mayo de 2013.

Pauta de elaboracin de informe. El informe debe contener los siguientes puntos: Portada. ndice. Introduccin (objetivos). Montaje experimental. Resultados.

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Anlisis de resultados (Discusiones). Conclusiones.